Тхурингер кобасице (Тхурингер Братвурст)

Категорија: Јела од меса
Кухиња: Немачки
Тхурингер кобасице (Тхурингер Братвурст)

Састојци

свињетина 1,5КГ
сланина 100г
печурке 150-200г
сијалица 2 ком
беланаца 2 ком
црни бибер 2 кашичице
млевеног коријандера 2 кашичице
мајоран 1 кашика кашике л.
Бели лук 5 каранфилића
нитритна сол + сол 10г + 10г
ледена вода или уситњени лед 200г.
сланина 2-2,5 метара

Метода кувања

  • Цхерева (пожељно калибра 40-43) се опере сипањем воде унутра и остави да се намаче 15-20 минута, а затим поново исперите. У овом тренутку свињско месо (пожељно рамени део) пролазимо кроз млин за месо. Исеците лук и пржите га на ситно исецканом бришкулом или сланином. Ако имате шумске печурке, попут моје, онда их очистимо, исечемо и кувамо у малој количини воде 15-20 минута. Ако шампињони, онда их је довољно исећи, додати у прса (сланину) и динстати 10-15 минута испод поклопца. Мешамо све састојке (осим воде, али лед је могућ) и све заједно пролазимо кроз машину за млевење меса, затим додамо воду (ако није додат лед) и дуго месимо док се млевено месо не згусне и сва вода не упије - на овај начин ћемо из меса ослободити све протеине растворљиве у соли, повећаћемо сварљивост готовог производа, открићемо цео букет зачина и арому меса, па, кобасицу ћемо ојачати и загристи уз даљу топлоту лечење. Испуњавамо материцу, пролазећи смешу кроз млин за месо посебном млазницом. Трудимо се да га напунимо не баш чврсто, тако да шкољка не пукне током даље топлотне обраде. Кобасицу увијамо на сваких 12-15 цм. Ставимо је у посуду са водом, укључимо програм "Грејање" на 75 * Ц 20-25 минута. Извадимо готове кобасице и пржимо у загрејаном роштиљу по 5 минута са сваке стране.

Јело је дизајнирано за

око 12-15 кобасица

Програм кувања:

Грејање

Белешка

Послужите са динстаним киселим купусом, пире кромпиром или куваним кромпиром са зачинским биљем и поврћем. Ако не планирате да кобасице печете на роштиљу, можете их једноставно кувати на Т = 75 * Ц 30 минута.

НаталиМур
Каква лепота! И са мирисом шумских гљива!
Линадоц
Наталија, да, ова година са печуркама није баш добра! Али пошто сам „памет“ у овом питању, мокрухи, црнокоси људи и вргање спасили су „патњу“.
таниакруг
Линадоц, па желим да покушам да направим такве кобасице! Два питања - може ли се направити у колагенском омотачу и да ли можете издржати кобасице за зрење, ипак постоји нитритна со?
лоуиса
Линадоц, рецепт је занимљив, водим га у обележиваче, хвала, али такође не разумем зашто овде има нитритне соли?
Линадоц
Цитат: таниакруг
може ли се направити у колагенском омоту и можете ли издржати кобасице за зрење, ту је, ипак, нитритна со?
Може бити у било којој љусци. Кобасицама треба 1-2 сата да сазрију, али то можете одмах.
Цитат: лоуиса
Зашто постоји нитритна со?
За укус више "кобасице" и ружичасту нијансу. Али можете га заменити уобичајеним.
лоуиса
Цитат: Линадоц
За укус више "кобасице" и ружичасту нијансу.
разумео, само гуру кобасица Татиана М рекао је да нитритна сол не може да се користи за кобасице за пржење, сада се бојим

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба