Пшенични ражени хлеб са течним квасцем (рерна)

Пшенични ражени хлеб са течним квасцем (рерна)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично брашно	370 пне
Ољуштено ражено брашно	100 г
Течни квасац	130 пне
Вода	140 г
Со	2 кашичице димензионални
Шећер	2 кашике кашике л. димензионални
Сунцокретово уље	2 кашике кашике л. метал
Ражени ферментисани слад	1 кашика кашике л. димензионални
Зачини за ражени хлеб	1 кашичица димензионални
Шећер за преензим	1,5 кашичице метал са тобоганом

Метода кувања

• Течни квасац *, који се користи за овај хлеб, направио сам на грожђу, уз додатак сувог лишћа црне рибизле и бруснице. Али можете користити своје јагодичасто биље и зачинско биље, ко год има шта.
• Преензим је рађен у две фазе:
• 1) 50 г раженог брашна + 65 г течног квасца са 0,5 тсп раствореног у њима. Сахара. Ставио сам је за ноћ.
• 2) Ујутро сам сипао у теглу са преензимом:
• преосталих 50 г раженог брашна + 65 г течног квасца + 1 кашичица шећера са слајдом.
• Кад се повећа за 2 - 2,5 пута, стављам га у апарат за хлеб **. Надмашити:
• Пшенично брашно - 370 г.
• Слад - 1 кашичица измерено *** (или 2-2,5 г)
• Зачини за црни хлеб - 1 тсп. одмерено (углавном коријандер и мало кима, коморача, аниса. Купујем не млевено, у семенкама, мељем у млину за кафу не у прашину, али тако да има комадића)
• Затим вагам у посебној посуди на ваги:
• Вода - 140 г, на истом месту:
• Сол - измерено 2 кашичице
• Шећер - 2 кашике. л. димензионални
• Сунцокретово уље - 2 кашике. л. метал
• Мешано и сипано на врх брашна.
• Француски режим теста (можете тесто Басиц).
• Након гњечења уклоните весло тако да гњечење не омета успон. Након повећања за 2 пута, поделити на 2 дела, обликовати калемом (као код багета, обликовати и завртати ове дугачке делове да бисте направили каиш) и ставити у калуп. Имам образац Л7 са алуминијумом од цигле ГОСТ. Дистрибуирајте док се не удвостручи на топлом месту од 26-28 степени, покривајући пешкиром. Затим подмажите беланчевином или јајетом или јајетом водом, поспите одозго истим зачинима као у тесту (ови зачини нису у 1 тсп у рецепту), или на пример, у овом случају сам посипао са семена кима и - у загрејаној рерни 45-50 минута (180 -190 степени). Генерално, морате погледати своју пећ, које су њене нијансе. После печења ставите на решетку и покријте пешкиром док се не охлади. Па, онда сечемо и уживамо.
• 
• Белешка:
• * О припреми течног квасца можете сазнати у одговарајућој теми форума хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=417918.0
• ** Машина за хлеб Панасониц СД-2501 коришћена је за месање и прочишћавање теста
• *** кашичице и кашике су кашике ХП Панасониц-а. Нешто су мањи од уобичајених металних, ако се у њих сипају без клизача, па ако нема измерених, онда ставите мање на пола кашике без клизача.
• Надам се да ће се свима свидети рецепт, пријатан апетит!

[Таниа]

Таниа, сјајно Сад се овај згодни човек неће изгубити у Темку.

[Таниа]

Таниа, како лепо !!!! сјајно ...

[Таниа,]

Таниа, Да ли сте фотографирали рез? Ако можете, молим вас покажите ми.
Кора је супер !!!! И уопште поглед на хлеб

[Албина]

Албина, Матилда_81, Натусицхка, хвала девојке, ево изблиза, убацио сам ову и још једну фотографију у малом облику у рецепт

[Таниа,]

Таниа, хлеб врло достојан!

Девојке, стварно желим да живи у туђој кући. Па радућу се томе.

[Таниа]

Таниакакав диван хлеб !!!!!!! Прочитавши и видевши такве критике и слике хлеба са течним квасцем, такође сам одлучио да се потрудим са њима .... Надам се да ће све успети. Само сам те хтео питати Тања, да ли се овај хлеб пече у првој фази са паром или без ње? Зато сам и одлучио да без паре ... некако га се бојим ... имам електричну рерну ...и уопште, како иде ова пара тамо? унапред ставити неку посуду? Само се бојим да псхик воду, девојке су написале да је некоме пукло стакло од пада температуре (па, ово је природно) ... извините што ми је тако досадно (((((

Алена, хвала на похвали. Само дођи до ТЕБЕ, у реду? Овај хлеб се пече без паре, јер је у мом калупу, крушне пећи (без калупа) печем само на пари. Једино што имам плинску рерну и, наравно, без конвекције. ако имате струју, треба вам шпорет или без конвекције, или ако је са конвекцијом, онда мислим да направите мало мање температуре, за 10 степени. Али мој бели хлеб у облику векне, минут након стављања у рерну, ископчам га из бочице са распршивачем - на врху хлеба и на зидовима рерне направим 3-4 зилча и брзо затворите га. Прот стакло гласило је да је неко одлетео од воде која је пала током псхика. Али генерално, ризикујем, али засад је све у реду, имам дупло стакло на вратима. вода из распршивача прска се врло фино, а ако је трун прашине воденаст и дође до врата, онда се у лету загрева. Али ако се бојите, онда када отворите врата, можете брзо прекрити стакло пешкиром, на пример, псхик, и брзо га затворити, истовремено уклањајући пешкир.
Али са чинијом воде некако нисам успео. Некако сам заборавио да псхикнут пару. Пекао се без паре. А хлеб је био гори, сув и не тако прозрачан или тако нешто.
Али овај хлеб је обликован, не треба му пара.
Само хлеб са течним квасцем, било који - дуг је. Готово је један и по или два дана, можда је ово још увек млади квасац, видећу како ће даље, кажу, онда ће бити брже. И из неког разлога, из неког разлога, овај квасац уопште не производи хлеб од 100% врхунског пшеничног брашна. Тамо, изгледа, нема шта да се једе квасац. Треба вам 1. разред, или додајте цело зрно или раж као овде, или такође имам предиван рецепт са пшеницом и мало раженог и хељдиног брашна. Ево хлеба из ове темке са коренима из тог рецепта, само у том рецепту не 100 г ражи, већ 60 г ражи и 40 г хељде, а остало је готово исто. Па пробајте. Ако печете, дођите да се похвалите.

: росе: Таниа, хвала ти пуно на одговору. Све сам јасно сликао)) Тражио сам камен за огњиште .... ((((увозни скупо, а наши ме некако збуњују својом сигурношћу ... изрезани су од чврстих комада грађевинског камена) граде фирме сами. ((((((Одлучио сам да купим керамички неглазирани сталак из саксије - мислим да неће бити ништа горе .... Покушаћу .... у сваком случају не 1100 УАХ за увезени један., некада су га кухали у рерни) па мислим да је то алтернатива камену за испробавање. А на чему сте пекли огњиште?

Ох, Алион, и ја печем на камену, али не и на скупом. Овде ћу написати све испод спојлера како не бих заморио остале читаоце Темке својим брбљањем

Камења има, продаје се на Интернету. Названо: камен за печење. Гомила сајтова који продају, то већ знате. Или камен за пицу. Компанија Горение има једну пећницу на продају и поред тога долази са таквим каменом, имају је посебно на продају, али читам критике, пишем да су је испустили и цепали и да је, генерално, такође од глине . Али ово су округле, а пожељно правоугаоне форме, наравно, и то тако да су димензије: са стране тако да пар цм не допире до зидова (добро или више), а са задње стране се налази 3-4 цм размака. Али све ово камење је скупо за продају. Стога, ако сте Темку погледали преко камења, схватили сте да се људи много прилагођавају камену. Најбољи материјал и најјефтинија, обична црвено печена (печена на 1000 степени у посебним пећима) неглазирана глина. Имам 2 таква импровизована камена. Прва - купила сам је за 50 УАХ у цвећари - палета од беле шамотне глине са печењем под огромним лонцем. Овде сам о томе писао кад сам га купио, а слике су ту.

Купио сам исти послужавник за пицу својој мајци, она га је ставила у своју електричну рерну Аристон, на њему и пекла хлеб. Бринуо сам се да не пукнем. Прилично је мршава. Испод ње имам послужавник за цвеће, а моја мајка има само ову глинену плочу. Па, ништа, све је у реду.
Дакле, палета за лонац или такву плочицу или било коју неглазирану керамику је у сваком случају боља од ливеног гвожђа, јер је глина порозна, али ливено гвожђе није, изгореће на ливеном гвожђу, већ на глини Имам готово исти дно-врх, и пре него што је дно немилосрдно горело, али врх је био бели, имао сам плинску рерну, а глина је уравнотежила температуру у пећници. Само имајте на уму, глина се прво мора загрејати до температуре потребне за хлеб, а тек онда на њу баците будући хлеб. Ако је рерна електрична, чини се да ради у празном ходу, тресе струју, многима је стресно, иако се камен тада полако хлади након искључивања, тамо обично бацим претходни хлеб, исечен на коцкице на крекерима. Док се камен хлади, на њему се суше. Жао ми је само што мој камен није четвртаст, ако ставим плех са питама, тада углови лима одоздо нису заштићени каменом и пите тамо горе.