Алтаир хлеб - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Хлеб "Алтаир"

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Тесто:
кувани кромпир (пире кромпир)	50 г
топла каша од кукурузног брашна (сипати 10 г кукурузног брашна у 40 г кључале воде и охладити док се не загреје)	50 г
ражена квасина, храњена дан раније	220 г
пшенично брашно, премија	225 г
воде	225 г
Тесто:
све тесто	770 г
пшенично брашно, премија	250 г
ражено ц / з брашно	75 г
ферментисани ражени слад	1 кашичица
маргарин	40 г
со	10 г
вода (погледајте садржај влаге у брашну)	65 г

1. Мешајте састојке за тесто у канту ХП на програму „Тесто за кнедле“ (20 мин.), Оставите на собној температури 2-2,5 сата за ферментацију.
2. У чинији комбајна - све тесто + састојци за тесто. Месите при средњој брзини 8-10 минута. (тесто треба да сеже иза куке, буде лепљиво). Пребаците у пластичну посуду подмазану биљним уљем. Затегните контејнер пластичном фолијом или ставите врећу на врх.
3. После 2 сата растегнути тесто, оставити још 2 сата.
4. После 4 сата од почетка ферментације, разваљајте тесто на површини подмазаној биљним уљем, пустите да одмара 15 минута. Обликујте и ставите комаде хлеба у пробне корпе или калупе за печење. Оставите последњу пробу - 1 сат.
5. Првих 10 минута пеците на пари на температури од + 210Ц, а затим + 190-180 док не омекша (35-40 минута).