Лазање са месним сосом и патлиџаном

Лазање са месним сосом и патлиџаном

Метода кувања

• Лазање су позната италијанска лепотица! Тешко је не волети је.
• Постоји много рецепата за лазање - и сви су укусни на свој начин.
• Показаћу вам рецепт за моју омиљену лазању, а садржи сос од димљеног меса, патлиџан са белим луком и, наравно, бешамел са сиром!
• Иначе, патлиџани су претходно пржени. И ставили су је у лазање врло суву. У процесу печења, они поново добијају влагу и постају тачно хладни) Овде сирови патлиџан постаје куван у лазање. Овде ово нећете наћи.
• Тесто на чаршавима:

• У посуду комбајна просијте брашно од тврде пшенице, ставите прстохват соли и излијте воду.

• Месите тесто на средњој брзини 3-4 минута. Умотајте тесто у пластику и оставите га да одмара најмање 30 минута.

• Месни сос:

• Три шаргарепе на грубој или средњој ренде.

• Исеците паприку на четвртину и исеците на дебљину од 3-4 мм.

• Лук ситно исецкати.

• Исеците димљену кобасицу на мале коцкице.

• Млевено месо сецкамо по жељи - мало или велико - како вам је познатије или погодније. Волим укус месних комада, па више волим грубо млевење.

• Загрејте биљно уље у тигању за пржење. Пржите кобасицу на умереној ватри 3 минута уз повремено мешање. Ширите на папирни убрус да бисте се решили вишка масти.

• Пржите млевено месо у истој тави на умереној ватри, мешајући и ломећи велике грудвице. Погодно је то учинити машином за кромпир. Када сок од млевеног меса испари и месо почне да смеђе, млевено месо ставите на папирни убрус.

• У исту шерпу ставите шаргарепу, паприку и лук. Посолите и додајте црни бибер. Ми се мешамо. Покријте поклопцем и пржите на умереној ватри 5-7 минута. Не заборавите да се мешате. Вратите кобасицу и млевено месо на поврће на пари. Мешајте док не постане глатко. Додајте пасту од парадајза. Поново мешајте. Сипајте вино и пржите на умереној ватри док течност не испари. Сипајте чорбу или воду, смањите ватру на најнижу, поклопите и динстајте 10 минута.

• Месни сос са поврћем је спреман. Само проверите укус за сол и оштрину, прилагодите ако је потребно.

• Пресећи патлиџане по дужини дебљине 5 мм, након уклањања репова. Додајте лагано и оставите најмање 30 минута да пусти течност. Стисните и пржите у тигању или плеху у рерни, посипајући само биљним уљем. Трљајте бели лук на фином ренде.

• Трљамо сир на грубо или средње ренде. Одвојите шаку да посипате лазање одозго (око 30 г).

• Бешамел сос:

• Растопите путер у шерпи на средњој ватри.

• Додајте пшенично брашно и темељно мешајте док не постане глатко.

• [/ тд] [тд] Сипајте крему и млеко у исти контејнер, уз непрестано мешање, пустите да прокључа. Посолите и побиберите. Кувајте, мешајући још 1-2 минута док се сос не згусне. У сос сипајте нарибани сир и темељно мешајте док се сав сир не отопи.
• Бецхамел је спреман. [/ Тд] [/ тр] [/ табле]
• Састављање лазања:

• Поделите тесто на 7 делова и сваки лист танко разваљајте у правоугаоник једнак дну нашег калупа. Чаршафе држимо покривене.

• На дно калупа сипајте трећину бешамела. У потпуности распоредите дуж дна. Покријте чаршафом.
• Следећи равномерни слој је трећина млевеног меса. Покријте чаршафом.
• Ширимо половину патлиџана. Одозго их премажите нарибаним белим луком. Покријте чаршафом.
• Излијте другу трећину бешамела. Изравнавамо. Покријте чаршафом.
• И опет - друга трећина месног соса, прекривена чаршафом.
• Друга половина патлиџана, нарибана белим луком и прекривена листом.
• А сада преостала трећина млевеног меса, последњи лист и преостала трећина бешамела. У том циљу.
• Одозго поспите са нарибаним сиром. Покривамо форму фолијом и шаљемо је у рерну 40 минута на 200Ц. Након истека времена, уклоните фолију и браон још 15 минута.

• Извадите из рерне, покријте фолијом и оставите да одстоји 30 минута пре служења.

• То је то, сада је наша лазање још врућа, али већ је добро посечена и не пузи.
• Количина соса, меса, патлиџана и лишћа је одабрана тако да се комад исечене лазање не шири, већ у потпуности лежи на тањиру.