Франконска тепсија (Фраенкисцхер Краутауфлауф)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Немачки

Франконска тепсија (Фраенкисцхер Краутауфлауф)

Састојци
Бели купус	1 мала глава купуса
Млевено месо (говедина + свињетина)	500 г
Лук	1 КОМ.
Дебео	50 г
Сланина	100 г
ловоров лист	1 КОМ.
Царраваи	0,5 тсп
Каранфил	1 КОМ.
Павлака	2 кашике кашике л.
Со бибер	укус
Маслац	за подмазивање калупа

Метода кувања

У Немачкој постоји подела према врсти кухиње. Тако, на пример, постоје три главна правца: палата, буржоаска и манастирска кухиња. Францониан припада управо трећем, монашком типу. У давна времена само богати људи имали су право да посећују манастире, па се кулинарска уметност овде развијала брзим темпом. А пошто су се манастири Немачке налазили углавном на трговачким путевима кроз које су сви зачини улазили у земљу, онда је, захваљујући овој особини, у монашкој (франконској) кухињи постало могуће стварати нове комбинације укуса и посебна јела. Тако се у рецепту који вам данас скрећем пажња, поред кима, кога воле Немци, појављују и каранфилић, и ловоров лист.
Одвојите 6-8 великих листова од купуса, одрежите жилаве резнице, бланширајте 3-5 минута и оставите на страну. Остатак купуса исеците на коцкице и динстајте заједно са ситно сецканим луком на растопљеној сланини 10-15 минута. Додајте ловоров лист, ким и млевени каранфилић
Динстајте још неколико минута уз повремено мешање, а затим уклоните ловоров лист и додајте млевено месо у купус. Пржити уз мешање
Подмажите облик отпоран на топлоту уљем и обложите дно отпуштеним лишћем купуса
Затим - слој млевеног меса са купусом
Затим поново слој листова купуса
И покријте структуру сланином сланине. У свим рецептима које сам видео, кришке су се случајно шириле по купусу, али желео сам да додам немачку уредну педантност и да проткам тепих од сланине
Подмазати тепсију павлаком и пећи у рерни на 180^{О томе} око један сат. Пријатно!