Пилећа кобасица "Пикант" са маслинама (тескома шунка)

Пилећа кобасица "Пикант" са маслинама (тескома шунка)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Пилетина са кожом (тежина млевеног меса)	1100 гр.
Маслине	опционо
Нитритна сол	11 гр.
Кухињска со	7-9 гр.
Шећер	2 гр. (~ 0,5 кашичице)
Млевена слатка црвена паприка	2 гр. (1 кашичица)
Млевени бели бибер	1 гр. (0,5 кашичице)
Млевени црни бибер	1 гр. (0,5 кашичице)
Млевени мушкатни орашчић	2,5 гр. (1 кашичица)
Бели лук суви прах	3 гр. (1 кашичица)
Суви прах босиљка	0,5 тсп
Крема или млеко	до 100 мл

Метода кувања

• Пилеће месо заједно са кожом два пута провуците кроз млин за месо (мрежа мак 5 мм) или исецкајте блендером.
• Крему или млеко расхладите у замрзивачу 30 минута.
• Измерите сол и зачине.
• Комбинујте млевено пиле, сол, зачине.
• Темељно мешајући (имам мешалицу са кукама) улијте охлађену течност. По количини - колико ће млевеног меса требати.
• Млевено месо месите док не постане глатка, „лепљива“ структура и нити од белог меса.
• У овој фази морате да уведете маслине у млевено месо, нежно рукама или кашиком, равномерно их распоређујући у масу млевеног меса. Али учинио сам то другачије, погледајте доле.
• Пуните шунку млевеним месом, набијајући млевено месо притисним диском.
• Пунећи чутуру млевеним месом, маслине сам поделио на слојеве: слој млевеног меса, 2-3 цм, набијати диском, убацити маслине у млевено месо, покрити млевеним месом, 2-3 цм, поново набити и тако док се ситнежа не заврши. Био је то чисти експеримент.
• 
• Машина за шунку пуни се датом количином млевеног меса до самог руба *.
• Затворите шунку, без притискања диска и опруге, и оставите да сазри у фрижидеру 24–48 сати.
• Затим га загрејте: кувајте или пеците.
• Пре тога загрејте на собној температури 2-3 сата.
• Инсталирајте термометар за контролу температуре унутар шунке.
• Печем је у рерни (НИТКО ХАМЕР НИШТА НЕ РАДИ!).
• Ставио сам је у хладну рерну.
• Подесио сам 50 * Ц на 1 сат. После сат времена повећавам температуру на 60 * Ц, а затим на сваких 30 минута повећавам температуру за још 10 * Ц. Тако полако повећавам температуру на 80 * Ц и кувам док температура унутар векне не достигне 68 * Ц.
• Када кувате у води, поштујте исти температурни режим и полако повећавајте температуру.
• Кобасицу охладите на собну температуру без брисања.
• Сазревајте у фрижидеру најмање 8 сати.
• Затим извадите из калупа и исеците.
• 
• Послужите као хладну грицкалицу или као међуоброк.
• 
• Пријатно!

Белешка

* Како уклопити 1 кг млевеног меса у Тескомину машину за производњу шунке
Рецепт из књиге "Домаће кобасице"
Ево оригиналног рецепта

Уместо свињске масти, користила сам пилећу кожу. Елиминисани протеини, скроб и мајчина душица. Додано још зачина. Млеко сам заменио кремом.
Резултат је мирисна, зачињена, а самим тим и зачињена кобасица. Првог дана је поједено пола векне.
Што се тиче маслина - и на тај начин можете надијевати млевено месо. Добро јутро и маслине ће се приликом сечења добро залепити у млевено месо.

[Ксениа]

Ксениа, кобасица је савршено набијена у машину за производњу шунке! Увек имам рупе приликом набијања сировина које пролазе кроз машину за млевење меса, али ваша је баш све и лепа.

Супер идеја за слагање маслина, свакако ћу је примити на знање. А такође ми није пало на памет да у рерну додам шункарицу - и тачно је да може бити на температури од 80 ?? !!!

Захвалити!

[Света]

Света, Хвала Вам много . А мени на "ти".
Скоро да нема рупа са млевеним месом кроз машину за млевење меса, али са млевеним месом - постоје. Радим на томе. Савршенству нема ограничења.
Користите мале идеје.Биће ми драго само ако некоме буде корисно.

[Ксениа]

КсениаКаква си лепа кобасица испала !!! Штета што немам шунку - за мене је овај правац још увек на ивици фантазије.

[Јулиа]

Јулиа, Хвала Вам много !

Штета што немам шунке

Могу да га изнајмим, испробам итд. ... Ускоро ћу их имати пуно.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, врло лепа !! Баш сам размишљао у слободно време, чини ми се да се после Тескома биовину то неће толико свидети. е
Који си велики наручио? узгред, опруга је уметнута одвојено у њу, а кров одвојено)

Ксениа, хвала, сигурно ћу испробати твој рецепт. Где сте купили нитритну сол?

[Каша]

Каша, захвалити.
Не знам још. Могло би се не свидети. Хајде да погледамо.
И наручио сам мали. Велико је врло велико.
Хелена, Писаћу у ЛАН.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, сањар!
Имао сам још један експеримент са овом шунком, маслине сам ставио у комбајн да се помеша са млевеним месом, неки су се разбили на велике комаде, неки су остали нетакнути, лепо је испало и на резу. Иначе, ова шунка ми је већ недостајала, урадићу то, показаћу.
А одакле тај рецепт са фотографије? Ово није Тескомовски, њихов је мало другачији.

[Ирина]

Ирина, захвалити . Тако дистрибуирам маслине преко млевеног меса у терини. Одлучио сам да на исти начин пробам и у кобасици. Чинило се да није успело лоше.
А фотографија рецепта из књиге је место одакле рецепт потиче. Не Тескомовски.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, проходна шунка!
А маслине изгледају веома кул, хвала на рецепту и начину лепљења маслина!

[Ксиусха]

Ксиусха, захвалити .
Надам се да ће метода лепљења добро доћи.

Да,

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусхенка, хвала !! Прави сте пријатељ !!! Онда ћу то учинити по вашем рецепту !!!
Гледао сам видео са Тесцоме, то је то! Сада желим и такву шунку, али већ имам врло дугачку листу жељених уређаја

[Јулиа]

Јулиа, добро, добро, добро, кад сте се регистровали? 15. фебруара? Списак би већ требао бити попут свитка истог папира. Ако је тако, онда наш човек.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @,

Списак би већ требао бити попут свитка истог папира

Управо је то, не можете тачније рећи!
На сајту сам месец дана, али чини ми се већ годину дана

Па, говорим - наш човек.

[Ксениа]

Ксениа, хвала вам пуно на рецепту и опису технологије. Недавно сам добио шунку и још се не разумем пуно у њу, али по овом рецепту све је испало без проблема. Загрејао сам се у Штеби, али сам посматрао температурни режим, само на самом крају сам га пропустио - прегрејао сам се.
Очигледно је испало мало сушније него што је могло бити, али не и критично. Заиста ми се свидео сет зачина. Само што моји људи заправо не желе да једу моју кобасицу. Штета, али било ми је укусно, али не могу сама да се изборим са таквим делом. Мораћете да покушате да кувате нешто друго, тамо имате пуно рецепата
Али мој пас је потпуно изгубио главу од ове кобасице. У ствари, он не једе ништа са стола, а недостаје му раст и зна шта је немогуће. И ево ујутро сам извадио кобасицу, пресекао је, сликао, а онда ми је нешто одвукло пажњу. И чујем чудне звукове из кухиње. Дођем, а мој разбојник скочи и у лету покуша да зграби комад. И чак већ нешто зграбио. Генерално, главна контрола квалитета је прошла!
Ево такве кобасице

[Светлана]

СветланаЖао ми је, пропустила сам твоју поруку.
Кобасица на фотографији је врло добра. Хвала на суђењу и извештају. Заиста се надам да је рецепт запео и да су ваши људи свој бес променили у милост. Велики поздрав вашем главном контролору.