Алзашки маслац Баба са сувим грожђем

Категорија: Пекарски производи
Кухиња: Немачки
Алзашки маслац Баба са сувим грожђем

Састојци

врхунско пшенично брашно 450 грама
топло млеко 250 мл
омекшали путер 125 грама
јаја од -0 собне температуре 2 комада
сувог квасца 1 кесица
шећер 5 кашика
со 1/2 кашичице
суво грожђе 150 грама
рум или коњак за намакање грожђица 2 кашике
прстен за колаче д = 26 цм

Метода кувања

  • Потопите грожђице у алкохол док се тесто припрема.
  • Квас умешајте у 125 мл млека, заједно са сољу, 1 кашиком шећера и 5-6 кашика брашна. Ставите на топло место пола сата.
  • Затим остатак млека сипајте у квасац, ставите остатак шећера, јаја.
  • Користећи млазницу за куку за миксер или са мешалицом за тесто, или у произвођачу хлеба, почињемо да тучемо, постепено додајући брашно. Затим додајте путер комад по комад, умутите. Осушите суво грожђе. Умешајте у тесто.
  • Подмазати калуп уљем. Положите тесто, поравнајте врх. Ставите на топло место да се приближите 1 сат.
  • Ставите посуду за печење у рерну загрејану на 180 степени на око 1 сат.
  • Спремност за тестирање дугим штапом.
  • Извадите из калупа. Охладите на решетки.
  • Часописни рецепт Гурманска печена роба.

Јело је дизајнирано за

за породицу

Време је за припрему:

око 3 сата

Програм кувања:

рерна, миксер

Белешка

Маслац са сувим грожђем у Алзасу се зове гугелхупф.
Име потиче од немачке речи „лопта“, јер се тесто током процеса печења диже равномерно и равномерно. Ово је једна од могућности традиционалних европских пекарских производа. Браћа и сестре Гугелхупф су италијански панетоне, француски бриош и наши ускршњи колачи.
Цупцаке је посебно популаран у Алзасу, региону који се током протеклих неколико векова неколико пута селио из Француске у Немачку и обрнуто, а такође и у Аустрију, па је прилично тешко открити порекло рецепта.

Показаћу вам ближе
Алзашки маслац Баба са сувим грожђем
Тесто је дивно
Мариа Масинен има сличан рецепт, без квасца

нотгласс
Подмосвицхка, Лена, па, не могу да прођем поред кифлице! И тако дивно. Само сутра постоји разлог за печење, али имам питање у вези са додатком: сол, паприка, бели лук? Да ли је неко из другог рецепта трчао за таквом сласношћу?
Нисам без штете, стварно волим лепиње и желим да печем.
Подмосвицхка
Цитат: нотгласс
сол, паприка, бели лук
Хвала, насмешио се
Скупио сам сол, а онда она сама искочи
Увек проверим, а онда је мој супруг омео пажњу, донео јелку, помогао да се инсталира.

Аниа, биће ми драго ако ти се свиде

Настасиа78
Реците ми, можете ли користити суви квасац као саф-момент или пакмаиа? Мислио сам да суви квасац не сме доћи у контакт са течностима. На пример, када печем хлеб, стављам их искључиво у рупу од брашна ... Или треба да тражите посебан суви квасац који се може растворити у течности?
гавала
Цитат: Настасиа78
Мислио сам да суви квасац не сме доћи у контакт са течностима. На пример, када печем хлеб, стављам их искључиво у рупу од брашна ... Или треба да тражите посебан суви квасац који се може растворити у течности?
Све печем само на сувом квасцу. И без обзира где се налазе у брашну или течности .. И даље ће се „покиснути“ током процеса мешања. Увек све испадне одлично .. печем са квасцем др. Еткер.
Настасиа78
Захвалити. Само што се и суви квасац разликује. На некима је директно написано - да се раствори у топлом млеку или другој течности. Остали пакети немају баш ништа ...
гавала
Цитат: Настасиа78
Само што се и суви квасац разликује.
Вероватно. Само користим. Д. Еткер. А када сумњам у квалитет квасца, једноставно га ставим у воду са шећером и оставим 15 минута.Капа се појавила, квасац је добар. У принципу, многи професионални кувари ово саветују.
Настасиа78
А 11 гр. Нема превише сувог квасца за 450 грама брашна? Помоћ! Одговори некоме. Сва храна је већ на столу ... Желим да је спремим док дете спава ...
гавала
Цитат: Настасиа78
А 11 гр. Нема превише сувог квасца за 450 грама брашна?
Добро. можете чак и одузети, али мало 0,5 кашичице .. Др. Еткер паковање од 7 г за 500 г брашна. ово је стандардна норма. Сирови квасац 20г-500г брашна.
Али саветовао бих вам не једно испитивање теста, већ неколико. односно ружа од теста. Згужвајте га и пустите да поново нарасте. Затим се наборајте, и већ у облику и облику, пустите да стане, а затим у рерну. Ово ће спречити мирис квасца. Додатни гас ће изаћи са две коректора .. И печење ће бити боље и укусније ..
Настасиа78
Много вам хвала. Дете спава. Почео сам то да радим.




Можете ли покренути програм теста од квасца у апарату за хлеб? Тамо месите 30 минута и сат времена за проверу. А онда извадити из канте, наборати ручкама, ставити у калуп, пустити да нарасте па у рерну? И колико оставити тесто у пробном облику (на време)?




Гнетење 30 минута, узимајући у обзир паузу између првог и другог микса ...




У нашим КС треба 10 минута.
гавала
Цитат: Настасиа78
Можете ли покренути програм теста од квасца у апарату за хлеб? Тамо месите 30 минута и сат времена за проверу. А онда извадити из канте, наборати ручкама, ставити у калуп, пустити да нарасте па у рерну? И колико оставити тесто у пробном облику (на време)?
Ја радим ово. Ставио сам програм за тесто у ХП, 10-15 минута пре краја програма вадим тесто не искључујући ХП. Брзо га смрвим и вратим у ХП. Крај програма је зазвонио, нећу штипати и ништа не дирати, али пратим време. Још један сат. ХП је топао, а други пут се тесто савршено диже. Затим, после сат времена, извадим тесто, умесим га, убацим у калуп и пустим да нарасте у калупу како захтева рецепт. Па, обично треба још сат времена. Док се тесто диже, укључим рерну на 220 степени и пустим да се правилно загреје, сат времена није потребно, можете укључити рерну пола сата пре завршетка пробе у обрасцу. онда ставим форум у рерну и запечем. Све.
Настасиа78
Вероватно нисам мало разумео. Веома вас молим за стрпљење и разумевање ...
Када се тесто квасца узнемири сат времена на програму, сам програм већ садржи месење. Зашто их правити ручно ??? А да ли печете на 220 Ц? Аутор указује на 180 Ц ...




Како се ручно дроби? Потресање теста из канте у потпуности? Које покрете касније правите рукама? Или можете месити тесто право у канту? Извините, ово је први пут да се сусрећем са таквом пекарском робом. Печен само хлеб у кс и то је то ... Ниво, ако не нула, онда тачно један ;-)
гавала
Цитат: Настасиа78
Вероватно нисам мало разумео. Веома вас молим за стрпљење и разумевање ...
Када се тесто квасца узнемири сат времена на програму, сам програм већ садржи месење. Зашто их правити ручно ??? А да ли печете на 220 Ц? Аутор указује на 180 Ц ...
Како се ручно дроби? Потресање теста из канте у потпуности? Које покрете касније правите рукама? Или можете месити тесто право у канту? Извините, ово је први пут да се сусрећем са таквом пекарском робом. Печен само хлеб у кс и то је то ... Ниво, ако не нула, онда тачно један ;-)

Анастасија у мом програму нема лапсуса. Ставим тесто на програм, ХП га меси и топи. Имам Унолд ХП. Да, потпуно извадим тесто из канте и само га месим, како да га месим7 Згњечим, преклопим неколико пута, направим лепињу и вратим се у хп. Можете користити и канту, по мом мишљењу је то једноставно незгодно ..
Ово није врста печења, ово је врста провере теста, из категорије „жудња за проналаском“. Не печем хлеб у ХП, већ само у рерни. Да, наравно, пеците на 180 степени, све је као што је написало Елена. Ово сам написао на машини 220, тако печем хлеб на овој температури.
Што дуже пустите да тесто стоји, месите га, више гасова излази из њега и неће бити мириса и укуса квасца.
Настасиа78
Јасно. Тако тако.Једном кад уђем у кс, тесто са квасцем је већ укључено у програм, покушаћу ручно да га не победим, јер све ради хп. Имам Редмонд 1910. Постоји неколико тренинга одједном током сата. Након што тесто искрсне, ставићу сина у калуп и у ручном режиму ћу га пустити да устаје око сат времена, а затим да се пече. Мислите ли да нећу нигде погрешити?

Иначе, медењак се смотао .... Врло мекан, импозантан .... Али можете га испећи у кн ... Мислим да то могу да поднесем ... Зашто пеку у рерни у облику ? Само због лепоте? Или ће овај колач имати другачији укус у КС и у рерни?

И можете ли ми рећи зашто уље треба постепено мешати након додавања брашна? Зашто се не може одмах положити са свим течним састојцима? Која је поента?




Извадићу је, довешћу у облик ...





Мешајте уље постепено




Мој таблет штампа како хоће ... Слова се замењују једно другим ... Понекад се значење изгуби .... Извините.




Који је најбољи начин за подмазивање обрасца? Поврће или путер? Посути брашном?




Пробу сам већ започео гњечењем ...
гавала
1 сат пробе није довољан за тесто од квасца. Горе сам написао. Да бисте избегли мирис и укус квасца, препоручује се да тесто одстоји дуже. Можете наравно да радите по Еленином рецепту ..
Нигде нећете погрешити, ако вам тесто стане три пута, биће само боље.
Свако бира шта му је најприкладније. Не волим ХП хлеб. Свиђа ми се из рерне или из пећи чудо.
Уље је последње које омета квасац. Када се квасац помеша са водом и брашном, можете умешати уље. Верује се да се квасац прво мора помешати са брашном. Ако маст одмах уђе у квасац, тада је као на филму и од тога постаје све гора.
НЕЛЕПЉИВА СМЕСА


НЕЛЕПЉИВА СМЕСА
1 шоља брашна

1 шоља пластичне масти (свињска маст, уље за јело, гхее,)

1 шоља биљног уља



Прво се масноћа, путер и брашно помешају у грудвасту смешу, а затим туку 2-3 минута док маса не повећа запремину 2 пута. Добијена крема користи се за подмазивање калупа за печење и плеха. Нанесите четком, у танком слоју. Рок употребе је годину дана на собној температури или у фрижидеру.


Настасиа78
Много вам хвала!
гавала
Цитат: Настасиа78
Много вам хвала!
Задовољство ми је . Укусна пецива за вас!
Настасиа78
Зашто је сат? Сат у кн и још сат у Тхомасу ... већ су два ...




Фотографију ћу сигурно пријавити.
гавала
Цитат: Настасиа78
Зашто сат времена? Сат у кн и још сат у Тхомасу ... већ су два ...
Да, наравно два сата .. Мислим да то није у облику сата, већ као да је само по себи. Мислио сам да пре него што уђе у форму, мораш два пута да га пустиш да се попне.
Можете све као Елена. Управо сам вам написао свој начин месења и доказивања теста. за мене, по мом мишљењу, укус од 2 сата није довољан, јавља се мирис квасца и укус квасца у производу ..
Подмосвицхка
Настасиа78, Анастасиа, па, изгледа да ти је Галина све објаснила, док сам се одмарао око куће На чему јој велико хвала
Нећу вам причати о ХП-у, уопште нисам у тој теми.
Једино што ћу додати је да је довољан један успон. Добио сам сооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо, да сам морао мало да гурнем врх доле виљушком, иначе бих одморио рерну.
И уопште није било мириса и укуса квасца, можда због грожђица.
гавала
Цитат: Подмосвицхка
И уопште није било мириса и укуса квасца, можда због грожђица.
Елена је највероватније суво грожђе била натопљена алкохолом-коњаком. Обично суво грожђе даје врло упоран укус квасца. Удара право у нос. Меша се пре стављања у калуп, пре последње пробе. То ми је својевремено сугерисао један од мојих пријатеља, радила је у посластичарници на печењу, а искусни кувари су јој говорили о суптилностима сваког рада са тестом од квасца.
Подмосвицхка
Можда. Мој муж је једе, али није га брига да ли мирише или не, најважније је одсећи већи комад
гавала
Цитат: Подмосвицхка
Мој муж је једе, али није га брига да ли мирише или не, најважније је одсећи већи комад
Ово је прави муж!
Подмосвицхка
Да, имам је уместо тога мачке кушач
гавала
Цитат: Подмосвицхка
Да, имам га уместо кушача
Црумб
Како волим жене !!!

Срећом, само пећница ... за потпуну срећу можете и мирисати ... и не више ...

За оне који желе да поједу случај, не морате ни сами да звиждите прегазити ће бити намамљени у арому ...

Ленусецхка, захвалити !!!

Треба наћи времена и испећи !!!

Цитат: Подмосвицхка
док сам се одмарао око куће

Мореооооооооооооо!

Говорим о фрази ...

Сама је то смислила?!


Подмосвицхка
Цитат: Кросх
Сама је то смислила?!
Да, већ дуго у употреби
А понекад радим као Пепељуга

Инна, Инноцхка, биће ми драго ако ће се свидети твојим рођацима мог мужа (умотаног), односно љубитељима слаткиша
Настасиа78
Реците ми да ли печете на средњем нивоу рерне или је ниво нешто испод просека? Ипак, форма није ниска ...




Не би изгорела ...
Аиууууууууууу, девојке, одазовите се! Време је да је ставим у рерну!




Аууууууууууу, на ком нивоу ???




Ако га ставим на средину, облик је превисок, врх ће бити ближе сенкама него доњи ...
гавала
Цитат: Настасиа78
нешто испод просека
Баш тако..

Цитат: Подмосвицхка
А понекад радим као Пепељуга
Понекад .. хее хее .. стално радим за њу. Али ја имам балску хаљину ... за сваки случај ...
Настасиа78
Све, кладим се. Захвалити. С Богом, како се каже ...
гавала
Цитат: Настасиа78
С Богом, како се каже ...
Срећно...
Настасиа78
Пећи око сат времена?




Ако је врх јако поцрвенио, прекрити фолијом сјајном страном нагоре?
Подмосвицхка
Настасиа78, можете први пут подесити температуру мало мање.
И боље ће се пећи и неће загорети.
Нисам ништа покривао, нисам пржио.
Настасиа78
Имам 180. Колико да смањим? 175? 170?




А онда на решетки треба да се окрене наопако?




Печемо сат времена?
Подмосвицхка
Око сат времена.
Проверите спремност палицом.
Спустили сте дно на решетку. Ставим га на руку, истресам из калупа и поставим на исти начин као што је био печен.
Настасиа78
Јасно. Испекла сам га. Постаје хладно. Сада ћемо читати са дететом и пробаћемо и фотографисати.
Подмосвицхка
Фуууу, издахнуо
Такође ћу сачекати, иначе сам се само забринуо
Настасиа78
Опростите, можда сам јако досадан. Али печем у рерни први пут у животу. Не, често правим месо и рибу, али никада раније нисам имао посла са таквим пецивима. Печем хлеб само у КхП.
Подмосвицхка
Настасиа78, Настенка, шта си ти, драго ми је што могу да помогнем
Сви смо у неком тренутку почели.




Цитат: Настасиа78
А 11 гр. Нема превише сувог квасца за 450 грама брашна?
У рецепту се углавном налазе ДВА пакета.

Тесто ми се јако допало. У плану је печење за Ускрс уместо ускршњег колача.
Само треба да покушате да набавите нордијску униформу, иначе је моја силиконска почела да пада на бок под теретом, морао сам да је подупрем алуминијумском шерпом.
Настасиа78
Па, узми извештај. Урадио све по рецепту са прве странице. Истина, она га је бранила, исправљено коментарима гавале. Замесио сам тесто три пута, укупно је требало око 2,5 сата да се докаже са свим гњечењем (овде се не рачуна гнетење са станкама), можда и мало више. Користио сам програм „Квасно тесто“. А онда - у ручном режиму. Згужван на силиконској простирци. Иначе, врло згодно. Ништа се не држи. Пекла је тачно један сат на 180 Ц. Све се пекло савршено. Последњих 15 минута држао сам га под фолијом, плашио сам се да ће печење јако поцрвенети. Охлађено наопако на решетки.
Грешке - заборавио сам да суво грожђе уваљам у брашно. Веома је велика и не сасвим равномерно распоређена по тесту.
Органолептичка својства: ооооо укусно, ооооо нежно. Умерено слатко. Није масно упркос количини путера. Класа! Хвала вам пуно на рецепту и помозите вам, Подмосвицхка и ви, гавала, на идеји да проверите тесто !!!! Са таквим наставницима сада ништа није застрашујуће :-)))




Сипао сам мало квасца. Паковање Саф - тренутак 11 гр. Користио сам око 7 грама.




Тесто се врло добро и брзо "уклопило".




Алзашки маслац Баба са сувим грожђем




Алзашки маслац Баба са сувим грожђем




Алзашки маслац Баба са сувим грожђем




Наша породица има љубав на први поглед. Поздрав девојке, од мужа и сина :-)))




Калуп је направљен од метала са керамичким премазом.
Подмосвицхка
Ураааааа
Ох, како ми је драго што је све успело
И што је најважније, свидело ми се !!!
Једите са задовољством
Момци од мене хвала вам пуно на оцени
Настасиа78
Нема непријатног мириса квасца! Из тог разлога не волим трговинске колаче.
гавала
Настасиа78, Анастасиа, какав красан колач !! Одличан сте момак !!!

Цитат: Настасиа78
Нема непријатног мириса квасца!
Па, не може бити. Дуга ферментација и сви гасови су изашли .. Плус мала количина квасца ..
Настасиа78
Хвала вам :-)) Без вашег учешћа уопште се ништа не би могло догодити ...
Вован
Даме !!!! Могу ли користити конвекцију?
Подмосвицхка
Можете да подесите температуру само за 20 степени мање. И уопште, погледајте, ако ништа, покријте тепихом силиконом или фолијом.
Вован
Диакуиу за ефикасност !!!
Подмосвицхка
Да глупо за сцхо
Вован
Таки је скоро изгорео ... само да ти ...
Подмосвицхка
А показати?
Какав је укус, свидело вам се или не?

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба