Пилећа ролада у Тескомовој шунки - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Пилећа ролада у Тесцомовој шунки

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Пилећи батак	1 кг.
со	18 гр.
бибер	укус
Бели лук	2 зуба
ледена вода	100 г
кувано јаје	2 ком.
јаја желатин	1 кашичица
шећера у праху	1 кафић л.

Метода кувања

Нудим сопствену интерпретацију пилеће шунке у Тесцома апаратима за шунку.
Па, прво, хвала још једном Лену Тим на инспирацији за куповину произвођача шунке.
Тих година када је у продавницама било котрљајуће лопте и како бих изненадио госте, хранити доброте био је лов, ову руладу сам радио тако што сам целулозу одсекао од костију, коре одвојио уредно без посекотина (!), Омотао пулпу у кожи, а затим је кувати под печатом, једном речју, врло проблематичан посао (нисам то радио годинама) А појавом чуда у облику шунке "Теском", поступак је поједностављен на минимум.
Узимамо килограм меса са пилећег бута (то је 8-9 комада). 1/3 дела се уситни у машини за обраду хране, блендеру, млину за месо (оно што неко има). 2/3 делова смо исекли на комаде од око 2 цм. (Кожа је такође исечена, по могућности мања). Посолите 18г, побиберите по укусу, исцедите 2 чена белог лука кроз пресу за бели лук. Месите целу месну масу око 10 минута. у кухињи. комбинујте или око 20 минута ручно док се не појаве беле нити. Док месите, додајте 100г. ледена вода.
Готову масу раширимо у шункарицу. Затим ножем или дршком виљушке или сами смислите како да проширите простор у средини где положимо исецкано јаје помешано са кашичицом желатина. Све. Затварамо шункару и у лонцу са водом да кувамо 2,5-3 сата. Боље да размислим 3 сата, како бих вероватно био спреман. Било ми је довољно за 2,5 тоне јер сам то радио ноћу. Тада је све у складу са упутствима: охладити под млазом хладне воде, испрати течност из шунке кроз одводне отворе на поклопцу и у фрижидер 6-8 сати. Пријатно.

Авданиа

Баш укусно .... хвала ... теск Купио сам Омовски произвођач шунке још у августу ... али се нисам усудио да покушам да стварам у њему. сав у белој страни. и урадићу то ...

дегтева

Истина, ваш је врло укусан. Не претерујте са зачинима. Урадио сам како сам написао минимум зачина. Иако ствар укуса.

Авданиа

Хвала на савету. .. Пажљиво ћу користити зачине

Микхаска

Натасха! Цоол рол шунка! Однео сам је у обележиваче. Имам апарат за шунку, али бојим се да почнем да кувам у њему. Ево, седим, сакупљам рецепте и суптилности кувања.

дегтева

микхаска, Ирина, зашто је то застрашујуће? Ту се нема шта покварити. Прво је добро месити месо, а друго је водити евиденцију о количини од 0,5 или 1 кг (ако је реч о Тескомовском), то је тако да извор у производјачу шунке добро стисне шунку. Једном сам то урадио са 850 грама. и нисам желео да притискам снажно, тако да ће мање пузати на врху клипа, и тако сам га мало схватио. И тако сва времена беспрекорно. Само треба да одлучите шта ћете окусити. Оно што сам предложио - било је врло нежно, јаје је учинило своје.
Ујутро сам у шунку угурао још једну шунку, урадићу то увече. Ако испадне прелепо (шта је укусно, нема сумње у то), објавићу рецепт.

Микхаска

Да, са свом стеченом опремом, тако да у почетку - седим и дрифтам да бих је преузео. Запис је био код произвођача хлеба. Није јој се прилазило 1,5 месеца; кукавички притискајући погрешно дугме ...
А посебно сам читао о произвођачу шунке и о чињеници да су пакети поцепани кукама и сок истјече. Укратко, тетко, чиним се моћном, али се плашим до смрти уређаја. Тако да до сада куцам теорију.
Ах, радујемо се вашем новом рецепту!

Авданиа

Сачекаћу и следећи рецепт

вернисаг

дегтева, Наталија, и коју температуру сте имали током кувања?

дегтева

вернисаг, Температура воде Ирина 75-85. Нисам могао измерити температуру унутра.

Ивановна5

дегтева, хвала, Наташа! Свакако ћу кувати чим буде времена, иначе на посао журите од друге половине новембра и целог децембра, а сада сам и на послу и стварно желим да смислим нешто тако укусно. Однео сам је у обележиваче.
Прочитао сам сабзхи Микхаскинових и Авданинових и забављао се, имам скоро исту ситуацију са произвођачем тескомовске шунке: купио сам је лети, али је никада нисам користио, јер сам је неколико пута кувао у Белобоку, а онда једноставно нисам не желим. Али никада не осећам страх од нових адаптација, већ интересовање.

Авданиа

Такође волим нове кухињске (и не-кухињске) уређаје ... али шта је застрашујуће копиле ... Не знам ни да објасним зашто

Сенполиа

дегтеваИ одлучио сам да извадим шункарицу из кабинета и кувам по овом рецепту. Истина, испоставило се 50/50 пилетине и млевене свињетине. Мислим да ће бити укусно. Почео сам да месим млевено месо рукама, а онда сам се сетио о миксеру и наставцима за тесто, 10 минута и „концем“ управо тамо. ...
Сутра се одјављујем по укусу.

Мадисон

Девојке, зашто се додаје млевеном месу леден воде?

Негде сам видео рецепт, па је тамо било потребно додати вотку или ракију. Такође није јасно зашто

Сенполиа

Само додам хладну.
С обзиром да не кувам две истовремено, мислим да је тешко осетити разлику.

дегтева

Мадисон, то сам прочитао на Интернету "Процес припреме млевеног меса за куване кобасице назива се куттеринг. Да се месо не би загрејало током млевења, додају му се ледене мрвице, до 30% тежине."
Када сам тек почео да проучавам ову тему, прочитао сам сва објашњења о томе која је ледена вода потребна на нашем форуму у Колбаснику. Сад сам изгледао „у журби“ - нисам га нашао. Можете сами проучити овог Темка. Али схватио сам да ми треба ледена вода, још бољи лед. Али по правилу почињем да правим шунку и тек онда се сетим леда. Ставио сам 100г у замрзивач. воде, али нема времена да се охлади на лед.

дегтева

микхаска, Авданиа, Поставила сам нови рецепт. Свињски колут са брусницама.

Микхаска

Натасха! Захвалити! Ја сам већ тамо))).

Трисхка

дегтева, Наталиа, хвала ти на сласној рулиадоцхки!
Испало је врло укусно!

дегтева

Трисхка, Испало је сјајно и средина јајета се јасно види. Сада ову малу шунку са једноставном шунком на тањиру и, молим вас, пладањ за месо за свечани сто. Паметна девојка!