Баденски хлеб (Бадисцхес Ландброт)

Категорија: Кисели хлеб
Кухиња: Немачки
Баденски хлеб (Бадисцхес Ландброт)

Састојци

квасац:
ражаног брашна 135г.
воде 135г
ражени кисели тесто (стартер) 30г
тесто:
пшенично брашно 1 (2) разреда 100г
воде 90г
сувог квасца 1/8 тсп
заваривање:
пшенично брашно 1 (2) разреда 15г
воде 70г
со
тесто:
сав квасац, тесто и пиво
пшенично брашно 1 (2) разреда 400г
серума 140-150г
сувог квасца
со 13г
маст (или маслац) 10г
течни слад 10г

Метода кувања

  • У контејнерима са поклопцима, помешајте стартер и тесто, оставите на собној температури 6 сати, ставите у фрижидер 10-12 сати. Набавите га један сат пре припреме теста, пустите да се загреје. Тако је квасац и кисело тесто дошло за 18 сати: кисело тесто
  • Баденски хлеб (Бадисцхес Ландброт) Баденски хлеб (Бадисцхес Ландброт)
  • тесто
  • Баденски хлеб (Бадисцхес Ландброт) Баденски хлеб (Бадисцхес Ландброт)
  • Док се кисело тесто и тесто загревају, правимо кафу - само непрекидним мешањем прокухајте све састојке, охладите:
  • Баденски хлеб (Бадисцхес Ландброт)
  • Умесите тесто, додајући све састојке 10-15 минута. Пустите да се диже 45-60 минута на топлом месту. Формирајте округли или дугуљасти хлеб и оставите да се диже још 60 минута. Овако је трака изгледала на почетку:
  • Баденски хлеб (Бадисцхес Ландброт)
  • и овако се повећао након 60 минута:
  • Баденски хлеб (Бадисцхес Ландброт)... Направите резове:
  • Баденски хлеб (Бадисцхес Ландброт)
  • Пеците у рерни загрејаној на 250 * Ц са паром 10 минута, пустите пару и смањите температуру на 200 * Ц још 40-45 минута.
  • Баденски хлеб (Бадисцхес Ландброт)


Лереле
Куповао сам такав хлеб на пијаци, врло укусан !!
Линадоц
Лереле, и нама се јакооооо свидело! Мирисна и нимало тешка кора. Волим све ове коре!
тускарора
Одличан хлеб! Па бих појео кору!
Албина
Занимљиво име и лепа трака Одлична мајсторска класа
Линадоц
Хелена, Албина, Захвалити ! Иако је свуда по плеху моје мини пећнице, али остало је мање од половине! Изгледало би ситно, али укус је посебно побољшан.
Мариа-регина
Баденски хлеб (Бадисцхес Ландброт)
Баденски хлеб (Бадисцхес Ландброт)
И још једно хвала))))
Речи не могу да пренесу укус ...
Линадоц
Оооох, Марија, овај је супер леп! ... А укус, да, знам - врло ароматичан!
Тиетиорт
Линадоц, Лина, добро јутро! Иде ли цео квасац у тесто или 30 грама? Квасац је већ тамо, Столичног печем већ неколико година. Да ли се може користити зрели?
Линадоц
Хелена, сав квасац иде. Зрело кисело тесто се назива „стартер“, потребно је његових 30 г да би се добило кисело тесто за овај хлеб. Па, или 300 г готове ферментиране стартер културе. Због тога је лакше направити нови рецепт.

Иако сам се већ довољно поиграо са киселим тестама, постао сам мудрији и печем на дугим тестовима са квасцем на кефиру. Са микробиолошке, пекарске и физиолошке тачке гледишта, таква тесто и кисело тесто су једно те исто, али много лакше за живот.

Тиетиорт
Линадоц, Лина, схватам! Захвалити! Испекао сам ваш „у котлу“, пробао. Очигледно, прекомерно изложена, мрвица одаје мало алкохола.
Линадоц
па, ево два у једном - и алкохол и међуоброк
Тиетиорт
Можда испали?
Линадоц
Нежељени ефекат је антивирусни. Дакле, штедите и не дозволите да нестанемо
Тиетиорт
Слободно, превремен
Екатерина87
Здраво, молим вас, реците ми, нисам нашао течни слад, купио сам ферментисани слад, потребно је 10 г. Осушити и додати воде 50-55г. Вода ??? У праву или не. Хвала унапред. Извините на таквим питањима, тек почињем да печем хлеб., Стварно желим да буде у реду))
Линадоц
Екатерина87, не, само додајте кашичицу сувог ферментисаног без воде.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба