Свињска кобасица са коњаком

Категорија: Хладна јела и грицкалице
Свињска кобасица са коњаком

Састојци

свињетина средње м / масноће 1500 грама
нитритна со 30 грама
хладни коњак 50 грама
ледена вода 100г
млевени црни бибер 0,5 тсп
мушкатни орашчић 0,5 тсп
мешавина бибера 0,5 тсп
протеинско омотач за кобасице пречника 45
канап

Метода кувања

  • Свињска кобасица са коњаком Исеците месо. Укочио сам се мало.
  • Свињска кобасица са коњаком Прођите кроз млин за месо са мрежицом од око 3 мл.
  • Свињска кобасица са коњаком Припремите све суве састојке. Количина самих зачина може се смањити, али нама је баш одговарало.
  • Свињска кобасица са коњаком Месу додајте зачине и сол. Умешајте млевено месо, постепено додајући ледену воду са коњаком. Умешам у комбајну шпатулом. Месите док се течност потпуно не упије и док млевено млево не постане лепљиво. Млевено месо остављамо у фрижидеру један дан.
  • Свињска кобасица са коњакомСвињска кобасица са коњакомСвињска кобасица са коњаком Исеците протеинску љуску на потребну дужину, потопите 5 минута, стисните, везите крај. Пунимо млином за месо посебном млазницом или шприцем за кобасице. Пазимо да ваздух не уђе. Ако се ово деси, прободите ово место иглом. Требало би да има најмање убода. Вежемо други крај. У један хлеб уметнемо термометар и пошаљемо га у рерну. Постепено повећавамо температуру на 80 степени. Кобасица је спремна када температура унутра буде 68-70 степени. Цело време кувања је око 3-3,5 сата.
  • Свињска кобасица са коњаком Извадимо, охладимо у хладној води. Обришемо га и пошаљемо у фрижидер 8-12 сати док се потпуно не охлади.
  • Овај пут сам половицу сирове кобасице дао пријатељу да попуши. Не знам технологију. Резултат је хладно димљена кобасица. На фотографији лево, димљено, а десно кувано у рерни. И једно и друго је добро за мој укус.
  • Свињска кобасица са коњаком.
  • Пријатно!

Јело је дизајнирано за

4 хлеба

Време је за припрему:

4 сата

Програм кувања:

миксер, млин за месо, рерна.

Белешка

Радим то како се испоставило!
Шкољка, сол и још много тога се може купити СОБЕ КОБАСИЦЕ

НаНиа
ох, Валериевна, нови рецепт. Класа! Сутра ћу купити месо и окушаћу се у кувању кобасица))
анг-каи
Хајде, Настиа! Ово је врло узбудљиво!
НаНиа
да, време је, поготово што је шкољка већ ту, хвала!)
анг-каи
ТатианаСа
Не кобасица, већ прича из снова, не могу то учинити, али рецепт ћу ипак однети у обележиваче
анг-каи
Татјана, Хвала Вам много! : оопс: Ако заиста желите, то ће дефинитивно успети. Такође апсолутно нисам мајстор и моја кобасица није савршена! Кувам како знам
НаталиМур
Кобасица је невероватна! То је само занимљиво, да ли је коњак додао неке ноте или се растворио?
анг-каи
Наталија, захвалити. : гирл_лове: У почетку се нису чули ни зачини. Тада су зачини откривени током кувања, и постојала је блага арома коњака.
кокотисхка
анг-каи, од вас се може тражити да напишете како трпате љуску. Бар накратко. А онда сам био исцрпљен - све је било млевено, нека фрустрација. Све се враћа из брусилице. Хвала Вам много.
НаталиМур
анг-каи, а коњак сам додавао само сувом сушењу, али као резултат нисам разумео - да ли је укуса или не ...
Такође ћу покушати да додам куваној кобасици
анг-каи
Галина,
Цитат: кокотисхка
како пуниш шкољку.
Месо мора бити хладно! Тада неће пузати. Утоварим у малим порцијама и гурам потискивачем.
Цитат: НаталиМур
а коњак сам додавао само сувом сушењу, али као резултат нисам разумео - да ли је укуса или не ...
Натасха. У сувом лечењу, мислим да не би требало да се чује. Истрошава се и додаје таквој кобасици да би се брже осушила, ако се не варам.
кокотисхка
Ангела, Хвала на одговору. Покушаћу као ти. Имате врло апетитну кобасицу, морате је пробати.
НаталиМур
анг-каиПа, да, чини се да алкохоли помажу у сушењу, али тада можете додати само вотку, а коњак би требао додати ноте ... Али нисам нешто разазнао ...
Биће неопходно спровести још једну дегустацију
А данас ћу киселити месо на кобасици, мада још нисам одлучио за који рецепт
анг-каи
Цитат: НаталиМур
Па, да, чини се да алкохоли помажу у сушењу, али тада можете само додати вотку, а коњак би требао додати ноте ...
Па нисам стручњак, али по мом мишљењу можете додати било који алкохол који садржи вотку и различите балзаме.
Цитат: НаталиМур
А данас ћу киселити месо на кобасици, мада још нисам одлучио за који рецепт
И чекам природно кућиште, а трудићу се и да се осуши.
НаталиМур
анг-каи, Не ... Направићу кувану воду, већ ми је понестало шунке и покушаћу да јој додам и коњак ...
И још 2 суво сушене ствари висе ...
Али након овога направићу га мало сувим, тако да се не заврши ...
прубул
Цитат: кокотисхка
А онда сам био исцрпљен - све је било млевено, нека фрустрација. Све се враћа из брусилице. ...
Имам исте проблеме, млазница без носећег прстена и све се попело назад. Трпао сам га ручно. али моје кобасице су биле из јагњећих црева.
анг-каи
У шунку сам додао и коњак ОВДЕ/ Ово је била моја прва шунка. Без нитрита и прекорачења температуре. Али било је укусно.
НаталиМур
прубул, По мом мишљењу, проблем је што су јагњећа црева претанка и без посебног шприца за кобасице вероватно не могу да се направе, сматрао бих ово подвигом
НаталиМур
анг-каиО, тачно, вероватно ћу то урадити према овом рецепту, само што то желим у коферу за кобасице ... А пилетина се неће пушити ... Али биће потребан нитрит ...
анг-каи
И температура потребна унутра.
НаталиМур
анг-каиПа то се подразумева
елли1
Ангела, у којој рерни куваш кобасицу? Имам бензина, мин. температура 150 степени.
анг-каи
Ја имам електрични. Покушајте да поставите минимум на минимум у плинској соби и измерите температуру додатним термометром.
НаталиМур
А такође убацујем даске између врата и рерне како бих смањио температуру.
анг-каи
Натасха, чега се не можеш добро сетити!
НаталиМур
елли1
Девојке, имам Горење, а са одшкринутим вратима гас почиње јаче да тече како би се одржала задата температура. Са малом пукотином, приближно 120 степени. Шта је са овом температуром?
анг-каи
елли1, Чак ни не знам: гирл-тх: Могу ли да кувам на шпорету или да пробам апарат за ваздух?
елли1
Кобасицу кувам у природним цревима отприлике. 80 степени на шпорету, али то је таква гњаважа. Онда заврнем гас, па додам. Пробаћу у рерни, заиста се бојим да не пукне.
анг-каи
Испробајте минимум у пећници. Тако да гас сагорева као да се гаси. Некад сам тако зајебавао рерну. И измерите га термометром унутра.
Цоунтриман
Два лонца воде један у други. Обавезно са размаком између њихових зидова и дна. Спољна посуда има што већу запремину. Тада ћете добити врло глатки режим грејања, близу термостата. И неће бити потребе за сталним плесом у њеној близини.
елли1
Ангела, Цоунтриман, хвала. Покушаћу то и то
Наталисхка
Како и колико кувати у спором шпорету?
анг-каи
Наталија, девојке у режиму вишеструког кувања или ако постоји ручни. Али при загревању морате проверити температуру воде. Сензори могу лагати. Прво га морате подесити на 40 степени, а затим повећавати док не достигне 80 степени. Температура у средини векне треба да буде 68-70 степени. Тада је кобасица спремна.
Наталисхка
Ангела, Имам Схтебу. Идем да проучим њену температуру. Већ сам напунио кобасицу. Желим то у рерни и у цртаном филму. Само сам у губитку
анг-каи
Неко је написао да се Схтеба препушта. Не одржава константну температуру, већ подиже и спушта.
Наталисхка
Ангела, Имам природно свињско кућиште 38-40. А ако у њега утакнем термометар, шкољка неће пукнути?
анг-каи
И залепите га тамо, где сте га везали, у ту рупу.
Наталисхка
Ангела, захвалити. Па ја сам будала
кдеснитса
боље је термометар залепити након мало проветравања како сок не би потекао
Наталисхка
Олесиа, Имам кобасицу пуњену у фрижидеру већ 2 сата. И још увек не знам шта да радим са њом даље
кдеснитса
Прочитао сам на какх-у да већ пуњена кобасица треба да сазри на температури не нижој од 15 Ц, разумем да иматеНатасха, гасна рерна, онда је боље да је скувате, ставите у посуду са хладном водом и врло полако повећавате температуру воде 2-3 сата до 80 степени, у кобасици приликом кувања главна температура је!
Танисхка
Ангела, направио кремасту пилећу кобасицу по вашем рецепту, испало је врло укусно, али тек кад сам је послао у рерну и кобасица се загрејала са крајева сока који је капао, морао сам да заменим поклопце. Сада желим да направим кобасицу према овом рецепту. Реци ми шта сам погрешио? Или је нормално када капа сок?
анг-каи
Таниа, појава није нормална. Прво, нису га чврсто везали, а друго, прегрејали су се. Температура у рерни мора да се подиже на 60 степени врло споро током једног сата. И имаш оток. Ово би кобасицу могло учинити сувом, а не сочном.
Танисхка
Ангела, није много писало тачно, није изашао сок, већ масноћа. Узео сам месо домаћег бројлера, и то масније од продавничког. Покушао сам полако да повисим температуру, али вероватно сам је лабаво везао, следећи пут ћу канап затегнути јаче. И зачудо, кобасица није била сува.
анг-каи
То је одлично.
Танисхка
Ангела, дошли да вам се захвалимо на одличном рецепту за кобасице. Ево таквог укусног испало

Свињска кобасица са коњаком

ПС Овај пут је омотач добро уклоњен са кобасице.
анг-каи
Таниакаква лепота! Драго ми је да је рецепт тражен и надам се да ће се укоренити.
Цитат: Танисхка
Овај пут је омотач добро уклоњен са кобасице.
Па то је сјајно.
комшија
Ангела, Здраво!
Имам неколико питања:
1. Конкретно за ову количину производа, колико сте исекли шкољке? А онда је штета што се превише сече, али ако не буде довољно, биће штета
2.
... У један хлеб уметнемо термометар и пошаљемо га у рерну. Постепено повећавамо температуру на 80 степени. Кобасица је спремна када температура унутра буде 68-70 степени. Читаво време кувања је приближно 3-3,5 сата.
која је почетна температура за рерну?
Цитат: анг-каи
Белешка
Радим то како се испоставило!
Баш сте невероватни!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба