Посни динстани пасуљ (Стеба ДД1)

Пошто сад постимо, пасуљ је одлична замена за месо.
Саветујем свима!

ПС. Ако имате млади пасуљ, онда се друго време кључања може смањити на 20 минута. И време клонулости остављамо исто.

---

ПАСУЉ - осетљиво воће (пасуљ) - режњеви са недозрелим семеном (поврће) и зрелим семењем (зрно) истоименог једногодишњег биља висине 20 - ^ - 300 цм (пењајуће сорте) са тролисним листовима, белим или обојеним цветовима. Домовина - тропи и субтропи Америке, Азије и Африке. Древна култура. У Европу је донесен након открића Америке, у Русију - у 17. и 18. веку. У бившем СССР-у гаји се углавном у Украјини, Молдавији, Грузији, Краснодарској територији. Биљни пасуљ (који се често називају и зелени пасуљ) у прехрамбене сврхе бере се незрео - у фази лопатица, када има нежне вентиле (када се савије, лопатице се лако ломе) без грубих влакнастих нити и пергаментног филма, зрна су неразвијени - не прелазе величину зрна пшенице. Лопатице пасуља садрже протеине, скроб, шећер, 20 мг% витамина Ц, каротен, витамине групе Б. Према структури и квалитету пасуља-сечива, биљни пасуљ се дели на сорте шећера и полу-шећера. Зрна шећера (на пример, Иубилеинаиа 287, Сакса без влакана 615, Сугар Триумпх 764) немају пергаментни слој или груба влакна. Полу-шећерни пасуљ (на пример, Схцхедраиа) има груба влакна у вентилима; млади пасуљ се користи за храну.

Пасуљ се бере како лопатице расту и развијају се - од краја јуна до августа. У нормалним условима, пасуљ се може чувати највише један дан (пошто лопатице брзо презреју, грубе и исушују се); на ниским температурама (око 0 ° Ц) и високој релативној влажности (око 90%) - до 5-7 дана. Поврће пасуља се користи у кувању и конзервирању. Од њега се припрема као самостално јело (кувано на маслацу или пржено на маслацу и јајима), а користи се и за прављење супа, винаигрета, прилога итд.Пасуљ пржен на биљном уљу и зачињен сосом од парадајза укусан је када је хладан.

Пасуљ се не сме јести сиров, јер махуне пасуља садрже токсичне супстанце које могу проузроковати тровање, које се, међутим, уништавају током кувања.

Зрна зрна, за разлику од поврћа, конзумирају се у зрелом стању. Сферни или бубрежни пасуљ дужине од 0,5 цм до 1,5 цм има разне боје (бела, зелена, смеђа, жута, шаролика); бели пасуљ је квалитетнији од пасуља у боји. Пасуљ садржи 17-32% протеина, до 57% угљених хидрата, до 4% масти, минералне соли. Сорте пилинга (на пример, Грибовскаиа) узгајају се за зрно, у којем је пасуљ жилав, не меснат, са великим бројем влакана, пергаментни слој је добро развијен у њиховој дебљини, а када сазре, пасуљ пуца. Од зрна зрна се праве супе, полпете, котлети, тепсије, винаигрете, прилози за кувано и пржено месо, рибу. За прва јела препоручљиво је користити бели пасуљ, јер обојени пасуљ даје супи тамну нијансу. Мешани пасуљ је мање погодан за кување (различите врсте пасуља захтевају различито време кувања). Пре припреме оброка од зрна пасуља се то сортира, уклања се коров, опере два или три пута у хладној води.

Да бисте скратили време кувања пасуља, препоручује се да га претходно потопите у хладну воду и оставите 3-5 сати (можете га потопити преко ноћи). При намакању пасуља узима се вода 2 пута више од зрна (по тежини). Температура воде током намакања не би требало да прелази 15 ° Ц, иначе пасуљ може да прокисели. Чак и уз најслабије кисело, неприметно по укусу, пасуљ се слабо кува. Када се скува без намакања, значајан део пасуља губи облик - куван је. Пре кувања, вода се оцеди и пасуљ прелије свежом хладном водом, тако да пасуљ буде покривен. Када вода прокључа, исушује се, а пасуљ се сипа кључалом водом и кува у лонцу, покривен поклопцем, уз слабо, непрекидно врење. Пасуљ се препоручује посолити на крају кувања. Трајање кувања је 1-2 сата. Уз киселу храну, пасуљ, као и све махунарке, дуго не кључа. Због тога додајте парадајз пире, као и зачините пасуљ сирћетом, сос се може радити само када зрна постану мекана.

Не можете додавати соду приликом кључања пасуља, то убрзава процес кувања, али доприноси уништавању витамина Б1 који садржи пасуљ и погоршава његов укус. Не препоручује се прекидање кључања током кувања и додавање хладне воде. То доводи до пуцања и споријег кухања пасуља.

Да би се побољшао укус куваног пасуља, понекад се кува са шаргарепом, першуном, целером и луком ситно исецканим на коцкице. У исту сврху користе се першун и целер, свежу се у свежњу и кувају заједно са пасуљем; по завршетку кувања уклонити. Кувани пасуљ једе се цео или пасиран. Цјеловите житарице зачињене су масноћом (биљним уљем, свињском машћу, јагњетином, говедином или стоним маргарином, кајмаком), млијеком или парадајз сосом са луком или без њега.