Домаћа кобасица у мултиварку Поларис 0507 Кухиња

Категорија: Јела од меса
Домаћа кобасица у мултиварку Поларис 0507 Кухиња

Састојци

Свињетина (свињски стомак) 1,5КГ
Пилетина (кожа и дојке) 0.5КГ
Ледена вода 200мл
Нитринска сол 20г
Со 30г
Зачини (млевени црни бибер, пимент, мушкатни орашчић) 0,5 тсп.
Паприка 1 кашичица
Свињска црева 38 / 40мм око 2м

Метода кувања

  • Месо је исечено на велике комаде, величине да стане у уста машине за млевење меса, и сољено смешом нитрита и кухињске соли. Остављено 1,5 дана у фрижидеру на температури од око +4 степени. Пре даље употребе, месо сам пребацио у замрзивач на 1,5 сата, а воду ставио у замрзивач.
  • Уврнуо сам благо смрзнуто месо кроз машину за млевење меса на највећој решетки - имам овалне рупе од 0,8 мм.
  • Млевеном месу сам додао 0,5 сата. л. млевени црни бибер, пимент и свеже нарибани мушкатни орашчић, 1 тсп. паприка.
  • Млевено месо сам месио додавањем ледене воде у комбајн 10 минута.
  • Свињски стомак сам напунио шприцем за кобасице (можете користити и посебан додатак у млину за месо).
  • Домаћа кобасица у мултиварку Поларис 0507 Кухиња
  • Оставио сам га на столу на собној температури 6 сати.
  • Ставио сам га у спори шпорет и сипао водом тако да је кобасица била прекривена водом.
  • Домаћа кобасица у мултиварку Поларис 0507 Кухиња
  • Укључено у режиму мултиварке 50 степени током 1 сата. На крају режима, такође сам укључио режим мултиварке на 80 степени током 1 сата, а затим кобасицу држао загрејану 1 сат. Унутрашња температура (унутар кобасице) је на крају износила 70 степени.
  • Испустио сам воду, ставио кобасицу тачно у посуду мултиварка под врло хладну воду (текућу). После пола сата кобасица се охладила.
  • Извадила је кобасице, обрисала их папирним убрусима и окачила их да се охладе и сазрију у фрижидеру 10 сати.
  • Домаћа кобасица у мултиварку Поларис 0507 Кухиња
  • На крају је испало овако ...
  • Домаћа кобасица у мултиварку Поларис 0507 Кухиња

Белешка

Урадио сам то касно увече, па сам се тамо зауставио. И тако се још могло пушити.
Окус је нежан, али следећи пут ћу ставити 100% нитритну сол. Па, нисам имао довољно хемије
Нисам хтео да преносим рецепте за кобасице, али схватио сам да то морам једном да урадим.
Може ли неко да помогне у кувању кобасица.
И неко може да грди

Кара
Па, напокон, нешто НИЈЕ НЕМАЧКО.
Обогаћена кутија за кобасице Наташа, још нисам превише пријатељски расположена, да ли мислите да ће то функционисати у колагенском омоту?
НаталиМур
Кара, дефинитивно није немачки
И ја сам то исто урадио у протеинској љусци, све ће испасти у реду.
Цријева је само пуно и одлучио сам да то учиним овај пут. И већи пречник - још бољи ...
Само ако то желите да направите у цртаном филму, израчунајте дужину кобасица ...
анг-каи
Наталија, ево класе! : гирл_цлапинг: Лепа кобасица. Никада нисам солила пре увијања. Треба пробати. Данас сам такође ставио млевено месо да сазрева за свињетину и пилетину и сушено. И овде такође стављам сол 50 до 50. Одлучио сам да пробам. Иако сам то већ учинио.
НаталиМур
анг-каи, Захвалити
Само имајте на уму, за сваки случај, кухињска сол је много сланија од нитрита ...
А и ја ћу ускоро поново постати трзај, залихе су премале
анг-каи
Знам. Али она је то учинила. Доста ми је соли. И видећемо. Ако било шта, следећи пут ћу ставити више или употребити сав нитрит.
НаталиМур
анг-каиЗа себе сам одлучио да то урадим са 100% нитритом - више ми се свиђа и не храним малу децу ...
анг-каи
Наташа, па, пишу да не чини штету! И производ се држи боље. Дуго сам размишљао да ли да поделим или не, али одлучио сам да покушам поново, саслушавши инсистирајућу препоруку.
НаталиМур
анг-каи, Ангел, и овај пут сам одлучио да направим 50/50. Али како кажу, другова по укусу и боји нема ...
Једноставно, морате покушати на различите начине и одлучити ...
Кара
Цитат: НаталиМур

Кара, дефинитивно није немачки

Само ако то желите да направите у цртаном филму, израчунајте дужину кобасица ...

-Да
НаталиМур
КараИрин! Зашто сам писао о дужини, сетио сам се како сам гурао дуге кобасице у пушницу, нисам узимао у обзир димензије
А лонац у цртаном филму има још мањи пречник - мада овде можете све поправити - радите то у рерни на истим температурама ...
Марусиа
Цитат: НаталиМур

Може ли неко да помогне у кувању кобасица.
И неко може да грди
Наташа, па, наравно, рецепт ће помоћи, зашто га онда грдити? За мене је прављење кобасица и даље тешка наука: пардон: Кухам само у производњи шунке, али увек читам рецепте за кобасице, проучавам теорију Можда и једног дана ћу се одлучити
А кобасица је врло добра!
НаталиМур
Марусиа, Захвалити
А шта ћемо с тим што ћу се одлучити ... Узалуд - није нимало теже од прављења шунке у апарату за производњу шунке - само исто млевено месо чврсто угурајте у кућиште, технологија је практично иста. Само у кобасици има више могућности и прикладније ми је да је складиштим, пречник се може одабрати у било ком облику и какве укусне суве кобасице могу да се направе ... И нема проблема да купујем вештачке и природне свуда чауре.
таниакруг
Наталиа, реци ми, грејемо ли је са затвореним поклопцем? Никад то нисам радио у МВ, данас ћу ваш
НаталиМур
таниакруг, кувамо као и све остало са затвореним поклопцем ... Само сам мало променио режим - после сат времена кувања на 80 степени, проверити унутрашњу температуру, престао сам да га остављам на грејању.
Али овде можете то учинити као у рецепту - испало је врло сочно чак и са тим режимом.
МариВ
НаталиМур, Натасха,
Оставио сам га на столу на собној температури 6 сати.
- на собној температури - за шта? Зашто не у фрижидеру? Врло занимљиво знати! Ставио сам шунку у фрижидер само да сазри. Можда нешто не знам?
НаталиМур
МариВ, Пуно сам прочитао у неком рецепту Татиане М - оставила га је преко ноћи на собној температури, можда боље делује са нитритом ... Правим шунку са нитритом - стојим у фрижидеру 48 сати.
Али некако је испало добро, можда није у реду, али је укусно
Ох, извините, заборавио сам - у овом рецепту је месо у почетку било сољено, што значи да је требало стајати да би настале везе између влакана ...
МариВ
Намочити со (нитрит), наравно, је неопходно, али зашто на собној температури, а не у фрижидеру?
НаталиМур
МариВДржао се у фрижидеру у облику меса 1,5 дана. И овде се, колико сам разумео, формирају везе између влакана, вероватно то можете задржати и краће време ... И не бих га хладио пре кувања.
На пример, увек извадим шунку на пар сати пре кувања како је не бих одмах ставио на хладно.
таниакруг
НаталиМур, хвала, стави
НаталиМур
таниакруг,
таниакруг
Наталија, нисам пријавио да ми је све пошло за руком. Истина, непажњом је одмах увила месо у малу решетку, као резултат, више личи на кобасице и испоставило се мало отицање. Али ја тек учим.Мојој породици се то јако свидело, мој супруг је чак био поносан на такву жену од кобасице
захвалити
НаталиМур
таниакруг, добро урађено! Главна ствар је да се то једноставно уради и ионако испадне укусно. И не можете купити ствари купљене у продавници.
ЦурлиСуе
НаталиМур, Наталиа, занимљив рецепт. А Поларис је тамо.
Реците ми, купио сам нитритну сол пре отприлике годину дана (пола килограма), покушао да правим кобасице, није ми се свидело (премало хемије и тоалетни папир , вероватно
Па, изгледао сам да је рок употребе ове нитритне соли 2015. година.
Односно, у теорији већ имам закаснио.
Питам се да ли ово утиче на њене квалитете? Могу ли га користити?
Па, по аналогији, када и обична сол или шећер имају рок трајања 1-2 године, мада се у пракси могу чувати годинама, чак и деценијама, а неће имати ништа.
НаталиМур
ЦурлиСуе, Такође нисам имао довољно хемије када сам правио 50/50 соли, сада правим само 100% нитритну со. А укус - можете ли се играти са зачинима?
И купио сам сол пре више од годину дана - делује врло добро ... И иначе, 2015. година још није готова
ЦурлиСуе
Цитат: НаталиМур
И иначе, 2015. година још није готова
Нисам ни размишљао о томе,
одлучила да од доласка 2015. значи да је већ хаплик капут.
велли
НаталиМур, На овај начин правим такву кобасицу у говеђем плавом. Моја кобасица изгледа исто као ваша, а кухам је у великој шерпи отприлике исто време. Изненадио сам се кад сам видео ваш рецепт!
НаталиМур
велли, Да ли сте проверили унутрашњу температуру термометром? Сињуга ће бити дебљи ...
велли
Да, наравно да јесам. Кад се огласио тајмер, заглавио сам термометар за месо да проверим температуру унутар векне. Имала је 70 * -72 * Нарочито није перфорирала плаву боју термометром како би избегла цурење сока. Да је температура нижа, 70 * би се пекло у пећници на 80 *. до жељеног.
НаталиМур
велли, онда је све у реду. Такође на крају проверим температуру.
велли
Наташа, да ли имаш искуства у куханим врстама „доктора“ и „аматера“? Ако постоји, поделите!
НаталиМур
велли, Нисам их радила, али на нашем форуму постоје врло добри рецепти, на пример, Ангела хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=392836.0 и на форуму на веб локацији Ки. РУ
Пронашао сам цоол рецепт за кобасице хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=385463.0

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба