Тврди сир (домаћи)

Тврди сир (домаћи)

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Домаћи скут (масни)	1,5КГ
Млеко	1 литар
Јаја	2 ком
Маслац	150 г
Со	1,5 кашичице.
Сода	1,5 кашичице.

Метода кувања

• Морам одмах да кажем да је поступак прављења сира напоран, али сви производи у њему су једноставни, опште доступни, тако да свако може да кува!
• Прво ставите скут у шерпу, напуните га млеком и ставите на шпорет. Све време мешајући, доведите до кључања и стварања сурутке, након чега сачекамо још 5 минута и искључујемо шпорет. Посуђе за кување је боље узети од нерђајућег челика, тада неће изгорети. Моја јела су емајлирана, па сам покушао добро да се промешам.
• Сада морате процедити кувани скут. То се може учинити помоћу двоструке газе или било ког другог уређаја који вам одговара. Филтрирао сам га кроз специјалну кулинарску крпу. Скута треба да се добро оцеди. Одсуство вишка течности је кључ успеха у нашем послу!
• Даље помешајте јаја, путер, сол и сода, а затим додајте у сирну масу. Ова маса мора бити темељно гњечена. У међувремену месимо свој будући сир, припремамо водено купатило: сипамо мало воде у велику тепсију и ставимо је на шпорет, а када вода прокључа, на врх ставимо мању тепсију, али тако да не дође у додиру са дном воде. Када се маса сира већ добро измеша, сипајте је у мању шерпу и кувајте у воденом купатилу, повремено мешајући и покривајући поклопцем. Када маса постане „пахуљаста“ (сода улази у реакцију), претвара се у јединствену целину, попут теста или пластелина, и добро се одвоји од зидова тигања, тада се све догодило, а време је да сир сипате у лименке ! То се обично дешава у року од 5-10 минута.
• Све може да послужи као калупи: пластичне посуде, стаклене посуде, силиконски калупи итд. Јако волим силиконске калупе, јер је из њих лако извући садржај!
• Пре сипања у пикантне лименке могу се додати разни зачини и зачинско биље. Обично додам копар или мешавину биља (италијански / Прованса).
• Ради очвршћавања, шаљемо га у фрижидер на 30 минута! Када се сир охлади, можете га окусити!
• Окус је нешто између топљеног и тврдог сира.
• Добар тек свима!
• На видео снимку можете јасно видети читав процес мог кувања:

Време је за припрему:

30 минута + 30 минута за очвршћавање

Овај сир је правила моја бака када је имала своју краву - домаће млеко, скуту. Чак се и сећам укуса овог сира, хвала на топлим успоменама и на рецепту

Овај сир је правила моја бака када је имала своју краву - домаће млеко, скуту. Чак се и сећам укуса овог сира, хвала на топлим успоменама и на рецепту

Хвала и вама! Онда обавезно пробајте сами!

хвала што делите замршеност кувања ... Имао сам сличан рецепт врло дуго, али било је 2 пута више јаја, апсолутно ми се није свидео укус, и више нисам правио сир по овом рецепту - тада било је још неких неспоразума са содом код мене ... све си детаљно објаснио и показао, сад ћу покушати поново да кувам такав сир

Добродошао си!!!

Ако имате питања, питајте, радо ћу вам одговорити!

Ироцхка хвала на рецепту, одавно желим да пробам свој сир!

Ироцхка хвала на рецепту, одавно желим да пробам свој сир!

Хвала на пажњи!

Скупите храброст и обавезно кувајте! Вреди

Молим вас реците ми колико се сира добија од ових производа.

Молим вас реците ми колико се сира добија од ових производа.

Овај пут сам заборавио да га измерим, али сваки пут испадне другачије. Овде све зависи од свјежег сира и млека (садржај масти, конзистенција). Једном сам то урадио за 1 кг. скут, 1 л. млеко и 1 јаје, па је испало око 800 г сира. Ово је просечан показатељ, дешавало се и више и мање.

захвалити

А шта даје кључање скуте у млеку?

А шта даје кључање скуте у млеку?

Током процеса кувања, скут мења своју конзистенцију, а затим се добро топи и меша са остатком састојака.

На исти начин кувам и топљени сир, само без кључања скуте у млеку, све се савршено топи, добро, треба дуже, али млеко је цело

На исти начин кувам и топљени сир, само без кључања скуте у млеку, све се савршено топи, добро, треба дуже, али млеко је цело

Све је могуће, иако нисам срео такав рецепт Али сурутка ми никада не нестаје, већ ме, напротив, гура на друге кулинарске подвиге

Имам све у рецепту и броју производа. (Без млека) Рецепт је моја мајка изрезала из новина из совјетске ере и успешно се укоренио у мојој породици и пријатељима. У води се топи само скут. купка, а без уља неће бити висококалоричног сира. Колега је правио слатко са какаом.

Слатко! Вау)) Тада су фантазије места за игру

Користећи ову технологију, сир кувам отприлике годину дана, али не у воденом купатилу, већ у цртаном, све је одлично функционисало, али последња 4 пута ништа није „изашло“ - тада се све мрви, сир се дроби, онда се уопште не топи Шта радити? реци ми, плиз!

Користећи ову технологију, сир кувам отприлике годину дана, али не у воденом купатилу, већ у цртаном, све је одлично функционисало, али последња 4 пута ништа није „изашло“ - тада се све мрви, сир се дроби, онда се уопште не топи Шта радити? реци ми, плиз!

Можда је проблем у скути? Сваки пут кад добијем бар мало, али на различите начине, сваки пут узимам скуту на различитим местима и, наравно, разликује се једни од других. Или покушајте бар једном у воденом купатилу, одједном ће вам се свидети