Поховани сладолед на путеру (а ла цреме брулее)

Поховани сладолед на путеру (а ла цреме брулее)

Метода кувања

• Боље је припремити сладолед увече, јер мора стајати у фрижидеру (не у замрзивачу!) Преко ноћи.
• Пржите уље на умереној ватри док се не појави пена, жуто са љуспицама и сипајте одмах у посуду. Пазите да уље непрекидно не гори.
• 
• Док маслац порумени, у шерпи на средњој врућини са смеђим шећером прокувајте крему и млеко.
• Истуците жуманце, бели шећер и сол у чинији процесора хране док не добијете хомогену густу масу.
• Туците док се сав шећер не раствори. Ово ће вам на крају дати глатку текстуру.
• Без престанка мућења додајте путер (по 1 кашика). Не искључујте комбајн.
• Макните врућу млечну мешавину са ватре и додајте у јаје у танком млазу, брзо умутите да спречите да се јаја скухају.
• Умутите док не постане глатко, ставите смешу (крему од креме) у шерпу и непрекидно мешајте жицом на средње лаганој ватри док унутрашњи термометар не покаже 80Ц. Ово је такође довољно за пастеризацију жуманца. Пазите и наставите да мешате како не бисте добили слатки омлет.
• Крему можете процедити кроз фино сито или газу у чисту посуду. Али нисам. Додајте ванилин и рум да се мешају. Охладити на собну температуру.
• 
• Ставите крему у херметички затворену посуду и ставите у фрижидер преко ноћи. Ово ће мешати окусе састојака за богатији сладолед.
• Ујутро ставите у апарат за сладолед и следите упутства произвођача. Или ударајте миксером на сваких сат времена. Отприлике три пута ће се испоставити.
• Чувати у замрзивачу.
• 
• Сервирао сам са чоколадним чипсом и белим слезом од бобица црвене рибизле.
• 
  Зепхир (а ла) домаћи од свежег или смрзнутог воћа и поврћа (одлагање смрзнутих производа) (Туманцхик)
  
  

Белешка

Пошто се јаја кувају, не морате да бринете о сигурности. Сладолед је густ, кремаст и врло гладак. Слаткоћу смеђег шећера употпуњује орашаст укус који пржени путер даје сладоледу. Као резултат - сладолед са укусом карамеле, карамеле или крем брулеа!



Кувај с љубављу, твој Туманцхик