Лосос (сол без фрке)

Категорија: Рибља јела

Састојци
Лосос	1500 г
Со	3 кашике л.

Метода кувања

Најрјеђи производ био је, иначе, у доба касног, старог, историјски дијалектичког материјализма. Да имате свечани сто без црвене рибе? Ста си ти?
Али најупечатљивији, повезан са овом врло црвеном рибом, био је следећи случај. Крајем седамдесетих некако ме је довело до једне од далеких тачака. Тачка се налазила на обали мале, али чисте реке у планинској тајги, како се тада звала у војном сленгу, терену.
Ушли смо у трпезарију. Приметићу да се у том тренутку цело особље хранило „из једног котла“, како кажу. Осим ако полицајци нису седели за одвојеним столом и није било разлике у храни. Дакле - на свим столовима биле су зделе са комадима ове врло црвене рибе. Није било лимуна, нећу да лажем. Али било је рибе ... генерално, нема порција. Једите колико вам треба. И секао се као најобичнији (а у то време је заиста био) бакалар. Велики комади.
Био сам изненађен, наравно. Али још изненађујућа је била чињеница да је нико заправо није јео. Предрадник се, сећам се, псовао у том смислу - једи, иначе ће посећи, па ће опет свиње отићи.
Касније су ми показали подрум. Ова риба је била тамо ..., било је пуно. У бурадима. У тим бачвама лежале су једноставно утробе усољене лешине, попут, на пример, краставаца у нашој средњој траци.
Имајте на уму да је постојао и црвени кавијар. А такође и у бурадима. Видео сам је на столовима у недељу. Замислите да се на војничком столу налази алуминијумска посуда и у њој кавијар са тобоганом. Да ли сте представили? Војници су правили салату. Лук су ситно насјецкали, додали мало сунцокретовог уља и појели га једноставно, без муке. Кашике. И лук је додан како би некако диверзификовао овај досадни укус.
Тамо се бацала храна, углавном у конзервираним, сушеним и другим смрзнутим поступком. Овде су људи који ће диверзификовати и окретати свој мени. Таига испоручена.
Али ово сам ја ... успут.
Дакле, само лосос. Најчешћи. Никад у иностранству. То је то.
🔗
Одсеците главе и пераје, очистите их, у смислу уклањања љускица, исперите. Затим осушите папирним убрусима. И уопште, било би лепо само трупце осушити.
🔗
Исеците труп дуж гребена. Извуците гребен заједно са остатком костију. И .... Даље, овај ... филе (како!) Трупови. Односно, филете смо исекли са коже.
🔗
То је све: главе, репове, пераје, гребене ни у ком случају не бацамо. За ухо од чорбе, или тамо рибе мечкице, ох, како корисно.
🔗
У „сувом“ остатку има таква два дела слабина.
🔗
А онда узимамо сол. Најчешћи. Стоне. Она која је груба. Без икаквих украса. На килограм рибе долази две кашике соли.
И поспите филете овом соли.
🔗
Затим, посебно споља, мало утрљајте ову сол и пустите да се упије у рибље месо. Само пустите да лешеви мало седе у ваздуху.
🔗
Филети се могу исећи на велике комаде. По величини, на пример, послужавник у који стављамо рибу. Тесно.
🔗
Затворите лежиште.
Ако постоји такав вакуум, одзрачите његов унутрашњи садржај. Ово је најприхватљивија опција.
🔗
То је све.
Односно, након четири сата извлачимо жељени комад. Пресекли смо. И ... како желите. На пример, волим да узмем мало лимуна. За укус. Волим то. Препоручујем.
Ангела за јелом !!!
🔗

Бианцхи

Иваницх, Такође волим мало сољену рибу и лосос, а раније, када смо живели на северу, затим муксун са нелмоцхком.Али за ваша појашњења и идеју о вакуум послужавнику, хвала !!

РепеСхоцк

Покушајте да додате шећер, 2 дела соли, 1 део шећера.
Укусно укусно.

Матрон

Па, коначно, рецепт без шећера! Па, хвала вам пуно на причи, скоро сам се загрцнуо пљувачком.

Зханнптица

Такође волим без шећера, али кувам саламуру.
Желим да питам аутора, да ли се камена сол заиста раствара и не хрска за 4 сата?

Светленки

Иваницх, па, рецепт ми је познат, нећу га скривати, али спреман сам да вас саслушам (читам) сатима

Захвалити! Из неког разлога сам се сетио „Белог сунца пустиње“, тренутни тамошњи кавијар био је друге боје, али осећања су била слична њему (кавијар), попут војника црвене рибе

Галлеон-6

Како задржати оно што нисте појели?

РепеСхоцк

Можете се, на пример, смрзнути.

Иваницх

Покушаћу да одговорим редом. Па, или близу њега.
Не додајемо шећер, јер он олабавља рибу.
Камена сол се прилично лако раствара.
Риба се у овом врло ваздушном плеху држи потпуно мирно. У фрижидеру, наравно. Ништа не замрзавамо. Извадили смо комад за конзумацију, остатак остаје у тацни.
Сви адитиви, попут лимуна, бибера, биљака, уља итд., Примењују се када се конзумирају.

Светленки

Цитат: Иваницх

Не додајемо шећер, јер он олабавља рибу.

Упс !!! први пут чујем. Ми ћемо знати. Иако вероватно немам времена да се опустим

селенора

Мој супруг је служио на Сахалину, иста прича, и ова риба је била у свим облицима.

Мариана Еве

Мој отац је служио у Советској Гавани, мајка ми је рекла да не знају шта да раде са црвеном рибом. Храњене су свиње. Да, сољено у бурадима, кавијар у бурадима.
Тада је отац демобилисан 1963. године и отишли су у Куибисхев. Ох, и с чежњом се сетио тих буради ...

Мариана Еве

И солим са доданим шећером, да ли сам прочитао да се шећер, напротив, згушњава?

Админ

Цитат: Иваницх

Не додајемо шећер, јер га опушта рибу.
Камена сол се прилично лако раствара.

Упс! Лаж ће вам бити слана риба само са шећером, нисам приметио ништа слично:

Домаћи слани лосос од Админ (Админ)

Смеша за лечење садржи сол и шећер, копар - једноставно зато што не подносим укус и мирис сирове рибе

И рибу из мора, зато препознаје морску сол за сољење

Светленки

Татјана, ево ме мало соли по вашем рецепту, зато сам се и изненадио. Тако занимљиво. Али можда два тако различита приступа ...

Масинен

Јуче сам тражио ваш рецепт, али претрага га није дала. Већ сам насолио 2 комада лососа.

Иваницх

Цитат: Админ

Смеша за лечење садржи сол и шећер, копар - једноставно зато што не подносим укус и мирис сирове рибе
И рибу из мора, зато препознаје морску сол за сољење

Биље, итд. Није штетно. Али шећер ..... чини ми се да ох, напротив, даје мекоћу.

тати-ана

Имам мужа из доњег Амура, односно из ушћа ове реке, одакле је, у пракси, започео развој земаља Далеког Истока. Његов отац је читав свој живот провео као навигатор, секао рибу / со - нисам јео боље, али пробао је свуда и на много различитих начина, и тако увек сол са додатком шећера и назива га амбасадором лососа, али он не препознаје тако рану методу, соли га са сланом водом, каже да је могуће да се било који бјаки / хелминти / зарази.
Иако им риба долази из Охотског мора, оне су и даље масне и нису сломљене.