Ћуретина са роштиља са ББК сосом

Ћуретина са роштиља са ББК сосом

Метода кувања

• Инсистираћу изнова и изнова да и најсиреније месо може бити сочно, нежно, ароматично и укусно.
• Нема сувоће ако прецизно контролишете температуру.
• Нема прљавштине ако сте добро маринирали месо.
• Ћуреће филете кувамо на роштиљу у две верзије:
• 1) Ћурећи филе у кремастој меденој глазури;
• 2) Ћурећи филе у прженој хрскавој сланини.
• Уз филе послужите сос "ББК" - љути и љути бели лук.
• Треба напоменути да се филети могу на исти начин кувати и код куће у рерни, у ваздушној фритези или једноставно на роштиљу. Па, неће бити мириса измаглице, али биће врло укусно шта год неко рекао.
• Кисељење
• Овде ћемо користити метод влажног сољења - месо се шприца маринадом и држи у њему 24-72 сата.

• 1

  Месо исеците на равномерне комаде. Као минимум, пожељно је одржавати исту дебљину.

• 2

  У посебном контејнеру помешајте све састојке за маринаду осим ловоровог листа. Загрејте мало да се сол потпуно отопи. Охлади се.

• 3

  Ставите филе у врећицу са патентним затварачем. Ћуретину обрађујемо са свих страна шприцем за месо директно у врећи. Користимо целу маринаду. Процурила маринада остаће у торби. Ставите ловорове листове у врећу и добро затворите. Шаљемо га у фрижидер на 24-72 сата, а за то време је пожељно месо неколико пута окренути ради боље дистрибуције маринаде.

• Кување ББК соса.

• 4

  Ољуштите парадајз и уклоните зрна.

• 5

  Миксером прекидамо парадајз у хомогену масу.

• 6

  У лонцу помешајте све састојке за сос (ситно трљајте бели лук).

• 7

  Прокувајте и прокувајте на умереној ватри до прилично густе конзистенције.

• 8

  Извадимо ловоров лист и поново прекинемо смешу блендером. Охлади се. Чувамо у фрижидеру

• Кување меса
• Извадите месо из фрижидера 3 сата пре кувања ради загревања.

• 9

  Оцедите маринаду и добро обришите површину меса папирним убрусом. Не би требало бити влаге. Умотајте један део филета у сланину, само оставите други. Додајте сланину и бибер.

• 10

  Кување кремасте медене глазуре. Да бисте то урадили, помешајте путер, мед и паприку. Загревамо док се путер не отопи. Мешајте док не постане глатко.

• 11

  Ставите филете на роштиљ и притисните доле. Стављамо га на роштиљ. У процесу пржења филета, који нису умотани у сланину, четком премажите кремастом меденом глазуром.

• 12

  Када температура унутар комада досегне 69Ц, месо одмах уклоните, умотајте у фолију и оставите умотано 30 минута да се сокови прерасподељују.

• 13

  Проширите фолију, ћуретину исеците на танке кришке. Послужите са ББК сосом

• 
• Ево их - не могу да кажем која има бољи укус, обоје ми се јако свидело.
• Желим да вам скренем пажњу: тачно 69 ° Ц за ћуреће филете је најоптималнија температура. И обавезно излагање у фолији. Процес кувања не престаје одмах, температура наставља да расте. Због тога треба бити врло опрезан. 71Ц је већ критична температура. Изнад 75 - узмите сув залогај. То тврди МцГее, и то сам много пута потврдио.