Пшенични ражени хлеб са бессејском трешњом и кикирикијем

Пшенични ражени хлеб са бессејском трешњом и кикирикијем

Метода кувања

• Слад заварите са 80 г кључале воде и оставите да се охлади.

• Исперите вишње и одвојите пулпу од семена, осушите, ставите на посуду и уваљајте у брашно заједно са кикирикијем.

• У чинији помешајте пшенично и ражено брашно, додајте квасац и сол. Сипајте воду, млеко, додајте скувани и охлађени слад, џем и месите тесто у неуједначену куглу без постизања потпуног мешања брашна. Лопта од теста ће изгледати сува и пахуљаста, сипајте биљно уље и наставите да месите око 5 минута. Тесто треба да буде глатко, глатко и мекано. Развуците тесто у правоугаоник, распоредите бобице и орахе преко његове површине, нежно и брзо месите тесто у куглу. Подмажите дланове и посуду за доказивање теста малом количином биљног уља, разваљајте комад теста и пребаците га у посуду, покријте салветом и оставите око 2 сата, док се запремина не удвостручи.

• Тежина готовог теста је 1200 г.

• Поделите тесто на два једнака дела, разваљајте сваки у куглу и оставите да седи 10 минута пре коначног обликовања.

• Истегните тесто у округли слој и преклопите врх према центру. Затим умотајте десни и леви део секвенцијално према центру. Поново завијте врх радног предмета, нежно и не претерано чврсто формирајући векну у облику вретена. Темељно запечатите шав и котрљајте обрадак преко радне површине осигуравајући шав и обликујући коначни облик „капљице” на радном предмету. Поновите кораке обликовања за остатак теста. Доказати 50-60 минута.

• Лагано обришите празне раженим брашном и направите лагане резове у облику "листа".

• Пећи загрејано на 240О томеИз рерне 10-15 минута са почетном паром, а затим смањите температуру грејања на 225О томеЦ и пеците хлеб око 15-20 минута, док се потпуно не скува.

• Оставите хлеб да се охлади и добије укус, кора остаје дуго хрскава.