Топљени сир са ниским садржајем масти (у микроталасној пећници)

Радим овако нешто. само у шпорету за млеко и без јаја. Квалитет скуте је овде веома важан, пар пута ми се није отопио. Увек се добија од белоруског скутног сира Савусхкин Кхуторок, словенске традиције. Ухватио сам цену овог прилично скупог скута - и даље га подвргавајте топлотној обради. Покушао сам јефтини белоруски -

Такође углавном правим од Савушкина.
Код нас мислим да је то много јефтиније, с обзиром на близину Белорусије.

Хелена, молимо наведите, након 3 пута кључања по 30 секунди, преостала 2 минута, кувати масу без престанка?

Занимљив рецепт и кува у микроталасној пећници за једног, двоје, хвала.

Подмосвицхка, Хелен, хвала на рецепту, свакако ћу пробати.

Подмосвицхка, Елена, рецепт за врло брзо прерађени сир. Однео сам је у обележиваче. Свакако ћу покушати да кувам

Волим да ујутру оцрнимо на хлебу, ставимо црно на врх и посипамо жвакање и жвакање галебом. Ех, лепотице! А са домаћим скутом вероватно нећете успети?

Занимљив рецепт. а од чаршије скут?

СветЛанаССх, Светлана, али кључајте 2 минута без престанка.

Габи, Вика, леттохка ттт, Наталијахвала девојке

елееле, Лена, да, врло брзо.
Рецепт из категорије "између времена"

Дужица. ка, Ирина, Галлеон-6, Хелена, то ће радити са домаћом, само ће садржај масти бити већи.
И пожељно је да је добро одмерено. Што је мање сурутке у остатку, то је бољи резултат

И пожељно је да је добро одмерено. Што је мање сурутке у остатку, то је бољи резултат

Хелена, хвала на тако брзом рецепту! На продају имамо добар локални скут, обичан и без масти. Разумем да ће сир доћи од обоје. Али без масти, по правилу, увек има мало киселкасти укус од обичне скуте. Да ли ће ова киселост погоршати укус сира? Или није важно, али важније је сувоћа скуте?

Илмира, важније је сувоћа.
Мокро се из неког разлога топи горе.
Извадим га из паковања дан пре кувања, ставим на тањир и оставим да се осуши у фрижидеру.

Већ сам кувао у микрону, снага је 800, па 600 ... Морао сам да кувам на 800.Властити скут од кефир гљивица. Све се савршено растворило, али након 2 минута. на површини се појавио филм, када су се поломљена ситна зрна појавила, нису утицала на укус. Ево извештаја. Све се охлади:

Елена (ти), па ВИ сте сјајни! Срећан рођендан! Већ бих забабахала, али у фрижидеру нема скуте

елееле, Леноцхка, добар момак !!!
Било би ми драго ако би вам се свидело
Са тако апетитним хлебом биће јаааако укусно

Илмирусхка, Илмира, захвалити. У замрзивачу увек имам торбе са мојим кефир скутом. Подмосвицхка, Хелена, хвала на оцени моје „креативности“, и што је најважније хвала на овом (понављам још једном) рецепту за брзину

елеелемолим вас, веома сам задовољан
То је оно што сам мислио, ако је снага 800 вати, последњи пут не би требало да се подешава 2 минута, већ 20 секунди мање. Можда тада неће бити зрна.

Хелена, хвала на експерименту у микри!
Често (скоро сваке недеље) ово направим од пола килограма ...
Али никада нисам ни претпоставио шта се може поједноставити и кувати у микроталасној пећници!

И тако да се кора не би створила на врху - кад су већ скували и ставили да се охладе - прекријте филмом у контакту! И све је супер!
Кад се охлади, филм се савршено одлепи, чист!

Светлана, Добродошао си
И хвала на филмској идеји

Лена, хвала на рецепту за топљени сир. Испоставило се да сам растопио скуту, па је одмах одлучено да се користи у овом рецепту.
Све се испоставило први пут, додала сам ким, супругу се сир јако свидео, тражио је да га поновим, али дао ми је мало соде. Следећи пут ћу покушати да смањим његову количину. А покушаћу и са другим адитивима, овде су негде лежале суве млевене вргање

Овде имам скоро све пите, али нисам пријатељ са сиром (иако га јако волим) од речи „Генерал“

Већ сам то радио и према другим рецептима, резултат није био срећан. Јуче сам пробао овај рецепт ... То је разлог, шта ако неко зна? Победио сам га блендером неколико пута. Али хомогена маса није изашла. Као да је сирно зрно засебно у малој форми, а посебно сирутка.

Морамо покушати од Савушкина, наравно ...
Овај скут из Вкусвила, чини се, њихови производи су добри. Изгледа да руке нису исте))))

Дариа, Не видим серум на фотографији.
Што се тиче сира, додао бих још мало соде бикарбоне, промешао и оставио 30-60 минута. Затим подгрејати уз стално мешање.
Да је све без адитива, само скута и сода, па, можда и више соли, успело би. Са јајетом - не знам, можете узети кашику масе за узорак и експериментисати са њом.

изгледа да имају добре производе

Нису сви скути одговарајућег квалитета ...

М @ ртоцхка, Дасхул, радим то из белоруског, све иде у реду, никад није било зрна
Можда палмино уље у саставу?

још мало соде, помешајте и оставите 30-60 минута. Затим подгрејати

Урадио сам све, резултат је исти:

Али ово је маса са јајетом, наравно .. Да ли је могуће без јаја? Само скута и сода? Треба пробати.

Нису сви скути одговарајућег квалитета ...

Како то препознати?

Леноцхка, Подмосвицхка, Свакако ћу покушати са белоруског! Дуго идем само у Вкусвилле по млеко, али овде на вама ...

Даша, да, нема хомогености, али нема ни скуте, све се истопило. Какав је укус? Гуме?

Урадио сам све, резултат је исти:

Да ли је могуће без јајета? Само скута и сода?

Можете, наравно, па сам домаћи скут топио само са содом овде.
А ако нисте сигурни шта ће успети, покушајте прво да растопите кашику скутног сира, а затим и цело паковање! Неће бити тако скупо ако процес пође по злу!

Окус није гуменаст, у устима се распада на мале грудице. И јак укус сода, по други пут сам је такође пристојно додао)
Покушаћу да помешам питу од сира))

Даша, додај нешто кисело за гашење соде - можеш растворити лимун, загрејати свој „сир“ и умешати га! Или кисело млеко. А онда је и сода у пити бескорисна, зар не? Сирће је ризично - одједном претерујеш ...

Случајно сам поновио ваше искуство данас. Само без путера и јаја, само сода и скут.

С овом песимистичном нотом, отишли ​​смо у позориште, али после позоришта, у ноћи, докрајчио сам га!

Она се, охладивши, међутим, не протеже много, али се топи и нормално шири. Фуххх!
Експеримент је још увек у току. Оставио сам последњу порцију до јутра.

---

Какву сте скуту имали? Мокро / суво, кисело / свеже? Па, и смелост за комплетност слике.

Односно, још соде и загревање поново?
Зар после не смрди на соду бикарбону?

Сирева 0,5%. Нисам пробао, али био је последњи дан важења, само 3 дана, узео сам га на продају. Ближе је да се осуши. Није укупна вискозна маса.

Не, не, вероватно вам више не треба сода.
А ја имам различите порције скутног сира. Да бисте разумели размере експерименталне катастрофе:

У почетку ми се овај скут чинио неперспективним у контексту топљења. Због тога нисам узимао више од кашике за сваку следећу фазу.
Нисам сигуран да ли ћу репродуковати своје поступке. Бројао сам банке, али нисам озбиљан, тако да не постоји протокол експеримента. „Размислићу о томе сутра“ (стр).

Чини се да вам је скут био мало сув? Или не?

---

Да, видим! И имам од обраног млека. Потпуно суво и готово не кисело.
Јасно је, онда, куда ићи.

Јеси ли га посолио?

---

Подмосвицхка, Лена, опрости ми што сам разјаснио везу са скутом у твом Темку!

Девојке, у реду је
Врло занимљиви узорци.

Јеси ли га посолио?

да, све је по рецепту.

Јасно је, онда, куда ићи.

Односно, не треба вам кисело и суво?

Даша, написао сам ти лично, погледај.

Постигнуће, Хелена, да, да, јесам. Извештавам.
Чини се !!! Нешто је успело
Изнео сам га са балкона - у једну груду, сипао воду (не знам колико, да би се појавила бар нека пластичност), избушио блендером. И гледам, чини ми се да су зрна нестала ... Ставила сам је у микроталасну, поново загрејала блендером, лимуновим соком (иначе ми сода удари у нос), другим блендером и опет микроталасном
и испало је нешто врло слично топљеном сиру!
Охлади се, па ћу покушати.

Девојке!!
Постигнуће, хвала, иначе сам већ спустио руке))
Испада да је од сувог немогуће, зар не?

Даша, ура!
Покажите ми слике касније и детаљније о конзистенцији - истезања, размазивања?
Да, потпуно суво није опција. У процесу сам марљивог проучавања процеса који се јављају при топљењу скуте

---

И није пустио да стоји са водом, одмах се истопи након блендера?

Не, није ме пустио да стојим. Под блендером је изгубио зрнатост, па хајде да га истопимо док се не предомислим

Ево сира из фрижидера, нежно га истресите циглом из калупа. Можете да га размажете, али ипак се више ломи.
Данас сам јео пола са нарибаним рибизлом, укусно!

Драго ми је што сте га на крају победили!
Могуће је да би, да сам стајао, испало пластичније. Али то се са сигурношћу не зна.

Данас сам јео пола са нарибаним рибизлом, укусно!

Естетски сте угодни!

Гурман

Подмосвицхка, Хелена, хвала на једноставном и укусном рецепту!

направљен од „савушкина“, апсолутно не-киселог, сувог, испоставило се да је врло мекан, хомоген, чак и мало течног сира, који подсећа на конзистенцију „Виоле“, има бољи укус
Поновићу!

Алиона, Веома ми је драго што је све успело и свидело вам се
Једите са задовољством

Испада да је од сувог немогуће, зар не?

Од сувог скуте правим одличан топљени сир ...

Даме, у ствари, за топљење скутног сира (прелазак главног протеина млечног казеина из нерастворљиве калцијумове соли у растворљиву натријумову со) није потребно ништа осим скуте и натријумовог јона.
Шта ћете добити на крају - пластични сир, грудасту или неразумљиву пескасту смешу - зависи од скуте и ни на који начин не зависи од вас! На то утичу киселост скуте, њен садржај влаге (везана и слободна вода на различите начине), садржај масти. Штавише, ови фактори углавном утичу на својства будућег сира у фази добијања свјежег сира. У фази топљења недостатак једног фактора (на пример, недовољан садржај влаге у скути) може делимично да се надокнади другим факторима.
Кад се испостави сир, сјајно! Још је дивније ако сте први пут налетели на такав скут. Ово не искључује негативно искуство чланова форума, који први пут нису имали толико среће. Прелистајте нити растопљеног сира за коментаре оних који нису успели, без обзира на рецепт. И даље нема одговора на питање „шта да радим?“ Када није успело.
Помогао сам Дарији да се снађе и добије јестив производ, јер отприлике могу да замислим шта и како се дешава када топи скут. У њеном случају је влага била ограничавајући фактор. Извршењем додатних манипулација било је могуће добити размазану.

Подмосвицхка, Лена, Први сир сам исклесао први пут у животу ... Конзистентност ми још није јасна, па мало лебди. Очигледно имам нешто мање килограма ... И још нисам то схватио са укусом - такође сам сипао нешто погрешно, толико да готово нема укуса сира. Неопходно је све поновити од почетка, јер и са таквом куварицом-сирар, пошто сам сир, нешто слично укусу, и отклонићу мање неспоразуме. За мене сам процес, јако пуно!

Илмирусхка, Илмира, немојте се клеветати, сир је ваљан
Све зависи од квалитета скуте. Најбоље добијам од Савушкина, сад једем из Куће на селу, такође сам се добро истопио.
Пре тога сам то радио од казанског скута, купио сам га у Дикие-у, уопште се није топио
А густина се може прилагодити млеком, додајте или више или мање.
Међу адитивима имам сушено зеленило или сушени лук у олову.

Међу адитивима имам сушено зеленило или сушени лук у олову.

вау! И излио сам нешто из кесице, њушкао - чинило се као ништа, али у сиру ... не баш много

А понекад додам пар капи ароме „крем сира“.

пар капи ароме крем сира

Немам ово, ДЕ узима ли ово?

Погледајте где се продају Дуцанови производи.
Или у продавници дијететских производа.
Имао сам среће, радња је одмах поред аутобуске станице. Дошао сам из колективне фарме, ускочио успут и узео све што ми је требало. Или се јавим девојкама, оне ме одложе.

али од меког скуте, вероватно не ееех ...

Јок