Јетрена паштета на немачком. Леберпастете.

Јетрена паштета на немачком. Леберпастете.

Метода кувања

• Паштета је „краљевска посластица“. Паштета (немачко Растете - „паштета, пита“) је млевено месо од дивљачи, месо, јетра, јаја, печурке, тартуфи итд., Припремљено на посебан начин; а такође је ово име округле пите од лиснатог теста пуњене млевеним месом, која се у доба Пушкина звала Стразбуршка пита и помиње се у роману „Еугене Онегин“.
• Постоји верзија да је паштета изум западноевропске кухиње, која се помињала у средњовековним кулинарским расправама. Ова јела су се сматрала веома тешким, јер је често за њихову припрему било потребно залихе од најмање пар стотина састојака, а затим их данима чарати ...
• Сећате се Јацоба, јунака бајке Вилхелма Хауффа „Патуљасти нос“, коме је најтежа ствар поверена тек у петој години краљевске кухиње - паштета?
• Ово јело било је омиљена посластица племства, а његови рецепти су временом постајали све сложенији. Тако су у 16. веку у западној Европи у моду ушле страшне торте - паштета „са изненађењем изнутра“, а ово су измислили немачки дворски кувари који су направили џиновску паштету. У њему су скривали живе веверице, зечеве и птице. Када је у свечаном тренутку колач преполовљен, све ове животиње су се расуле и расуле у различитим правцима ради забаве краљевских гостију. Такве посластице постале су посебно популарне у Француској - локални кувари третирали су их са зебњом и своја јела називали по познатим особама. На пример, „Краљичин кревет“, „Кардиналски шешир“ или „Краљевска круна“.
• Почетком 17. века, у француским куварицама, паштетама се прво називало не само млевено млевено месо печено у тесту, већ и једноставно кувано месо и изнутрице, протрљано кроз сито, а затим помешано са печуркама и зачинима.
• Мало људи зна да су славујеви језици били међу најпопуларнијим нуспроизводима: за просечну порцију паштете било је потребно најмање двадесет језика сиромашних птица. Али главна сензација у историји паштете, можда је био изум чувене француске деликатесне фоие грас (у преводу са француског значи „масна јетра“). Кулинарско чудо од гусје јетре са додатком свињске масти први пут је припремљено у Алзасу крајем 70-их година 18. века за владара Стразбура.
• 
• Данас нећу да дочарам))) Припремимо само укусну паштету, мање масну у свом уобичајеном смислу. Током припреме овог јела није оштећен ниједан протеин!
• Резервисаћу да овај рецепт садржи желатин, односно можете и без уља, додати још поврћа итд. По свом укусу, а паштета ће се и даље смрзавати! Намочите 2-3 паковања желатина у мало хладне воде. Узео сам 2 паковања и око 0,5 стк воде. Кувајте јетру док се не кува без соли. Кувао сам у великим комадима у СВ 20 минута, уопште је довољно 20 минута у кључалој води на шпорету, ако је ситно исецкано. Истовремено, динстајте лук у гхее / гхее, додајте нарибану шаргарепу и прелијте је кључалом водом, затворите поклопац и динстајте док не омекша.
• 
• Готову јетру исеците на ситне комаде (јер ја имам велике), додајте шаргарепу и шаргарепу од шаргарепе и лука, крему и пустите да прокључа.Обећала је да неће дочарати, али нећете рећи другачије) Затим посолите, побиберите, додајте коријандер, мушкатни орашчић, зачинско биље, путер (можете и без њега, ја имам 120гр), сеоска павлака „стоји“, уопште, правимо укусно за себе! Биће слатко-кремасто-шаргарепа са нотама лука ... ако желите, можете додати било шта! Шљиве-јабуке, ораси, сир, шунка, сланина и у укупној маси и у прскању (након додавања желатина) .... данас имам само пасту, па нисам ништа додао, назовимо то основном верзијом. Након слагања укуса, прокувајте пар минута и склоните са ватре. Пире с потапајућим блендером најмање 5 минута. У почетку ће маса бити зрнаста, а затим ћете добити кремастију конзистенцију. Загрејамо натопљену желатину, не кључајте. Додајте пире кромпир и све помешајте блендером. Сипати у калупе. Као што рекох, у овој фази можете додати орашасте плодове или комаде воћа (а ако их и пијане карамелизирате!), Кувану шаргарепу са цветом, односно према вашем расположењу! Хладимо на столу, па у фрижидеру. Готова паштета добро задржава облик, сече се и размазује задржавајући конзистенцију паштете. Нема ни назнаке желеа!
•