Коришћење колача након пресовања ланеног уља на домаћој преси за уље

Цеђење ланеног уља на домаћој преси за уље
(димонмл)

Сада дато теоријске тезе о ужеглостикоје сам описао, можете да истакнете још једну карактеристику мог рецепта, коју сам раније изоставио, јер што је теза више у супротности са главним током (општеприхваћено мишљење), то би аргументи требали бити значајнији.

Користећи колач
Колач који сам добио током екстракције ланеног уља и уља из семенки цхиа, И. избацити... Тако једноставна.
Обично у индустријској производњи колача након првог пресовања (не прелазим даље од ове фазе у својој домаћој „производњи“) око 20% уља остаје у колачу. Затим долази друга фаза пресовања, која може механички издвојити мало више уља и добијамо колач са око 10% уља, који се тек тада може екстраховати само екстракцијом: разним растварачима, услед чега добијамо готово оброк без масти. У различитим условима, бројеви ће се мало разликовати, али генерално, код уљарица су подаци приближно исти.

На основу овога и чињенице да у прешама за уље у домаћинству услови за пресовање уља нису баш екстремни (код куће заправо не теже ка постизању максимално-високе ефикасности), могу претпоставити да 15% -25% уља остаје у колачу од ланеног семена, што је прилично пуно. Али колач већ након прве фазе пролази кроз значајне трансформације, изложен високом притиску и температури. У рецепту сам описао мерења температуре: ако је уље на излазу из преше за уље имало температуру од 34 ° Ц, онда је колач већ био 100 ° Ц. И то је било после извесног напора да смањим ове температуре. И тако, температура колача на излазу од 120 ° Ц је сасвим нормална.

Тако се догодило да сам неколико пута успео (случајно) да добијем уље из ланеног колача и, за разлику од уља које је потекло из преше за уље, већ је и сам био помало горак и имао је прилично изражен горак укус: наравно не тако јак као у купљеном уљу, али сасвим приметно.

Ако некога занима како случајно исцедити уље из торте

У почетку колач излази кроз конусни отвор између пужа и кошаре за стезање:

Торта излази кроз округлу мету, али понекад се расипа у различитим правцима, плус све, понекад капљице загрејаног уља „експлодирају“, расипам колач и мале капи уља (аеросола) на прилично велику удаљеност. Уз уљну прешу долазила је мала угаона капица, али овде није много помогла. Као резултат тога, одлучио сам да направим продужни кабл који ће решити ове проблеме. Прва опција био је комад валовитог нерђајућег челика, који се користи у водоводу / грејању, а који сам зашрафирао стезаљком. То се може видети горе десно:

Генерално, испоставило се да је решење било врло ефикасно: аеросол за торте и уље престао је да прска и расипа се, успео сам да померим излаз за торту мало даље од места где тече уље (за уље можете користити већу посуду) , колач је чак почео да се мало згушњава. Али утврђен је један недостатак: прилично је тешко очистити / опрати валовиту плочу од нерђајућег челика из остатака производа. А ако се то не уради, честице колача могу да ужегну и покваре торту, што ћу добити у будућности. А пошто сам планирао да користим торту, одлучио сам да учиним исто, али са глатком унутрашњом површином.

Према томе, друга верзија је био комад нерђајућег челика, који сам одсекао од грејане шине за пешкире, која је купљена у Лерои Мерлину.Отпилио сам угаони део грејане шине (на претходној фотографији у средини), супруга и ја смо чудом успели да пресечемо центиметарски навој цеви на кошари за стезање (било је прилично тешко, немам нерђајући челик умрли, па смо користили уобичајени за челичне цеви, моја супруга је користила полугу за метар, а ја сам држао ову структуру великим подесивим клештима Книпек 86 03 400: као резултат смо савили поцинковану цев од 3/4 метра). Више није било могуће пресећи навој на цеви грејача пешкира, па сам на њу залемио 3/4 навртку од „американке“. А онда је неко време полирао све ове ствари. После прања у машини за прање посуђа, месинг Американке је приметно потамнио и стекао „златну“ нијансу
Друга верзија је била глатка изнутра, али су практични тестови открили једну особину која ми није била очигледна: све је било у реду, осим што је заузврат, упркос чињеници да је изнутра било прилично глатко и глатко, набијени врући колач набио још јаче и у ствари мало запео. Током експеримената са другом верзијом, почео сам да могу да истискујем уље из већ исцеђеног колача, који је капао кроз навојни спој: уље је било чисто, без икаквих честица, али већ горко са врло приметним горким укусом. На моје изненађење (температура колача 120 ° Ц-140 ° Ц), није било тако горко као најбоље комерцијално доступно ланено уље, али се по укусу разликовало од уља добијеног из саме преше за уље.

Испоставило се да је проблем, упркос чињеници да су унутрашњи зидови цеви прилично глатки, они и даље стварају приметан отпор врућем колачу који је изашао из преше за уље, а затим следи глатки заокрет, након приближавајући се којој је торта већ била стиснута до „каменог“ стања и већ му је веома тешко да промени облик. Као резултат, одлучио сам да направим трећу верзију, која би имала најглађи равни део, а угаони део није имао доњи зид (најнижи на фотографији). Поред тога, према резултатима рада претходних опција, одлучио сам да мало издужим целу структуру, ради погодности коришћења великог капацитета за торту. Унутрашња површина, све док су били довољни вештина и алат, била је полирана:

Свиђа ми се ова опција и користим је сада. Тип састављене преше за уље:

Коришћење колача након пресовања ланеног уља на домаћој преси за уље

Као резултат целе ове приче, сада знам да је уље, које је остало у приметној количини у ланеном колачу, већ приметно ужегло (горак укус дају секундарни производи пероксидације масти), услед чега , некако не желим да користим овај колач за храну ...

Да, разумем жељу да користимо све што добијемо у процесу пресовања уља, укључујући и колач, како је описано у већини рецепата за употребу и кућне преше за уље и за пословање у којем је колач / уљни колач прилично вредан и важан производ . Али ја уље правим код куће како бих добио висококвалитетно уље (какво не могу да купим у продавницама), услед чега сматрам да није корисно користити ланену и цхиа торту, јер у преши са шрафовима пролазе веома озбиљне промене, у облику денатурационих протеина и ужеглости уља због високе температуре и притиска.

Из било ког разлога сматрате да треба да конзумирате не само уље, већ и остатак делова који се налазе у семену лана и цхиа (лично, у овом тренутку, не сматрам овај производ прикладним за моју исхрану, али ово је само моје мишљење), попут лигнана, протеина, влакана итд.?
Нема проблема. Цела семена лана и цхиа имају прилично густу љуску и проћи ће кроз људски гастроинтестинални тракт (попут семена јабука), па их је потребно уситнити на било који „нежни“ начин који вам је доступан: у блендеру, у млину за кафу, у мелангере, у малтеру с тучком итд. Важно је само не прегревати семе лана и цхиа током уништавања њихове љуске.На пример, на мелангеру сам добио следећу конзистенцију (на фотографији резултат мелангера на 100% лану, без икаквих додатака):

ПС: Имајте на уму да се овај пост односи само на семе лана и цхиа, а не уопште на целу торту, која се може добити на преси за уље на шраф. На пример, какао колач добијен пресовањем какао путера има сасвим адекватна својства, јер нема толико штетан утицај на температуру и притисак као на семе лана и цхиа (пошто какао путер има другачији састав и састав масних киселина „уграђених“ антиоксиданата).
ПСПС: Дуго сам размишљао, али сам ипак одлучио да донесем стандард који описује појмове који се користе током производње уља: ГОСТ 21314-75 Биљна уља. Производња. Одредбе и дефиниције.

🔗