Карелски хлеб према ГОСТ - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Карелски хлеб према ГОСТ-у

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Заваривање
семе раженог брашна	50 г
ферментисани ражени слад	25 г
ким или коријандер	4 г
Вода	150 мл
Тесто
пекарско пшенично брашно 2 разреда	200 г
пресовани или суви квасац	5 г (2,5 г)
сахаризовано пиво	све
воде	125 мл
Тесто
пекарско пшенично брашно 2 разреда	225 г
со	7,5 г
шећер	25 г
малтозни сируп	40 г
суво грожђе	25 г
воде	50-100 мл

Метода кувања

Рецепт за овај хлеб сам преузео из књиге „Производња крем креме од раженог брашна“ коју су уредили Л. И. Кузнетсов и други.
Карелски хлеб се пече од сивог пшеничног брашна са сувим грожђем, кандираним воћем или ситно сецканим сувим кајсијама.
Овај рецепт је створен после рата у Московском институту за пекарство. 1950. године први пут је ушао у ГОСТ и од тада је освојио више од једне златне медаље на руским и међународним изложбама хлеба.
Пре свега, припремамо листове чаја од наведених састојака. Смеша се загрева уз мешање на температуру од 65 ° Ц. У овом тренутку загрејте рерну на 70 ° Ц, искључите је. Покријте посуду са пивом фолијом, ставите у топлу рерну да се сахаризује 1,5-2 сата на температури унутар каве од 63-65Ц.
🔗
Након што је кување спремно, извадите га из рерне, пребаците у посуду комбајна и пустите да се охлади на температуру од 30-35 ° Ц. У овом тренутку активирамо квасац у води. У пиво сипајте раствор квасца, додајте брашно и добро мешајте док се не добије хомогена маса (требало ми је 5-7 минута) и оставите да ферментира 3-3,5 сата. Ферментација у мојој рерни у режиму „дизање теста“.
🔗
Када је тесто спремно, започињу тесто на њему. Готовом тесту додају се вода, сол, шећер и меласа, помешају се, додају брашно и тесто се меси док се добро не развије глутен.
🔗
У комбајну при средњој брзини требало ми је 15 минута. На крају шарже, умешајте грожђице, претходно намочене у кључалој води. Тесто је врло мекано.
🔗
Тесто се ферментира један и по до два сата.
Ферментирано тесто ставите на простирач посут брашном, поделите на делове и обликујте хлеб. Карелски хлеб се пече и на огњишту и у калупима.
Одлучио сам да направим лимени хлеб. Трајање пробе је 50-55 минута. Пре садње у рерну, површина хлеба се навлажи водом, можете је попрскати коријандером или кимом .. Печење паром на 170-180Ц током 45 минута. Испоставило се да је хлеб прозрачан. Векне од 450 гр.
🔗

Јело је дизајнирано за

2 хлеба по 450 г

Време је за припрему:

8-9 сати

Програм кувања:

печење у рерни.

Белешка

Користио сам материјале из Кузњецове књиге „Производња кремаста крема од раженог брашна“.

Маруницхка

Добра девојчица, Нина !!!! Хлеб је диван !!!!

Басја

Хвала, а укус је укус из мог детињства.

накапустина

У совјетско време Рига и Карелијан били су најомиљенији хлеб!
Басја, хвала на рецепту! Леп хлеб

Басја

Ускоро ће руке стићи до Риге ...

СветаИ

Ниноцхка, драга, диван хлеб! Али реците ми брже, одакле вам ражено брашно са семеном? Неколико месеци сам га тражио у Москви, али не могу га наћи у малопродаји, а имам и превише торби.

Басја

Просијам га сам кроз врло фино сито. Наравно, није тако светао као индустријски, али како се каже: „без рибе, а раци су риба“. Да, из неког разлога је врло тешко купити брашно, и то не само семенско, већ и пшенично брашно 1 или 2 разреда у Москви. А оно што нуде су веома „заразне“ цене. Па изађемо најбоље што можемо.

нотгласс

Такође је сјајно сејати брашно кроз органзу. Брашно је изврсно. Готово као млински плин.

Црумб

НиноцхкаКАКАВ (!!!) хлеб !!!

Скидање капе!

И главна ствар За мене без квасца моја ноћна мора !!!

Ево само заседе са пшеничним брашном другог разреда, можда и сами умешајте ...

СветаИ

Пшеница другог разреда је у продавници Пеки Сам, тамо је стално купујем. И први разред је ту. Али нема сејане ражи и не очекује се. Ољуштени можете просејати, али испоставило се да није сасвим исти производ као индустријски. Али видите, морате да сејете

Басја

Инна, „окористио сам се“ захваљујући Админу за њену науку како се прави брашно 1. и 2. разреда, као и од целог зрна итд. Инна, пеки, хлеб је божански добар.
Немогуће је дуго задржати светлост, брашно 1. и 2. разреда, због чињенице да су сви делови зрна тамо, а тамо се бубе „покрећу“. А како такво брашно не користим тако често, лакше ми је да га направим сам.

Орсханоцхка

Басја, Ниноцхка! Хвала ти на хлебу! ... Био једном пре неколико недеља у Минску у посети пријатељу. Стално купује карелски хлеб. Па, навукла ме на њега. Зовем је - кажем диктирајте рецепт са етикете. Истина, није било грожђица или сувих кајсија. Док сам чекао рецепт са њене етикете, рецепт сам пронашао овде. Истина, нисам имао брашно 1. и 2. разреда - пекао сам од онога што сам имао. Додане суве кајсије. За јуче ће бити сав хлеб за оба образа. Сада се други део ломи. За викенд идем да тражим мекиње које ћу правити строго према рецепту!

Светленки

А ја са мојим карелским хлебом

Басја, Нина, пуно вам хвала што сте пронашли и поделили овај диван рецепт

Орсханоцхка, а ти огромна милост која је испекла и оживела рецепт - преко тебе сам дошао овде. Тако да у свом животу не бих пробао овај легендарни хлеб

Елиа_луг

Укусан хлеб! Проверио сам га у бележници и испекао га је управо он, само што је мој рецепт вероватно преузет из другог извора, јер је све дато у двоструком односу. Желим да поделим своје најбоље праксе о томе.
Слад стављам у сахаризацију у апарату за производњу врелог хлеба, након извлачења печеног хлеба остављам га укљученим - греје се још сат времена. Затим га искључим и оставим да се хлади на истом месту, без отварања поклопца. Резултат је исти као у рерни, али много погоднији.
Због чињенице да имам забележен велики део, али не треба да печем толико одједном, и даље месим све одједном,
али у овој фази поделим

Цитат: Басја

Тесто се ферментира један и по до два сата.

и оставим да ферментира пола или 2/3, остатак стављам на хладно (имам летњу кухињу са температурама испод нуле). Кад треба да га унесем, оставим га неколико сати да се загреје и дигне, затим печем.

Светленки

Елиа_луг, Елиа, пуно вам хвала на добром савету!

Цитат: Елиа_луг

и оставим да ферментира пола или 2/3, остатак стављам на хладно (имам летњу кухињу са температурама испод нуле). Када треба да га унесем, оставим га неколико сати да се загреје и дигне, затим печем.

Читаш моје мисли! Правим овај хлеб и размишљам, али ако бих могао да му дам хладну ферментацију !!!

Али он је већ такоооо укусан! И не толико замршен у изведби! Баш одушевљење!

Сад разумем зашто је освајао медаље.

Поновићу више пута.

И још сам лупао кисело тесто из тамошњег фрижидера. За мирис. Из теста сам узео 50 грама брашна и 50 грама воде - бацио сам 100 грама киселог теста.

Сутра, на дневном светлу, сликаћу рез и донећу их. Али коре су нестале - прождрле

Елиа_луг

Светленки, Света Хладну ферментацију користим пре из лењости - да једном замесим и двапут печем хлеб, али испадне добро.

Новајлија

на све начине у обележиваче!

Иунна

Какав добар рецепт, само брање ражи. Однео сам га у обележиваче, сигурно ћу покушати.

Светленки

Вучем рез како сам обећао

Орсханоцхка

Светленки, Светик, глупи за ИНТО !!! Увек смо сретни да помогнемо! Сад сам у Минску са пријатељем. У четвртак сам испекла двоструку порцију и ставила је у исти хладан израз - све је одлично успело

Светленки

Цитат: Орсханоцхка

и стави исто на хладан израз

Дакле, девојке, поново ћу разјаснити - како је направљено тесто, ставили смо га у фрижидер.Затим га извадимо, пустимо да се загреје, обликујемо, дистрибуирамо и печемо, зар не?

Такође сам удвостручио обележиваче одједном. Са нашим ценама електричне енергије не могу да возим рерну за један хлеб

Корзика

Басја, Нина, хвала на рецепту! Хлеб је мирисан и подсећа на „бородински“, али без карактеристике киселости „бородинског“ у тесту, укус је мекан, богат и тако стваран, хлеб. Величина хлебова је заиста врло мала, што је, с једне стране, добро, јер је погодна величина за тест укуса, с друге стране, врло брзо се завршава и постоји само једна фотографија коју сам успео да узми.

Кувао сам без сувог грожђа и са коријандером, после месења теста, моје руке задржавају хлебно-сладно-коријандерову арому, ако вам се не свиђа, боље је радити у рукавицама или месити тесто планетарним миксером.

Катерина.К

Пре неколико година престали су да продају карелски хлеб у оближњим радњама.
Покушала сам и сама тако нешто да испечем. Укусно али не. Данас сам пронашао ваш рецепт. Испекла сам је .. и одушевљена сам! То је он!