Димлиама Бехи. У котлу. Куће на шпорету

Димлиама Бехи. У котлу. Куће на шпорету

Метода кувања

• Шта је ДИМ? (димлама ... думлиама ... домлиама ...) Ни сама нисам знала до „сасвим недавно“.
• Али, једног дана, догодило се да је МАЈСТОР дошао и одлучили смо да скувамо неколико јела. Један од њих је овај ДИМ. Ово име потиче од узбекистанског ДУМЛИАСХ - парити, парити. Стога се испоставља да ће ДУМЛИАМ бити исправнији. Али изговарам га онако како сам први пут чуо.
• То значи да припремамо одређено јело од меса и поврћа које се куха на пари. Али не у воденом купатилу, већ за пар ... генерално, видећете све, ако имате довољно стрпљења да тему погледате до краја.
• Морам одмах да кажем да постоји неколико начина за припрему ове заиста укусне хране. Стога ћу за потенцијалне зналце одмах рећи - кували смо овако. Ако постоје други рецепти или методе, онда, како се каже, у добро и у добро здравље !!!
• У међувремену ћемо поновити припрему Димлиам Бекха или Димлиам са дуњом. Али поновимо то мало другачије. Односно, не очекујте ништа суштински ново, али неке детаље ... можда ће некоме бити занимљиво.
• Свака, чак и најукуснија храна, захтева посуђе за њену припрему. Лонци, лонци или ... уопште, на пример, таве. Али за припрему Димлиаме потребан је котао.
• Казањ је најстварнији. Грубо ливено гвожђе, али равног дна. Веома је погодно за јединице за кување на редовном шпорету. Било ко у томе.
• 🔗
• Овде је све што треба да направимо дим положено испред вас, на сто. Па, осим што су паприке још увек у процесу, али рећи ћу вам о зачинима „успут“ ....
• 🔗
• Ово је поврће које ће нам требати. Односно, могуће је и без њих ..., АЛИ ... онда се оно што ће се кувати може назвати димом ... уопште, то неће бити дим, већ нешто друго.
• Одступићу од две речи. Попео сам се у подрум по празилук. А он, помисли, тихо расте за себе. Блед, наравно, где тамо може добити сунце? Али чврст и хрскав. Свезхак, практично. Ево основног срања.
• 🔗
• Лук и бели лук. Обавезно.
• 🔗
• Зелени. Нисам ишао у селпу због свакаквих страних прљавштина. Иако свеж. Из замрзивача је извадио першун са копром. Смрзнуто од лета.
• 🔗
• Поврће је ољуштено и опрано. А неки су прво опрани, а затим очишћени ... и поново опрани.
• 🔗
• Рећи ћу вам више.
• Ољуштите бели лук са горњег слоја љуске и ољуштите корење. Користићемо га целих глава. Дакле, то је сва обрада.
• 🔗
• Лук исеците на танке колутиће.
• 🔗
• Порилук. Очистио сам га и исекао.
• 🔗
• Репа. Само не треба овде да ми кажете да за дим морате узимати репу искључиво од тетке Фатиме, која има повртњак на источним падинама долине Намаган .... Оно што је порасло у нашој башти је оно што једемо.
• Моја и чиста. Овим. Познати уређај још из совјетских времена. О томе ћу вам рећи више касније.
• 🔗
• А онда смо га исекли на танке плоче. Овако….
• 🔗
• Шаргарепа. Након што сам га опрао, узео сам га и очистио.
• Овде ћу се детаљније задржати на уређају за чишћење поврћа.
• Ако шаргарепа има глатку и нежну површину, ја бих то тако дефинисао, онда је боље ољуштити кору, изговорити израз или остругати - то је оно што вам се највише свиђа. У горњем десном углу је слика. А ако је грубље, окрените сечиво и исеците струготину са површине. Испада прилично суптилно. И врло је згодно исећи, исећи све врсте непотребне шаргарепе.
• 🔗
• А онда смо шаргарепу исекли на комаде. Није танак. Али ни врло густа.
• 🔗
• Бибер. Опет сам из замрзивача извукао врећу смрзнуте паприке из лета.Такође из властите, иначе, баште.
• 🔗
• Купус. И опет, ако вас нисам уморио, купус из канти.
• Опрао сам га, уклонио горње лишће, одсекао половину главице купуса, затим га разломио на четвртине и раставио на лишће.
• 🔗
• Дуња. Мало. Само три ствари. Истина, није мала.
• 🔗
• Исеците на четвртине и очистите средину. Постоје све врсте семена и друге тврдоће.
• 🔗
• А онда је поново пресекао ове четвртине. Испале су хоботнице.
• 🔗
• Парадајз. Како желите, али у фебруару, у Москви и околини, готово је немогуће пронаћи прави, укусни парадајз. Постоје ли оне воденасте травнате куглице? Молим те отпусти.
• Па сам узео сушени парадајз. Италијански, заиста. АЛИ!!! Али укусно.
• 🔗
• И остале конзервиране хране. Такође италијански, али мало влажнији. У свом, дакле, соку.
• 🔗
• А сада о месу. Узео сам јагњетину. Можете и нешто друго, АЛИ !!! Само веруј. За ово Месо од меса нема бољег јагњећег меса. Иако је ово моје лично мишљење.
• 🔗
• Наравно, аутентичност захтева дебели реп. Али, авај, није пронађен на залихама, па сам из замрзивача узео груду масних остатака, ако желите, успут, ови сечеви од меса такође се не могу купити.
• А онда сам мало пресекао. Плоче.
• 🔗
• И, коначно, јагњеће седло.
• 🔗
• Подијељени на комаде, уклонили све непотребне филмове и вене. Испало је овако.
• 🔗
• Неколико речи о зачинима.
• Жутика. Пепперс. Микс и бело узели. Зира !!! И како без ње. И мало семена копра. Па, сол, наравно, као и блага црвена паприка, паприка, тј.
• 🔗
• Зашто сам толико пажње посветио припреми и резању хране?
• Све је врло једноставно. Много искуства у кувању Димлиама већ је акумулирано. И секао сам, на пример, дуњу у сваком погледу. Али овај метод, за осмине, омогућава вам да завршите са потребном мекоћом, без тврдоће, али истовремено не пузи попут желеа. Па, итд. Па - искористите га. Не смета ми.
• Почнимо ... или „напунимо“ наш казан Димлиама-ом.
• Те исте плочице стављамо на дно котла, по могућности на такав начин да обложимо дно, ако не у потпуности, онда некако, тако да заузму више места.
• Намерно сам узимао мање масти. Зашто? По мом мишљењу, тај дим дима је најукуснији који се ствара у котлу. Стога, не желим да буде јако масно.
• Ширите слој лука на масне плоче.
• 🔗
• Затим ставимо комаде меса са лопатице у котао, у круг, ближе зидовима.
• 🔗
• А у центар, чврсто, стављамо комаде јагњећег седла. И поспите млевеним бибером, кимом и додајте мало семена копра. Со. Само без фанатизма. Боље да то буде подсољено него ...
• 🔗
• Овде сам се мало удаљио од класике. Узео је неколико комада дуња, исекао их тање и ставио на месо. Препоручујем да поновим своје искуство. Нећете се покајати.
• 🔗
• А на врху опет лук, помешан са празилуком и кимом, мали - недовољно. И мало слатке паприке. Суво и млевено.
• 🔗
• Затим парадајз. Као што рекох, користио сам конзервирану храну и сушени парадајз. Ако ставите свеже, парадајз исеците попреко, тачно изнад котла. И положите их тако да се формира тепих од парадајза.
• 🔗
• Затим репа. И овде растурамо остатак семена копра по репу.
• 🔗
• Затим ширимо шаргарепу и дуњу. И поспите врх зира. Не бојте се претерати. Неће бити пуно Зире. Иако ... ако неко не воли претерану арому, онда ... уопште, овде укључује саморегулацију.
• 🔗
• И жутика. Јако га волим у овој врсти хране. Стога га увек великодушно кажем.
• 🔗
• На ред је дошла паприка. Њиме прекривамо целу површину.
• 🔗
• А онда између паприка уводимо главице белог лука. Потпуно.
• 🔗
• Обилно поспите зачинским биљем.
• 🔗
• Узгред, не треба да исечете зеленило, већ га, напротив, вежете у један сноп и ставите на врх бибера.
• И онда. Затим све прекривамо листовима купуса.
• 🔗
• И затворивши котао на најгушћи начин (ту је добро дошао тешки поклопац), на кратко смо га поставили на јаку ватру.
• 🔗
• После петнаест минута, максимално двадесет, чим се у котлу почне смањивати, смањимо топлоту на најнижи минимум.
• 🔗
• И то је све. Два или три сата остављамо котао у пламену. Нека све изнутра вене и пуши.
• И након, у мом случају, скоро три сата, уклањамо поклопац.
• Овде је боље да људи који имају развијено њух стисну нос ... или још боље да оду даље.
• Мирис ЈЕ РАЗУМЕВАН !!! То је таква експлозија ... тешко је пренијети речима. Готово немогуће.
• А ова арома је таква да постоји жеља да рукама почнете да грабите из котла.
• 🔗
• Видите, купус је постао готово прозиран…. Дакле, све је у реду. Готово.
• Рашљамо купус.
• 🔗
• Ааааа ?! ... Ево га - чорба !!!
• 🔗
• И заправо овде.
• 🔗
• А посебно ОВО !!! Само због овог сока вредело је петљати и издржати. Само веруј!
• Ово је сок од дима, онај који настаје на дну котла. Кад се формира мало тога, тада се кошушка са овим соком дарује или оном ко је кувао, или најцењенијем госту (на пример, јунаку прилике), или иде у круг. Жедан свих.
• 🔗
• Ангела за твој оброк!
• Мала напомена. Нећу више користити купус. Није ми се свидело. Испало је само поврће на пари. Али ово мишљење је чисто лично.
• И ... пошто је уочи ...:
• Момци, посла практично нема. Вештине такође нису потребне. Али сензација за столом је загарантована! И пола дана као ... „у послу“!