Шефтали ћевап у Питерском

Шефтали ћевап у Питерском

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Кипарски

Састојци
говедина б / ц	1 кг
јагњетина н / ц	1 кг
дебео реп	200гр
свињски масни филм (мрежица)	3 ком
лук	3 ком
цилантро потребан	гомила
сол, црни бибер	укус
копар, першун	опционо

Метода кувања

• Рецепт за ово „егзотично“ јело донели су наши пријатељи са путовања на Кипар. Овде смо је мало прилагодили својим могућностима, јер се у аутентичној верзији користе само мрежица од овчјег и јагњећег масти. Могао сам да се договорим на пијаци у Виритси да ће ми направити такву мрежу, могли су само да направе свињску мрежу, и на овоме им пуно хвала, поготово што од нас, као редовних купаца, нису узимали новац .
• Дакле, три мреже сам намочио унапред, увече у сланој хладној води, пар пута променио воду. Према правилима, довољно је намакати мрежу 1 сат.
• Сутрадан су месо (говедину и јагњетину одсечену од костију) и маст пролазили кроз машину за млевење меса са мрежицом са великим рупама. Сецкано зеленило и лук ножем. Било је уситњено. Супруг мог пријатеља Рашида је све радио, воли све, ако је могуће, да то учини како треба! Стога је секао зеленило и лук попут секире, тешког ножа. Али наравно, можете све исећи: зеленило, користили смо цилантро, копар и першун, не фино, већ ситно лук. Пошто се исецкани лук испостави ситно исецканим, делимично готово у кашу.
• Техника сечења лука је веома занимљива. Сјецкају га не на дасци, већ директно у руку, тако да су мушке руке пожељније у овој ситуацији. Лук се ставља на длан и са отвореним прстима, као на тањирићу, на врху, покретима сецкања, тешким ножем, лук се сече. Да не бисте повредили руке, лук "није исецкан" до краја, остаје "дно".
• Мешамо млевено месо, сецкано зеленило и лук, со и бибер по укусу, не додаје се бели лук, не додају се други зачини. По жељи се могу додати зира или мешавина карија, али то није традиција.
• 
• Сада је ред на мрежице:
• 
• Комадићи се насумично режу из мреже, не нужно правилног облика, а мале кобасице од млевеног меса пажљиво се умотавају. Технологија је слична омотавању кифлица.
• 
• Ради се ради погодности један по један: одсече се један комад мрежице, у њега се умота пар кашика млевеног меса, поново се одсече комад мрежице и умота пар кашика млевеног меса, и тако, док један од састојака не исцрпи, мреже су нам пре понестајале. Остатак млевеног меса сам замрзнуо.
• Ради практичности све смо положили на велику даску за резање:
• 
• Добијене кобасице можете пећи на роштиљу, ми смо пекли на роштиљу на роштиљу.
• 

Јело је дизајнирано за

30 кобасица

Време је за припрему:

3-4 сата

Програм кувања:

млин за месо, тешки нож, решетка, роштиљ

Белешка

Пре тога смо неколико пута покушали да направимо чисте ћевапе од овчетине на ражњићима. Али, оно што ми нисмо урадили, део затишја је завршио у угљу, јер су се једноставно распали на ражњу, и пошто месо на ватри праве људи, а они су створења тврдоглав тврдоглави, наши, женски, предлози да се направи ћевап на решетки, одбијени су са бесом! А млевено месо је штета! Оно што само нисмо измислили, а купили смо посебне широке ражњиће и променили рецепт повећавањем или смањењем количине масне репне масти, али резултат је био исти - испоставило се да је неко млевено месо изгубљено.
Али прошлог лета наши пријатељи су отишли ​​на одмор на Кипар. А тамо у било којој „едални“ могло се пробати јело звано шефталијски ћевап. А пошто се мрежа не види на готовим кобасицама, топи се од ватре, момци нису одмах схватили шта се дешава и како је то учињено.Срећом, показало се да локално становништво није тајно расположено и радо је делило технологију кувања, једноставно показујући на примеру све фазе кувања цхефталија.
„Схефтали“ је са турског преведен као „бресква“, али ни рецепт ни историја имена немају никакве везе са овим воћем. Ове запањујуће котлете своје име преузимају по имену њиховог творца, кувара Алија. Скраћени и искривљени изговор опстао је до данас.
Нисам успео да пронађем тачно овчје мреже у Санкт Петербургу, али свињске мреже сам управо добио „познаником“, али свима нам се свидела ова прилагођена верзија! Да, и све су радили не на ражњићима, већ на роштиљу ... па, понекад не разумем наше људе ...
Назвао сам наше шефталијеве ћевапе у Петербургу, јер их је направио Рашид, и поставио их овде - обојица смо из Петербурга, не из прве генерације

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмилаох, како је укусно !!!!! Одлични ћевапи, па дишу лети, добро друштво!

Предиван ћевап!

[Икра]

Икра, Молимо вас, сада сезона излазака у природу тек почиње и чини ми се да се јако сећам таквих рецепата. Главни проблем је проналажење масних мрежа, али предложио сам где можете да тражите

[Људмила]

Људмила, душевни ћевапи
Посебна хвала на савету о намакању мрежа Па, никада нисам помислио да ми натопе срамоту и срамоту на глави. Јешо је у зору своје кулинарске активности открио да унутрашња масноћа ентота има грозан мирис који ми се заиста није свидео. А сад сам паметан и каааак ћу почети да се намачем и навијам

[Цхуцхундрус]

Цхуцхундрус, нема на чему! Поштовање и поштовање корејског купуса, радим и једем, радим и једем .. а никако не можемо да једемо ...

[Буттерцуп]

Буттерцуп, Данас сам купио јагњећу мрежу, урадићемо 5. шта да радим с њом сада? , молим те реци ми.
🔗
Замрзните, потопите, само оставите у фрижидеру?

[Светлана]

Светлана, док ставите у фрижидер, па га сутра, преко ноћи, потопите у благо посољеној води. Ако филм остане након кувања, спакујте га у пластичну фолију, у неколико слојева и ставите у замрзивач. Овако нешто

[Лиудоцхка]

Лиудоцхкакакви лепи ћевапи! Штета, мој муж мрзи овчетину у било ком облику, иначе бих их шутнуо! Али пре неки дан идем на Кипар (ммм, да не бих збунила), сада знам шта да покушам тамо
А такође сам прочитао да млевено месо мора да се меси врло, врло, врло добро, као на шунки, да не би отпали ћевапи са ражња. Ово је у случају да нема мреже, а ваши мушкарци и даље желе да прже ћевапе на ражњићима.

тако да ћевапи не падну са ражња, млевено месо мора да се меси врло, врло, врло добро, као на шунки.

Светочка, млевено месо се туче као за котлете, наши људи су га одбијали, заборавио сам да напишем - без филма још увек нисмо успели. Такве кобасице у свињском филму могу се правити од било ког меса, без овчетине све.
Наши пријатељи се одмарају на турској страни Кипра, не знам да ли то раде на грчком

[Светлана]

Светлана, док ставите у фрижидер, па га сутра, преко ноћи, потопите у благо посољеној води. Ако филм остане након кувања, спакујте га у пластичну фолију, у неколико слојева и ставите у замрзивач. Овако нешто

Све сам разумео, хвала!
Мало је вероватно да ће бити, тражили смо кг меса, мој супруг жели да проба, купили смо свињско месо и на интернету пронашли мрежу само од овчетине.

[Људи]

млевено месо се туче као за котлете

Људи, може да узврати и меси - то су различите технологије са различитим резултатима? Међутим, ја се не препирем ни на који начин, ви сте то учинили сами, али управо сам негде прочитао ...

Наши пријатељи се одмарају на турској страни Кипра, не знам да ли то раде на грчком

Па ћу проверити!

[Светлана]

купили смо свињско месо и на интернету пронашли мрежу само овчетине.

Светлана, управо супротно са нашом верзијом. Да би кобасице биле сочне, додајте 200 масти.А онда без масти, само од 1 килограма чак и масне свињетине, на ватри, мислим да ће испасти прилично суво.
СветаИ, недавно дискутовано негде овде у ХП-у, млевено месо за котлете - одбијте, испадне прозрачније, а за кобасице - месите - испада гушће. Испробајте - реците нам најзанимљивије.

овде на Кавказу лула у мрежи је честа појава)) чак и у малопродаји продају такве ствари ... такође пеку џигерицу у мрежи - такође је врло укусно ... једино што имамо дужине луле у већини случајева направљене за цео ражањ, али су мале ширине ..
а у мрежи припремају и дивно јело - грчки народ - ово је јетра са куваном хељдом, умотана у мрежу, али динстана ...

али лук не сецкамо на рукама - мислим да је то још увек веома опасно!

[Марина]

Не сецкамо лук на руку - мислим да је то још увек веома опасно!

Марина, Потпуно се слажем, али наши мушкарци јако воле метал и добре ножеве и не можемо их на било који начин убедити, па нека раде како желе.
Купити мрежу од нас је проблем, мислим како изгледа ваш мирис? Па, шта можете учинити, различите климе диктирају различите традиције прехране. Сјајно је што имамо тако огромну земљу и можемо учити једни од других.

Да би кобасице биле сочне, додајте 200 масти.

Купити мрежу од нас је проблем,

Да, масноћа је обавезна, купује се на истом месту као и мрежа. Почео сам да тражим по интернету где да купим мрежу и случајно налетим на интернет продавницу, а имали су свињске масти за по 160 рубаља. Желели смо да им узмемо готову лулу (за поређење), али није било наруџбине, а пошто тамо нисмо стигли успут, одлучили смо да је за сада одложимо.

[Светлана]

Светлана, твој је увек бољи! Зато немојте пожалити што према наредби није било довољно затишја. Направљено је с љубављу, за вољене, љубав је најбоље зачин!

Па, да, слажем се са овим да је моје боље.