Торта Ферреро Роцхер

[Чоколадни бисквитТ:]

Торта Ферреро Роцхер

Категорија: Посластичарница

Састојци
Чоколадни бисквитТ:
Јаја меланге	135 г
Шећер	200 г
Павлака	200 г
Кондензовано млеко	190 г
Какао у праху	40 г
Брашно (просејати)	280 г
Прашак за пециво	1 кашичица (без врха)
Лимунска киселина (прах)	1/2 кашичице
------------
Хрскави слој ораха-вафла:
Облатне листови или пахуљице	80 г
Цели лешници	200 г
бела чоколада	400 г
------------
Ганацхе:
Крем 10-15%	320 мл
Црна горка чоколада	400 г
------------
Чоколадна крема:
Крем 33%	300 мл
Маса Ганацхе 1/3
Ракија	100 мл
------------
Импрегнација:
Јака слатка кафа	150 мл
Ракија	50 мл
------------

Метода кувања

• Торта је важна и чврста, па се може правити и за прославе ... Има богат укус баршунасте чоколаде, ближи класичном. Слој пралине-ораха чини га оригиналним. Препоручио бих за свечану прилику за мушкарце ...
• Направио ову торту према рецепту Ассени Инна (код Самовара), јако ми се свидело !!! На свој начин, а не глобално, променио сам неке пропорције и технологију кекса. Трудио сам се да све испричам у приступачној форми.
• Чоколадни бисквит:
• Укључите рерну 200 * С. Припремите подељени образац (ако је доступан, онда 2 истог облика) пречника 25 цм, обложите дно папиром за печење, подмажите дно и зидове уљем и прашином брашном.
• Морате испећи 2 бисквитна колача. Који се након хлађења хоризонтално поделе на 4 идентична колача.
• 
• Измерите брашно и додајте какао, сода, лимунску киселину (ако зрна - самељите у прах). Просијати све.
• Комбинујте јаја са шећером и туците до густе, беличасте пухасте пене (10-15 минута).
• Ево почетка процеса бичевања:
• 
• Сада се процес завршава. Јаја скоро претучена:
• 
• Након што се јаја размуте, додајте кондензовано млеко и павлаку, постепено и лагано умешајте кашиком мешавину брашна док не постане глатко.
• 
• 
• Када се формира хомогена пухаста маса, сипајте је у калуп (е). Поравнајте површину.
• 
• Смањите температуру у рерни на 180 * Ц. Пеците 25-30 минута (+ - ... узмите у обзир посебности ваше рерне). Спремност за проверу са бакљом или тактилним (површина је еластична и није лепљива). Готове колаче одмах извадите из калупа (прво прошетајте ножем дуж унутрашњих зидова калупа) и охладите на решетки. Висина сваког бисквита је 2,5-3 цм. Након хлађења поделите у 2 колача.
• Требали бисте добити 4 торте:
• 
• Како равномерно исећи колаче? Ако немате дугачак назубљени нож за торту или урезану риболовну линију, можете да исечете дебелим, снажним концем.
• Ово је врло добар начин да се делови исеку равно. Да бисте то урадили, ставите торту на неклизајућу површину. Одредите средњу висину торте. Држећи нож водоравно, пресеците средњу ивицу за 1-2 цм, тако дуж целог обима. Даље, ставите конац у петљу у прорез ... тако да су два краја у вашој руци ..... држите и притискајте горњу торту једном руком, а другом повуците конце, повуците покретима тестера . Покушајте на овај начин. Веома удобно.
• Хрскави слој вафла од ораха:
• 
• Глазурни вафли.
• Потребно је претходно добро осушити пахуљице и орахе. Отопите 300 г беле чоколаде у воденом купатилу на лаганој ватри. Комбинујте са косим вафлом, промешајте. Ставите на пергамент папир у равномерном слоју и пошаљите у фрижидер да се стегне.
• Глазе ораси. Уклоните љуску са ораха и поделите на половине. У воденом купатилу на лаганој ватри отопите 100 г беле чоколаде. Комбинујте са орасима, уваљајте у чоколаду и промешајте. Ставите на пергамент папир у равномерном слоју и пошаљите у фрижидер да се стегне.
• Овако у глазури изгледају вафле пахуљице и половине ораха:
• 
• Ганацхе:
• Растопити чоколаду у воденом купатилу. Крему посебно прокувајте у шољи.
• Прокувану крему сипајте у чоколаду и снажно промешајте.
• 
• У почетку је маса таква, не баш лепа ...
• 
• Али постепено маса постаје лепа, глатка, сјајна.
• 
• Чим је ганацхе спреман, ставите га у фрижидер.
• Чоколадна крема:
• Умутите хладну крему у стабилну крему.
• Извадите ганацхе из фрижидера. Победити. Одвојите 1/3 дела од укупне масе.
• Комбинујте са кремом и истуците.
• На крају додајте ракију у малим порцијама.
• Скупштина:
• Припремите подељену форму за 24 цм. Дно обложите папиром за печење и припремите прозирне траке обичних турпија за подизање страница. Ставите бранике. Торта ће бити висока око 8 цм.
• 1. бисквит натопите кафу ракијом:
• 
• Поделите ганацхе на 2 једнака дела. Премажите торту једним делом ганацхеа.
• 
• Ставите орахе у белу глазуру, чврсто заједно и лагано притискајући у ганацхе.
• 
• Следећи слој су глазиране облатне пахуљице. Положите у равномерни слој, лагано набијајући шпатулом.
• 
• 2. бисквитна торта натопите кафу ракијом.
• Поделите чоколадну крему на 2 једнака дела. Премажите једним делом креме.
• 
• 
• 3. бисквитна торта натопите кафу ракијом.
• 
• Премажите чоколаду преосталом кремом.
• 4. бисквитна торта натапа кафу и ракију.
• Загрејте ганажу у воденом купатилу. Лагано ће се положити на површину торте. Глатко преко површине.
• 
• 
• У фрижидеру ће се све учврстити прелепим равномерним слојем чоколаде.
• Ево фотографије домаће верзије торте. Овде су јасно видљиве странице, структура колача и горњи слој ганацхеа.
• 
• Склоп у шематском облику:
• 1. бисквит - импрегнација - 1/2 дела ганацхеа - ораси - вафла (притисните доле) - 2. бисквит - импрегнација - 1/2 дела чоколадне креме - 3. бисквит - импрегнација - чоколадна крема - 4. бисквит - импрегнација - ганацхе.
• Торту украсите чоколадом или мастиксом ....
• Служити након 4-5 сати. Добро се исече на делове. Саветујем вам да исечете на мале делове, јер је веома калоричан. Много је пријатније уживати у малим комадима торте. : 0)
• Уживајте у свом чоколадном времену.
• Даље, торту можете да расхладите. Украсите
• Послужите након 5 сати.
• Добро се исече на делове. Саветујем вам да исечете на мале делове, јер је веома калоричан. Много је пријатније уживати у малим комадима торте.
• Уживати!

Јело је дизајнирано за

Сунђер торта ↑ - 4 цм, Ø 25 цм, торта ↑ - 8 цм

Белешка

Једноставно прекрасна. Пун ужитак.

Већ ми је позлило ......... (и) све је тако лепо и самопоуздано, сјајно укусно !!!!!!! Не могу да обришем пљувачку, мали спава на рукама.

Много муке, али торта је јако, јако добра !!!!

Као и увек - савршено !!!

: неа: Изгубио сам се! Збогом струка! Обожавам Ферреро, посебно сам купио пакет са минималном количином конзерве, али овде док не поједем нећу се одмарати!
много вам хвала,
ПС Извињавам се, али шта су то вафле пахуљице? Нисам отворио све слике, не видим

Вучем до обележивача !!! Ееее, извини ДР је прошао, па бих се размазио
Мораћемо да сачекамо следећи празник!

ПС Извињавам се, али шта су то вафле пахуљице? Нисам отворио све слике, не видим

Алаин, ово су кифлице и корнети-чуњеви. Да ли можеш да видиш?

Здраво Наташа, дуго га нисам видео. И одмах са овако укусним колачем имам питање, због чега се ораси и мрвице од вафла држе заједно, хладе се ... Испод ганацхе ораха, на орашастим мрвицама на врху мрвица само натопљена торта? само од чињенице да сам притискао лопатицом, рез одличних ораха се није протезао. Или подмажите другу торту ганацхеом и њоме прекријте пахуљице од вафла. Тада је све јасно

Дивна торта! Однесем је у обележиваче. Хвала за МК!

.......... остали су само непристојни изрази !!!!!!!!!!!!!! Баш грозан колач !!!

Као и увек - савршено !!!

На овој торти сам тренирао 6 месеци. Заједно са сајтом У самовар развили смо тактику за хрскавост слоја ораха.
Тако да сам направио много грешака и радио на њима, желео сам да испричам детаљније и поделим своје искуство.
Ако је све урађено исправно, онда је савршено !!!

[Виталинка, Светта!]

...... ПС Извините, али шта су пахуљице од вафла? Нисам отворио све слике, не видим

Здробљени вафли у велике мрвице-пахуљице су незаслађени, могу се заменити нечим сличним ... Важно је да су врло суви и хрскави

Да ли можеш да видиш?

Вучем до обележивача !!! Ееее, извини ДР је прошао, па бих се размазио
Мораћемо да сачекамо следећи празник!

Овде, ако желите, можете снимати сваки дан празницима.

Алаин, ово су кифлице и корнети-чуњеви. Да ли можеш да видиш?
🔗

Ох, али ни ја не могу нешто да видим!

Здраво Наташа, дуго га нисам видео. И одмах са овако укусним колачем имам питање, због чега се ораси и мрвице од вафла држе заједно, хладе се ... Испод ганацхе ораха, на орашастим мрвицама на врху мрвица само натопљена торта? само од чињенице да сам притискао лопатицом, рез одличних ораха се није протезао. Или подмажите другу торту ганацхеом и њоме прекријте пахуљице од вафла. Тада је све јасно

Не, нема смисла мазати другу торту ганацхеом - биће попрсје тамном чоколадом. Већ сам ово пробао, мада је циљ био другачији ... Спречио је орах матице. Постојао је такав недостатак.
Овај хрскави слој савршено задржава облик захваљујући преси и белој чоколади међу собом .... Када торта устане - резање на комаде је задовољство. Иако ... ако почнете да раставите комад кашиком, онда се тај слој почиње дробити ... Али ово није лоше. Ово је лепота.
За мене је главни задатак био да постигнем пријатно орашасто крцкање.
Виталинка, Светта!
Покушао сам, па пеци !!!

🔗

У септембру код свог сина ДР, испећићу вашу торту сигурно !!!
Захвалити!!!

Не, нема смисла мазати другу торту ганацхеом - биће попрсје тамном чоколадом. Већ сам ово пробао, мада је циљ био другачији ... Спречио је орах матице. Постојао је такав недостатак.
Овај хрскави слој савршено задржава облик захваљујући преси и белој чоколади међу собом .... Када торта устане - резање на комаде је задовољство. Иако ... ако почнете да раставите комад кашиком, онда се тај слој почиње дробити ... Али ово није лоше. Ово је лепота.
За мене је главни задатак био да постигнем пријатно орашасто крцкање.

Хвала вам на објашњењу, већ сам успео да одем до производа који недостају да бих купио ... остаје да се мало бавимо кувањем

: вов: Можете бити запањени! Каква торта! Хвала на дивном МК! Само ја имам такво питање: може ли ова торта бити прекривена мастиком? И, ако је могуће, која је боља? Хвала унапред на одговору!)

[Вилапо]

🔗

У септембру код мог сина ДР, сигурно ћу испећи вашу торту !!!
Захвалити!!!

Свидеће се мом сину !!!

Вилапо врло брза брзина. Напишите своје утиске. Мишљење је врло занимљиво ...
Покушао сам да направим више ораха, а мање мрвица од вафла - још боље. Орашасти плодови дуже задржавају хрскавост, а облатна почиње да омекшава трећег дана.
Да бисте спречили да се слој пралина превише распада, треба вам више беле чоколаде ... Када додате још слоја, цео се слој лепље држи ... боље испада.
Али ја имам све нормално ... Срећан сам и 400 г беле чоколаде је довољно за стисак.

....... Само ја имам такво питање: може ли ова торта бити прекривена мастиком? И, ако је могуће, која је боља? Хвала унапред на одговору!)

Не радим са мастиксом ... али мислим да је могуће прекривање на претходном основном слоју (згуснути + путер + мрвице бисквита + какао). Који је бољи? Потребно је разјаснити са стручњацима-занатлијама на форуму: они све знају.

Супер! Чак нема речи од такве лепоте и више него самопоуздано, укусно! Хвала за МК!

Торта је фазна, али није компликована. Па ће ми бити драго ако ми МК добро дође! Већ сам срећан због признања

Да!! Супер !! недвосмислено, обележивач !!! и смислите разлог за кување!

Како раздвојити два кекса подједнако? На фотографији имате чак ...

Ако немате дугачак назубљени нож за торту или урезану линију, можете да исечете дебелим, снажним концем.
Ово је врло добар начин да се делови исеку равно. Да бисте то урадили, ставите торту на неклизајућу површину. Одредите средњу висину торте. Држећи нож водоравно, пресеците средњу ивицу за 1-2 цм, тако дуж целог обима. Даље, увуците конац у утор ...тако да су два краја у руци ..... држите и једном руком притисните горњи колач, а другом повуците конце, повуците покретима тестера. Покушајте на овај начин. Веома удобно.

Захвалити! Разумљиво

[тасха74]

тасха74 У недостатку јајне меланже (ово се код нас не дешава), можете ли да извршите замену са целим јајима? И колико? Или је меланж обавезан?

[тасха74]

тасха74 У недостатку јајне меланже (ово се код нас не дешава), можете ли да извршите замену са целим јајима? И колико? Или је меланж обавезан?

Док Наташе нема, одговорићу Меланге - ово су јаја без љуске.

[Вилапо]

Вилапо Захвалити. Из неког разлога, увек сам веровао, на основу података из литературе, да је меланж сув јаја у праху.

Драги и вољени! Мало сам променио (додао) садржај .... Па погледајте, ако то !!!

Отишао сам на пијацу и наручио домаћу крему. У петак ће донети, а у суботу ћемо пробати торту.
Али само мислим, можда вам треба мање домаће креме или разблажене млеком, свеједно су вероватно 40% масне или чак више ??? Може ли неко да ми каже.

[Дутиа,]

Сада живим у шуми, од сељана узимамо млечне производе. Радим целу репортажу о правим млечним производима. Јер у граду продају нешто попут домаћег ... али то није тако ... Све тајне научио сам само од обичних сељана који не тргују и који ми дају праву храну.
Домаћа крема је различите структуре: зависи од тога да ли је сепаратор или је једноставно обрађена од млека (павлака). Све течности у сепаратору ... сипају се овако. Они ми се највише допадају у послу.

Ако стоје на хладном, почињу да се згушњавају. Али не и до тврдог путера. Још су мекани и могу се шибати.
Приметио сам да су они који су стајали брже бичевали. И за 30 секунди су ме претукли.

Дутиа, погледајте донети производ. Из његовог визуелног стања и направите анализу шта треба радити. Не саветујем вам да разређујете. Резултат може бити неочекиван. Сад је лето !!!
Нека 50% буде - ништа! Кад би се само претворили у стабилну и бујну крему.

Љети не користим крему за раздвајање. Али уклоњено из млека - да! Узимам млеко. Пастеризујте. Затим уклањам крему (павлаку), правим скуту, сир по жељи. А ако ми треба много, верујем власницима краве, а они нису случајни људи. Дакле, знам ЛЕТНА ПРАВИЛА РУКОВАЊА ХРАНОМ. Иначе, и ја сам лекар, поред „сељака“.
Фотографије из зиме, јер гледам млеко.

Наташа, направила сам торту. Торта, укусна, не узнемирава ако све радите у фазама. Једино што сам ракију заменио баилеис-ом (ово је било у кући). Није прошло без авантуре, ноћу су светла у нашој улици била искључена, а упалила су се тек у 12 сати, температура у фрижидеру брзо је порасла по таквој врућини, торту смо морали да сакријемо у замрзивач, где је још увек чува. Ево колача на резање- и комад-.
Хвала вам на рецепту

[Лена]

Озбиљно, власници никада нису имали ни један случај са млеком, месом или јајима ... Верујем у њихову чистоћу.
Није ли вода застрашујућа, на пример, једноставна вода случајно ухваћена у устима, док пливате у реци или базену? А без краве, куицхе-проблем може доћи ...
Веома је ризично куповати ризичне производе лети и у граду. Тровање након тровања: и бактеријски и хемијски плус.

Лена, ево комада за мене? Испала је крема од лагане чоколаде. Драго ми је да ми се свидело.
Уз светлост, наш брат воли да се шали. Још увек има одговорних другова у граду, али у селу ... е ... боље да не кажем ништа ...

Наш град је мали, а села су свуда уоколо, тако да је све свеже. А крема ће бити сепаратор. Односно, задржати пропорције као у рецепту?

А у случају ганаже за кување, обично постоји 10-15% креме, шта год. Зар неће бити баш густ?

[Лена, ево комада за мене? Испала је крема од лагане чоколаде. Драго ми је да ми се свидело.Уз светлост, наш брат воли да се шали. Још увек има одговорних другова у граду, али у селу ... е ... боље да не кажем ништа ...]

Лена, ево комада за мене? Испала је крема од лагане чоколаде. Драго ми је да ми се свидело.
Уз светлост, наш брат воли да се шали. Још увек има одговорних другова у граду, али у селу ... е ... боље да не кажем ништа ...

Трећи пут покушавам да одговорим, након што упалим светло, шапће Интернет. Комад наравно за вас, помозите себи. Крема је светлија од ваше, нисам користила сву тамну чоколаду, већ 50:50 (екстра црна са додатним млеком) па је мекша

[Дутиа,]

Дутиа, оставите исте пропорције у сепараторној креми, па чак и млеко може да се користи за ганажу, али са садржајем масти од 3,5%. Иначе, свиђа ми се са млеком!

Вилапо Лена, у таквим случајевима можете размишљати ... о смаку света ... на пример. И одмах се осети боље. Само помислите, они су искључили светло ... главно је да се не утопи и не изгори ...

Нисте пажљиво прочитали шта можете пити и јести пастеризовано млеко, павлаку, скут, сир. Прво пастеризујем млеко, а затим обраним крему и правим скут.

Производе и продају разне ствари, тако да је ово питање и избор за свакога од нас ...

Ово је врло исправан начин када родитељи размишљају о томе шта сте јели или чиме сте нахранили дете. Ако вам се страх увукао у мозак због зацртане прилике, онда су вам сви сеоски производи или производи којих се бојите контраиндиковани. Купите нешто што има поверења. Или то уради сам. Веома је лако направити скуту или сир, а уклањање крем-павлаке је још лакше.

И зашто мислите да је салмонелоза најгора и најчешћа? Познато је више од 30 таквих болести, од којих је најнешкодљивије тровање храном, али колера, трбушни тифус и ботулизам су најстрашнији и најопаснији. И замислите, сви ти микроскопски гмизавци су свуда - ваздух, вода, трава, руке, муве итд. ... па чак и особа, било ко, на пример, продавац кајмака и млека, она такође може бити здрав носилац одређене бактерије. Односно, има имунитет на овај патоген; другим речима, не може да се разболи, али ипак представља претњу за друштво, јер шири инфекцију. Сви бисмо били изумрли да није било сопственог имунитета. Ту је заштитник! Имамо наследни имунитет, током живота стичемо и природни, стечени и пасивни имунитет. Али Бог штити и оне који су пажљиви. Стога је други услов за здравље чистоћа и хигијена. И не бих се толико плашио ... Постоји тако занимљива чињеница - страх од болести може довести до испољавања њених физичких симптома. Зови је к себи, овај штап! Не дај се!

Инфекција може доћи са било ког места .... написао сам. ; -Д У непастеризованој креми такође може бити.

Торта је на столу - натопљена. За сат времена ћу га ставити у фрижидер. Ноћу ћу га поравнати испод мастике ганацхеом и мрвицом. И сутра, док је мој муж на послу, ја ћу украшавати нашу годишњицу. Одвојено, све је тако укусно, сутра ћемо покушати све заједно. Урадио пола порције (мали колач). Чини ми се превише брашна. Испоставило се да је тесто тесно. Мислим да би требало да буде мало течности. Тада ћу се одјавити и фотографију од мене))))

Ако је било више брашна него што је потребно, онда је у реду. Торте ће и даље бити натопљене. Тако постају мекани.
Сретно вам!

Нисте пажљиво прочитали шта можете пити и јести пастеризовано млеко, павлаку, скут, сир. Прво пастеризујем млеко, а затим обраним крему и правим скут.

Како пастеризујете млеко код куће? !!!
Такође желим толико да научим !!!!

Млеко загревам на температуру од 85-90 ° Ц без старења. Тада га можете ставити у хладну воду. Са пастеризацијом је све једноставно.

захвалити
Како погађате температуру - термометром? Али ја то немам, можда је могуће погодити на другачији начин?
А шта је „никакво излагање“ - односно загревате га на кратко? Колико минута приближно?

Појели смо торту. Одлучили смо да је четврта торта сувишна. Пошто сам љубитељ тамне чоколаде, торта је за мене укусна. Ево хранљиве торте - то је чињеница. Остаје у обележивачима, испећи ћу још. И обећане фотографије.

[Дутиа]

захвалити
Како погађате температуру - термометром? Али ја то немам, можда је могуће погодити на другачији начин?
А шта је „никаква изложеност“ - односно загревате га на кратко? Колико минута приближно?

У производњи млеко обрађујем другачије .... уз изложеност 65 * Ц око 30 минута (негде тако) ..... то је мучно за кућу.Али ко жели да се придржава правила и без губитка квалитета млека, онда треба да уради следећу дуготрајну пастеризацију млека. Производи се преко загрејане воде. Млеко сипано у шерпу се меша чистом кашиком док се загрева. Чим температура порасте на 63-65 ° Ц, грејање треба зауставити и држати 20-30 минута. После тога, тигањ са млеком ставља се у хладну воду.
Користим термометар. Али то можете одредити и оком, без мучења. Чим почне да кључа, спреман је, али не кључати.

Да, схватила сам. Односно, да компетентно пастеризујете свеже млеко и обрађујете крему од њега.
Јасно.
Сви смо се свађали, да ли је крема сигурна или не? ако без тестова (ми смо добротворна фондација и узимамо сиротиште, ово је важно за нас)
...........

Можда вам је ово занимљиво .... Спровела сам експерименте са кремом, тачније, са пастеризованом и одвојеном кремом .... Ура! Ура! Ура! Све је успело! Сада, ако желите, можете добити обрану и пастеризовану крему. Истина, пастеризовано (или кувано млеко) обрађује се много лошије, постоје велики губици масти. Али на крају сам добио одличну крему која је добро умлатила.

Отишао сам у обилазак читавог поступка раздвајања. Испоставља се да се садржај масти у креми регулише окретањем шрафа за крему. Када се окрене удесно, заврне се и садржај масти у креми се повећава, и обрнуто. Занимљиво, заиста!
Дутиа, класа! Предивна торта, немилице су исекли заљубљене ... Али и даље је веома лепа, толико труда и труда!
Драго ми је да ми се свидело ...

Иначе, још увек сам лекар.

Била сам сигурна да сте професионални кувар!

Да ли треба да прокувате крему?

Мисли добро! У неким регионима се конзумира само кувана крема (на пример, Западно-Казахстанска област, бивша Уралска област). Свежу крему можете да кувате само испод сепаратора, како се не би увијало. Иначе, чувају се боље, укусније и сигурније у погледу заразних болести (ако се, наравно, у будућности овај производ правилно складишти).

ДА ЛИ МОГУ? Да бисте добили салмонелу од сеоског скуте?

Теоретски - да, у пракси - мало је вероватно, јер се током производње скуте производ загрева до критичне температуре за салмонелу. И овде је кантаминација (уношење штетних микроорганизама у њу) скутног сира основна ако се крше хигијенска правила у процесу његове припреме. Али највероватније неће бити Салмонеле, већ, рецимо, Стапхилоцоццус ауреус.

Наташа, извини, то није била тема!

.............. Може се кувати само свежа павлака, испод сепаратора, како се не би увијала. Иначе, чувају се боље, укусније и сигурније у погледу заразних болести (ако се, наравно, у будућности овај производ правилно складишти).

А ова крема је такође погодна за бичевање после? Појавио се још један детаљ, врло користан. Још ово нисам пробао - плашио сам се .... али могуће је да је ова опција пастеризације погоднија од пастеризације пре сепаратора.
..... Само вероватно не да прокључа, већ да прокључа.

[тасха74]

тасха74, хвала на просветљењу И чинило ми се да је код куће пастеризација млека врло сложен и гадан поступак !!! Али, испоставило се, све је једноставно !!!