Домаћи боршч централно-украјински

Категорија: Први оброк

Кухиња: украјински

Састојци
Супа од свињских костију са месом + месо, ако га има мало на костима	0,4-0,5 кг
Цвекла	200 г
Шаргарепа	30-50 гр
Средњи кромпир	3-4 ком
Лук	1 глава
Бели купус (свеж)	200-300 гр
Паприка	0,5-1 ком
Бели лук	1-2 каранфилића
Парадајз паста	2 кашике кашике
Слана свињска маст	50-70 гр
Биљно уље	3 кашике
Маслац	30-50 гр
Сирће (3%)	1 кашичица
Гранулисани шећер	1 кашичица
ловоров лист	3 ком
Со бибер	укус
Павлака по укусу и жељи
Першун (корење и биље), копер	укус

Метода кувања

И тако, кренимо. Изостављам баналности о темељном прању производа - и тако је разумљиво.
Прво скувајте месо. Ставите у хладну воду и кувајте 1 сат.
Док се месо кува, припремамо поврће за полагање.
Цвеклу исеците на тракице (никада је не трљам на ренде). Купус је такође сламка. НЕ ТРЕШИМ! Шаргарепа - на ренде, ситно исецкати лук и бибер.
Почињемо да динстамо репу, носталгично подсећајући на боршч (цхинтз). У претходно загрејану тигањ сипајте сунцокретово уље и пржите репу три минута. Поспите сирћетом, сваки пут се питајући зашто ми је потребна очувана боја столне репе у боршу. То признајем само у винаигрети и харинги испод бунде. Међутим, педантност и навика узимају свој данак. По репу поспите шећерну репу. Писао сам о кашичици, али и сам узмем добар прстохват кашике за 1,5 или две. Сада 2 тбсп. кашике парадајз пасте и разблажите кључалом чорбом управо тамо кашиком.
Поставили смо минимално грејање, затворили поклопац и заборавили на 15 ... 20 минута. Пустите да жубори.
У другој тави на КРЕМОВОМ уљу пржите лук док не порумени и одмах додајте шаргарепу. Пржите док не омекша и за сада оставите са стране.
Пржите сланину исечену на коцкице док не постане провидна
Процурјелу маст шаљемо у репу, а свињску маст, бели лук, копар и першун учитавамо у малтер и млевамо, дробимо, уопште.
Чорба је готова, одвајамо месо од костију и ... понекад га одмах вратим назад, понекад заједно са купусом. Положимо кромпир и кувамо 15 минута. Сада додајте купус са ситно сецканим бибером и лаврусхком. Кувајте 5 минута и додајте лук са шаргарепом и садржајем малтера (ја то зовем пржење, али зове се другачије).
После још 5 минута додајте сушену репу, сецкани копар и першун и кувајте још 5 минута. Боршч је спреман!
Пустите да се кува 30 минута.
Молим вас, идите за сто!

Програм кувања:

Тањир.

Лереле

Ја тањир !! Баш леп боршч !!

Рада-дмс

Дотрчао сам и са великом зделом!
Волео бих да знам количину чорбе, јер све кувам на око и увек добијем другачију конзистенцију у погледу густине. А онда сам одлучио да кувам „према нотама“, изабрао сам ваш рецепт. Бар ми реците, у којој величини лонца кувате?

ТАТбРХА

Али за мене је најукуснији боршч и даље на говедини ...

Капет

Цитат: ТАТбРХА

А за мене је најукуснији боршч и даље на говедини ...

Ако то посматрате у смислу регионалне и историјске аутентичности ...

У Украјини боршч није посластица, већ свакодневно јело. Краве у селима су изузетно ретко клане (и клане) - уосталом, ово је и млеко, и павлака, и сир, итд ... Али стављати свињу под нож није сваки дан, али ни једном годишње . Према томе, свињско месо је управо оно што јесте - централно-украјинско!

Међутим, врло је укусно и са говедином! А и са домаћим петлом ...

Велико хвала аутору! Живећи у Украјини, могу да потврдим да је рецепт аутентичан - и то не само за централну Украјину, већ и за западне.Моја свекрва из Прикарпатја кувала је боршч на врло сличан начин ...

ТАТбРХА

Капет, У праву си! У тим деловима (Украјина, јужна Русија, укључујући Краснодарски териториј и Ростовску област) говедина се једе много мање од свињског меса. И сам увек више волим свињетину од говедине ... Али боршч на говедини и боршч на свињетини - небо и земља по вашем укусу! Ово није против рецепта, ово су само професионалци ...: боршч ми је такође једно од омиљених јела.

нила

Овај боршч није само централно-украјински, већ и јужно-украјински. Боршт кувам баш тако, али фали ми прелив сланином. Не волим боршч обучен сланином.
А што се тиче свињетине или говедине, увек кувам чорбу са свињетином и говедином

али сада чешће морате да кувате и на ногама, месо је постало превише скупо

Обично узимам говеђи прса и ребра или свињско раме. Испоставља се чорба

Капет

Цитат: нила

Обично узимам говеђи прса и ребра или свињско раме. Испоставља се чорба

Класични украјински боршч никада није дијететско јело, јер мора бити врло богат. Сматрајте ово и првим и другим течајем, према класикама ... Када сам био у посети тасту са свекрвом, у Карпатском региону, вечера са боршом била је оваква: под једном чашом шик месечине (за апетит и дезинфекцију), прво се јело месо од боршча, са хлебом и салатом, а затим, на крају вечере, сваком се сервирала чинија густог, богатог боршча. Испало је обилно укусан ручак!

Вилдебеест

БОРСЦХ - колико је у овој речи.
Вит, Витали, сигурно ћу кувати по вашем рецепту, хвала.

Вит

Драге хостесе! Хвала вам на оцени и лепим речима!
Рада-дмс, добро питање! 1,5 литра воде биће довољно да се боршч обогати са 0,5 кг меса на костима. Потребне су кости.

Рада-дмс

Вит, пуно хвала на одговору! Свакако ћу кувати и пријавити! Отишао на напојницу једне даме да гледам шурпу !!!

цаприце23

Дакле, идем да кувам, чорба се већ кува, али сланине нема.Снаж критично? Да ли ће утицати на укус?

Зеамаис

А пасуљ?

Луна Норд

О, укусни, и ја сам „хохолка“ са искуством, али свеједно, бубу прво испржим до карактеристичног врло, врло укусног мириса, а затим по рецепту.

цаприце23

Направљено без масти. Остало је све по рецепту. Чак сам све секао и трљао по наруџби. Сједим, зезнем се! Па, врло укусно !!!
Хвала, свидела ми се ова верзија боршча, скуваћу па, ево га))

Вит

Драги моји, драго ми је што вам се свидео боршч! Пасуљ није за све, али свињска маст је веома пожељна. Нека код вас све буде укусно!

цаприце23

Да ли је сланина нужно слана? Или је свеж?

Вит

цаприце23Да ли сте приметили да је боја нашег боршча код вас другачија?

Било која маст може бити. Нисам наишао на нешто свеже. Само са пијаце.

Еленоцхка Николаевна

На територији Ставропола такав борсцх се кува у свакој породици. И сам више волим говедину. И слажем се да свињска или говеђа чорба у великој мери утиче на укус јела.

цаприце23

Цитат: Вит

цаприце23, да ли сте приметили да је боја нашег боршча другачија?

Баш тако. Питам се зашто?
Иначе, раније нисам могао добити тако светао боршч.

Тусиа Тасиа

Цитат: Вит

Купус је такође сламка. НЕ ТРЕШИМ!

Није ли то иста ствар?
Што се тиче сланине: први пут кад упознам да је прво треба испржити. Мораћу да покушам, занимљива опција. У мом детињству бака је узимала мали комад остареле сланине, млела га и додавала у боршч. Ово је дало јединствени укус. Није било меса, али је боршч био невероватан. Главна ствар је не претерати, иначе ће боршч мирисати на стару сланину, ако је превише.
Претходно је у селима заушњаци заклани у хладној сезони, сланина је сољена и коришћена до следећег клања. Ово мислим, да ли је могуће користити свежу маст, не сољену. Можете, врло чак.

Вит

Цитат: Тусиа Тасиа

Није ли то иста ствар?

Била сам превише паметна. По мом схватању, уситњавање је на ренде, а затим и попријеко.
Печење је мој кнов-хов. Пржим док не постане прозирно и одмах у малтеру заједно са накапаном масноћом.Алтернативно, маст се може додати директно у боршч.

Цитат: Тусиа Тасиа

Није било меса, али боршч је био невероватан

Натасха! Баш тако! Кувао сам такав боршч без меса - укус је невероватан!

Тусиа Тасиа

Виталију, дркаџијо, где си научио такав боршч?

Вит

Мама је учила. И моја бака волим боршч, па се сећам свега. Раније, када је вариво било од меса, а не од непони-сометхинг, онда 10 ... 15 минута пре спремности, можете додати пола конзерве чорбе у шерпу. Има потпуно другачији укус, али ооох, држите ме! Ја ћу пасти! Не експериментишите са тренутним. Већ сам пробао, узео сам скупу, где је написан СССР - не то.

Тусиа Тасиа

Вау! Из сећања на детињство, кување боршча је талент! Мислите ли да то неће успети са домаћим варивом? А онда ме је подсетио, сад ћу пасти. Да, мени на ВАС, молим вас

Вит

Уз домаћу вожњу !!!!!

Капет

И ево таквог боршча са домаћим паприкашем. И укусно!