Хала Венетиан - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Цхаллах Венетиан

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
сувог квасца	0.75 г
пшенично брашно в. с или 1с	105 г
воде	105 г
Тесто:
сувог квасца	2 г
тесто	40 г
пшенично брашно в. с или 1с	310 г
вода 40Ц	125 г
шећер	45 г
фина морска со	3,5 г
маслиново уље	45 г
меланж (или јаја, тежина без љуске)	80 г
Додатно:
јаја и сусама за дораду

Метода кувања

За тесто, помешајте квасац са брашном, сипајте воду. Микс.
Затегните посуду фолијом. Ставите у фрижидер 1-4 дана.
Комбинујте све састојке у посуди за мешање, осим маслаца и мале количине брашна.
Месите при малој брзини 7-8 минута.
У тесто додајте маслац и преостало брашно у малим порцијама.
Месите при малој брзини 30-45 минута док се не добије врло мекано, свиленкасто тесто. Текстуре је сличан ускршњем колачу.

Ферментација на температури од 20-24Ц степени током 2-3 сата. Затим месите тесто и оставите да ферментира још 1,5-2 сата на температури од 20-25Ц степени.

Ставите готово тесто на сто, гнетите, поделите на жељени број комада. Обликујте упртаче.
Обликујте халу. Пребаците га на плех обложен папиром за печење. Покријте лабавом фолијом.
Оставите 50-60 минута.
Пре слања у рерну, подмажите хала јајетом, поспите сезамом.
Пећи у рерни загрејаној на 200Ц, без паре. После 10 минута смањите температуру на 180Ц и доведите хлеб у стање приправности.
Укусан хлеб свима!

Белешка

Рецепт са Лудиног блога:

🔗

Ритуслиа

Наша Манунецхка се вратила!
Јоху!
Чак и само на једној фотографији можете утврдити да је ово Манунецхкинов хлеб!
Да, већ сам испунио прва два поена, али некако са својим теговима уклапам се у 1 грам.
Одмах после мене рецепт, када се месио и ... заборавио.

Сонадора

Ритусиа, хвала ти, драга. Драго ми је да Вас видим.
Надам се да ћете уживати не само у процесу, већ и у самом хлебу.

Анна67

Сонадора, Манецхка, зашто је Венецијанка? Врло лепа плетеница таман за памћење макрамеа

Сонадора

Анна67, Анна, хвала. Цхаллах је укусна. Мекана, ароматична. Рецепт Цхиффер (Пане ди луссо) припада италијанском пекару Францу Галлију, из пекаре Ил Форнаио.

Анатолиевна

Сонадора, Манецхка, лепа цхаллах! Високо!
Објасните ми струју, истисните квасац у тесто, ово није грам, али мање
Ако мање, онда имам тако лепу халу, само сам сумњао.

Сонадора

Анатолиевна, Тониа, пуно ти хвала. У тесту нема тако мало квасца - 1/4 тсп (измерено). Не оклевајте, све ће сигурно успети. Главна ствар је имати стрпљења и времена да месите тесто и ферментирате.

Анатолиевна

Сонадора, Манецхка, волим хлеб и дугу пробу!

Сад је све јасно!

Цитат: Сонадора

У тесту нема тако мало квасца - 1/4 тсп (измерено).

Сонадора

Анатолиевна, Тониа, срећно печење.

Татиана1103

Манецхка, још један халах

Албина

Маниаицхка, дивна плетеница

Али веза не ради

Сонадора

Татјана, Албина, девојке, пуно вам хвала на пажњи према рецепту. Било би ми драго ако добро дође.

Албина, не знам зашто Луда повремено брише и обнавља свој блог и Љ.

Анна67

Сонадора, то јест, грубо говорећи, квасцу је потребна чајница са малим брдом и четвртина овога у тесто? А онда моја вага није само 0,75, већ ми чак и грами насумично теже, лакше пакујем од 11 г

Сонадора

Анна, а мерна кашика од ХП-а је? Стане тачно 3 грама.

Анна67

Сонадора, постоји. А ни далеко. Угледаћу се на њу.

Сонадора

Анна, помоћу мерне кашике биће много лакше сналазити се: 1/4 тсп квасца = 0,75 г - за тесто, 3/4 тсп = 2,1 г - за тесто.

Анна67

Свакако ћу покушати док не исцрпим сва сезамова семена за тиквице и никада нисам држао тесто у фрижидеру, па чак ни 1-4 дана, само готово тесто. Веома је занимљиво упоређивати са неспареним.

Анна67

Цитат: Ритуслиа

Одмах после мене рецепт, када се месио и ... заборавио.

Рит, да ли се још сећаш теста?
Управо сам се сетио. Па чак и печена. То је тако пухасто чудо ...мада ме је у почетку забрињавало, у врућем облику осећај мириса теста је био такав кисео, али је нестао након хлађења. Да ли би требало да буде тако или 40 грама није правилно извагано?

Па, чињеница да је испао у форми није познато шта (искрено сам погледао видео и слике, али без тренинга на обојеним везицама да се носим са живим сноповима теста ...) и, изгубивши разум од калупа , заборавио да подмажем лист папира на који га је векна сигурно већ залепила глупост, укус неће утицати са искуством ће проћи.

Сонадора

Анна, испала је лепа плетеница. Чипкаста мрвица.
Киселост у врућем готовом хлебу, по мом мишљењу, осећа се услед дугог врења теста и теста.

Анна67

Сонадора, данас је постало још укусније.
Али шта урадити са остатком теста - хранити и наставити расти?

Сонадора

Анна67, Анна, тесто добро живи у фрижидеру до једне недеље. За њега можете испећи и други хлеб, а остатке (20г) „нахранити“ додавањем воде и брашна. Кисело тесто од овога, наравно, неће успети, али радно тесто је прилично.