Шунка (Стеба ДД 1 ЕЦО)

Шунка (Стеба ДД 1 ЕЦО)

Категорија: Јела од меса

Састојци
Млевена пилетина (бутина)	600 г
Пилеће груди	400 г
Свињетина са свињском машћу	300 г
Со	10 г
Сол Уљапскаја	5 г
Царраваи	прстохват
Мушкатни орах (млевени)	прстохват
Цардомон	семе из две шоље
Фруктоза	1 кашичица
Бели лук	0,5 тсп
Желатин	1 кашичица
Коњак	2 кашике кашике л.
Ломљени лед !!!	100 г

Метода кувања

• Направите млевено месо од пилећег бутина. Прво сам га претворио у машину за млевење меса, а затим у комбајну месио ножем за сечење меса. Млевено месо је испало попут вискозно-хомогеног суфлеа. Када месите млевено месо, немојте га прегрејати. Млевено месо мора остати хладно. Кукови су јој били смрзнути.
• Пилећа прса исеците на комаде отприлике 3к3. Али свињетина се морала резати мање 1к1.
• Променио сам додатак на куке. Све сам ставио у комбајн. Брзина1 - 10-15 минута. Потребан је лед како се мешавина меса не би прегрејала уз мешање.
• Смеша меса је стављена у маринатор 18 минута. Млевено месо се завртило и борило под вакуумом. Као резултат, показало се да је то директни подрум)
• Ставила је врећу за печење у Белобок, пажљиво премештала цилиндар млевеног меса у њу. Устао сам као урођеник. Испало је готово комплетно, али било је могуће ставити још 150 грама. Зауставио се према упутствима) Пустио сам да одстоји око 40 минута, тако да млевено месо буде магарац
• Конструкцију сам сместио у Стебу. Залила хладну воду до самог врха. Режим грејања, Т 75 * време 3 сата 30 мин.
• После сигнала, исушио сам воду и ставио посуду са белом страном под хладну воду. Охлађена у хладној води око 30 минута. Извадила је кесу шунке, пробушила дно и исушила чорбу. Ставите шунку у фрижидер док се потпуно не охлади.
• Шунка је врло сочна, еластична и укусна)

Јело је дизајнирано за

1160 г

Време је за припрему:

3х 30 мин + време за припрему и хлађење хране.

Програм кувања:

Грејање.

Белешка

Девојке, ово је моја прва шунка. Прикупио га из многих рецепата. Хвала Маши, Ксјуши, Лену и свим учесницима у савладавању процеса прављења домаће шунке.

Татјана, хвала на рецепту !!

[Марија]

Марија, без ваше помоћи и подршке то не би могло бити. Хвала ти

Тан, каква дивна шунка! И то каква боја! И сече се танко, баш како треба! Добро урађено!
А каква Уљапска сол?

[Хелена]

ХеленаХвала вам и не без ваше помоћи.
Девојке су ову со погледале на форуму. Тамо се камена сол (или морска) меша са зачинима.
И сече се врло танко, смота у ролну и не ломи се.
Боја је вероватно очувана на таквом температурном режиму као што је Сувид.
Следећи пут ћу покушати 68-70 * и подесити време на 4 сата 30 минута)

[ГТИ Татиана]

ГТИ Татианакакву красну шунку имате! Реци ми шта је твој маринатор?

[Татјана]

Татјана, испало је врло лепо, чак и гледање у то је задовољство!
И сигуран сам!
Не могу ни да верујем да је то прво искуство.
А онда неки питају, свуда се хвале, али ето нас!

Лоја, хвала))





Ово је најчешће.

[Олга ВБ]

Олга ВБ,
Ол, хвала))) Да, прво искуство. И све је испало само супер. Сад ми се у глави врте рецепти и звона

А онда неки питају, свуда се хвале, али ето нас!

Они су за радост

Лоја, хвала))





Ово је најчешће.

Имао бих име

Имао бих име

Лоиа, пише 9-минутни Маринатор Аутоматско искључивање.
Покушајте да попуните претраживач попут овог, искочиће

У РЕДУ! Чула сам за маринаторе, али нисам осетила. Отићи ћу

А онда неки питају, свуда се хвале, али ето нас!

Све видим!

Баш тако!
Ко нам је капа у пламену _{(на различитим шупцима!)}?

Уопште, девојке, шта сте паметне! Сав сам у страху!

(на различитим шупцима!)?

Ста сам ја сероња?
Олк и Олк! Да ли те је Маша случајно угризла? И да су болно симптоми исти у односу на мене! Док је она тамо на дачи, кад се успиње, нећете ми допустити да се опустим! Види, одвели су Ленку на њушку!
Оставит ћу те ... и понијети кобасицу са собом!
Чекај, само ћу направити нову ... задиркиват ћу ... и однети је!

Ленусик, сунце, не иди! Нису отровне ... И не гризу ... Само размислите _{досадно} зановетати! Ветар ће све одувати! Направите своје кифлице са кобасицама од шунке. Иако на фотографији лижем усне ...

Чекај, само ћу направити нову ... задиркиват ћу ... и однети је!

А рецепт у студију Не требају нам претње! Дајте рецепте)))))))))))))))

Шалим се, шалим се! Фих, још увек ме се решиш!
Где сам без тебе ?! Да, и опет ћете се савити без мене ... како да вас оставим! Боже ...
И ја волим Олку, и Манку такође, и обожавам тсапатсу са њима!
Стално ме одржавају у доброј форми!
Олк, дај дечака, док Манка не види, или ме исмева, као Диздимоне!

Лан, креираћу!

Тако би било давно

Јуче у ноћи сам проучавао Интернет. Пронашао сам ове информације
са СУВИД технологијом пилећа прса 2-3 сата Т * 60 * С.
пилеће ноге-бутине 8-12 сати Т * 70 * С.
свињетина 55-60 *
за то време и при овом Т * месо је потпуно пастеризовано.
Дакле, шунка у врећи и у белострани при 75 * је потпуно пастеризована) и сигурна.) Под условом да је белострана потпуно уроњена у воду и добро затворену врећу. У нашем случају се загреје до потребног Т * за 3 сата. Али, како тврдоглави Сувидтси пише, већа количина времена не утиче на укус производа, односно не може се преекспонирати и превише осушити на овај начин.