Хлеб а ла Бородински кисело тесто у машини за хлеб - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Хлеб а ла Бородински са киселом у производњи хлеба

Категорија: Кисели хлеб

Хлеб а ла Бородински са киселом тестом у апарату за хлеб

Састојци
Вечни ражени квасац, г.	370
Грубо пшенично брашно	110
Ољуштено ражено брашно, г.	300
Вода мл	200
Врела вода, мл	160
Ферментисани ражени слад, гр	40
Душо, Арт. л	1
Сол, тсп	1
Маслиново уље, Арт. л	1
Млевени коријандер, тсп	1,5
Зрно коријандера, х. Л.	1
Јабуково сирће (по укусу), Арт. л.	1

Метода кувања

1. Кисело тесто добро нахраните и пустите да нарасте два пута.
2. Слад заварите кључалом водом и охладите.
2. Убаците све састојке рецепта (осим зрна коријандера)
Машина за производњу хлеба, према редоследу према упутствима за ХП. Додајте уље
након 5 мин. након почетка шарже. Разређујемо мед у хладној води.
3. Гњечење у програму \ "Пелмени \" (имам 19) 15 мин.
4. Уклоните лопатицу, поравнајте куполу и оставите тесто за ферментацију у фрижидеру директно у канти (испод фолије са рупама) преко ноћи
Тесто се у фрижидеру обично дигне око 2 пута.
5. Ујутро су извадили канту из фрижидера и ставили је у ХП на профи
грам \ "Без глутена \" (имам 09) 45 минута да устанем. Контролишемо време помоћу тајмера тако да се фаза „Печење \ '\' не укључи. Ако се тесто у фрижидеру није дигло, дижемо 45 минута 2-3 пута док тесто не нарасте 2-2,5 пута.
6. Подмазати куполу кремом и посути семенкама коријандера.
7. Затим укључите програм \ "Печење \" (имам их 12) на 1 сат и 30 минута
поново 15 минута.
8. Хлеб умотан у пешкир охладите на решетки.
.

Време је за припрему:

8х

Белешка

Важно је користити врло квалитетну проверену раж
слад. Ја имам "С. Пудов"
Резултат је запањујуће мирисни порозни хлеб са укусом правог бородинског хлеба.
Са захвалношћу: рецепт је узет као основа

Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба
(Арка)

кристина1

Валериа, тако леп хлеб. паметна девојка, хвала ти!

Валериа 12

кристина1, покушајте да печете, нећете пожалити

кристина1

Валериа, хвала, већ сам је пребацио на обележиваче .. све редом ...

Ивановна5

Валериа, хлеб - гозба за очи! Још увек не печем тамни хлеб, било је неуспешних покушаја и напустио сам овај подухват. Пронашла сам за себе пропорције мешавине пшеничног и раженог брашна са додатком мекиња, које су се свиделе супругу и мени.

Валериа 12

Ивановна5, да, мораш се дочепати тамног хлеба. Желим вам да их добро обавите.

ЦОГТ

Валериаи шта се дешава на програму без глутена? Немам га, шта могу заменити? Свидео ми се твој хлеб, желео бих да пробам

Валериа 12

У овом програму: прво се врши гнетење (у овом случају нам није потребно, па вадимо сечиво), а затим пораст на загревању. Ово је врло погодно у смислу минимизирања радњи.
Ако немате такав програм, одаберите програм за свој модел произвођача хлеба, где се подиже најмање 45 минута пре него што укључите „Печење“.
Или користите другу опцију за подизање: или топло место, или рерну са упаљеним светлом.

ЦОГТ

Валериа, хвала, разумели