Пшенични ражени хлеб са мешавином зрна "Гурмански"

[Опара]

Пшенични ражени хлеб са мешавином зрна "Гурмански"

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Опара
пшенично брашно, врхунска оцена	333 грама
воде	166 милилитара
пресовани квасац	7 грама
Лобе
овсене пахуљице	40 грама
сунцокрет	70 грама
пшеничне мекиње	10 грама
семе бундеве	5 грама
платна	12,5 грама
ким	2,5 грама
воде	125 милилитара
Тесто
тесто	све
пшенично брашно, врхунска оцена	83 грама
ољуштено ражено брашно	83 грама
шећер	22 грама
екстракта слада	27 грама
воде	44 милилитара
со	10 грама (ставила сам 11)

Метода кувања

• Опара

• Квасац растворите у води, додајте брашно и умесите чврсто тесто. Покрити и оставити да ферментира на собној температури.

• Ферментација током 90 минута. Тесто ће се повећати у запремини 2-2,5 пута.

• Лобе

• Све састојке за режањ прелијте хладном водом и оставите 1 сат.

• Тесто

• Месење теста у процесору Боманн КМ 398 ЦБ са наставком за куку. Сипајте две врсте брашна, тесто преломите на комаде и додајте у чинију. Додајте мешавину житарица и остатак састојака.

• Укључите прву брзину и почните са мешањем. После 3-4 минута пређите на другу брзину и месите тесто. Престаните да месите пар пута и одлепите тесто са зидова. Гњечење 15 минута.

• Баците тесто на мокри или подмазани сто. Тесто је вискозно, али се не лепи за мокре руке. ***

• Заокружите тесто и ставите га у подмазану посуду.

• Покрити и оставити да ферментира. Ферментација током 90 минута уз једно мешање усред поступка.

• Тесто је усред ферментације.

• Тесто пре обликовања.

• Помоћу ваге поделите тесто на два дела. Формирати два хлеба. Поставите шав надоле, покријте и оставите да стоји. Доказ за 50-60 минута.

• Поспите хлеб водом из распршивача пре него што га ставите у рерну.

• Пећи у рерни загрејаној на 240-250 степени на камену. Првих 10 минута са паром. Уклонимо пару, на кратко проветримо рерну. Смањите температуру на 180 степени и пеците док не омекша. Укупно време печења имам 40 минута.
• Извадимо га, пустимо да се охлади на решетки, исечемо и уживамо.
• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

Јело је дизајнирано за

2 хлеба

Време је за припрему:

4,5 сата

Белешка

Дељени рецепт за хлеб са мном Светленки светло, хвала јој пуно. Радник пекаре дао је Светој рецепт за „потезање“. Стога рецепт садржи тако чудесне бројеве. Морао сам да прерачунам запремину прихватљиву код куће.
Када сам затражио дозволу за објављивање овог рецепта, Света је то дозволила, рекавши да ће их на форуму бити још са једним добрим хлебом! Иначе, она то пече у ХП-у.

Шта да кажем о самом хлебу? Ово ми је сада најдраже. Печем је врло често. Укусног је укуса док ... не пронађете речи.
О тесту.
Тесто које добијам је другачије. Може бити гушћи, сакупљен у колобоку или на пример на фотографији. Када се испостави да је тесто гушће, онда током гњечења не морате да га стружете са страница посуде. Све зависи од брашна и влажности у атмосфери. Али никада нисам додавао воду, а камоли брашно. За било коју конзистенцију теста, резултат је диван.
Надам се да ћете и ви уживати. Топло препоручујем!

Ангела, пуно ти хвала на тако пријатном здравом хлебу !!! И пеците у производњи хлеба једноставним пуњењем састојака у складу са упутствима за ХП? Да ли семе треба намакати водом?



А ако печете хлеб у рерни, исцедите воду из режња?

[Јеанне]

Јеанне, нимало. Намочите семе сигурно. Ни сам нисам пекао у КхП. Печење у КхП ми уопште није занимљиво. Али скоро увек користим ХП за гнетење. Мислим да ће Света све јасно објаснити. Питаћу.

[Ангела]

Ангела, Добар посао! Врло укусан, леп хлеб испао је празник за очи!

Мислим да ће Света све јасно објаснити. Питаћу.

Па сачекаћу!
Ако будем имао времена, покушаћу да је запечем у рерни! Испуштате ли воду из режња или се све апсорбује?

[Натасха,]

Не одводити. Све је у тесту. Ово је све што је течност узета у обзир у рецепту.

укусно,

Натасха, захвалити)

Ангела, испоставило се хлеб душе. Желим вам победу на такмичењу.

[Ангела]

Ангела, леп хлеб Срећно на такмичењу.

[Натасха]

Натасха, Албина, захвалити!

Ангела, и искрено ти желим пуно среће на такмичењу! Држим шаке за вас !!!

Како волим хлеб са свакојаким семеном, моја породица то не једе, али за моју вољену све док се гомилам, нека им завиде ...

[Јеанне]

Волим хлеб са свакојаким семенкама

Ја то једноставно волим)
Јеанне, захвалити)

Ангела, а хлеб ставити на врући камен? Имам круг за пицу. Вероватно два хлеба неће стати. Ако печете један по један, не треба ли уклањати део теста након пробе у фрижидеру? Ох, после мог одсуства од куће, вага је смеће. Али надам се да ће све успети!
Имам округлу пробну корпу. Можда покушати да у њега укалупите један хлеб?

[анг-каи]

анг-каикаква сјајна презентација и извршење рецепта!

Хлеб је заиста укусан. Печем га у апарату за хлеб.

Кажем вам како:

1. Направите тесто, ставите режањ *
2. После 30 минута, укључите програм за цело зрно са сувим грожђем (имам Панасониц 2501). Имаћемо један сат кашњења пре него што серија започне.
3. Убаците све остале састојке у апарат за хлеб (осим режња и теста)
4. Пре самог почетка месења, узмите тесто и исеците га маказама у апарат за хлеб
5. Када се огласи сигнал да се отворио одељак у апарату за хлеб, ставите режањ
6. Проверите последњи пораст - можда ће бити потребно зауставити програм и почети пећи 10 минута раније. (ако се први кратер појави на куполи, дефинитивно треба да се зауставите и ставите печено)
7. Печење, ако се програм заустави, подесите на 55 минута

* Понекад донесем тесто увече и одмах га ставим у фрижидер. Тада је само извадим, исечем маказама у апарат за хлеб са свим састојцима (поврх последњег)

Екстракт слада успешно сам заменио квассовом сладовином

Сјајно! Захвалити! Следећи пут ћу покушати да кувам у апарату за хлеб!

[Јеанне]

и ставити хлеб на врући камен? Имам круг за пицу. Вероватно два хлеба неће стати.

Јеанне, хлеб се поставља САМО на ВРОЋИ камен. И не само вруће, већ коју загревате заједно са рерном најмање 45 минута !!!!!!!
Ако поделите у два колута, тада је тежина сваког пре печења око 500 грама. Можете једноставно поделити рецепт на пола и направити један хлеб.

Да ли треба уклонити део теста након пробе у фрижидеру или не?

Шта подразумевате под речју провера? Коначни пораст пре печења или поступак пре обликовања? После њега (пробе) прекасно је ставити у фрижидер. После ферментације и обликовања можете пробати. И извуците хлеб из фрижидера када први ставите на печење. А онда треба пазити колико је порастао у фрижидеру.

Имам округлу пробну корпу

Она је апсолутно непотребна у овом рецепту. Тесто савршено задржава облик и не пузи по боковима.

Печем га у апарату за хлеб.

Кажем вам како:

Света, хвала на рецепту, похвалама и коментарима о печењу у ХП-у.

[Ангела]

Ангела, Света, диван хлеб! Чак и осећам мирис и укус, претпостављам)) Свакако ћу га испећи сутра или у недељу.

[Светлана]

Светлана, захвалити. Обавезно пеците. Хлеб је диван.

Ево 2 мале плочице од 490 гр. стане на круг пице. Имам редовну плинску рерну. Пар бр. На дно ћу ставити посуду са водом.




Као и Света, заменила је екстракт слада квасом. Све остало је рецепт.

[Јеанне]

Јеанне, одлично. Добро их поспите пре садње.И вероватно вам је лакше спустити плех и сипати лед тако да је пара ту и да се гас не сипа водом.

Као и Света, заменила је екстракт слада квасом. Све остало је рецепт.

Зханна, још увек имаш на продају малтесену ражену меласу „Колобок“. И њој је добро.

[Јеанне]

Јеанне, одлично. Добро их поспите пре садње. И вероватно вам је лакше спустити плех и сипати лед тако да је пара ту и да се гас не сипа водом.


Зханна, још увек продајеш меласу од малтозне ражи „Колобок“. И њој је добро.

Колико знам, ово је сува мешавина. Мислио сам да је екстракт слада густ и жилав. Због тога сам га заменио квасном сладовином. Имам ферментирани ражени слад. Такође сува смеша. Да ли ће одговарати?
Ангела, хвала на препорукама!

Не, Зханна, ти продајеш малтозни ражени сируп. Има течну конзистенцију, а сува је слад. У врећама попут кондензованог млека или мајонезе.

Ово нисам видео! Ја ћу гледати! Хлеб у рерни!

Па, чекамо задржан дах)

[анг-каи]

анг-каи, Ангелкин, имаш тако леп хлеб, хвала драга

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, свидео се хлеб! Покушаћу да је испечем ускоро.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, сјајан укусан хлеб! ХУРРАИ !!! Све је успело! Сликала сам се на брзину, супруг се вратио са посла раније!

[кристина1]

кристина1, Хелена, захвалити. Пеците хлеб сигурно!

ХУРРАИ !!! Све је успело

Па, славно!

Ужурбано фотографисано

ја не видим

Укусан хлеб! Следећи пут ћу пробати у производњи хлеба!

[Јеанне44]

Јеанне44, Јеаннетте је добар момак .. и тако брз ..

Ужурбано фотографисано

Сада видим. Све се решило једнозначно. Добро урађено! И нема сумње да је укусна.

и то брзо

Зашто вући?

[Јеанне44]

Јеанне44, Јеаннетте је добар момак .. и тако брз ..

Понедељак на посао! Одмор је завршен!

Зашто вући?

тачно

Дошла сам са захвалношћу мужа! Дошао је строги, уморан од посла, и ја сам му приуштио такву посластицу! Покушао сам да направим бољу слику.

[Јеанне]

Јеанне, па, видите како човек може да се смири укусним хлебом. Ваш хлеб је одличан. Реци му од мене да има среће са тобом)

Реци му од мене да има среће са тобом)

а ваш муж има среће с вама .. Ангелина

[кристина1]

кристина1, сумњиво је да сам још увек тај ХруХт

сумњиво да сам још увек тај ХруХт

како куваш ..

[кристина1]

имао је среће са тобом)

Аха ха! Одлучио сам да кувам шпагете са туњевином, али код куће није било лимуна. Муж је гунђао, али је отишао до продавнице. Долази и јадикује, хвали се: „А одакле им такви људи! ..“ Па ћу му рећи ко је заиста срећан!

кристина1, сумњиво је да сам још увек тај ХруХт

Ти си само стидљив момак!

Па, није било ниједног грама семена бундеве. Бундева превише лена за брање)) Први пут ћу без њих - стварно желим.
Да ли би љуспице требале бити овсена каша или мекане?

Ааааа !!! А семе је остало у земљи)))) Мораћу да одем у продавницу, већ сам ставио тесто)) истовремено ћу тада купити семе бундеве

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, да ли је екстракт слада течан? У раженом хлебу користим суви ферментисани слад. Колико сувог слада могу да убацим? У исто време, наравно, додаћу мало воде у добар колобок.

[Света.]

Света. Све житарице које имам стављам на залиху. Можете и без бундеве, тек онда баците друга семена за ову тежину.

Ангела, купио сам семе бундеве, али ољуштено и посољено)) Сад сам седео и гулио се)))
Истовремено сам тесто прерадио са свежим квасцем. И ја сам га купио, можда суви нису дигли тесто. Или старо, или је тесто густо. Па ћу пећи хлеб до ноћи))

Херцулес натопљен. Само сумњам да имам овсене мекиње. Али нисам сигуран. На пролеће сам га сипао у стаклену теглу и нисам ставио име унутра (обично га изрежем из паковања, или га понекад збуним), уопште се не сећам којих. Али нема их много да би радикално утицали на резултат.



Већ сам пробао лобе. Вкууууснааа, чак и ако је тако једете)

Једном сам то радио са хељдиним пахуљицама, није било овсене каше. Такође није лоше, али са овсеним месом је боље. И мислим да мекиње нису застрашујуће. Чини ми се да рецепт уопште није назначен. Па, пошто је хлеб пшенично ражени, највероватније неки од њих двоје.

печено јуче ...али коначни резултат, нећу га показати, замутио се ... имао је укус, није утицао ... и изгледао је помало слатко .. 22г шећера, па чак и слатка малтоза ... Ангела, очигледно је стајао на мом леденику, да!?

[Постељина,]

Постељина, па на фотографији је све у реду. Лепе решетке, уредне. Највероватније да је стајао, пошто се није дизао са лоптом. Ако сте слатки, смањите шећер. Иако ми је све како треба. Само сам ставио још соли. Али писао сам о овоме.

Лепи барови, укусни

ово, да ...

Ставио сам само више соли

Такође сам ставио 11г ...
Волим ову врсту хлеба ... и моје гунђа ... семе му смета ... као што бих ја дао, фронтално...

Мој не гунђа, мада, како ми се чини, он такође не воли баш са семенкама. Можда ми се тако чини. Не питам га

Ово је моја. Замесила сам тесто на новој машини за производњу хлеба и зато нисам додавала воду, иако је деловало помало густо. Али ово је мој зглоб - вероватно су узели пуно мекиња, а слад сам ставио на суво, али нисам повећао воду. Иако сам јутрос пронашао затворени пакет Колобок))) Ово је моја следећа склероза - заборавио сам шта је, а шта није у кантама)
Генерално, појест ћемо овај - урадићу то поново, али „ја ћу контролисати лепињу“ (ц)))
Веома укусно, ми то тако волимо)) и нисам џабе ољуштио семе бундеве - нисам очекивао да их има тако мало - само мање од кашике по тежини, али осетио сам. Баш као и хељдино брашно - додајте га 10 г и добија се богати хељдин хлеб.
Хвала још једном!

[Света,]

Света, али наизглед врло пристојан хлеб. Драго ми је да ми се свидело.

вероватно су узели пуно мекиња, а ја сам ставио сув слад

Па, не толико мекиње колико суви слад. То је додатних 27 грама сунђера. Дефинитивно је требало додати воде или је бар слад требало упарити.
Сачекаћу са хлебом по рецепту