Свињска кобасица "Празнична"

Категорија: Јела од меса
Свечана свињска кобасица

Састојци

немасно свињско месо 550 грама
свињетина са ниским садржајем масти 750 грама
масно свињско месо 550 грама
ледена вода 190 грама
нитритна со 36 грама
мушкатни орашчић укус
млевени црни бибер укус
мешавина бибера 0,5 тсп
пречник кућишта колагена 45
канап

Метода кувања

  • Посни свињски режим у малим коцкама.
  • Помакните свињетину са ниским садржајем масти у млину за месо са највећим роштиљем (ја имам 8 мм.)
  • Помакните масну свињетину на најмањој решетки за млевење (имам 2 мм)
  • Смрвите смешу паприке у малтеру, а не у прах.
  • Помешајте сол и суве састојке.
  • Помијешајте коцке и млевено свињско месо. Додајте зачине и сол.
  • Почињемо да месимо. То радим лопатицом у комбајну.
  • Постепено додајте ледену воду.
  • Млевено месо треба да буде веома хладно.
  • Ако осетите да се загрева, ставите је на 30 минута у замрзивач.
  • Када млевено месо постане лепљиво и појаве се нити, додајте масно млевено месо.
  • Мешајте док се маст равномерно не распореди.
  • Покривамо и шаљемо у фрижидер на један дан.
  • Потопите албуминску мембрану у воду неколико минута.
  • Извадите, исцедите воду, завежите један крај.
  • Кућиште напуните млевеним месом помоћу брусилице за месо са посебном млазницом или шприцем за кобасице. Трудимо се да не долазимо до ваздуха. Ако је погођен, прободите ово место иглом. Не можете направити пуно пункција.
  • Објесите погаче на собној температури неколико сати.
  • У један хлеб убаците сонду термометра.
  • Ставите у хладну рерну.
  • Првих сат времена полако подижите температуру у рерни на 50-60 степени.
  • Постепено подизати температуру на 80 степени.
  • Кувајте на овој температури док температура у векни не достигне 68-70 степени.
  • Извукли смо га. Правимо хладан туш или га стављамо у посуду са хладном водом. Оставити да се охлади.
  • Обришемо га. Ставили смо у фрижидер на 12-20 сати.
  • Извадимо, исечемо и уживамо.
  • Свечана свињска кобасица
  • Укусне кобасице за вас!

Јело је дизајнирано за

3-4 хлеба

Време је за припрему:

4-5 сати.

Програм кувања:

млин за месо, рерна

МариВ
Однео сам је у обележиваче!
Таниулиа
Ангела, имаш добро и хлеб и кобасицу, само СУПЕР !!!!!
Узео сам кобасицу у картицама!
анг-каи
Таниулиа, хвала на похвалама. Па, јако сам задовољан! Надам се да ти се допада.
МариВ-Олга!, Повуци, драга, и нека ти буде укусно!
МариВ
Тако да ћу то учинити ускоро!
анг-каи
Чекам.
станллее
Па, шта још треба човеку: домаћи хлеб и сопствена кобасица, и биће среће. Ви сте господар и једног и другог. Укусно ...
анг-каи
Маријана,
Микхаска
Људи имају руке које расту са правог места! И зашто сам одбио да се венчам у Краснодону? Сад бих вам, ненаметљиво таксирао: сад за кобасицу, па за хлеб ... Гледајте, и полако бисте научили своју мудрост, Ангела! И, нисам научио, па сам бар пробао!
МариС
Ангела, добро урађено! : а-кисс: Дизалица свих заната. А кобасица се показала тако укусном.
анг-каи
Ира!не буди сиромашна, драга моја! Имате све на свом месту! Кувате врло добра јела и показујете их нама. И не би било могуће сада позвати.
анг-каи
Маринка!
МариС
Цитат: Микхаска
И, нисам научио, па сам бар пробао!

Ово је идеја! Па можда постоји нека врста даче за купњу и пролазак поред Ангелине куће: тамо-амо док се не умори гледајући наша гладна лица ... Тада ће се, можда, смиловати.
анг-каи
Цитат: МариС
Онда ће се можда смиловати
Нисам похлепна, заиста. Нећете бити гладни!
МариС
Цитат: анг-каи
Нећете бити гладни!

Па смо затражили ваш хлеб и кобасицу! Ураааа! А ту је и торта са спанаћем, и вероватно много ствари. Дакле, ваша јагода ће ускоро сазрети ...
анг-каи
Дођите, наћи ћемо нешто за храњење и где ћемо преспавати!
Таниулиа
Не заборавите ме, бићу тамо, али узећу кобасицу да је понесем
Обавезујем се да ћу производе понети са собом.
Микхаска
Цитат: анг-каи
сада не би било могуће позвати.
Дакле, пузао бих!
Цитат: анг-каи
... Нећете бити гладни!
Ево га, срећа! А онда ћу разбити свој омиљени украјински парадајз до миле воље! Никад их у животу нисам окусио укусније! Са шећером! .. Фсио-е-е-е-о-о-о-о! Напољу сам!
МариС
Па, генерално, супер - хвала драга! Тако лепо, сањам ...

И, ево још једног клијента декана иде к вама ... Сад ће утрчати - сакријте кобасицу што је пре могуће, иначе је нећемо добити!
анг-каи
Цитат: Таниулиа
Обавезујем се да ћу производе понети са собом.
Таниусха, немамо ништа, али једноставно има гомиле хране! Пољопривредно подручје. Да, и повртњак у кући. Па ... Хајде, хајде.
Цитат: Микхаска
Напукнућу свој омиљени украјински парадајз до миле воље!
То је сигурно! Шећер ми расте, не треба ништа додавати! И сок од њих, равно пире кромпир, не сок!
Цитат: МариС
сакриј кобасицу ускоро, иначе је нећемо добити!
Доста свима! Не бој се!
НаталиАРХ
Цитат: станллее
Па, шта још треба човеку: домаћи хлеб и сопствена кобасица, и биће среће. Ви сте господар и једног и другог. Укусно ...
Па, заправо се 100% слаже!
Ланоцхка007
анг-каи, Ангела, дошао вам је са извештајем. Ово је моје прво извођење умотане кобасице. Захваљујући нашем форуму ИамЛараЛариса Такође сам се придружио вашим редовима и сада могу да савладам рецепте за кобасице у љусци. Пре тога, Тескома је петљао само шунку. Све ми се јако свидело по саставу и укусу, само моја мана јер нисам пажљиво прочитала рецепт и пропустила сам овај тренутак
Цитат: анг-каи
Када млевено месо постане лепљиво и појаве се нити, додајте масно млевено месо
Односно, измешао сам све млевено месо одједном, мислим да зато није било тако месено и није било постављено одговарајући број нити. фотографија показује да је мало растресит, иако је сасвим нормално сечен.
Свечана свињска кобасица
Побољшаћу се
анг-каи
Светлана, честитке за прву кобасицу. Прва палачинка није грудваста. Биће све боље и боље. Срећне кобасице!
Саниусха
Добро вече.
Ангела, молим те помози. : плацх7: Коначно сам се сабрао и одлучио да направим кобасицу. Направио сам млевено месо, додао нитрит и зачине, добро промешао и ставио у фрижидер. Данас је потребно попунити кућиште. Али онда ми је синуло да сам погрешно додао сол. За три кг млевеног меса 30 г соли. То није довољно! Могу ли данас млевено месо додати још соли пре пуњења?
анг-каи
Марина, интервенисати и отићи преко ноћи или најмање три сата. Једном када месите на нови начин, пазите да се млевено месо не загреје.
Саниусха
И оставите то у облику млевеног меса или умешате и пуните? Желео сам да напуним и висим у фрижидеру један дан.
анг-каи
Ако добро месите, онда нема разлике са млевеним месом или пуњеним месом.
Саниусха
Ох, хвала ти пуно . Олакшано од срца. Док не направим кобасицу, коначно ћу посивети
анг-каи
Марина, ово је први пут.
Саниусха
Дошао са извештајем. Ја сам урадио то. Кобасица је укусна, без додатних зачина. Само је неколико хлебова изашло са отоцима. Вероватно због чињенице да је пунила љуску кроз машину за млевење меса, а ово је, како се испоставило, била пука мука, а млевено месо се на крају загрејало. Толико ми се свидело прављење кобасица да сам данас наручио шприц. Волео бих да покушам да направим још једну кобасицу.
Свечана свињска кобасица
анг-каи
Марина, наизглед врло добра кобасица. Честитам. Пуњење млином за месо, мука. Права одлука за куповину шприца. Нада за нове извештаје)
ИринаС111
Хвала, Ангела, касно сам видела рецепт. Али однео сам је до ваших обележивача, урадићу то за Божић!
анг-каи
Ирина, Надам се да ће све успети и да ће кобасица бити пријатна)
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Ангел, помози))))))))) Млевено месо сам помешао са сољу, зачинима, водом, измерио термометром, било је мање од 10 * Ц. Премештено из миксера у стаклену посуду и стављено сазревање у фрижидер. Али млевено месо је некако сиво, а не ружичасто. Зашто боја није могла да остане? Ставио сам нитритку како треба. Чак је била узнемирена због нечега.
анг-каи
Ако је свињетина била светла, онда у млевеном месу неће бити ружичаста.Биће пријатне боје, али не сиве попут куваног меса.
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Месо није било светло, али сада је млевено месо сиво. Када се млевено месо месило, комадићи су били пријатно ружичасте боје и мало тамнији.
Маме
Цитат: АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Ставио сам нитритку како треба. Чак је била узнемирена због нечега.

Немојте се обесхрабрити, након топлотне обраде биће точне боје.
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Још увек имам питање - Пакат у својим списима пише да је потребно 48 сати да сазри нитритом, неко пише 24 сата .... Па колико је потребно? ))))) Или од чега то зависи?
анг-каи
Можете га држати два сата за кувану воду. Али што га дуже држите, то ће бити вештији укус.
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Девојке, хвала на одговорима. Сутра ћу га напунити, онда. Онда ћу писати о боји))))
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Цитат: Мамс
Немојте се обесхрабрити, након топлотне обраде биће точне боје.
Ол, боја, кад се прокуха, заиста се исправи. Постала ружичаста)))
Хвала за подрску.
Маме
НатасхаИ зато што нитрит наставља да делује током кувања. Срећне кобасице, укусне, ха?
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Цитат: Мамс
укусно, да
Испала је укусна кобасица.
Ја га кувам само ја, док људи кувају у рерни.
Прочитао сам пуно рецепата и све је у рерни ... А Пакат је све, све је у рерни ... А онда сам пуцао да купим мини рерну за ове намене. Али не разумем да ли треба да обавим ову куповину или не. Не волим баш Кувати кобасица и шунка.
анг-каи
Морате купити мини пећницу ако њен температурни режим почиње од 40, па, од максимално 50 степени. Ово је за кобасицу. Генерално, незаменљива ствар у кухињи.
Цитат: АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Ја га кувам само ја, док људи кувају у рерни.
Лакше је одржавати температуру у рерни него у води на шпорету. Скокови температуре за кобасице нису добри.
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Ангел, и не кувам на шпорету, већ у мултиварку на мултиварку. Тамо је температура у реду. Не волим да се фушкам са водом - сипајте је, па ухватите кобасицу из ње да бисте је пребацили у другу тепсију (хладном водом))) И у сушници је све суво))

Свестан сам минималне температуре у мини рерни.
У ономе што ћу мислити.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба