Какао и бели слез

Категорија: Посластичарница

Састојци
Марсхмаллов
желатин	30 грама
вода за желатин	120 милилитара
шећер	400 грама
глукозни (инвертни) сируп или скробни сируп	160 грама
вода за сируп	100 милилитара
ваниле или друге ароме	укус
Какао
млеко	250 милилитара
шећер	2 кашичице
какао у праху	2 кашичице
цимет	1/2 кашичице
-------
кукурузни скроб	50 грама
шећера у праху	50 грама
--------	-----
папир за печење или силиконска подлога
биљно уље б / с
сонда термометар
пекарска торба
велика млазница са округлом рупом

Метода кувања

Марсхмаллов
Желатин прелијте куханом водом собне температуре. Пустите да набубри и раствори се у воденом купатилу или микроталасној пећници. Не прегревамо се. Сипајте у посуду за пребијање.
У чинији помешајте све састојке за сируп (вода, шећер, инвертни сируп). Ставимо на ватру и доведемо до кључања. Комешање. Кувати на температури од 110-112 степени.

Чим сируп прокључа, при малој брзини, почињемо да тучемо желатин. Постепено повећавамо брзину. Желатин ће постати сличан боји умућених беланаца. Биће омотано око венчића. Али доследно ће бити више жвакаће гуме (па, чини ми се).

Без престанка мућења у танком млазу, сипајте сируп. Трудимо се да не улазимо у венчиће. Повећавамо промет на максимум. Додајте укус.

У почетку се ништа неће догодити. Како се хлади, маса ће почети да постаје бела и да повећава запремину. Изгледаће као шлаг од беланаца. Биће врло деликатно и прозрачно. Време за мућење може потрајати 15-25 минута. Све зависи од собне температуре и снаге мешалице. Умућену масу пустити да се мало охлади.

Подмажите папир обилно биљним уљем. Ако имате силиконску простирку, мораћете и то да подмажете. Масу преносимо у посластичарску врећу и стављамо је у траке. Оставите да стоји на собној температури 3-4 сата.

Помешајте прах са скробом, просејте. Ово ће бити наше похање, тако да се влага упије и бели слез не лепи.
Исеците готове траке. Погодније ми је да то радим кухињским маказама. Умочите у смешу скроб-шећер, заролајте на све стране и извадите. Боље је уклонити цједиљком како би се одмах уклонио вишак похања. Урадите све у малим порцијама (рез и хлеб).
Ставили смо га у посуду која се може херметички затворити. Поспите преосталом смешом на врху и мешајте.
Какао
Помешајте какао у праху са шећером и циметом. Пошто се какао добро раствара у млеку и неће давати грудице.
Какао узгајамо хладним млеком. Комешање.
Нека млеко прокључа, сипајте какао и прокувајте.

У шољу сипајте какао, на врх налијте шаку белог слеза, узмите књигу, умотајте се у ћебе, поред ставите посуду са белим слезом, јер једна шака неће бити довољна и у хладном зимском вечеру уживајте у укусном десерту )

Како је добро то друго могло бити уређено!
Данас сам припремио мармисхки са инвертним сирупом без соде, тукао планетарним миксером. Резултат је бољи него раније. Образац се чува током јиггинга. Засадио сам га великом млазницом "звездица", чак су и пруге видљиве и не шире се. Морали смо брзо да радимо. Одмах сам ставио масу у три вреће, а затим сам је само уметнуо у посластичарску врећицу са млазницом. Добро. Данас ми се чини да је бели слез већи, јер сам сакупио готово све. СУВ. Онда ћу измерити и показати вам.
Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима)

Јело је дизајнирано за

650 грама

Белешка

На сајту се налази рецепт за бели слез Наташа Прона али са потпуно другачијом дозом. Мислим да је резултат мало другачији.

Маршмело (облаци - карамела)
(прона)

ОБРТАНИ СИРУП БЕЗ СОДЕ.

Обрнути сируп да замени мед (меласу) у кувању, печењу и печењу
(Туманцхик)

Рећи да је укусно значи не рећи ништа. Ово је укусно. Направите домаћи гумени бели слез. Осетићете разлику између њега и продавнице. Препоручујем!

Какао је прах произведен од семена (какао зрна) тропског зимзеленог дрвета какаоа. Припада најстаријим културама. Гајила се на територијама модерне Гватемале. још 2 хиљаде година пре нове ере. е. Какао дрвеће се тренутно узгаја у 28 региона света.

У бившем СССР-у расте само у пластеницима. Главни добављачи какао зрна на светском тржишту су Гана, Бразил, Нигерија, Камерун, Обала Слоноваче (раније Обала Слоноваче).

Семе какаоа има горак, трпак укус због присуства танина и теобромина. Такође укључују скроб, липиде, шећере, кофеин, протеине, разне витамине и минерале. Да би се побољшао укус, свеже убрано семе ослобођено пулпе подвргава се ферментацији која траје 2-7 дана. Затим се пасуљ на плантажама суши на сунцу или загрејаном ваздуху. Ферментисани и сушени зрна какаоа даље се прерађују у кондиторској фабрици, где се прже. Испод. ефекат високе температуре у зрну је сложена физичко-хемијска трансформација; формира се специфичан пријатан укус и арома, добијају смеђу боју (различите нијансе).

Какао - Драгоцени, врло укусни и ароматични прехрамбени производ који садржи 17,5% масти, протеина, скроба, шећера, танина, органских киселина, минералних соли, теобромина, кофеина. Топла и хладна пића припремају се од какаоа, додаје се слатким јелима (кремама, сладоледима), пецивима, кремама, фондантима, глазурама итд. Какао зрна су главна сировина за производњу чоколаде и нарибаног какаа. Производе се какао у праху "Златна етикета", "Сребрна етикета", "Прима", "Наша марка" са додатком ванилин. Добија се млевењем делимично одмашћених зрна какаоа.

Припрема какаоа. Мешајте какао у праху са шећером (1 кашичица праха на чашу пића, шећер по укусу) и разблажите малом количином кључале воде или млека. Затим, уз непрекидно мешање, сипајте врело млеко, у сваки део додајте кашику шлага или шлага од беланаца са шећером. Од конзервираног производа „Какао са кондензованим млеком“ може се припремити добро пиће. У чашу или шољу ставите 2-3 кашичице какаа са кондензованим млеком, сипајте мало вреле воде, промешајте и додајте кључале воде.

кирпоцхка

Хвала ти, Ангела, на рецепту))) Обожавам такве доброте))) Однела сам је у обележиваче)

Л-олга

Да, стварно је укусно. Уопште не личи на продавницу. Али имао сам проблем - пуно влаге у карту и он је плакао са мном (((

анг-каи

Наталија, Олга, Хвала што си застао. Ово је укусно.

Цитат: Л-олга

пуно влаге у карту и плакао је на мене (((

Тужно је наравно. Ако заборавим да затворим, напротив, пресушује.

Л-олга

Цитат: анг-каи

Наталија, Олга, Хвала што си застао. Ово је укусно. Тужно је наравно. Ако заборавим да затворим, напротив, пресушује.

Али у какаоу нисам претпостављао да ћу га бацити! Видим, видим то узалуд! Побољшаћемо се!
Хвала на тако сјајној идеји!

анг-каи

Ол, покушајте са какаом или кафом. Мислим да ће ми се свидети)

кирпоцхка

Ангела, А да бисте у њему имали обојени бели слез, треба да испустите боју или ће вам природни сокови то учинити?

анг-каи

Потребна је боја. Негде у програму сам видео да је желатина преливена соком од спанаћа и шаргарепе, а сируп куван не водом, већ овим соком.

кирпоцхка

Захвалити! Већ сам прочитао у аташином рецепту да је потребно узети боју и боју учинити светлом, јер она бледи када се обе смеше умутите)

Зханнптица

Ово је вероватно таква категорија људи који „улазе у битку“))) други ће помислити, почешаће се по репу, и одједном то неће успети .., али мени треба ..,
НЕМА немогућих задатака за вас !! Запањен сам таквом разноликошћу и жељом да удовољим себи, вољенима и нама истовремено свим врстама укусних посластица.

Олга ВБ

Ох, Ангела, овај рецепт је само за мог мужа: он то воли.
И коначно, већ сам се уморио од дивљења вама! Чини се да је ово већ најлепши рецепт и нај уметничка фотографија, а сутрадан објавите нешто још занимљивије!
Не могу ни да замислим када успете да пронађете све ово, кувате, сликате се, саставите рецепт, а затим једете! Немам времена ни да прочитам све ваше радове, а ви ...

Девојке, Ангела, али негде је било нечега што би заменило инвертерски сируп, никако га не могу наћи

Посао

Сласт! Ангела, Недавно сам открио Марсхмаллов за себе, пре него што наш ХП није знао тачно име

Цитат: Олга ВБ

али негде је било нешто што би заменило инвертерски сируп,

такође веома заинтересован

анг-каи

Јеанне, Олга, хвала на тако лепим речима упућеним мени. Тако сам задовољан оооо)

Цитат: Зханнптица

одушевите себе, вољене и нас истовремено свим врстама укусних посластица

Јеанне, да ви сте исти! Баш ми се свиђа. Иако постоји бар нека прилика да се бар нешто купи и скува, ја је користим

Надам се да неће доћи до овога, али ускоро ће вам требати рецепти за изглед

Цитат: Олга ВБ

кад будете имали времена да све ово пронађете, кувајте, сликајте, саставите рецепт, а затим и то поједите!

Једење једноставно није велики проблем. Кувам у малим порцијама, а једемо три пута дневно и сваки дан Понекад помогну

Цитат: Олга ВБ

како заменити инвертерски сируп,

Ол, веб локација има рецепте за инвертни сируп, а Интернет је пун. Можете га сами кувати. Туманцхик је дефинитивно имао рецепт.

Додано у уторак 17. јануара 2017. 05:35

Цитат: Посао

тек недавно сам открио Марсхмелло за себе, пре него што наш ХП није знао тачно име

Леноцхка, нисте сами! Често га називамо „облацима“ или жвакањем белог слеза. Не тако давно отишао сам у продавницу, морао сам да их купим. Није имао. Отишао сам на пијацу, знајући да сигурно постоји овај бели слез, спакован у вреће. Питао сам продавца, а она ми је одговорила да тога нема, само да постоји ово ... и даје ми бели слез. Затим су се дуго смејали. Рекла је да други пут у животу чује ову реч.

Цитат: Посао

такође веома заинтересован

Сајт има како да кува. Идем да пронађем и убацим везе.

Додано у уторак 17. јануара 2017. 05:38

Ево. Пронашао сам.

Обрнути сируп да замени мед (меласу) у кувању, печењу и печењу
(Туманцхик)

На отвореном простору нема таквог сирупа без соде. Погуглајте ако је потребно.

кирпоцхка

Цитат: анг-каи

На отвореном простору нема таквог сирупа без соде.

И на нашој веб страници постоји кул рецепт у Моуссе Цакес, урадио сам то и све је испало сјајно, и без соде)

Борковна

Каква лепота и укус Ангела! Потрчао сам да означим рецепт. Морате се препустити себи (и вашим човечићима, наравно) док не дође пролеће са њеним пролећним радом на земљи и са садницама.

Олга ВБ

Цитат: кирпоцхка

И на нашој веб страници постоји кул рецепт у Моуссе Цакес, урадио сам то и све је испало сјајно, и без соде)

Брицк, баци референцу, пзхлста!
Ангела, какав инвертер радите, са или без соде?

анг-каи

Оленка, Користим индустријски скробни сируп. Нисам је још скувао. Али врло безалкохолна опција је похваљена. Надам се да ће Натасха бацити везу овде.

кирпоцхка

Девојке, ево рецепта-хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=417337.0

анг-каи

Натасха, захвалити. Убачено у рецепт)

кирпоцхка

Ангела,

Доуги

Хвала на рецепту

Најстарија ћерка веома воли какао "нескуик" код њих, али само код малих, али их је из неког разлога тешко купити, у трговинама су велики, али "мини" сам видео само у Ауцхан-у и купите их у књижари

Урадио сам то јуче - они се по укусу не разликују од оних из продавнице. И сам сам направио инвертни сируп, само сам га преекспонирао, мало карамелизовао

Једино - покушао сам да га посадим на плех - рашири се, течност је, а ако је мало осушите, не преклапа се (морао сам да је преплавим), тешко је ухватити тренутак када постаје еластична, али још не толико учвршћена.

На крају сам их сипао на дно плоча, а затим исекао на ситне комаде.

Да бисте боље резали - ваљајте добро пре резања :) не лепи се за руке, а мање за нож.

анг-каи

Нисте разумели за суво? Оставите да се охлади док се добро не загреје. Лим за печење морао је бити прекривен папиром. Мало плутају, видим, али не претварају се у једну груду. Наравно, можете га само ставити у покривени облик, пустити да се „стврдне“, померити дуж ивица и окренути.

Цитат: Доуги

по укусу се не разликују од продавнице

Овде се не слажем. Разликују се. Домаћи укус је бољи.

Цитат: Доуги

котрљајте док резање није добро :) не лепи се за руке, а мање за нож.

Овде се слажем. Можете га посипати одозго пре резања. Пресекла сам траке маказама. Мени је згодније.

анг-каи

Данас сам припремио мармисхки са инвертним сирупом без соде, тукао планетарним миксером. Резултат је бољи него раније. Образац се чува током јиггинга. Засадио сам га великом млазницом "звездица", чак су и пруге видљиве и не шире се. Морали смо брзо да радимо. Одмах сам ставио масу у три вреће, а затим сам је само уметнуо у посластичарску врећицу са млазницом. Добро. Данас ми се чини да је бели слез већи, јер сам сакупио готово све. СУВ. Онда ћу измерити и показати вам.

кирпоцхка

Ангела, Чекамо слике)

Пцхела маја

хвала на рецепту!

анг-каи

То је супер! Па ипак, планетарни миксер је снага. И инвертни сируп делује врло добро, мада сам се јако плашио да је танак у поређењу са мојим скробним сирупом.

Додато у недељу 22. јануара 2017. 15:16

Цитат: Пцхела Маја

хвала на рецепту!

Пцхела маја, за здравље)

кирпоцхка

Цитат: анг-каи

планетарни миксер је снага.

До сада само у сновима))
Ангела, како је испало сјајно)

анг-каи

Наталија, захвалити. Имам најобичнију мешалицу за тесто Клатрониц. Купио сам пре око 4 године за 1200 гр. Цена је била сасвим нормална. Изгледа да је долар био 8.

Миранда

Разред, однео га је у обележиваче.
Дуго желим да правим бели слез.

Захвалити!

анг-каи

Миранда, захвалити. Обавезно то уради! Укусно и једноставно)

Миранда

анг-каи, Сигурно ћу то учинити!

кирпоцхка

анг-каи, Ангела, напокон сам је скувала !!! Тако је укусно !!! Све сам радио по рецепту користећи домаћи инвертни сируп. Све сам победио ручним миксером (након што сам сипао сав сируп требало ми је 14 минута).
Сада се ове прелепе пруге суше.

После само 1,5 сата нисам могао да издржим и скувао сам си кафу с укусним !!! Супер !!! Свидело ми се јако !!!

Ангела, пуно ти хвала на дивном рецепту !!! Мислим да ће се мојој деци свидети! Обожавају ове слаткише !!!

анг-каи

Наталија, добро сте се снашли! Добро урађено. Драго ми је да ми се свидео резултат, али да ће деца бити одушевљена, дефинитивно)

кирпоцхка

Цитат: анг-каи

добро сте се снашли!

Захвалити!! : росе: Можете ли им направити јагоду или шта већ ?? Или само разнобојни са бојом?

анг-каи

Девојчица направљена са бананом и какаом. Каже да је класично најбоље.

кирпоцхка

Цитат: анг-каи

класика је најбоља.

Примљено к знању))

Сиљавка

Цитат: анг-каи

У чинији помешајте све састојке за сируп (вода, шећер, инвертни сируп). Ставимо на ватру и доведемо до кључања. Комешање. Кувати на температури од 110-112 степени.

Ангела, а ако нема термометра, шта урадити?

анг-каи

Када нит почне да се извлачи из сирупа, приближно ће бити жељена температура.

Сиљавка

анг-каи, Ангела, хвала ти пуно.

Постигнуће

анг-каи,

Ангела, не знам колико је информација потребно, али поштено желим да кажем: према Туманчиковом рецепту кува се заиста инвертни сируп (сахароза се хидролизује са лимунском киселином да би се добила смеша глукозе и фруктозе, која не кристалише, сируп остаје течан; према рецепту без соде, добија се само шећерни сируп, овде се не долази до инверзије (нема хидролизе сахарозе до глукозе и фруктозе). Лимун се додаје као анти-кристализатор. Такав сируп понекад може спонтано да кристалише.
У вашем рецепту, колико сам разумео, ово није нарочито важно - делују скробни сируп (глукоза + малтоза + декстрини) и инвер сируп (глукоза + фруктоза, рецепт са содом) и шећерни сируп (сахароза, рецепт без соде). Али у принципу, нека информације буду ту, одједном ће некоме добро доћи.

анг-каи

Хелена, захвалити. Ја уопште нисам хемичар и практично нисам ништа разумео. Али једно је јасно да рецепт делује са било којим сирупом.

Цитат: Завршетак

понекад спонтано кристалишу.

Десило ми се. Кувала сам пар пута и ... било је туге. Нисам пробао Туманцхик по Ираином рецепту.Глупо купујем. Код нас није тако скупо. Купио сам 5 кг глукозе и 5 кг карамел сирупа (само да будем искрен, нисам сигуран да ли је то она) за смешан новац. За рубле за све око 430 рубаља. Ова велепродаја се рачуна)
Постељина, а скробни сируп, кукурузни сируп и карамела су иста ствар?

Постигнуће

Не знам .
У теорији, скроб је нуспроизвод у производњи кромпировог и кукурузног шкроба. Али ово је све више производња хране него биохемија. О карамели је овде

🔗Сируп

... Испоставило се да је реч о истој ствари, са неким разликама у хемијском саставу.

анг-каи

Захвалити)

звезда

Ангела, овај неред! Како сам прошла тако диван рецепт? Па, наравно да нећу престати да вас хвалим, ово је разумљиво .. Имам једну реч за ваше рецепте - МАСТЕРИЈАТ!
Управо сада, управо сада, хитно их морамо направити, али не једноставне, већ у калупима? Да ли мислите да ће силикон успети?

анг-каи

Олиа, захвалити. Успеће. Треба подмазати само обрасце.

звезда

Ура !! Имам овај сируп ..

хоће ли ићи?

анг-каи

Олиа, Ово нисам видео. Ако је кукуруз, глукоза или инверта, онда ће ићи)

звезда

Генерално, мислим да овај рецепт није заслужено изгубљен! Тако да ћу направити лепу девојку (ако је могуће) и сви ће бити љубоморни!
На паковању пише тамни сируп. Сад сам писао специјалисту, можда ће одговорити каква звер ?!

мајко

Девојке, треба ми ваша помоћ. Направио сам бели слез, али нешто је пошло по злу. Одмах ћу резервисати, скувао сам сируп без термометра. Крајњи резултат је изашао попут растопљене гуме, било га је немогуће ставити било где, био је лепљив за све што је додирнуо, једва га је положио и поравнао мокрим рукама. А онда још увек остаје у посуди миксера. Тако је постало већ у 5. минуту премлаћивања у планетарном миксеру. Направљен на инвертном сирупу према рецепту Туманцхик, Мрииа желатин 25г.

анг-каи

натасха, Претпостављам да је сируп био на вишој температури од потребне. Треба да радите са термометром. натасхакад се стабилизује, напиши ми како је то изгледало.