Канарски зелени сос "Мојо верде"

[мохо рохо]

Канарски зелени сос "Мојо верде"

Категорија: Сосови

Састојци
Свежи листови цилантра	40-70 г
Екстра дјевичанско маслиново уље	100 - 120 г.
Морска со	0,5 тбсп. л.
Винско сирће	1-2 кашике. л.
Велики бели лук	3-4 каранфилића
Кумин *) млевени	0,5 тсп
Бугарски зелени бибер **)	2 ком.

Метода кувања

• Мојо умаци су веома важан део канарске кухиње, саставни део традиционалног ручка или вечере на Канарским острвима.
• Оригинални канарски умаци су две врсте: црвени мохо рохо (мојо ројо) и зелено мојо верде (мојо верде). Праве се од маслиновог уља и винског сирћета. Љути мохо ројо - са додатком бибера; мекши мојо верде - са цилантром.
• 
• Данас се усуђујем да вас позовем да испробате са мном популарни канарски зелени Мохо сос од свежих листова коријандера.
• Овај сос најбоље је служити на почетку оброка - превише је укусно у њега умакати свеж хлеб.
• 
• За припрему соса било би паметно користити блендер: у њега ставите млевени ким, зелени бибер, бели лук, сол и свеже лишће коријандера (цилантро) и добро самељите.
• 
• Постепено додајући маслиново уље, постигните глатку, хомогену конзистенцију, испробајте, зачините црним бибером и винским сирћетом (ако вам се чини да га има премало - не оклевајте, слободно додајте још, јер је ово само ствар укуса).
• Ако мислите да сосу недостаје оштрине, додајте мало зелене љуте паприке или мешавине бибера.
• Разни зачини дају сосевима посебан укус, а раније је свака самопоштовајућа канарска домаћица имала свој рецепт за мојо сос.
• Мохо рохо се боље слаже са месом, мојо верде - одлично са кромпиром,
• 
• и за рибу са жара.
• Добар апетит! Уживати!

Јело је дизајнирано за

4 порције

Време је за припрему:

Пола сата

Белешка

*) - зира, ким, ажгон, каммун, римски или индијски ким
(Цуминиум циминум)
**) - опционо

Слични рецепти

Сос од печурака за зиму (Локса)

КФЦ сос (Тринитрон)

Либански сос од белог лука (МариВ)

[МОХО РОХО]

За потпуност, ево другог

Рецепт са врућим канарским сосом МОХО РОХО
Служи 4

1 х. л. млевени ким,
4-5 чена белог лука,
1/2 Уметност. л. морска со,
2 сушене љуте паприке,
1 слатка црвена паприка (кисела),
2-3 Уметност. л. мрвице хлеба (или мрвице хлеба)
100 мл екстра девичанског маслиновог уља,
2-3 Уметност. л. винско сирће,
црни бибер.

Суве паприке прелијте кључалом водом и оставите минут. 15, а затим исцедите воду и осушите паприке.

У сезони је боље користити мале свеже црвене чили папричице уместо суве паприке, без семена.
Број паприка се може мењати у зависности од ваших жеља. Свиђа ми се сама идеја соса, можете га узети за основу и диверзификовати свим врстама адитива.
Ставите их у блендер (ако не желите да сос буде превише зачињен, семе је најбоље бацити), заједно са мрвицама хлеба, белим луком, кимом, сољу и самељите док не постане глатко. Додајте уље и сирће и зачините црним бибером по укусу.
Припремљени сос можете послужити директно са печеним кромпиром, рибом или месом, или чак сиром, или га чувати у добро затвореној посуди у фрижидеру до следећег оброка.



Чувени канарски „смежурани“ кромпир готово се увек служи за столом папас арругадас - врло укусно и једноставно јело.

[папас арругадас]

Канарски кувани кромпир „наборан“ папас арругадас.
Под егзотичном фразом папас арругадас (папас арругадас) крије уобичајени кувани кромпир. Мојо је уз сосеве најпознатије јело канарске кухиње.
Да си на око.Тенерифе и пробали ово јело, тешко да бисте одолели покушају да кувате нешто слично код куће.
Папас арругадас се припрема прилично једноставно:
Изаберите мале корене, правилно оперите и ставите у шерпицу - пожељно је да су кртоле приближно исте величине и не баш велике (за равномерно кување). Напуните водом тако да покрива само кромпир, зачините сољу (по могућности морском). Не бојте се пресолити! Кромпир ће упити само онолико соли колико је потребно.

Прокувајте и динстајте на лаганој ватри, а затим проверите спремност након 25 минута. Оцедите воду, пребаците кромпир у посуду за печење и доведите до приправности у рерни загрејаној до 200 степени, током 10-15 минута. Повремено окретати кромпир. Када је кувани кромпир прекривен сланом кором, служите.
Биће тачно неогуљени кромпир кувати у морској води док потпуно не прокључа, тако да калупи соли остају на кори.



Папас арругадас није само кувани кромпир, већ рецепт са историјом. Када се кромпир проширио Европом, шпански насељеници на Канарским острвима дошли су на идеју да га кувају у морској води: на острвима је било проблема са свежом водом, а океан је био на само бацање камена. Сада су проблеми са водом готови, а кромпир у јакни кува се у стрмо сланој води као поклон традицији, а захваљујући својој прелепој сланој кори, овај кувани кромпир је постао нека врста заштитног знака Канарске земље: биће вам послужени у било ком делу Ресторан. Али не морате бити Канађанин да бисте направили овај кувани кромпир.
Да бисте кували канарски кувани кромпир, морате да узмете 1 кг мали кромпир - на Канарским отоцима постоји чак и посебна сорта за ове сврхе, мали кртоли папас неграс, али пошто је такав кромпир прилично скуп, и сами Канари се, најчешће, сналазе са уобичајеним.

За папас арругадас уобичајено је да се оба соса сервирају на великом пладњу, мојо верде и мојо ројо.



Једу га неогуљеног као прилог месним и рибљим јелима, ароматизован сосом.

Ох, како укусно изгледа кромпир !!!! Осећам инспирацију за понављање вашег рецепта Све, трчао сам за цилантром!

[артемиста]

Ох, како укусно изгледа кромпир !!!! Осећам инспирацију за понављање вашег рецепта Све, трчао сам за цилантром!

Док вас, артемиста, потрчао за цилантром, отрчао у башту - купио кромпир!
Желим да поновим све ...
Али прво желим да објасним зашто нисам назначио састојак у рецепту. ЗИРА, али написао ким.
Дефиниција зира Одвратило би понављање и популаризацију овог рецепта са не сасвим познатим именом.
У шпанском рецепту стоји цомин (Шпански).
Тривијална имена биљке су ким, ким, ажгон, каммун или индијски ким (Цуминиум циминум) - одаберите шта вам се највише свиђа.
У Европу кумин достигла је око 9. века и у почетку је била погрешно названа ким (забуна и даље постоји).
Информативни материјал овде:


Арка, Спреман сам за полемику. Исток је деликатна ствар.

Уррраааа! Сада постоји избор!
Наравно, покушаћу са зиром!
Некако смо налетели на бесплатан превод рецепта за кари и, знате, укус кима и кима био је веома различит. Само размислите, 1/2 тсп. па променио целу слику!
Тако да сада поново проверим, поучен искуством.
Ако је рецепт наш или скандинавски, апсолутно признајем да је ким. Али ако је Медитеран, Централна Азија, Азија итд., Онда је вероватноћа да рецепт садржи ким врло мала.
У ствари, то није толико важно. Важно је да је укусно!

[Арка]

... Ја ћу, наравно, покушати са зиром! ...

... Заправо, није толико важно. Важно је да је укусно!

Арка, и да постоји могућност да једноставно и без проблема купите прави зиру?
Такође сам нестрпљив да кушам Мохо сос са наведеним у оригиналном рецепту, зирОи!
За мене је то врло важно!
Било би ми драго да примим ваш одговор.

А на тржишту у одељењу зачина постоји зира. Видео сам то у Дњепропетровску. Зира, не ким ... Узели смо га за пилаф ...

Можете ли кувати кромпир у сланој морској води? Црно море ....

[Арка]

Арка, и да постоји могућност да једноставно и без проблема купите прави зиру?

Шта, имате ли кумин или кумин - дефицит?
Чак иу Совдеповској Белорусија је већ дуго у продавницама.
Мислим да једноставно нису обраћали пажњу. Изгледају врло слично кимовом семену, само што је мирис потпуно другачији.
гле
и овде можете ићи и теоретски се припремити 🔗

[АКСИОМА]

АКСИОМА, Не могу да не приметим квалитет фото пратње

Шта, имате ли кумин или кумин - дефицит?
Чак иу Совдеповској Белорусија је већ дуго у продавницама.
Мислим да једноставно нису обраћали пажњу. Изгледају врло слично кимовом семену, само што је мирис потпуно другачији ...
овде можете ићи и теоретски се припремити

Ја и моја родбина нисмо осетили значајне разлике у укусу и мирису у ново припремљеном сосу.

Рекао сам ти ... је ... на тржишту

зира-ах! ..
заиста није било разлике? покушајте лагано да пржите пре него што баците ким
Готово све зачине пржим мало, пре него што их пустим у посао, они се директно отворе!

[матроскин_кот]

Рекао сам ти ... је ... на тржишту

матроскин_кот, чак у три тачке! И сви дају његов информације о зирУ ...
Срећан сам !!! ЗАХВАЛИТИ!

зира-ах! ..
заиста није било разлике? покушајте лагано да пржите пре него што баците ким... онда се отворе равно!

Арка, захвалити!
Свакако ћу покушати следећи пут ... ... кад мало искрцамо фрижидер - нема довољно места за сосове, практично НЕ!

Истоваримо мало фрижидер - нема довољно места за сосове, практично НЕ!

а ти си њихов хлеб, хлеб! одлете од ње страшном брзином

а ти си њихов хлеб, хлеб! одлете од ње страшном брзином

А ја имам њихов кромпир и кромпир ...



Све чешће се чује: „Хоћу месо на ребра ...“

Све чешће се чује: „Хоћу месо на ребра ...“

Разумем, недавно смо се размазили јагњећим ребрима, усисаним тако да смо морали чврсто да се држимо за кост

Месо ... да са сосом ...

А ту је и црни ким .... Укус је потпуно другачији.

Назван нигелла, има мало слатког окуса

[седона]

Нигелла, нигелла седона - незаменљив за печење!

🔗
Волим седону, њен мирис. Требало би да пробамо седону у сосу уместо кима!

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Хвала на рецепту за сос !! Однео сам га у обележиваче, приредићу га понекад ...

[барбарисцка]

Покушао сам да направим сос „Мојо верде“, замењујући ким млевеном и благо прженом нигелом дан раније:



Промењено боја сос - постао је приметно тамнији.
Мирис седона је прекидао мирис цилантра и белог лука у комбинацији.
Укуснего је подсећао на укус мало пржене рибе ...

Нисам ценио замену ...
Али мој је умањио сос са кромпиром за једно седење!

барбарисцка , одлучите сами ...

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Седона заклања укус осталих зачина чак и у хлебу, па ћу сос правити по класичном рецепту. Хвала на експерименту !!

[барбарисцка]

барбарисцка , Мене самог је изузетно занимало који од овога Укупно



разрадити.

Закључак: „Не траже доброту“ ...

а сос као препарат за конзервирање стајаће у фрижидеру пар месеци? постоје рецепти за сирове адјике, на пример ...

Направио сам сос .. теглу од мајонезе за тестирање (остаци цилантра били су у фрижидеру, претили су да увену). Само немојте да ме грдите, завршио сам са црвено-зеленим сосом, јер су ту били цилантро (као за зелени мојо) и хладна црвена паприка (као за црвену). Али испало је врло укусно. Овај сос ме подсетио на зелену адјику. За викенд ћу покушати да одем на пијацу, одједном пронађем другу цилантру - направићу је по класичном рецепту.

Свидео ми се, купио сам га за већу порцију, само ћу ставити мање белог лука, иначе прекида цилантро

Који су овде божанствени сосови !!! Хвала аутору!

[АКСИОМА]

Ето како је сјајно, један укусан рецепт ме подсетио на још један диван рецепт!
АКСИОМА, Данас сам радио МОХО РОХО. Не без замене. Пошто није било љуте сушене паприке, узео сам 1,5 црвене и љуте суве паприке у праху. Испало је врло укусно.Са кромпиром је ишло уз прасак! Захвалити.