Дршка са украсима Боетел, Лехм унд Строх (Боетел, Лехм унд Строх) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Дршка са чизмом, глиненим и сламнатим украсом (Боетел, Лехм унд Строх)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Немачки

Дршка са украсима Чизма, глина и слама (Боетел, Лехм унд Строх)

Састојци
БООТ (ледена ручица):	4 мале зглобове по 400 г
Цео лук	1 велика
ловоров лист	1 КОМ.
Главе каранфила	2 ком.
Супа зеље	1 сноп
Црно и алева паприка (пименто)	1 кашичица
СЛАМА (кисели купус):
Кисели купус	500 г
Истопљен путер	1 кашика кашике л.
Исецкан лук	1 КОМ. веће
Бобице клеке)	5 комада.
ГЛИНА (пире од грашка и кромпира):
Сплит жути грашак (намачите дан раније)	250 г
Исецкан лук	1 КОМ.
Ољуштени кромпир	2 ком.
Супа зеље	сноп
Сол, бибер, мајоран	укус
НАПАЈАЊЕ:
Сланина нарезана на коцкице	150 г

Метода кувања

Чизма, глина и слама (Боетел, Лехм унд Строх) - старо немачко јело пореклом из савезне државе Саксонија-Анхалт. Занимљив је не само именом, већ и технологијом кувања. У ствари, ово је крак куван или печен у води са два прилога. Али као и увек у традиционалној немачкој кухињи, сви састојци су међусобно повезани, користе се у комбинацији и практично без трага. У идеалном случају, потребна је једна дршка за сваког појединца.
Наишао сам на један огроман - морао сам да га поделим међу свима. Али с друге стране, испало је више меса.
Припрема
Чизма
- Стенке сољене претходног дана кувати у великој количини воде са зачињеним луком око 1,5 сата за мале потколенице. (Кувао сам огромну дршку на јастуку за поврће са малом количином воде у колица 5 сати). Извадите зглобове из воде и сачувајте чорбу.
Овај јастук сам користио за зглоб у споре кувару.
Глина
Кувао сам у Штеби.
- Намочите жути грашак преко ноћи.
- Намочени и опрани грашак кувајте са додатком коцкица кромпира, зачинског биља и зачина на програму супе у чорби од кољенице (или у соку од печене колена помешане са водом), притисак 0,7 30 минута. Сачекајте док притисак не падне, отворите поклопац, додајте сол по укусу. Направите пире кромпир пролазећи три пута кроз прешу или сито (према рецепту). Добро ће успети ако ногом из блендера само самељите пире.
Слама
Кувао сам у Штеби.
- На гхее-у пропржите исецкани лук док у програму „Пржење“ не постане прозиран. Додајте кисели купус и измрвљене бобице клеке, сипајте чорбу или сок од крака тако да купус прекрива течношћу и динстајте поврће 10 минута на програму под притиском од 0,7. Отворите вентил након пада притиска. (Ако је купус врло кисел, додајте кашичицу шећера.)
Ако не кувате у шпорету под притиском, једноставно динстајте купус док не постане мекан.
Иннингс
- Растопите сланину у сувој тави. Само топите! И не правите чварке.
Ставите дршку на тањир, поред ставите пире од грашка и купус. Можете чак и да додате једно другом. Поспите сланином одозго.

Белешка

Јело је врло укусно, задовољавајуће, даје снагу за здрав стомак.

Идеално за кување са кухињским посуђем.
И кољенице, и купус, а посебно грашак, брже се кувају у мултиварку - шпорету под притиском. За тако сложена јела имамо неколико мултиварки или других уређаја. (Па, ово је аргумент за оне који сумњају)

Оно што је за мене још било откриће био је пире од грашка-кромпира у чорби са сланином, па ћу овај рецепт користити у деловима и у целини.