Хлеб са копром и брашном од више зрна

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
активна пшенична квасина 100% влаге	200 грама
пшенично брашно / разред	250 грама
брашно са више зрна	100г
посни џем од јабука	25 грама
свежи сецкани копар	2 кашике кашике кашике
воде	200 грама
пресовани квасац	3 грама
морска со	9 грама

Метода кувања

Храните стартер културу 4-6 сати пре гнетења. Све зависи од температуре и снаге вашег стартера.
Квасац измрвите у брашно.
Покидајте џем или исеците на ситне комаде.
Копар сам опрао, нисам га осушио, већ сам се једноставно отресел воде. Одсеци.
Сол Имам средње млевење, мељем га у малтеру. Ако вам је сол плитка, онда можете да прескочите ову тачку.
Серија је направљена у КхП (7 * 5 * 12)
Ставите кисело тесто у канту, додајте воду, џем.
Додајте брашно са квасцем.
После 7 минута гњечења посолите.
Након звучног сигнала или 5 минута пре краја серије додајте копер.

Тесто је мекано, благо лепљиво. Радим подмазаним рукама. Истегните тесто, преклопите и ферментирајте. Ферментација током 90 минута. Истезање-преклоп 1 пут након 45 минута.

Тесто на почетку, средини и крају ферментације.
Формирамо хлеб било ког облика.
Исправљање у кошари, шав окренут нагоре, 45-60 минута. Тесто ми је стајало око 50 минута, желео сам да се хлеб „поломи“. Ако желите редовне резове, држите 60 минута.
Окрените се, направите резове.
Пеците под капуљачом на камену првих 15 минута на температури од 240-250 степени.
Скините поклопац, спустите температуру на 180 степени и пеците док се не кува још 15-20 минута.
Извадите, охладите на решетки. Слице.
Уживајте у храни и животу)

Јело је дизајнирано за

1 колут

Време је за припрему:

3,5-4 сата

Програм кувања:

ХП, рерна

Белешка

Сада имамо на продају брашно са више зрна. Састојци: пшенично брашно меких сорти 41,5%, јечмено брашно 25%, овсено брашно 16,7%, ражено брашно 8,3%, просено брашно 1,7%, кукурузно брашно 1,7%, хељдино брашно 1,7%, пиринчано брашно 1,7%, тврда пшеница 1,7%. Покушао сам да од њега у потпуности печем хлеб, испоставило се да је то хлеб без глутена, мада се чинило да би скоро 50% пшеничног брашна овде требало да има другачији резултат. Али хлеб је укусан. Тада сам одлучио да кренем путем који сам описао. Резултат је одличан. Хлеб је одличан. Укусно је, ароматично и невероватно нежно. Сутрадан је као да је свеже печен. Ако негде наиђете на такво брашно, узмите га и нећете пожалити. Рецепт је фенси. Препоручујем!