Сладолед без млека и кајмака

Па, врло припремна настава. Управник Мерри. Епизода 7: Кекси # 5790

Јаја сам опрао у раствору соде, ипак је боље да оперем површину.
Део „мајонезе“ одбио је да умутите док не побели, производи су били на собној температури, боље ми је да расхладим све за мућење мајонезе.
Имам апарат за сладолед са контејнером који се смрзава у замрзивачу за употребу и зато је пожељно да се производи охладе, резултат ће бити бољи. Па, испоставило се - како се то догодило

О Салмонели:

Салмонеле расту на температурама од +35 до +37 ºС, али су у стању да преживе на температурама од +7 до +45 ºЦ и киселости од 4,1 до 9,0 пХ. Салмонеле су релативно стабилне у спољном окружењу: остају у собној прашини - до три месеца, у отвореној води од 11 до 120 дана, у месу и кобасицама - од два до шест месеци, у смрзнутом месу - од шест месеци до годину дана или више, у млеку собне температуре до 10 дана, у млеку у фрижидеру - до 20 дана; у путеру - 52–128 дана; у јајима - до годину дана или више, у љускама јаја - од 17 до 24 дана. На 70 ° Ц, салмонеле умиру у року од 5–10 минута, у дебљини комада меса подносе кључање неколико сати. У месу које се чува у фрижидеру на ниској температури изнад нуле, Салмонела не само да преживљава, већ је и способна

Знам да је досадно ...
Али питање ме је почело мучити: А како то да уз тако озбиљну опасност од инфекције салмонелом нема опште инфекције, упркос чињеници да се иста јајашца не доводе на 70 * ради потпуне обраде од бактерија ??
Након читања дошао сам до закључка: пастеризација јаја са истим 57 *

Стављам јаја 57 г 1,5 сата у сувидници и изгледа да су тамо пастеризовани