Парма Патлиџан Сопхиа Лорен

Парма Патлиџан Сопхиа Лорен

Метода кувања

• Патлиџан од парме једно је од омиљених јела Софије Лорен, која попут правог Италијана добро кува, па чак и објавила сопствену књигу кувара, у којој овај рецепт заузима почасно место.
• У рецепту који вам је представљен постоји нека заглавка која је, по мом укусу, поједноставила припрему, а да јело не погорша. Рећи ћу вам где је.

• Исеците патлиџан на дугачке танке кришке. Пресекао сам на кришке дебљине око 1 цм. И још нешто - увек патим патлиџане, кожа ме омета. У оригиналном рецепту патлиџан је неогуљен.

• Пржите патлиџане. Овде почињу неслагања. Извор рецепта предлаже намазање патлиџана у сланој хладној води 30 минута, затим сушење, уваљање у брашно и пржење на уљу. Учинио сам то - врло је туробно и има пуно нафте. Тако да сада то радим другачије. Нарезане патлиџане пошкропим лимуновим соком и маслиновим уљем, натрљам сољу и или печем у рерни 50 минута на 200 степени, или пржим у плехима Принцезе 10 минута од хладноће, преврнем и још 5 минута. Порција је само две принцезе.

• Кување соса. Уклоните кожу са парадајза тако што ћете га ставити у врелу воду на 30 секунди, а затим у хладну воду. Исеците их на мале коцкице или нарибајте на грубој ренде. Листове босиљка самељите.

• Ставите парадајз и босиљак у шерпу, додајте со и бибер по укусу и динстајте у сопственом соку без масти док се не добије глатки сос. Никад не добијем глатки сос, па га само прокувам на умереној ватри без поклопца око 15 минута.

• Подмажите посуду за печење уљем, на дно сипајте мало соса.

• Сложите ред трака од патлиџана

• Прекријте их танко исеченим (добро, колико год је то могуће) кришкама моцареле.

• Прелијте сосом, поспите ренданим пармезаном. Наизменични слојеви док не останете без хране.

• Последњи слој: патлиџан, сос, рендани сир.

• Ставите у рерну загрејану на 170-180 степени и пеците око 30 минута

Белешка

Мој најмлађи син јако воли ово јело, па га током сезоне често кувам, упркос високим трошковима италијанских сирева. Иначе, као замену за увоз моцарелу можете заменити неким сиром од саламуре, на пример, сулугунијем, а уместо пармезана можете узети било који тврди сир. А зелени босиљак замените љубичастим. Добићете јело са грузијским нагласком, што, иначе, уопште није лоше. Само припазите на сол - моцарела је готово пуста, за разлику од истог сулугунија.
Много хвала, Нагира, за идеју печења патлиџана, видите, користим је са успехом. Ако је неко заинтересован, погледајте овде:

Терина од патлиџана, бибера и моцареле (Нагира)

Једино што сам престао да додајем било какве зачине патлиџанима. У присуству светле, победничке ароме босиљка, они су потпуно изгубљени. Па, бар за мој укус. Из истог разлога у сос не додајем лук и бели лук, као што се препоручује за истоимени рецепт у другим изворима.
Извор рецепта је серија Кухиња народа света из Комсомолскаја Правде, том 2 „Италијанска кухиња“. Са истог места и одломак о Софији Лорен.
Пријатно!