Пшенични ражени хлеб са воћним квасцем

[Укусан хлеб!]

Пшенични ражени хлеб са воћним квасцем

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пре-ензим (тесто)
воћни квасац	110 грама
пшенично брашно 1 разред	110 грама
душо	1 кашичица
Тесто
пре-ензим (тесто)	целина
пшенично брашно / разред	285 грама
ољуштено ражено брашно	50 грама
пшеничне мекиње	30 грама
морска со	9 грама
воде	200 грама

Метода кувања

• Пре-ензим (тесто)
• Растворити мед у квасцу, додати брашно, мешати.
• Покријте фолијом са рупама и ставите на топло место са температуром до 30 степени.
• Процес успона може трајати од 8 до 16 сати. Имао сам 16.
• Тесто.
• Гњечење је извршено у КхП у режиму „Тесто“ (5 * 5 * 10).
• Додајте све састојке осим соли.
• После 5 минута мешања додајте со.

• Тесто је врло мекано, лепљиво, влажно.

• Тестом радимо подмазаним рукама.
• Истегнути се и ферментирати. Ферментација 180 минута. Истезање-преклоп за 30, 60 и 120 минута.

• Тесто у свим фазама ферментације.

• Обликујте хлеб било ког облика. Добро посути брашном. Ставите у корпу, шав окренут према горе. Покријте корпу платненим пешкиром, поспите брашном.
• Покрити врећом и ставити у фрижидер на 12 сати.
• Ми схватамо. Испитивање на собној температури 3-3,5 сата.
• Окрените се на папир, направите резове.
• Првих 15 минута печемо на камену испод хаубе на температури од 240-250 степени.
• Уклањамо поклопац, спуштамо температуру на 180-190 степени и печемо док не омекша. Имам још 15 минута.
• Извадимо га, пустимо да се охлади, исечемо и уживамо.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Укусан хлеб!

Јело је дизајнирано за

1 колут

Време је за припрему:

7 сати

Програм кувања:

ХП, фрижидер, рерна

Белешка

Заиста волим овај „поцепани“ хлеб. Иако ово није сасвим тачно. Ако желите глаткији хлеб, продужите време провере. Стајао сам 3 сата. Али такође морате погледати температуру у кући.
Хлеб је укусан. Без и најмање трунке киселости, што је типично за хлеб на коме је воћни квасац и кисело тесто. Иако се свашта може догодити. Хрскава кора која обилује аромом која одузима дах и богатим укусом. Фантазијски хлеб. Препоручујем!

Слични рецепти

Хлеб "Бундева фантазија" (анг-каи)

Хлеб са воћним квасцем са пиреом од кајсије (анг-каи)

Пшенични хлеб "Лист" (анг-каи)

Ох, какве цоол фотографије имате стално, само сте хтели хлеб.

[Ангела]

Ангелада ниједан хлеб није ремек-дело! Обожавам!
🔗

[Светлана]

Светлана, Татјана, Хвала, драги моји. Послужити се)))

[Ангела]

Ангела, леп хлеб! Могу да погодим арому, не, арому овог хлеба након пресавијања и хладне пробе у фрижидеру. Глутен је добро развијен, па је тесто задржало такве мехуриће у себи! Невероватно лепа. Кора је у реду.

Имам питање о проби у корпи (укључујући фрижидер). Ставили су тесто, ставили га у фрижидер, па извадили. Видиш како је нарастао? Чекамо ли укупно повећање од два пута или један и по пута? Нећете се везати за време ...

[Света]

Света, захвалити. Покушао сам да.

Ставили су тесто, ставили га у фрижидер, па извадили. Видиш како је нарастао? Чекамо ли укупно повећање од два пута или један и по пута? Не можете се везати за време.

У фрижидеру се тешко диже, али тамо имам +3. Извадите га и пратите, као и обично, од укупног повећања. А ти пробај прстом.

[Ангела]

Ангела, ето, не гледајући аутора, схватио сам да си то ти! Како су лепе! Одмах је јасно да вам се процес печења заиста свиђа, а хлеб вам одговара у натури! И опет гледам вашу лепоту, ноге трче у кухињу, а мозак их зауставља и гласно говори: ко ће бити тамо ?! Драстично смо смањили потрошњу хлеба и стварно желим да поновим ваше рецепте ...Па, бар ће ми се свидети!

[Вероница]

Вероница, Хвала Вам много. Обожавам да печем хлеб. Ако не печем неколико дана, онда се разболим. Али то се ретко дешава.

[Ангела]

Ангела, Такође сам одмах препознао „рукопис мајстора“ штета је таквих ремек-дела! бар седите раме уз раме, дивите се!

Ангел, прочитао сам га и имам питање - воћни квасац - где треба тражити? Шта је то?
А онда рецепт нема грам воде, па је првобитно био нешто врло течно, зар не?
Зашто питам, дали су ми кисело тесто у тегли, које дуго не могу да храним (брашно-вода-мед). То је попут теста за палачинке, па, можда мало дебље. Већ сам пекао на њему, хранио га и у топлоти ноћу, ујутру месио. Сад је у фрижидеру.
Па мислим да на њему можете да направите свој хлеб, па, бар приближно?
Сад сам га извадио, додао брашно-вода-мед. И у топлини до јутра. Али ја имам густину квасца као палачинке.
Или ће тесто са главним гњечењем, без воде, бити густине сасвим фино?
Мислим, шта кажеш? Па, или га пошаљи до врага ...

[Оксана]

Оксана, хвала што сте свратили до хлеба.

Имам питање, воћни квасац, да ли је ово место где треба тражити?

Инна, воће, течност. Зар још не знаш? Можете укратко читати са мном овде... У истој теми налази се веза до теме Таниа-Админ и и овде... Овде је тема веома развијена.

Иначе, рецепт нема грам воде,

Воде има, додао сам. Хвала вам што сте пажљиво прочитали.

на њему можете да направите свој хлеб, па, бар приближно

Инна, наравно. Да ли је то 100% влага? Тесто (пре-ензим) - исто кисело тесто са 100% влаге.

Или пошаљи дођавола ..

Послаћу ... прочитајте о квасцу.

Воде има, додао сам. Хвала вам што сте пажљиво прочитали.

.. Тесто (пре-ензим) - иста почетна култура са 100% влаге

Па и даље мислим ...

О ТОМЕ! Тада већ имам 100% квасац. Потпуно иста флуидност као и ваша и Лиудина веза! ..
Кароцх, храњен, послан духу. за 30 степени, сутра ћу покушати да нагомилам.

Па Ангела, па мајсторица. Увек пратим ваше нове производе. Пишем врло ретко, али не значи да ми се не свиђа, није увек могуће пронаћи речи које сам достојно ЗАНИМИО.

Можете полудети од такве коре, хвала на још једном прелепом рецепту, Ангела! Срећно крштење!

[Маријана]

Маријана, Оленка, Хвала на лепим речима. Увек ми је драго да те видим.

Па и даље мислим ...

Кароцх, храњен, послан духу. за 30 степени, сутра ћу покушати да нагомилам.

Тхинкинг !!!! Чекати

Ангела, свој рецепт можете да сазнате и само на фотографији. Какав диван хлеб, невероватни резови, дивна мрвица. Гледате фотографију и само желите да је поновите. Штета је што још нема много компоненти. Иако је можда тако најбоље. Остаци пољских кифли још увек су у канти за хлеб, а тесто за пите чека у крилима у КхП.

[Натасха]

Натасха, захвалити. Ако желите да поновите, онда то морате да урадите.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела !!!!!! Страшан хлеб.

[Света]

Света, захвалити. Надам се да ће вам рецепт једног дана добро доћи.

добро добро. црстен

Надам се да ће вам рецепт једног дана добро доћи.

Тренутно не радим воћни квасац, али ако ми се свиђа, онда ..... дефинитивно.

[Нара]

Нара, хвала на оцени

Испекла сам овај укусни хлеб. Веома добар рецепт. Надам се да ћу наставити експерименте на железници.
Питање: да ли је могуће хлеб држати у фрижидеру дуже од 12 сати?!

[Катерина]

Катерина, Хвала на савету. Ако се тесто понаша нормално, не претерује, онда можете. Имам рецепте са свакодневним стајањем.

Ја бирам !!! Ура !!!

Пробајте. Добро. Ослободите само велике мехуриће.

Ух-ха, само осећам да је мој укус !!
Нисам ни отишао да гледам даље. Урадићу то полако, имам малу теглу. За неко време. Али већ сам ставио још две

Ти их храниш. Јачају. Квас морамо набавити за себе. А онда се три месеца не храни.

Да ли треба да додате свеже воће постојећем воћу? А можеш да наточиш још у теглу, зар не?

Да ли треба да додате свеже воће постојећем воћу? А можеш да наточиш још у теглу, зар не?

Колико се квасца баци, толико се и дода. Додате шећер и можете бацити воће.

Кладим се на медљике, али је више нема. Била сам тундра и мислила сам да се само она може даље ставити. А Лена Камцх је прочитала да додаје суве кајсије

Додајете све што вам је при руци. не нужно на шта се кладим. Можете грожђице, суве кајсије. Нема везе. Чак и кору од банане.

Дакле, треба ми више, тако да је, на пример, има довољно за пшеницу и за раж. Тада ћу попити још воде и сачекати неколико дана да се опоравим, зар не? И покренуо сам нове тегле, одвојено на јагодама и сувим кајсијама
Тундра

Додано у уторак, 28. јуна 2016. 15:48

Хвала пријатељу!!!!!!

Кладите се у банку и то је све.

И опет он !! Прошетаћу утабаном стазом

[Јеанне]

Јеанне, ако желите, шта онда променити?

Ставила сам)) Бацила сам суво грожђе и кашику хељдиног меда

Додато у среду, 12. октобра 2016. 19:50

[Јеанне]

Јеанне, згодан човек хлеб. Волим и суво грожђе. Морате га сами испећи. Већ је преведен само квасац. Покушаћу са киселом тестом)

[анг-каи]

анг-каи, а ја, према вашем савету, додам и сипам у теглу

И стао сам, али користио сам их готово цело лето. Можда ти дам нешто за храњење.

[анг-каи]

анг-каи, како се каже ..., постолар без ..))))))) мада ћете хлеб пећи из ваздуха

наравно да сам преспавао

Ја сам више квасац. Квас је такав понекад.

[анг-каи]

анг-каи, ооооооо ..... Какав облик .... каква кора ... каква мрвица. Па мораш бити тако савршен !!!!!!! Не могу без форме. Гњечење ... некако густо. И стајаће док се не појави --- прошири се! А са зарезима нисам баш ... Али гледам!

[Нуттисон]

Нуттисон, све ће дефинитивно успети.

Тежим овоме !!!!!

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, овде сам почетник пекар, пуно сам читао, али наравно нисам могао све да прочитам ..... Можда је питање глупо, али - пеци испод хаубе, испод чега је? Па ипак, да ли је потребно ставити у пећ на камен? Ни на ово нисам наишао, чак ни не знам како то изгледа .... Хоће ли радити редовни лим за печење?

[Алевтина]

Алевтина, рерна испод напе значи да пећ испод напе може бити било која метална, земљана или стаклена посуда испод које се ставља хлеб. Ако нема камена, онда је данас овде одговорено хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=497985.0
Камен даје равномерну топлоту и "пуца" тесту. Хлеб се пече равномерно. Огњишни хлеб је зато што се пече на огњишту. Будући да сада немамо пећи, већ пећи, ово врло „испод“ замењује камен или нешто слично.