Пуњени патлиџани (са менија ресторана „Пекинг“)

Пуњени патлиџани (са менија ресторана „Пекинг“)

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Кухиња: кинески

Састојци
Млевено месо
Свињетина	350 пне
Лук	1 КОМ.
Свежи ђумбир, нарибан	1 кашика кашике л.
Соја сос	1 кашика кашике л.
Скроб (имао сам кукуруз)	1 кашика кашике л.
сусамово уље	1 кашичица
Сол и шећер	1 кашичица.
Велики патлиџани	3 ком.
За панирање, печење и динстање:
Брашно	за распадање
Јаја	2 ком.
Скроб	1 кашика кашике л.
Вода	1 кашика кашике л.
Маслиново уље	2-3 ст. л.
Чорба (или слана вода)	приближно 300 мл.

Метода кувања

• Они који су били у Москви у совјетским годинама знају да је „Пекинг“ био једино место где се чак и мало могло додирнути азијска кухиња која нам је тада била непозната. А легенде о „трулим плавим јајима“ обилазиле су Москву, бацајући свету страхоту на љубитеље екстремних кулинарских сензација.
• Али сада нису времена. На мајсторској класи, где с времена на време идем, постоји учитељица која је неко време живела у Кини и учила код локалних кувара. Ретко се усуђујем да понављам његова јела код куће, не само због њихове сложености, већ и због недостатка таквих састојака при руци као што су сос од остриге, пиринчана вотка, соја од соја (или било шта друго) и неки други важни за ово кување. храна звонаца.
• Али ови патлиџани су ме освојили једноставношћу припреме, а ја сам их правила код куће. И сигурно ћу их радити више пута.
• Па ћу вам рећи више о техници него о замршености кинеског рецепта.
• И премда нисам имао половину зачина (оних о којима сам горе писао), а нисам купио ни сирове тиграсте шкампе, ипак сам постигао нешто „кинеско“ по укусу, а испало је готово ништа горе него од господару. Делициоус.
• Рећи ћу вам како сам то урадио.
• Свињетину самељите у млевено месо у машини за млевење, исеците лук што је могуће мање, помешајте га са месом и украсите наше млевено месо зачинима и зачинима. Све „кашике“ су под ножем. Али ово није догма. Ако волите укус ђумбира или желите још да посолите, учините то. Главна ствар код нас је постићи светао укус са оријенталним додиром.
• Млевено месо добро месимо на било који начин, као на котлетима - тако да буде хомогено, стрши са зидова посуде. Покријте фолијом, ставите у фрижидер на пола сата.
• И бавимо се патлиџанима.
• Имао сам 3 патлиџана, прилично велика (која се у то доба године продају у супермаркетима).
• Будући да сам припремао два јела одједном (такође ћу распоредити крему са вргањима, мало касније, мислим да ће ми добро доћи у лето печурака и такав рецепт), урадио сам ово: ољуштио их и одсећи све што спречава да патлиџан буде цилиндар. Односно, „кундаци“ са обе стране - отишли ​​су на друго јело.
• И цилиндре са патлиџанима пресекао сам овако: одмакнуо сам се од ивице око 0,5 цм и исекао круг пре него што сам стигао до краја од око центиметар, или мало мање. Затим се одмакнула за 0,5 цм и у потпуности одсекла кришку патлиџана. Односно, добио сам „књижицу“ са две странице дебљине 0,5 цм. Па сам исекао све патлиџане. Имам 20 шоља за пуњење.
• Сада је све једноставно: отворите "књижицу" патлиџана, ставите око 2 кашике млевеног меса, преклопите и покријте, исеците млевено месо око ивица тако да изгледа уредно. Све започињемо.
• Правимо тесто за јаја: скроб разблажујемо у води, сипамо у јаја опуштена витлом, добро промешамо.
• У брашну (мало сам га посолио, из навике) уваљајте шоље, умочите их у мешавину јаја и пржите на маслиновом уљу на добро загрејаној тави док не порумене са обе стране. Али брзо.И нисмо узнемирени што млевено месо није пржено код нас. Јер ћемо их кувати у рерни или на тигању (тамо где је згодније, у зависности од количине).
• Урадио сам много, па сам пржене шоље ставио у велику посуду за печење. Нисам имао чорбу (препоручују пилетину, али можете користити било коју - поврће, говедину), па сам узео мало воде, додао мало соли, додао мало сојиног соса, буквално испустио кашичицу маслиновог уља. И сипао га у патлиџан. Морамо их покрити буквално пола центиметра. Затворила је форму на врху фолијом и ставила у рерну на 180 степени да се крчка пола сата.
• У тигању учините исто, само крчкајте испод поклопца док не омекша.
• Служи се са зеленим луком и цилантром. И то је укусно!

Јело је дизајнирано за

20 комада

Време је за припрему:

1 сат

Програм кувања:

шпорет, рерна

Белешка

Наравно, можете и без „кинеских церемонија“. Али топло препоручујем овај метод. Не морате да направите целу порцију у потпуности, већ да правите празнине, пржите унапред и чувате у фрижидеру. И кувајте у чорби непосредно пре јела. Управо то кажу и раде у самом ресторану.
Заиста волим овај рецепт, често га радим, мада не додам увек све азијске зачине. По расположењу.

Каква укусна !!!! Ирина, хвала на рецепту, користим га!

[Цветаал]

Цветаал, пробајте, мислим да ће вам се свидети. Биће ми драго.

Ирисха, лепа као и укусна!
Хвала на подели, прихватању!

[Трисхка]

Трисхка, не постављајте је близу, то треба радити док су копче јефтине. Сви га једу као семе, тако да треба да радите много одједном.

не лажи

Па, док је сезона највише!

[Ирина]

Иринакакав укусан !!!! Хвала на овој методи)))) Свакако ћу поновити
И заиста се радујем креми од печурки, молим

[Ирина]

Иринакакав занимљив рецепт! И све је ту код куће. Поновићу сутра
захвалити

[Икра]

Икракако примамљиво! Јасно је укусно и задовољавајуће.
А ако направите не „мале књиге“, ​​већ „албум“? Односно, пресеци не попречно, већ дуж. Из дебелог патлиџана вероватно ће изаћи 2 албума. Чим се преокрену, да се не би распали. ...

Врло занимљиво !!!

Ира, кажете, правите припреме и пржите, како пржити? Већ са месом или чисто патлиџанима сам без меса? И како се ове „мале књиге“ могу пржити, расклапати или споља, или споља и изнутра? Молим разјасните. Рецепт је веома занимљив, чак желим да замрзнем патлиџане за зиму за овај посао.

Веома занимљив рецепт, свакако ћу покушати да га кувам. Штета је што нема детаљних фотографија, неки тренуци су неразумљиви.

[Зханнптица]

Зханнптица, Одмах ћу направити рецепт за крему!

прона, Чекам утиске

Хелена,

Блацкхаиредгирл, пржити - у смислу већ пуњења патлиџана, уваљати у брашно и скуту и ​​пржити на тигању. Биће полуприправности. И пре служења, кувајте их у чорби на тигању или у рерни.
Не бих секао дужине из једног разлога - некако ми је неугодно. Кружнице су згодне, испоставља се један котлет у "пакету" од патлиџана. И спретно га преокрените у тигањухозиаика., и служите у порцијама. Веровао бих Кинезима у технолошком смислу - могу!

хозиаика, Готово никада не фотографишем корак по корак - немам времена, а ни сам не сликам. Супруг уклања већ готов резултат. Али никад не правим компликоване рецепте. Чини ми се да је овде такође све сасвим елементарно. Ако имате било каквих питања, спреман сам да одговорим колико могу.

Ирина, хвала, диван и правовремен рецепт. Желим да покушам да кувам. Али ово не разумем:

Све „кашике“ су под ножем.

[гала10]

гала10, то значи - без слајда. "Испод ножа" - то сте ви, као што сте, нивелисање садржаја сипане у кашику, одбацивање вишка оштрицом ножа.

Ирина, хвала, сигурно ћу то учинити.

без тобогана

Аааа, хвала, сад видим. Да ли се ово односи на састојке?

[гала10]

гала10, у овом рецепту - њима

Чекам утиске

Извештај: маил1: Учинио сам то ујутро, додао све осим сезамовог уља - заменио маслиновим уљем. Укупно је требало око 15 минута + рерна. Укус је невероватан, језик можете прогутати! Узео сам две ствари на посао, сада се кајем што сам узео мало што ћу поновити
Хвала на рецепту!

Ирисха, хвала ти пуно на рецепту: росе: Свакако ћу покушати.

[прона]

прона, Веома ми је драго што ми се свидело!
ирина23, Хвала што си застао. Надам се да ће вам добро доћи.

[Ирина]

Диван рецепт! Чини ми се да је одличан за мултиварку. У њему их лагано пржите, преклопите у неколико редова, а затим, по аналогији са пуњеном паприком.
Дефинитивно ћу то учинити!
захвалити Ирина,

[Таниа-Фаниа]

Таниа-Фаниа, овде око неколико редова ... Нисам сигуран. Тесто је нежно, бојим се да ће се смочити и ољуштити. Ако видите, онда моји, на фотографији, нису упарени одозго, већ само одоздо. И тако, ако је цртани филм велик, а мало једе, можете га преклопити у један ред и угасити.

[Ирина]

Ирина, хвала на важном појашњењу! Наравно, пропустио сам ову важну тачку у опису:

Морамо их покрити буквално пола центиметра.

Учинићу - пријавићу!

[Таниа-Фаниа]

Таниа-Фаниа, Чекаћу!

Много вам хвала. Пржена у "Принцези" и тамо динстана. ВРЛО укусно, сигурно ћу учинити више. Читао сам дуже него што сам читао
За тестирање, ставио сам неколико у шерпу и динстао у микроталасну (све се није уклапало у „Принцезу“). Тесто остаје ОДЛИЧНО, без суза. Мало натопљен, али не утиче на укус.

[Икра]

Икра, свидело нам се! Копче на нови начин. Укусно! Захвалити!

[Фифаниа]

Фифаниа, Таниа-Фаниа, хвала девојке на добрим вестима. Драго ми је да вам се свидело!