Дијетална шунка "Доцтор" (мултиварка на шпорет Стеба ДД1)

Дијетална шунка "Доцтор" (мултиварка на шпорет Стеба ДД1)

Метода кувања

• Када сам одлучио да направим дијеталну шунку, одмах сам знао да ћу је правити од ћуретине и говедине (најсиренијег доступног меса). Сходно томе, било је потребно решити 2 проблема - сувоћу (посно месо је због тога све суво) и сивило (готова ћуретина увек није ружичаста). Стога сам узео нешто из рецепта за „Докторску“ кобасицу, наиме концепт „меланге“ и искуство наших форумаша. Такође нисам желео да користим хемију за боје и користио сам идеје и развој форума (Еленоцхка Тим - посебан поздрав за вас). Резултат је угодан. Шунка је чврста, ружичаста, није сува, савршено се сече, не дроби се и углавном подсећа на нормалну лекарску кобасицу. Сада процес и технологија.
• Прво сам направио нешто попут „мелангеа“ - у блендеру сам сломио јаје, желатин, млеко у праху, смрзнуте коцке млека, сол, рендани мушкатни орашчић, вотку из замрзивача, хладан пире од цвекле и смрзнуте вишње без коштица. Одмах сам у ову „меланжу“ додао ћуреће млевено месо и тукао сам га „на конце“ буквално 5-7 минута. Стабљике целера сам очистио од жилавих горњих влакана помоћу коре поврћа и пресекао их по висини Белобоки и по дужини, остатак ситно исецкао и додао млевеном месу. Додао сам сецкану говедину, тукао још 2 минута. Тада сам све ставио у врећу за печење и у „Белобоку“. Залепио сам штапове целера дуж периферије до пуне дубине:
• Затворио сам торбу и ставио опруге. Али пошто се моја торба увек ломи и из ње тече сок, а унутра тече вода, што је у овом случају неприхватљиво (не заборавите да спречите исушивање), запечатио сам целу Белобоку споља у вакуум: ... Остављено да се инфузира у фрижидеру 6 сати, а затим на „Грејању“ 70 * Ц 3 сата, хлађено 10-15 минута у хладној води и у фрижидеру 6 сати. У спољној врећици налазило се око 60-70 мл сока:... Дакле, спољни пакет се исплатио.
• Укус, постојаност, боја и предности су веома угодни. Међутим, целер је остао донекле хрскав. Лично ми се јако допао, али ко га не воли, не сме га уопште ставити или заменити паприком или зачинским биљем.