Краљевска паштета у тесту од гусје јетре са тартуфима (Ентенлеберпастете)

Категорија: Јела од меса
Кухиња: Немачки
Краљевска паштета у тесту од гусје јетре са тартуфима (Ентенлеберпастете)

Састојци

ПУЊЕЊЕ:
Патка (гуска) јетра 8 ком средње
Конзервирани гомољи тартуфа 2 ком или 0,5 мале тегле
Телетина са ниским садржајем масти 250 г
Свежа сланина 250 г
Димљена сланина, на коцкице 50 г
Сецкани лук 2 ком.
Шампињон 6 ком.
Кувана шунка, танко резана 50 г
Умућен жуманце 1 ком
Желатин у чаршавима 4 ствари
Коњак 2 кашике кашике л.
Провансалска биљна мешавина 1/2 кашичице
Сецканог першуна 1 кашика кашике л.
Крема са ниским садржајем масти 1 кашика кашике л.
Мадеира 250 мл
Со и бибер укус
Зачини за паштету 1 кашичица
ТЕСТО:
Брашно 500 г
Јаје 1 ком
Хладни путер 225 г
Коњак 2 кашике кашике л.
Со 1 кашичица
Вода 125 мл

Метода кувања

  • Краљевска паштета у тесту од гусје јетре са тартуфима (Ентенлеберпастете)
  • Рецепт је преузет из невероватне књиге "Немачка. Гастрономија." Топло препоручујем онима који су заинтересовани за неприлагођену традиционалну немачку кухињу. Много рецепата које сам изложио су из ове књиге.
  • Француски песник Пол Верлен назвао је краља Лудвига ИИ „јединим истинским краљем века“. Митови и легенде око живота и смрти краља Лудвига ИИ и данас су живи. Зашто је романтични краљ бајки, који је фанатични градитељ, недруштвени владар и платонски поштовалац Сисси, супруге аустријског цара Франца Јозефа, живот завршио са својим лекаром који је био у пратњи фон Худен у водама језера Старнберг још увек није јасно . Краљ је био одличан пливач, па стога питање да ли се утопио или је убијен и даље остаје без одговора.
  • Када је Лудвиг 1864. године наследио престо са 18 година, Баварска је имала 4 милиона становника. Људи су поштовали младог краља, који је волео музику Рихарда Вагнера и дивио се апсолутној монархији француског „Краља сунца“ Луја КСИВ, сматрајући је највишим обликом краљевске моћи. Али иза прозора је већ владала ера Бидермајера и Бизмарка - време раста индустрије и вере у технолошки напредак.
  • Током 22 године своје владавине саградио је три замка - Нојшванштајн, Линдерхоф и Герренхимзее, на које је само 1883. године потрошио више од 3 милиона евра и који су га скоро довели до личне пропасти. (Тих дана петочлана породица, у којој су и отац и мајка радили у фабрици, морала је да се снађе у години која износи око 562 евра годишње.) Иако је Лудвиг, са својом страшћу према грађевинарству, ретко налазио разумевање код министра финансија и парламента, народ га је волео, вероватно и због тога што његове амбиције, далеко од политичких, нису вределе ни кап крви његових сународника на бојним пољима, до којих су други владари, без оклевања, водили своје грађане.
  • Без обзира колико суптилан и осетљив био његов укус за поезију и музику, Лудвига ИИ је тешко приписати броју ретких гурмана, заснованом на тадашњој кухињи. Уместо тога, оброци на његовом двору, подвргнути строгој церемонији, били су повод да покажу своју моћ. Воз кола са слугом требао је да превози апсолутно све што је потребно за оброк из једног замка у други за немирног регента. Па чак и до забачених планинских колиба. А кувари су у свако доба морали бити спремни да припреме и послуже богату вечеру на племенитом сребру, порцелану и раскошним столњацима.
  • Комплетни мени је обухватио, о чему сведоче преживели документи, на пример: пилећа супа са пиринчем, холандски рајнски лосос, говеђи паприкаш са поврћем, јагњећи котлет са прокулицама, печење од фазана, пруска торта, смрзнута бела рибизла у шампањцу, капон са резанцима права паштета од јетре краљевске патке са тартуфима. Јеловник је увек морао одговарати месту.
  • Све у мароканској кући било је намештено на арапском. У Хундингхутте - као сељак. А кулинарски луксуз који је примећен на тањирима била је друга ствар за Лудвига.
  • У минхенској резиденцији кухиња је била толико удаљена од „одаја августа“ да је посуђе, како је 1884. године о кухињи писао краљевски дворски инспектор, на рецепцију Његовог Величанства стигло хладно, морало је да се подгреје и често чува на рецепцији сатима, што није најбоље утицало на њихов укус.
  • Али у својим дворцима, Лудвиг је одлучио да пут од кухиње до стола сведе на најмању могућу меру и у Нојшванстајну је инсталирао троетажни лифт за судове. У Линдерхофу је по његовом наређењу изграђена једна од првих електрана у Баварској, а представљање првог подземног аутомобила за људе - лифт на светској изложби у Паризу инспирисало га је да створи „самоинсталирани столњак“ тако да могао је без послуге приликом послуживања јела. Трпезаријски сто је био потпуно прекривен на спрату доле, покренут је уз помоћ струје и упутио се у трпезарију.
  • Припрема
  • Кување теста.
  • Направио сам тесто Верниссаге (једноставан бисквит), користећи исту технологију, али сам половину биљног уља заменио маслацем. Испоставило се да је тесто луксузно, да се није смочило и да је било врло лако за рад.
  • [/ центар]
  • Испод је рецепт за тесто:
  • - Тесто од састојака наведених у рецепту направљено је применом пуфф технологије. Односно, брашно, јаје, вода и сол се помешају са ракијом, танко разваљају, трећина маслаца се размаже по тесту и умота, па поново ваља и поступак се понавља два пута. Тесто се уклања у врећици у фрижидеру и оставља преко ноћи.
  • Прављење паштете
  • - Пачју јетру поспите сољу, бибером и пастом, ставите неколико комада тартуфа и оставите у фрижидеру преко ноћи. Управо сам четкао целу јетру пастом од тартуфа.
  • - Следећег дана провуците телетину и свежу сланину кроз млин за месо. Димљену ситно сецкану сланину ставите у тигањ, додајте љутику, печурке и першун, динстајте, зачините сољу и провансалским биљем и ставите са млевеним месом. Додајте шунку и коњак.
  • - Разваљајте тесто на дебљину од 4-5 мм и ставите тесто у подмазани издужени калуп тако да тесто у потпуности испуни калуп, део теста оставите да покрије врх.
  • Краљевска паштета у тесту од гусје јетре са тартуфима (Ентенлеберпастете)
  • - Ставите 1/3 млевеног меса у калуп, поравнајте и распоредите по њему половину патке јетре, као и парче тартуфа. Додајте следећу трећину млевеног меса, а у то додајте комаде јетре и тартуфа. Покријте врх преосталим млевеним месом.
  • Краљевска паштета у тесту од гусје јетре са тартуфима (Ентенлеберпастете)
  • (Да бих симулирао читав тартуф, узео сам буковаче, одбио их, посолио и притискајући их пржио тањирићем на јакој ватри са две стране, а затим их обилно подмазао масом од тартуфа.)
  • Краљевска паштета у тесту од гусје јетре са тартуфима (Ентенлеберпастете)
  • - Од преосталог теста формирајте поклопац и ставите на паштету. Ивице заквачите и у средини исеците малу рупу. Премажите врх жуманцем и кремом и пеците у рерни загрејаној на 170 степени око сат и по. (Пекао сам 2 сата, температуру млевеног меса проверио сам термометром.) Саветујем вам да паштету одозго разборито покријете нелепљивом подлогом како не би прегорела током тако дугог времена печења.
  • Краљевска паштета у тесту од гусје јетре са тартуфима (Ентенлеберпастете)
  • Краљевска паштета у тесту од гусје јетре са тартуфима (Ентенлеберпастете)
  • - Оставите да се паштета охлади у калупу, потопите желатину у хладну воду 5 минута, загрејте Мадеиру, сипајте у њу натопљену желатину. Мешајте док се желатин потпуно не раствори. Сипајте део Мадеире у рупу на паштети, а остатак у равни облик или коврџаве калупе.
  • Не саветујем вам да одмах извадите паштету из калупа, јер течност, која се не упије, може отворити зидове и излити се.
  • Краљевска паштета у тесту од гусје јетре са тартуфима (Ентенлеберпастете)
  • - Добијени желе исеците на коцкице и послужите уз паштету.

Белешка

За сваки случај, саветујем вам да образац положите папиром и попрскате уљем како тако колосално дело не би нестало, а паштета се не би заглавила у форми.
Окус је занимљив, врло укусан, попут француских млевених паштета. Јетра је невероватно нежна и врло мирисна изнутра.

Октиабринка
каква лепота, али како укусна, хвала на рецепту, тако свечана, док је обележена, али свакако ћу покушати
Икра
Рада-дмс, Имам дугогодишњу слабост за паштету. Ваш је одличан и у извршењу и у рецепту. И такође ...Жао ми је овог несрећног Лудвига, био је згодан човек, прави принц!
Микхаска
Оленка! Колосални рецепт! Могу да замислим колико сте напорно радили да бисте то показали!
Волим да читам о Лудвигу из Баварске! Занимљива и контроверзна фигура у позадини осталих немачких владара! Романтично и трагично у исто време.
Рецепт је заиста краљевски! И извели сте га сјајно!
Одушевљен сам! Хвала на задовољству!
Василица
Икра Изгубио сам круну офлајн, бар су нашли нашу.

Рада-дмс, Искрено признајем, нисам могао прочитати композицију до краја, прво, почело је обилно саливирање, а друго, слике су прелепе - немогуће је откинути се!
Рада-дмс
Василица, шта има за читање, потребно је испробати, врло оригинално! Већ дуго кујем ову идеју у тесту, испадне врло занимљиво са тестом, а ви можете да направите свој омиљени фил.
Хвала што цените!
Покушавао сам врло, врло тешко, али савршенство не постоји, наставићу да користим ову идеју!
Рада-дмс
Цитат: Икра

Рада-дмс, Имам дугогодишњу слабост према паштети. Ваш је одличан и у извршењу и у рецепту. А такође ... Жао ми је овог несрећног Лудвига, био је леп човек, прави принц!
Да, неки рецепти на које наиђем су директно сентиментални, онда зајецам над раковима и јегуљама, тада сам прожет судбином Лудвига! искрено, нема хумора!
А круна, ирска, је твоја, сачувао сам је и улепшао црним бисерима !!!
Хвала на интересовању и учешћу!
Рада-дмс
микхаска, ох, петљао сам се с њим! Више за штампу него за рад, јер сам пет пута проверио састојке !!
Ира! Ви сте човек велике душе, и зато су ваше критике великодушне у похвалама! Покушаћу да парирам, само је ово тешко постићи!
Рада-дмс
ТС06101964, Танецхка! Направите пуњење онако како волите, тамо га брже скувајте! Хвала на интересовању за рецепт и подршци!
ведмаццк
Вау! Предивно невероватно!
Волим паштету. Свакакве различите Свакако ћу припремити тако необичну ствар (без тартуфа, авај)
Ирина Доларс
Драго ми је, импресивно! Као и увек неупоредиво! Информативно!
Богато јело! Краљевски!
Бул
Рада-дмс, Не знам ни шта да напишем! Немам речи! Као и увек, ви сте на врху! Оно што није рецепт је уметничко дело! Тако лепа презентација!
Врло занимљиво за читање! И боље је да не гледам слике, хтео сам поново да једем!
Локса
Које речи? Ниједна реч не може да пренесе одушевљење! данас се даје све најукусније. Већ сам у кулинарском омамљењу
Анна1957
Али шта се ово дешава? Радим. Још немам времена за читање текста, али слике су импресивне.
НаталиАРХ
О, да, девојка је црвена! О да, шиљакица! Одмах можете видети доброг момка, који није бескорисно седео, научила је произвођача хлеба како да пече круну
Иутан
Ох! Штета је уништити такву лепоту! Ово је ремек-дело !!! Захвалити! Увучем га у своју рупу, сакупићу компоненте, а затим ћу то урадити. Укусно, претпостављам!
Рада-дмс
Анна1957, Аниа, пуно ти хвала што подржаваш рецепт!

Исправићу, ноћу нећу више излагати!

Рада-дмс
Цитат: Иутан

Ох! Штета је упропастити такву лепоту!
Ово је истинско запажање - неколико минута сам шетао са подигнутим ножем!
Тако то радиш, радиш, па скачеш, и празно је!
Волео бих да сликам слике, али нема талента, већ само визију! И желим да летим, и желим да летим!

Много вам хвала на пажњи! Паштета је занимљива по укусу, али због додавања вина може изгледати помало необично!
Рада-дмс
Бул, Локса, девојке, како сам захвална свима вама и подржавам - волим све!
Микхаска
Цитат: Рада-дмс
Волео бих да сликам слике,
Скромност и самозапошљавање својствени су истинском таленту (попут самооптуживања!) ... Ваше фотографије су суштина, слике, изведене само модерним средствима самоизражавања!
Не можете рећи више! И покажите се такође! Златни сте и сјајни уметник!
Држи се Радуска! Ускоро је лето!
ведмаццк
Цитат: Рада-дмс
Волео бих да сликам слике, али нема талента, већ само визију!
Дуц СТЕ је најважнија ствар! Визија!

Шала о апстрактним уметницима. Постоје два, а један се жали другом:
-Знате, имам проблем: клијент је тражио да промени боју очију.
-У чему је проблем? Промените се!
- Не сећам се где сам сликао очи ...


Генерално, испало је врло сликовито. И паштета и фотографија

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба