Тарт од јагода (по рецепту Ј. Цхилд-а)

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Француски

Састојци
Тесто од шећера Пате Саблее
Брашно	1 1/2 шоље
Шећер	3-7 ст. л.
Прашак за пециво	1/2 кашичице
Путер (охлађен)	5 кашика. л.
Биљна маст (расхлађена)	2 кашике кашике л.
Јаје	1 ком
Вода	1 кашичица
Ванилин	1/3 тсп
Патиссиере Цреме Паттиссиере
Шећер	1 шоља
Жуманце	5 комада
Брашно	1/2 шоље
Млеко	2 шоље
Маслац	1 кашика кашике л.
Коњак (кирсцх)	2-3 ст. л.
Пуњење јагода
Јагода	1 литар
Јелли јагода	1 шоља
Шећер	2 кашике кашике л.
Коњак (кирсцх)	2 кашике кашике л.
Шоља = 240 мл

Метода кувања

Тарт база.
Основа колача биће шећерно тесто Пате Саблее. Брашно, шећер, путер (исечен на делове од 0,5 цм), биљну масноћу (ако нема ништа, онда повећајте количину маслаца) и прашак за пециво ставите у посуду. Врховима прстију брзо трљајте суве састојке док не постану фина мрвица. Умутите јаје са водом и додајте остатку састојака заједно са ванилијом, брзо умесите тесто. Смотајте се у куглу.
Следећа техника завршног гњечења назива се Фраисаге. Ставите куглу теста на даску лагано посуту брашном. Са дном длана нагло притисните на ивицу теста (око 2 кашике Л.) и раширите самопоузданим покретом на растојању од 15 цм. Мало по мало, на овај начин, месите све тесто. Тесто поново разваљајте у куглу и умотајте у воштани папир (можете и целофан) и ставите у замрзивач на 1 сат да ојача, али да се не смрзне. Или га одложимо на 2 сата или преко ноћи у фрижидер. Такво тесто може се чувати 2-3 дана у фрижидеру, а у замрзивачу и до неколико недеља.
Извадите тесто из фрижидера и брзо обложите дно и странице калупа. Најбоље је користити округли одвојиви облик д = 23-25 цм. (Нисам га пронашао јер сам пекао у квадратном силиконском калупу, што је подлогу учинило много дебљом него што је потребно). На тесто ставите лист фолије, на који сипајте пасуљ. Пеците у рерни загрејаној на 190 Ц 5-6 минута, док се тесто не стврдне. Уклоните фолију, а тесто избоцкајте виљушком и пеците још 8-10 минута. Готова основа треба мало да се запече и мало одмакне од зида калупа. Извадите из рерне и охладите на решетки.
Патиссиер крема
Овај рецепт за Патисиер крему дизајниран је за воћне тарте. Истуците миксером жуманца, постепено додајући им шећер, након што се убаци сав шећер, туците још 2-3 минута док се не добије лагана густа маса. У брашно убаците смешу од жуманца и шећера. Затим, без престанка куцања, сипајте кипуће млеко у танком млазу. Сипајте смешу у шерпу и кувајте на средње јакој ватри, повремено мешајући пеналом. Чим сос прокључа, смањите ватру и кухајте још 2-3 минута уз стално мућење. Уклоните са ватре и туците у путеру, додајте коњак. Ставите у фрижидер.
Пуњење јагода
Јагоде очистимо са стабљике, оперемо и осушимо на решетки.
Скувајте желе у шећеру и коњаку у малом лонцу, кувајте га док последње капи не постану лепљиве т = 109Ц. Склоните са ватре. охладити док се не загреје. Користио сам суви желе од јагода у једној шољи воде, а затим сам додао остатак састојака.
Састављање колача
Подмажите песковиту подлогу изнутра танким слојем охлађеног желеа и оставите неколико минута да се стврдне.
Чим се желе ухвати, ставите крему на њега слојем од 1 цм.
На врх креме ставите јагоде. Ставите највећи у средину и померите се на ивице. Јагоде треба поставити чврсто, преврнути. Затим кашиком или четком за кување јагоде премажите танким слојем железне глазуре и послужите.

Програм кувања:

пећница

Белешка

Торта од јагода Тарте аук Фраисес рецепт је из књиге легендарне Јулије Цхилд, о којој сањам већ неколико месеци. И коначно, мој сан се остварио - успео сам. Показало се да је торта изврсна и премашила је моја најлуђа очекивања. Веома сам задовољан, Јулиа вас још није изневерила!

целфх

Одличан тарт! Изгледа врло лепо и апетитно!

Премиер

Чудно је што се овај метод гнетења обично користи за тесто од квасца, промовише производњу глутена. А у тесто од пецива, глутен једноставно није добродошао.
Јулија, реците нам како је било тесто на крају?

Зханнптица

Јулија, диван тарт !!! Ова крема ми је једна од најдражих, правим је мало другачије, али значење је исто.
Али такође желим да знам Птс, након таквог гнетења, тесто је у готовом облику - мрвичасто или, напротив, мекано и нежно. Само што су нас у нашој земљи научили ваааасцхе да не месимо тесто од пецива, као да га не воли.
Или можда узалуд паничимо? Резултат је очигледан. Изгледа врло лепо. Колико дуго треба месити?

Киркс

јулиа007, Јулиа, а колико кошта шоља?

јулиа007

целфх, Татјана, Много хвала!

Премиер, ОлиаПријем није сасвим исти као код теста од квасца, није реч о глутену, већ о подмазивању путера брашном. Ова француска техника користи се за све врсте прхког пецива. Као резултат, испоставило се да је тесто врло нежно и мрвичасто.

Ево мало о тој техници 🔗

Зханнптица, Јеанне, Хвала Вам много! Тесто се „шири“ у малим комадима док се не заврши цела куглица. У готовом облику, тесто је врло укусно, нежно и мрвичасто. У овом тарту ми је мало дебео, обично га учиним много тањим (овде је топлота и недостатак жељеног облика пропао), и даље је било у реду.

Киркс, Наталија, Чаша = 240 мл.

РепеСхоцк

Ово је укусно, знам!
Хвала на рецепту!

јулиа007

РепеСхоцк, Ирина, Много хвала! Драго ми је што сам била задовољна рецептом!

Зханнптица

Јулија, а у грамима 5 кашика је колико?

Додано у понедељак, 27. јун 2016. 13:28

Охлађени путер не можете узимати само кашиком. Деца су се већ возила по јагодама. Крем је куван. Заиста се радујем

јулиа007

Зханнптица, Јеанне, 5 кашика. л. ово је око 90 гр.

Зханнптица

Да, већ нешто. захвалити

Батонцхик

Реците ми, молим вас, а колико је шољица / кашика у грамима?

јулиа007

Батонцхик, Чаша = 240 мл.
5 кашика. л. уље је приближно 80-90 гр.
1 1/2 шоље брашна = 210 гр
1 шоља шећера = 190 гр

Зханнптица

Јулија, захвалити!! Све је успело одједном, ништа компликовано. Желе је направљен на сирупу од кандиране Ангелине. Дакле, све је мирисно и укусно. Тесто је савршено на послу. Није било времена за стављање у фрижидер. Умешао сам га у калуп и у рерну. Идеално !!!!
Одељак ћу објавити касније, купци и даље пливају на реци.

За себе бих ставио велике суве шљиве и мало чоколаде на врх, следећи пут ћу свакако пробати

јулиа007

Јеанне, Ово је брзина! Испао је предиван тарт!
Са сувим шљивама имам рецепт за још један тарт, сулудо је укусан, али моје дете не воли суве шљиве и друго сушено воће, па га кувам не често и само за себе. Ако вас занима рецепт, написаћу.

Зханнптица

Јулија, па изложите рецепт. У детињству такође нисам разумео укус сушеног воћа или је то због чињенице да сам се у башти и у школи пио са компотом. А сада не могу, како не бих бацио суве кајсије у пилав, или чак само жвакао суве шљиве попут бомбона. Данас сам направио крему од печеног млека, а мој пријатељ се одвезао са кесом домаће суве шљиве из Молдавије. Па сам га намазала кремом. И то је била експлозија укуса))))

јулиа007

Јеанне, Не, радије бих овде писао, иначе ће требати стотину година док се потребни обрасци не купе.
Тесто од шећера из тог рецепта.
Пуњење:
Наранџаста - 1 комад
Коњак - 60 мл
Суве шљиве (б / ц) - 200 г.
Шећер - 4 кашике. л.
Јаје-3 ком.
Крема (масна) - 200 г.
Бадеми - 50 г.
Уклоните корицу поморанџе и исцедите сок. Исперите суве шљиве и прелијте соком од поморанџе и коњаком. Тесто разваљајте и ставите у калуп, избоцкајте виљушком, покријте фолијом и излијте пасуљ. Пеците на 220 Ц 15 минута, а затим уклоните фолију и пеците још 5 минута.Истуците јаја са шећером и додајте им корицу. Исцедите суве шљиве и ставите тесто, па додајте течност заједно са мало шлага у масу од јаје-шећера. Све помешајте и прелијте по тарту. Пећи на 180 ° Ц 25 минута док се колач не стегне. Врући тарт поспите сецканим бадемима и охладите док се не загреје.

РепеСхоцк

Цитат: јулиа007

Радије бих писао овде

Таква лепота је ипак боља, уз засебан рецепт
Управо овде са овом укусном фотографијом

целфх

Јулија, Ја, такође, за посебан рецепт)) У супротном, то ће бити изгубљено. На крају крајева, постоји све, па чак и фотографија))

јулиа007

РепеСхоцк, Ирина, целфх, Татјана, Убедили! Објавићу у посебном рецепту. Отишао сам да пишем

РепеСхоцк

Цитат: јулиа007

Убедили!

Главни кувар

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

миртатвик

Најискреније честитке!

В-тина

Јулија, Честитам

Наталиа Воронезх

Јулиа, честитамо на награди!

Струк

Добар рецепт!

Цитат: јулиа007

5 кашика. л. уље је приближно 80-90 гр

Пошто све чешће наилазим на рецепте са маслацем у кашикама, мерила сам посебно
1 мерица (15 мл) кремаст уља (или друго уље) = 15 гр

ПС: Зависи од чијег рецепта свако има своје стандарде.
Америчка ст л = 14 мл, а
Европски или енглески = 15 мл

гала10

Јулија, Честитам! Одличан рецепт!

Анатолиевна

јулиа007, Јулија, Са медаљом! Диван тарт! Веома лепа!

мамуси

јулиа007, Честитамо на медаљи!
Одличан рецепт! На опште задовољство!

Зханнптица

Ура !! Победом)))))

Врло укусно!!!! Захвалити)))

јулиа007

миртатвик, В-тина, Наталиа Воронезх, Струк, гала10, Анатолиевна, мамуси, Зханнптица,

Девојке, пуно вам хвала на честиткама и подршци!

Туманцхик

Јулиа, од срца честитам! Паметна девојчица! Рецепт је одличан!

јулиа007

Туманцхик, Ирина, Хвала драги!

Трисхка

Јулечка са победом и Мјадалком !!!

јулиа007

Трисхка, КсиусхаМного вам хвала!

Схирсхунцхик

јулиа007, Јулиа, са медаљом за тебе !!!

јулиа007

Схирсхунцхик, Татјана, Веома сам задовољан хвала!