Мермерни хлеб

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
КВАСНИ СЕРУМ:
пресовани квасац	1/12 део од 100гр. снопове
серума	540мл
ЗА ТАМНИ ТЕСТ:
квасна сурутка	270мл
стари душо	1 кашика кашике л. са тобоганом
сунцокретово уље. нерафиниран	1 кашика кашике л.
ланено брашно	0,5 стс.
пшенично брашно 1 разред	0,5 стс.
интегрално пшенично брашно	2 стк.
суви ражени слад	1,5 кашике. л са тобоганима
со	0,5 тсп или по укусу
шећер	0,5 тсп или по укусу
млевени мушкатни орашчић	0,5 тсп или по укусу
млевеног коријандера	0,5 тсп или по укусу
брашно од целог зрна или 1 разред	да се формира колобок
конопљино брашно	опционо
ЗА СВЕТЛО ТЕСТ:
квасна сурутка	270мл
пшенично брашно 1 разред	2.5 стк.
ражаног брашна	0,5 стк. (Боље је не додавати, тада ће контраст бити мало већи, додао сам)
со	0,5 тсп или по укусу
шећер	0,5 тсп или по укусу
брашно 1 разред	да формирамо пунђу, волимо тесно

Метода кувања

На основу овог рецепта хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=393744.0 направио мермерни хлеб, изгледа необично, какав празник!
КВАСИЧКИ СЕРУМ: благо топло 540мл сурутке, разблажено 1/12 паковања прешаног квасца од 100г
када се квасац растопи, добро измешати, умесити ТАМНО тесто: половина сирутке квасца измерена је у канту произвођача хлеба, додато је све остало, тесто је месило 20 минута на програму „ТЕСТ“, потезана лепиња напоље и покривени, преостала сирутка квасца и сви састојци за СВЕТЛОСТ сипани су у канту за хлеб машина ТЕСТ, изабрали програм „ТЕСТ“, на крају месења притиснули ПАУЗУ и извукли ножеве мешалице (пошто програм предвиђа за месење теста после неког времена)
Па смо замесили оба теста, застали на програму ТЕСТО, руке намазали раст. путера и ставите ТАМНО тесто на силиконску простирку, поравнајте га на величину простирке (ја имам око 30к40цм), на то ставите СВЕТЛО тесто и поравнајте га, преполовите и ставите један комад на други, окрећући га тако да постоји смењивање тамног са светлим, поново спљоштено, преполовљено и стављено једно на друго посматрајући наизменично слојеве и тако даље, на крају ће изгледати овако:
брашно за стварање мермера није потребно, за снагу. ништа се не лепи за простирку, тесто се не лепи ни за руке
онда смо тесто увили по вољи, тако да су слојеви у лепињи изгледали занимљиво, можете га савити у цик-цак, било као перец, или га оставити као торту, равномерно једну на другу и ставити на проофер (подсетићу вас да постоји пауза у програму ТЕСТО), притисните паузу, програм наставља загревање теста загревањем, на крају програма не искључујемо ништа, постоји одржавање топлоте ( некако) и сачекајте још 20-40 минута до жељеног пораста кифлице, затим пеците 1 сат ... овај пут сам повећао укупну количину течности за 100 мл из рецепта (односно брашна) и векна се одмарала према прозору, односно повећајте максимум за 50мл ако је потребно

Јело је дизајнирано за

1,6кг

Време је за припрему:

4х

Програм кувања:

„тесто“ + ручке + „пекарски производи“

Белешка

3-5 боја можете направити користећи сушени парадајз у праху, матцха чај (можда ће предени прах дати зелено, уосталом нијансирају тестенину), жуто - куркума / шафран

за почетак саветујем вам да печете хлеб на тамном тесту (односно целом зрну са ланеним брашном и сладом) како бисте разумели структуру мрвице (а влажна је попут Бородинског и истог је укуса), а затим вишебојни са осталим укусима ... није потребно користити моје рецепте, користити свој омиљени тамни и светли хлеб, само сам показао како је занимљиво представљати хлеб