Пшенични ражени хлеб у производњи хлеба (наш породични проверени рецепт)

Пшенични ражени хлеб у производњи хлеба (наш породични проверени рецепт)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
вода (или вода + млеко, вода + кефир)	320 мл.
маслиново уље	3 кашике л.
пшенично брашно	300 гр.
ражено брашно (или смеша ланеног семена Настиа)	200 гр.
шећер	1,5 кашике. л.
со	1,5 кашичице
сувог квасца	1,5 кашичице
млевеног коријандера	5 гр.
копар (сув)	10 гр.
сунцокрет	прегршт
семе бундеве	прегршт

Метода кувања

• Полажемо суво / мокро у складу са упутствима произвођача хлеба. Имам - прво течност, а затим суву.
• Загревам воду (или воду са млеком / кефиром), не кључалу воду, наравно, али не директно из фрижидера.
• Просијте пшенично брашно.
• Режим је стандардни (режим 1 у мојој производњи хлеба), тежина 700г, кора је или средња или пржена.
• Затварам, лансирам, контролишем пунђу кроз прозор. По правилу интервенција није потребна, али ако се изненада испостави да је воденаста - пажња, заштитни знак =) - додам мало овсене каше, оне најобичније. Савршено упија вишак влаге, и за разлику од брашна, врло је тешко претерати с њим, али лако је згушњавати вишак брашна ...
• Друга верзија истог хлеба (мислим да не вреди радити засебан рецепт) - уместо семена сунцокрета и бундеве стављам лук (пржен или тако сецкан).
• Окус и мирис у обе варијанте је само тупост. Хлеб увек расте до плафона, ништа се не таложи, не пуца =) Дуго сам пролазио кроз рецепте, комбиновао, изнео своју верзију.

Време је за припрему:

3 сата 18 минута

Слични рецепти

Пшенични ражени хлеб са киселим сиром (Омела)

Хлеб од пшенично-раженог лука са киселим сиром. (Тамборена)

Пшенични ражени хлеб са меким сиром и лавандом (Админ)

Покушајмо да га кувамо сутра. Да видимо колика ће бити висина.

Мислим (и надам се) да ће све успети! срећно! онда ми реци како и шта ...

Стандардни режим (режим број 1 у мојој производњи хлеба),

Реците ми колико траје ваш режим, мој први је главни 2,50 сата.
Желим да пробам сутра.
Хвала вам !!!

Реците ми колико траје ваш режим, мој први је главни 2,50 сата.
Желим да пробам сутра.
Хвала вам !!!

о богови, тек сада сам видео да сам назначио погрешно време, наравно не сат и по! главни режим за хлеб од 700г траје 3х18мин.

главни режим за хлеб од 700г траје 3х18мин.

То је лепо, сад ћу одабрати одговарајуће време, па, опет, питање је ваш режим, колико серија ради? Ја имам главну серију, онда се она још једном омета, па, трећи пут само згужва кап, урадиће оно што мислите

То је лепо, сад ћу одабрати одговарајуће време, па, опет, питање је ваш режим, колико серија ради? Ја имам главну серију, онда се она још једном омета, па, трећи пут само згужва кап, урадиће оно што мислите

Сабрина, види, ја имам главну шаржу, онда дозатор запишти, излије се (ставим све одједном, не користим), па кобасица. Процес подизања теста се смирује и наставља, односно испада да ја имам шаржу у 2 фазе. Дакле, ваш режим је сасвим погодан, не видим ништа критично у додатном комешању!

Дакле, ваш режим је сасвим погодан, не видим ништа критично у додатном комешању!

Мариночка са мном парче хлеба, па, фотографија, сигурно

Мариночка са мном парче хлеба, па, фотографија, сигурно

Са задовољством, ммм!

Мислим (и надам се) да ће све успети! срећно! онда ми реци како и шта ...

Ок, Марина. Сутра се одјављујем и ако успе, направићу фотографију.

„Породица, доказана“ - изазива поштовање !!!

[ецхева]

ецхева печемо по овом рецепту много пута, а и мој супруг ме заложи, па чак и ако нешто није у реду са колобоком, све се може исправити херкулом

Хтео бих секач.

Хтео бих секач.

Сад ћу погледати у архиву ...
На пример )

Марине у журби са извештајем
Пошто моја вољена: злобна: не воли ким и слично, изабрала сам за себе са луком. Искрено нисам ни замишљао какав ће укус, укус ће настати, пржио сам лук на кашичици уља, па је она отишла у офсет већ узела ољуштено ражено брашно, па, програм,
Имам 3 дијететска (3 сата 30 минута).
Данас имамо мали породични празник, па су за 4 особе одједном појеле читав хлеб. Ноћу сам одлучио да још не печем, морам да довршим радњу, а сутра ћу је испећи. Одличан хлеб за мог мужа, зашто за мог мужа? Испекао сам га толико укусно (за мене) и све није било то, али ОВО ЈЕ ТО !!! Ја преукусно !!!!
Хвала вам што сте поделили рецепт !!!!
Узми било који комад, обећан

🔗

🔗

Како ми се свидео резани хлеб. Свакако ћу га испећи. Плашио сам се да додам ражено брашно, мислио сам да хлеб неће да се дигне

И ја сам уз извештај

Од течности, мало једноставног јогурта + воде, остало је по рецепту, само у погледу лепиње од 500г.
Од зачина млевени коријандер и сушени мажуран.

Свидео ми се хлеб, лаган, мекан, испећи ћу. Хвала на рецепту

Лепиња.


Инцизија.

Узми било који комад, обећан

Какав згодан човек, Сабрина! Узимам врло врло добар 2. са лева, највише стрши изнад свега. Једите за здравље, драго ми је да је наша лепиња дошла до вас

Како ми се свидео резани хлеб. Свакако ћу га испећи. Плашио сам се да додам ражено брашно, мислио сам да хлеб неће да се дигне

Све је у пропорцији - 200 ражи и 300 пшенице - хлеб узлети, али ако је обрнуто или 1: 1, тада ће све бити ниско, али и укусно (експерименти ...) и гушће као да је било. Али ја и моја породица више волимо пахуљасти хлеб

Свидео ми се хлеб, лаган, мекан, испећи ћу. Хвала на рецепту

испао хладан хлеб! у твоје здравље !!!

Пуно вам хвала на рецепту за диван хлеб!
Умесите га у ХП, пустите да стоји и пеците у спором кувару.
Адитиви су били коријандер, сушено биље, сушена паприка (латице), семе сунцокрета и семе бундеве.
Испало је врло укусно! И добро је устао. Извини, не могу да фотографишем.

милик.св у ваше здравље! Немам режим печења у свом спором штедњаку ... многи рецепти прођу .. а хлеб сваки пут има другачији укус - ставим једну биљку или мешавину других, или лук - укратко, море

Марина, како би направила хлеб без употребе хлеба?
Да ли бисте одговорили? Желим данас ...
Сачекаћу одговор, али за сада ћу покушати да то урадим сам ...
Али ипак очекујем одговор ...

Марина, како би направила хлеб без употребе хлеба?
Да ли бисте одговорили? Желим данас ...
Сачекаћу одговор, али за сада ћу покушати да то урадим сам ...
Али ипак очекујем одговор ...

руке ?! месити, пустити да се слегне бар иста 3 сата, периодично (пар пута) дробити, пећи у рерни ... па, теоретски, вероватно је, пекли су хлеб одвајкада без машине за хлеб, изузев циабатта изван ХП-а, нисам пекао хлеб ...

Хвала на рецепту!

Ако у цртаном филму нема програма за печење, онда, по мом мишљењу, можете да пробате супу или кашу. Негде сам прочитао, чини се у теми о цртаном Сцарлет 410
Девојке овде воле да експериментишу и успевају! Пробајте!

Моје хвала !!!

Врх сам посипао семенкама, сезамом и маком.

[мармил]

мармил
Марина, испекла хлеб и скоро је поједена. Погрешио сам са фотографијом - нисам. Известићу овако - није успело како треба, потонуло је. Укусан хлеб. Печено без семена бундеве. Једноставно их нисам имао. Данас сам га купио с намером да га поновим.

[Мариноцхка]

Мариноцхка, пуно вам хвала на рецепту !!! Испало је врло укусно, посебна хвала од мог супруга, заиста ми се свидело. Нисам се сликао, испало је потпуно исто као и ти

Молим вас, реците ми - шта је било. Све је јасно према рецепту, на мешавини воде и домаћег јогурта. Зачини - ким и ланено семе. Медењаци су били коректни, тесто се добро дигло. И ево шта се догодило.

Молим вас, реците ми - шта је било. Све је јасно према рецепту, на мешавини воде и домаћег јогурта. Зачини - ким и ланено семе. Медењаци су били коректни, тесто се добро дигло. И ево шта се догодило.

И управо сам имала такве лепоте .. Који је разлог? И ја се питам ..

И нисам имао довољно течности, морао сам мало да прскам око

Момци, о равном крову - то ми се дешава у два случаја - ако оставим хлеб дуже од 15-20 минута након печења у КхП - влажи се или нешто слично ... а ако не додам херцулес, ово је парадокс. очигледно чак и у пропорцијама, понекад има више влаге него што је потребно (морате се сложити - вода + кефир или вода + јогурт постоји разлика у густини, заиста треба да се водите по терену, да тако кажем ..) и зато чак шака ваљаног овса помаже у сакупљању свега непотребног! а то се не осећа у хлебу ..

цхаки2005 - какав леп човек! Из неког разлога увек заборавим да нешто посипам по врху, али овако украшава хлеб !!

Олга из Вороњежа - на ваше здравље! купола понекад падне с нама, још једном понављам да сам до сада пронашао 2 очигледна разлога, али понекад се чини да је све као и обично, али узео је и пао ... промаја или нешто слично

Тасхецхка58 - Добар тек! мужеви, воле укусан хлеб, моја пећ је била прожета њиме !!

милик.св, једном сам експериментисао - припремио сам бисквит према прегледима како кувати без режима печења. Испоставило се да омлет више није додирнуо ову тему))) Желим да променим цртани филм ... у модеран

[мармил]

мармил , Данас сам правио такав хлеб, али испало је и са падајућом куполом. Једина разлика је била у томе што је грејање искључено, а прозор потпуно отворен. И мој ХП је на путу само нацрту, на жалост. Можда је то један од разлога

Хвала још једном на хлебу нашег оца! Речено: како меко и укусно! Отишао сам у продавницу по кефир - имам га посебно са хлебом ...

Момци, о равном крову - то ми се дешава у два случаја - ако оставим хлеб дуже од 15-20 минута након печења у КхП - влажи се или нешто слично ...] и ако не додам херцулес, ово је парадокс. очигледно чак и у пропорцијама, понекад има више влаге него што је потребно (морате се сложити - вода + кефир или вода + јогурт постоји разлика у густини, заиста треба да се водите по терену, да тако кажем ..) и зато чак шака ваљаног овса помаже у сакупљању свега непотребног! а то се не осећа у хлебу ..

Такође сам добио раван и квргав кров, што значи да је у рецепту очигледна неравнотежа између течности и брашна. То је срамота

Не разумем сасвим зашто бих отпремио непотпуно верификован рецепт, или би упозорили да око њега треба плесати уз тамбуру.
Иначе, у рецепту нема ни речи о овсеној каши.

ОДНОС БРАШНА И ВОДЕ

Врсте хлеба Пшенично брашно у% Ражено брашно у% Укупно брашно у% Вода до масе брашна у%
Груби ражени хлеб 100 100 80
Ражени хлеб 100 100 78
Ражени хлеб 10 90 100 76
Ражено-пшенични хлеб 20 80 100 74
Ражено-пшенични хлеб 30 70 100 72
Ражено-пшенични хлеб 40 60 100 70
Ражено-пшенични хлеб 50 50 100 68
Пшенични ражени хлеб 60 40 100 68
Пшенични ражени хлеб 70 30 100 66
Пшенични хлеб 80 20 100 64
Пшенични хлеб 90 10 100 60
Пшенични хлеб 100 100 58


Пример прорачуна бр. 1

Узели сте 600 г пшеничног брашна, што је 100%. То значи да треба да узмете 58% од 600 г воде (600 подељено са 100 и помножено са 58) Добијамо 314 мл.

Пример прорачуна бр. 2

Узели сте 300 г раженог брашна и 200 г пшеничног брашна. Само 500 г. Ово је 100% брашно. Од тога 60% ражи и 40% пшенице. Тада води треба 70% од 500 г.

(500 подељено са 100 и помножено са 70) Добијамо 350 мл. воде
Ово је са сајта „Олд Бакер“ Дакле, немам довољно воде у овом рецепту, 320 мл. Печем је други пут и стално додајем.

Течност у овом рецепту, напротив, није довољна! Морао сам да додам кашику путера када сам месио, лепиња је била пунашна. Наравно, то зависи од брашна, па погледајте у конкретном случају понашање брашна: суво или плутајуће. А ја са извештајем о обављеном послу: мој први ражени хлеб у животу !! Пре тога сам правио само ражене колаче ...

Овај рецепт ми се толико свидео да сам се одлучио ... Да, и мало активизма запело је у фрижидеру ...
И испоставило се да је хлеб добро, врло мирисно, бујно (што нисам очекивао од ражи)

Тако укусан мирис којем нисам могао да одолим и почео сам да га режем чак и топло ... наравно, већ сам појео пар комада са великим задовољством! Пуно вам хвала на укусном хлебу!
Да, заборавио сам да додам: пекао сам у рерни на 180 степени. 30 мин (ако је неко заинтересован) месио сам тесто у памуку, затим у кеси и дигао 2 сата, а затим поделио на 2 дела, формирао шипке (образац није постојао), проверавајући око 20 минута, у пећницу. Мало сам је попрскао за пару и ставио протвисх. Ево резултата:

ЗАХВАЛИТИ!!!

ОДНОС БРАШНА И ВОДЕ

Ово је са сајта „Олд Бакер“ Дакле, немам довољно воде у овом рецепту, 320 мл. Печем је други пут и стално додајем.

Конкретно за које пекарске производе су ове норме? За пекаре, за произвођаче хлеба, месите тесто рукама?
Чак и пекаре, пре сипања воде у посуду, израчунавају количину воде на основу многих показатеља, првенствено на основу садржаја влаге у брашну и просторије у тренутку гнетења и печења.
Чак се и у производњи хлеба равнотежа брашна / течности непрестано мења и мора се прилагодити потреби, потребама самог брашна

Ако користите ове норме које сте предложили, добићемо чврст, сув хлеб. Заиста, према нормама х / шпорета, потребно је око 400 мл брашна за 600 грама брашна. течности !!! а не 314 !!!!

Џаба су Јапанци развили ове норме „Количина брашна и других састојака за прављење хлеба различитих величина“ посебно за печење у домаћим произвођачима хлеба и ове норме одлично функционишу !!!! Дођи хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0

Зашто, колико пута ићи преко мора у потрагу, кад имамо базу нагомилану, и што је најважније ТЕСТИРАНО у потпуности !!!

И погледајте какав хлеб пеку наши мајстори према нашим пропорцијама, где је равнотежа брашно / течност блиска шеми према вези - то ће бити тачне норме и односи

Направила сам овај хлеб, коријандер, копар и семе, и даље је био врло укусан. Питање - Додао сам љуспице како бих задржао однос сувог и течног, да ли је то тачно? Заиста сам имао непечено огњиште у самом центру.

Укусан хлеб са лепим кровом, печен три пута са луком и увек успешан! Хвала на рецепту.

Мариноцхка, хвала на укусном рецепту за хлеб!
Овог пута, адитиви су били ланено семе, семе бундеве, семе сусама, ким, мало коријандера и ораха.
Заборавио сам да напишем да сам овај хлеб испекао у рерни!

Додајем фото извештај:

Хвала још једном!

мармил добар дан!
Испробала сам твој рецепт. Хлеб је био печен (хтиа је био мало влажан), али је седео на врху. Нисам отворио поклопац, нисам провирио)) већ негде 30-40 минута пре краја програма. врх је пао ((
Имам хб ГОРЕЊЕ БМ 1200 БК, програм 3 (3:27) за цела зрна. на излазу се испоставило да је тежина векне 1042г
Покушао сам да избројим рецепт испод 900г, али очигледно неуспешно))): вода-411мл (помешао сам воду са кефиром, око 2/3); уље-3 кашике. л + 7/8; брашно псх-386, рзх-257гр; шећер-2 кашике. л.; сол-2х. л; СУВ др.-2х. л.; коријандер-6,5гр .; сунцокрет
У наставку ћу покушати да објавим фото извештај:

Било би ми драго да саветујете)))
пошто је ово 3. и до сада најуспешнији покушај, пре тога сам испробала и друге рецепте:
1. тест "Ражени хлеб": дрхтавица-1,5 х. л.; зоб. хл-3ст. л.; ражено брашно-255гр (тапете); брашно псх - 90г (интегрално зрно); сирће-2 кашике. л.; вода - 270мл; сол-1 ч. л.; сакх- 1 ст. л.; одраста. уље - 2 кашике. л.
серија је била врло добра. течност (попут палачинки, али гушћа) и средина се уопште не пече, али кора је ВРЛО укусна. Волео бих да разумем како овај рецепт да вам сетим !!!! Ево фотографије:



ово је покушај # 1 поред покушаја # 3)))

покушај # 2:
рецепт: вода-162мл; сол-0,9 х. л; сах-0,9 тбсп. л.; под. м-0,9 ст. л; пшенично брашно (интегрално зрно) -135гр, рг (тапете) -135гр; квасац-0,9 х. л. Мислио сам око 900г, али груда је била врло мала, овог пута не течна, већ вискозна. После целозрнатог режима, још увек се пекло у режиму „печења“ 40 минута.
резултат: И даље се нисам напио у средини и уопште нисам устао, као први ...
Ево фотографије:



Чекам савет, ако је могуће)))
Све 3 опције су направљене од истог брашна. На режиму целог зрна 900г средње коре

Савете потражите овде „Човек од медењака од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49811.0

Можете узети свој главни рецепт, али технологија и савети морају се поновити.

У вашем рецепту крше се технологија и равнотежа брашна и течности. Учите да правите тесто за хлеб!

хвала, научићемо))

[Марина]

Марина, Желим да ти испечем хлеб! Ово ће бити тек трећи хлеб у мом искуству) Почетник сам. Реците ми, молим вас, не бисмо ли просејали ражено брашно? Одсуство адитива не треба надокнађивати брашном, да ли и они теже? Било би ми драго ако вас моја питања насмеју))))) Још увек не знам много о печењу хлеба