Тартарски бифтек

Тартарски бифтек

Метода кувања

• Етер молим! Почели смо. Добар дан другови! Вегетаријанци могу мирно да се баве својим послом. Наши производи ће бити занимљивији за месоједе и сировине. (Плагијаризам играног филма „Москва не верује у сузама“)
• Шта жене кажу ...
• «Шта може бити боље од доброг бифтека, сочног, нежног, са златном зачинском кором? Само добро сирово месо! Усуђујем се да ово кажем са свом одговорношћу, као особа која воли месо врло селективно и пажљиво.» ( 🔗, дизајнер женске одеће, фотографије, штампе, дизајна ентеријера, режије и сценографије, кувања и дизајна хране, "ДЕФФИ_АРТ_ЦАФЕ")
• «Знам да се многи људи плаше сировог меса, али ако имате среће са добрим комадом, ура! Испробајте - то је потпуно одвојена посластица, посебно са црвеним вином. Тартар и вино - све! Срећа!» ( 🔗, кулинарски блогер, аутор кувара „Рецепти“, „Дијете“, „О храни. О вину. Прованса “,„ Гастрономски рецепти “и„ # месо и месо “,„ # пастапаст “,„ Све испод дрвета “,„ # се неће лепити “,„ Лако је бити лаган “,„ У устима током целе године “, издавач, оснивач школе „Белоника & Лес Цхефс“ у Прованси.)
• «Да ли волим Татаре? Љубав. Парадоксално, у исто време нисам агресиван месојед, углавном једем само живину, врло ретко говедину и никад свињетину. Али ово јело ме не оставља равнодушним."(Анна, веб дизајнер, 🔗)
• Упознавање:
• Тартар од меса или се јако воли или се уопште не једе. На крају крајева, укус сировог меса код почетника лако може изазвати осећај мучнине и нелагодности. Моје познанство са месним тартаром догодило се пре само неколико година, случајно, на новогодишњој корпорацији у стилу „Бифеа“ у једном централном престоничком кафићу, где је било пуно сендвича, грицкалица, ћевапа, рибе, вискија, и пригушена дифузна светлост. Након мало свег покушаја, зауставио сам се на неописивим сендвичима са устајелом ражом, који се назива „за два залогаја“, са неразумљивим, али врло укусним пуњењем на врху. Тек након треће или пете чаше вискија „декодирао“ сам главну компоненту фила: свеже месо! Било је прекасно да се огадим или пожалим мајци, поготово што је остатак посуђа, попут свежих ћевапа са седла јагњетине или лососа, које се по укусу назива „и није се ваљало“. Генерално, у то време сам смањио најмање 20 ових сендвича, уз напомену са чуђењем да су главни „конкуренти“ овим сендвичима са сировим месом биле наше девојке и жене.

• Ширење:
• Француски тартар од сировог меса (тартаре де вианде), или како га често називају уобичајеним обликом служења „тартара од бифтека“, јело је које се успешно проширило на све континенте, осим на Антарктику. Може се наручити у ресторанима у Цанберри, у Рију и Абу Дабију, а у Европи - у готово сваком трећем мање-више пристојном ресторану или кафићу. У Сједињеним Државама, тартар на кришкама препеченог хлеба (тост) даје јело локално названо Цаннибал. У Белгији је популаран клон тартара „филет Америцаин“, а у Пољској је врло слично јело, бефсзтик татарски. А ако пажљиво погледате кухиње народа света, онда се може приметити да постоји јако пуно таквих јела у којима сирово месо није било подвргнуто никаквој преради - ни топлоти, ни сољењу, ни сушењу, или било шта друго, користи се: Царне Цруда, Црудо ен ла Реина, Царпаццио - Италија, тартар одресци - Француска и цео свет, Меттбротцхен (Меттхаппен) и Звиебелметт - Немачка, Горег горег и Кетфо - Етиопија, Кеббе наие - Либан, Иукхое - Кореја, Качила - Непал, Келагуен - северна острва итд.

• Порекло имена:
• Не постоји консензус око порекла имена јела Тартаре бифтек. По мом скромном мишљењу, тартар од бифтека има исти однос према татарско-монголској кухињи као амбиција за одређеним хонораром. Није моје: Јело уопште нема никакве везе са коњским месом или Татарима: јер сама реч „одрезак” (Стеак) већ подразумева говедину. Татаром је постао због чињенице да се традиција једења сировог меса у култури 16. века (и одатле почиње помињање јела) сматрала варварском и дивљом. Ко би још могао бити толико бруталан да је чак секао месо за храну попут својих непријатеља? Друга верзија односи се на француску кухињу, где се јело од сирове говедине звало стеак л'америцанне авец сос тартаре, односно одрезак са тартарским сосом, а затим је скраћено у тартар од бифтека.... А тартарски сос нема никакве везе са Татарима. У супротном, морао бих да признам да су се дивље номаде испод седла вукле са собом, поред меса, жуманца, биљног уља, зеленог лука, мајонезе, млевене паприке итд., И компоненте овог соса .. Укратко , Пре бих веровао да је јело добило име по неком Тартаренеу из неког Тараскона него по Татарима и украјинским Запорошким Козацима, јер се ово јело забавно помиње 🔗...

• Месо:
• У тартару од бифтека користи се само месо поуздано испитано у лабораторијским условима. Ово је предуслов, без изузетака. Месо за ово јело узео сам од продавца који је месо Ангуса добављао разним бифтека у Кијеву. Ако му заиста не верујете, коме онда треба да верујете?
• У тартару се користи и свеже месо на пари и зрело месо. Штавише, стручњаци кажу да се показало да је ово јело много укусније са зрелим, остарелим месом. Имао сам око 500 грама мокрог говеђег ребра Ангус. У мом присуству, резак је очишћен од филмова и вена и поново усисаван, како би сазрео у мом фрижидеру на температури од око 2 степена Целзијуса.
• Понегде се тврди да месо за млевење зубног каменца не подноси машину за млевење меса, већ се само сече ножем. Али ако на Интернету на ИоуТубе-у погледате огроман број видео снимака како Французи праве тартар, од кухара у ресторанима или само од љубитеља домова, постаће јасно да се Французи сасвим нормално и благонаклоно односе према машини за млевење меса. Наравно, само кроз велику решетку. Али немам толико овог прелепог нежног меса са танким масним пругама да бих себи ускратио задовољство радећи на њему ножем.
• Образац за пријаву:
• У ресторанима се тартар од бифтека обично служи као посебно порционо јело, уз традиционални прилог - помфрит. Месо се већ може комбиновати и мешати са осталим компонентама овог јела или се може одвојено распоредити, а остале компоненте се додају независно по вашем укусу. У кафићу то могу бити тартлети или сендвичи са грицкалицама. Код куће, шта год желите ...

• 
• Рецепата за прављење тартара има колико и рецепата за прављење украјинског боршча. Другим речима, рецепата има онолико колико има и кувара. У овом случају се користи скуп састојака који се традиционално користи у овом јелу.
• Четири жуманца препеличјих јаја одвајају се у дубоку посуду (чинију, чинију), додају се кашика маслиновог уља, прстохват соли, кашика дижонског сенфа и све то ручно мути док не постане глатко. Затим додајте кашику кечапа, кашику Ворцестерсхире соса, пар кашика сецканих капара, сецканих корнишона (ја имам ситне киселе краставце).
• Ако Дијон сенф замените меканим кремастим хреном, онда ће то такође бити врло укусно!
• Лук власац је ситно исецкан. Заменити га једноставним зеленим луком врло се не препоручује - оштрина и оштрина лука непријатно ће доминирати укусом.
• Ситно исецкана / исецкана љутика. Дозвољено је заменити љутику белим луком од салате, али не и нашим уобичајеним луком, из истог разлога као горе.
• Першун је ситно исецкан. Све се то комбинује у чинији / чинији, дода се пар капи љутог соса Тобасцо, још једна кашика маслиновог уља. Све компоненте су темељно помешане и очекује се месо.
• Месо исечемо на величину коцкица од пола центиметра са пола центиметра, или нешто слично - мало више / мало мање - нема везе ... Добијено млевено месо ставите у посуду / посуду са кувану маринаду и све темељно месите. Коначна конзистенција треба да буде иста као исецкани одрезак који се динста.
• Ако је месо свеже, тартар се може одмах појести. Ако је месо узето након сазревања, у овом случају мокрог, препоручљиво је тартар, пре служења, ставити у фрижидер 20-30 минута под прозирну фолију. Тако сазрело месо нимало не шкоди да се мало маринира пре служења ...
• Пре служења обликујемо густи одрезак на било који доступан начин, украшавамо га великим капарима и пар свежих жуманца, прекривамо благо устајалим или прженим танким хлебом (имао сам нарезану хељдину багету), лагано подмазану пестом сос на врху (по жељи).
• Ово јело је припремљено, а савршено је прошло као предјело уз вино, за касно вече 31. децембра, односно за опроштај од старе године. Али након куцања сата - и врућа месна јела - попут песме ...