Кобасица "италијанска" пилећа ћуретина (шунка Тесцома)

Кобасица "италијанска" пилећа ћуретина (шунка Тесцома)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: Италијан

Састојци
Пилеће бело месо (млевено)	600 грама
Филе бут ћуретине	500 грама
Нитритна сол	10 грама
Кухињска со	12 грама
Млевени бели бибер	0,75-1 кашичице
Бели лук суви прах	1 кашичица
Млевени мушкатни орашчић	1 кашичица
Структурна мешавина зачина *	2 кашичице
Вода / млеко / кајмак / лед	80-110 мл

Метода кувања

• Ако користите не готово млевено месо, већ филе пилећих прса, онда се филе мора померати у млину за месо кроз решетку од 3-5 мм. Тежина састојака је за млевено месо, а не за филе!
• Насумично насјецкајте месо пуреће бутине.
• Комбинујте комаде млевене пилетине и ћуретине. Мешајте док се не формирају карактеристични бели праменови говедине. Можете месити рукама, миксером, мешалицом. Док месите, додајте воду (или другу течност по вашем избору) док млевено месо не упије сву влагу. Дајем виљушку преко течности јер ми је требала другачија количина. На пример, млевено млево може узети 80 мл воде и 110 мл креме. Фокусирајте се на доследност.
• На крају додајте со и зачине и умешајте млевено месо.
• Напуните Тесцома шунку скоро до очних јабучица, чврсто набијајући млевено месо како бисте избегли празнине.
• Покријте произвођач шунке поклопцем без постављања опруге.
• Оставите кобасицу да сазри у фрижидеру 8-12 сати (преко ноћи).
• Пре топлотне обраде шунку загрејте на собну температуру (3-4 сата).
• Кувајте кобасицу у води или у рерни, поштујући температурни режим.
• Кувам у рерни уметањем сонде за температуру језгра у средишњу рупу на поклопцу.
• Ставио сам је у рерну на 50 * Ц на 30 минута. Затим температуру повећавам сат времена на 80 * Ц и кувам док температура унутар кобасице не буде 68-70 * Ц.
• Затим шунку брзо охладите под леденом водом.
• Пошаљите шунку са готовом кобасицом у фрижидер најмање 6-8 сати.
• Након хлађења и зрења уклоните кувану кобасицу са шунке и можете је послужити.
• 
• Пријатно!

Белешка

Име кобасице долази искључиво од назива смеше зачина коју сам користио и нема никакве везе са Италијом.
* Састав мешавине структурних зачина „италијански“: црвена паприка, црни бибер, мајоран, оригано, рузмарин, мајчина душица, лук.

Када сам припремао ову кобасицу, нисам имао прилику да снимим цео поступак и нисам хтео да ширим ову кобасицу. Али испало је тако укусно, а структурни зачини изгледају прелепо на резу, да сам одлучио да то поделим са својим омиљеним форумом. Можда ће се некоме свидети ова опција.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Супруг је већ много пута наговестио да прави домаће кобасице. Али некако се бојим.
Ксиусхк @ -Плусхк @, 🔗

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, испала је најбоља кобасица! Тако укусно
Узео сам то за блиску будућност. Закачили смо се за домаће кобасице и месо, што је продавница потпуно игнорисала.

[Албина]

Албина, кувано - нема чега да се плашиш. Све је врло једноставно. Схватите и запамтите неколико основних правила и све ће се решити. Почните са једноставним основним рецептима. И тамо ћете се умешати.
Хвала вам на тако лепом хвала.

Додато у понедељак 27. марта 2017. 18:19

Аниа, Хвала Вам много .
Да, и ми смо закачени. Није само укусно, већ и занимљиво.

Ксениа, каква укусна кобасица. Дефинитивно ћу то учинити.

[Олга]

Олга, захвалити . Заиста се надам да ћете бити задовољни.

[Ксениа]

Ксениа, лепота, а шта је укусно није ни сумња, мимо похвале, морам да дођем до шунке. хвала, мораш то учинити.

[кристина1]

кристина1, Хвала Вам много . Откријте шунку.

[Ксениа]

Ксениа, Имам овог произвођача шунке већ дуго времена, али једноставно физички немам времена, имам све аутомобиле, гравитационе машине чекају свој најфинији сат, чак сам погледао да су сви састојци у фрижидеру, и зачине такође, морам то да урадим, ово је тачно и хитно ..

Оооо, па, ако су звезде такве, онда то морамо да урадимо.

[Ксениа]

Ксениа, Гледам твоје слике са кобасицом, слине ми тече !!!!!!!! Не могу, сада ћу умрети, па сам желео да једем.

[Цхристина]

Цхристина, мотанула горе, погледао и заиста, није одбио и жвакао бих.
А мени на "ти", молим вас.

[Ксениа]

Ксениаали после 18:00 не једем !!!!!! и тако хотца, али низја, да сам узалуд данас трчао на стази, сигурно ћу све .......

Ксиусха, да ли вадиш извор и чиниш то тако? Па можеш, зар не? Никад нисам пробао! Хоће ли ован?

[Нуттисон]

Нуттисон, моја шкољка се све више прати у фрижидеру. До сада ми је брже и лакше користити апарат за шунку.

Оксана, да, без опруге. Али она не устаје, јело од шунке напуним скоро до врха. Чак и уз помоћ мог супруга немогуће је затворити.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, лепотице !!!

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, ван сваке похвале! Она већ блиста на фотографији онако право-мокра !!!

Слушајте, само у овом рецепту сам обратио пажњу

На крају додајте со и зачине и умешајте млевено месо.

Јесте ли до овога дошли искуством? По мом мишљењу, у књизи Тескоме је записано да се зачини сол-шећер морају разблажити / растворити у води и сипати на овај начин ... ни смоква није се растворио у леденој води, а затим сам га некако лопатицом издвојио у млевено месо

Ксиусха, да ли још увек набијаш руку? Па, ти само имаш савршен крој!

Одлична кобасица. Како се пошта заврши, сигурно ћу то учинити. А онда је мом произвођачу шунке већ досадно

[Маша]

Маша, захвалити . Још увек сам трчао и гледао како у своју стављаш пуретину, нисам желео да је поновим.

Света, Хвала Вам много !
Што се тиче соли и других ствари, знате, то није ствар принципа. Али растварам се у води само ако користим шприц. И тако обично почнем да мешам кукама, бацио сам сол и зачине и сипао течност. А онда сам се плашио да се структурни зачини не би уситнили у прашину за 8-10 минута и да неће бити видљиви. Стога сам га бацио на крају и мешао минут. И набијам га кашиком + прешом за шунку. Имам га састављеног са уметком, само га набијам. Али празнине се и даље не могу избећи.

Вики, Биће ми драго ако волите кобасицу. Захвалити .

[Ксиусха]

Ксиусха, и овде пишете

Вода / млеко / кајмак / лед

осећате ли разлику у коначном производу?

Искрено, одустао сам од тога, али вероватно не бих требао. Морамо га добити! Ваш рецепт ме инспирисао!

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха је занимљива опција, свакако ћу покушати да је кувам, хвала

[Света]

Света, да, разлика се осећа када се користе различите течности. Најбоље са кремом, за мој укус.

Татјана, пробајте своје здравље. Штета је што не можете одржати дегустацију.

Већ дуго не правим домаћу шунку! И узалуд .... Хвала на подсетнику!

Још увек сам трчао и гледао како у своју стављате пуретину, нисам желео да поновим

Ма хајде !! Никад не тражим понављања у рецептима, јер је сваки рецепт вредан пажње!
Кад сам видео ваш рецепт, одмах сам се сетио да је време да направим шунку

[Олга]

Олга, да, понекад нам је свима потребан подстицај за акцију.

Маша, па, догађа се сасвим идентично наићи.

[Ксиусха]

Ксиусхахвала на рецепту
Звезде су се скупиле и на крају сам то учинила. А онда сам се само дивио твојим пљувачним сликама.
Упалило је и мени. Укусно и лепо !!! Одушевљен сам, моји су ме похвалили и ох, како ми је драго.

Делим укус. Уместо пилећих прса, ћурећа прса. Додао сам пискавицу и црни бибер уместо белог (нисам га нашао). Нема више одступања од вашег рецепта. Неее, лажем. + Једна кашичица псиллиум-а.
Дефинитивно ћу то учинити више пута. Они који су пробали затражили су додатке.

[Волуме]

Волуме, звезде су се изузетно скупиле - гозба за очи кобасице.
Кобасица је потпуно ћурећа, зар не? Много ћурки се плаши, то мирише на нешто. Одлична, укусна кобасица! А велике црне мрље - пискавица? У сиру знам да је добар, а онда је потребно пробати га у кобасици. хвала на идеји

[Ксиусха]

КсиусхаХвала вам што сте похвалили мој труд!
Ксиусха, да, кобасица је потпуно ћурећа. А она не осећа ништа гадно, мирише на „италијански мушкатни орашчић“. Мрље црног су зрно црног бибера. Црвена - црвена паприка.
А пискавица је беж боје. И нисам знао да га стављају у сир, сад ћу пробати и ставити тамо.
И хвала на идеји о сиру.

девојке, где купујете нитритну со? Имам Теском шунку, желим да покушам да направим шунку, али сви рецепти садрже ову сол и не знам где да је потражим. док га нигде нисам нашао (

Најједноставнији начин је да у заједничким набавкама у вашем региону испорука неће утицати на вас. Или овде:

Једем бас ки дот ка ру (без размака, пронађите га у претраживачу, веза није убачена)

Ксенецхка, твоја кобасица је дивна! Давно сам преузео вашу идеју да користите апарат за шунку без заптивне опруге - испада да је кобасица много сочнија!

ништа што "ти" кају? Познајем вас одавно, из другог извора, само изузетно ретко пишем.

[Олга]

Мрље црног су зрно црног бибера

Вхоа, зар не цео? Требало би бити цоол. Обично га здробим.

Нисам знао да су га ставили у сир

Имамо Цхуцхелки рецепт за сир са тестенинама - одбацивање главе.

где купујеш нитритну со?

Олга, Евгениа вам је све написала како треба. Сада постоји прилично много Интернет продавница за аматерске кобасице, потражите где ће вам то бити згодније и исплативије.

Давно сам преузео вашу идеју да користите апарат за шунку без заптивне опруге - кобасица се испоставља много сочнијом

Евгенииа, Веома ми је драго што у томе нисам усамљен. Многи се питају: како је могуће без опруге? Тада ће се месо распасти!
Људи не верују. Па чак и чињеница да у процесу кувања шунке у потисном омоту нема посебног (шта је то црево тамо?) Кобасица се не распада, за многе то није аргумент.

ништа што "ти" кају

Наравно, мени на "ти"!

[Ксиусха]

Ксиусха,: росе: хвала на савету за сир, свакако ћу га проверити и послужити се рецептом.
Читав грашак, пробао сам неке купљене кобасице (дуго времена), па, заиста ми се свидео и одлучио сам да експериментишем. У случају неуспеха, можете да га испљунете и не кувате следећи пут.
Овај пут сам то урадио у великој шерпи из шпорета под притиском + поклопац за Тесцому, са два термометра.
Имам овакво питање: У којој рерни кувате? Имам десктоп Симфер (попут Схтебе). Тамо, стојећи, Тескома не устаје, већ лежећи. Можете ли то учинити? Ништа неће исцурити? И још једно питање: Колико дуго траје овај процес? Имам око пет сати у посуди, да ли би тако требало да буде? А четворо је стајало на столу, грејући се. А ако одете да се склоните са хладноће преко ноћи, а ујутру кувате?
Питам јер кобасице више нема, наручили су нову.
Хвала још једном.

У којој рерни кувате?

Имам традиционалну инсталацију Елецтролук-а.

лежећи. Можете ли то учинити?

Мислим да можеш. Постављање рупа. Чак и ако исцури неких 5 капи, можете једноставно направити плех од фолије испод произвођача шунке.

Колико дуго траје овај процес?

Сваки пут испадне другачије.

око пет сати у лонцу, да ли би тако требало да буде?

Мислим да је то нормално. Обично кошта 5-6 сати. Не пратим увек само укупно време, јер сам укључио температурну сонду и она ће вас обавестити да је достигнута подешена температура.

четворица су стајала на столу, грејући се

Два сата ће бити сасвим довољно, ако се тада не загревате нагло, већ постепено.

оставите ноћ да се одмакнете од хладноће,

Не, за ноћ то није потребно. Много.

[Ксиусха]

Ксиусха, хвала што сте одговорили на моја питања.
И још једна у потрази: да ли је погодна температурна сонда Икеевског?

[Том,]

Да ли је сонда за температуру Икеевског погодна?

Том, Не знам, да будем искрен, ово је шта. Имам уграђену рерну. Ако можете да га ставите у рерну, онда ће то учинити.

[Волуме]

ВолумеА колика је запремина ваше пећи ако Тескома не пролази у висину? а ако у пећници можете да подесите температуру на 80 *, онда је наравно можете ставити на бок, без обзира на то што ће шунка сама лежати у чорби. Кувао бих у води, а чорба од шунке може се користити за кување првих јела или динстање поврћа.

шунка ће лежати у чорби

Ако се ово догоди, негде значи да је нешто погрешно урађено. Не сме бити бујона, уз поштовање свих технолошких правила. А чак и ако узмемо у обзир да је месо било напуњено водом и пре куповине, пушта се оскудна количина чорбе. Кашика висока, више се не примећује.

[Тамара]

Тамара, запремина шпорета 42 л, Симфер 4279.
Смислио сам то. Имам мали метални сталак и користим га сада. Устало је с њом,
како да. А о чему нисам раније размишљао?

додељује се оскудна количина чорбе. Кашика максимум

То је сигурно, само мало смрзнуте чорбе.

[Волуме]

О ТОМЕ, Волуме, класа.