Мармелада од трнина

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Састојци
трњина (трнина, шљива)
шећер
агар-агар и 200 мл воде
цимет, кардамом, ванилин

Метода кувања

Увек имам пуно трња. Тачније, трновит је. Слатко кисело, трпко, са високим садржајем пектина. Тако се јавила идеја да се од ње направи мармелада. Прекапао сам по Интернету, проучавао технологију и пронашао тему овде у Бреад Макеру. Испробала сам различите рецепте, али овом технологијом постигнут је најбољи резултат. Воћни желе богатог укуса и ароме, нежне, али еластичне конзистенције. И одједном можете много.
Оперите бобице шљунка и загрејте их са 100 мл воде уз мешање. Прво, на јакој ватри, постепено смањите ватру како бобице омекшају и појављује се стално врење.
Кувати уз стално мешање 30-40 минута. Измерите другу посуду и утрљајте трње у њу.
Извагати резултујући пире од трња, одузети масу посуде и добити нето тежину пиреа. Добио сам 2100 г. Додати шећер у количини 1 / 2-1 / 3 пире кромпира. Додао сам 700 г. Додати зачине и промешати. Загрејте на лаганој ватри и уз стално мешање, да не загори, да прокључа и кључа још 20-25 минута. За то време потопите агар-агар у 200 мл воде 20 минута. Потребну количину агар-агара израчунавамо према формули:
(маса пиреа у грамима + маса шећера у грамима + 200 г воде): 100 + 3 г за губитке
Имам - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 г
После 20 минута загрејте агар-агар уз мешање док не почне брзо да се згушњава. А џем од трнина у овом тренутку и даље полако кључа.
Овде ће вам можда требати помоћ. Чим је агар-агар почео интензивно да се згушњава, пребаците га у џем који кључа и снажно мешајте, по могућности миксером.
Све заједно кувајте 1-2 минута и склоните са ватре. Пошто имам пуно мармеладе, сипао сам је у плех прекривен фолијом. Ако није довољно, онда га можете сипати у калупе.
Оставите да зарасте 8-10 сати. Оставио сам га преко ноћи. Нежно подигните ивицу филма да бисте утврдили да ли је то готово. Све ми се савршено заледило.
Исекао сам га на дијаманте и извадио коцку да одредим густину. Чврстина и чврстоћа су били одлични. И ставио сам коцкице мармеладе у сушару да се провере. Прво сам их ставио на траке пергамента, али испало је да су вишак. Ниједна матрица није успела. И извадио сам пергамент. Мармеладу сам сушио 8 сати само на вентилатору, без загревања.
Заправо, после тога је мармелада готова. Можете га умочити у шећер, а затим у почетку више личи на купљени. Али у будућности он пушта сок на овом шећеру и, као, згушњава се. И постаје много калоричнији. Због тога је боље оставити га без прскања. И можете га сложити у слојевима, они се не лепе заједно и не губе облик, или их могу положити пергаментом. Добио сам око 3 кг мармеладе.
Мармелада према овом рецепту испада нежна, потпуно не гумена, већ се топи у устима. Апсолутно природно, нискокалорично, богатог укуса и ароме, кисело-слатко-тарт-ароматично, добро задржава облик, не деформише се, невероватна богата винска боја. Задовољство и корист!

Белешка

Мармелада од јабука може се направити по истом рецепту. Саветује се само додавање лимунске киселине и шећера у 1 / 4-1 / 3 масе јабучног соса.

Анатолиевна

Линадоц, Лепотица! Како волим мармеладу!
Сладак!

Линадоц

Да, Тониа, задовољан сам резултатом. Деликатно и истовремено „у облику“, једноставно, мирисно, без калорија и без примамљивости. Штета што се ових 3 кг некако брзо стопило

Габи

Линусик, драга, од детињства није могла да поднесе мармеладу, али дуго се заљубила у трње и трње. Моји укуси су се временом променили, следеће године, ако буду усмеравали, онда. ... не дај Боже, сетите се рецепта. И више немамо канабис, пре месец дана сам поцепао код пријатеља у земљи и користио га према другим рецептима. Тако да је сада све у будућности, извините.

Линадоц

Моје бобице висе до мраза. Много. У гроздовима. Они нижи, пилићи кљувају, они виши - свраке и сојке, а средњи - И.

Габи

Да, пилићи нису глупи, знају много о храни, браво.
Само што имамо све раније, драга, почиње да иде у корак. А код своје пријатељице сам СВЕ исекао са малог дрвета у земљи, што ми је веома драго и хвала јој пуно.

Линадоц

Цитат: Габи

пилићи нису глупи

Да! Тада једем јаја од трња

Гала

Такав посао! Одлична мармелада Лина,
Комшија у земљи нуди ми окретање, али ја све одбијам. Морамо озбиљно размишљати

звезда

Лина! Какав диван рецепт! Пуно вам хвала. Заиста волим мармеладу и често је правим од свега што вам дође под руку, а ваш рецепт је у праву одмах, али немам стругара .. и нигде да га узмем. : -Кс мислим .. шљива хоће? или се може мешати са нечим
Посебна захвалност за формулу за израчунавање агара 💐

Елена Кадиева

Господе ааа. .... испљунути! Чудовиште!
Али - као и увек - ремек-дело!
Нећу то, знате, немам такву бобицу!

Албина

Рецепт је супер, извини без трња.

СветаИ

Врло примамљива! Нема бодљи, али има јабука. Ако Антоновка вероватно није потребна, биће довољно киселине ...

Клавир

Питање ван теме: да ли трновита шљива доноси плод сваке године? Има шљива - дивљих, младих. Можете посадити трн?

Врло лепа мармелада.

Линадоц

Цитат: Гала

комшија у земљи нуди обрт, али ја све одбијам. Морамо озбиљно размишљати

Узалуд! Слое слатко-кисело са благом горчином, врло пријатно!

Цитат: звезда

Мислим .. шљива хоће? или се може мешати са нечим

Шљива је такође савршена за јабуку. Неопходно је да садржи пуно пектина.

Цитат: Елена Кадиева

Нећу то, знате, немам такву бобицу!

Ленок, тамо имаш јабуке. Видео сам! Мораће да уради

Цитат: Албина

Извини што нема трња.

Па, кажем - шљива и јабука ће сигурно учинити. Ова ствар је пуна свуда.

Цитат: СветаИ

Нема бодљи, али има јабука. Ако Антоновка вероватно није потребна, биће довољно киселине ...

Изволи! Праааал! Али ипак је боље додати мало лимунске киселине у масу јабука и не заборавити цимет!

Цитат: Клавир

бодљикава шљива роди сваке године?

Имам гомилу зарастања сваке године и свуда. Пресекао сам га, посекао, али не постаје мањи
Ево слика са телефона те недеље.

Елена Василисовна

Одличан рецепт Хвала вам свакако обележивач

Ири55

Токар је у фрижидеру. Морамо да направимо укусан.

Линадоц

Цитат: Елена Василисовна

Здрав рецепт

Захвалити! То је „здраво“ од речи „здравље“ - здрав укусан

Цитат: Ири55

Морам да идем да правим укусан

И даље јесам. Опет 3 кг, иначе је та серија некако брзо нестала

Гаиане Атабекова

ЛинадоцХвала на рецепту. А од трња добијате дивне ткемали, џем, сок, џем (бобице морају бити исецкане). Каква штета да га посечем.

Линадоц

Гаиане, Правим сосове (имам рецепте), и џем у питама (у килограмима), смрзавам их на компоте, ликере ... Али толико га има, сваке године, и сенчи стакленик и зачепљује друге биљке.
Ево пите са џемом од трња

СветаИ

Линадоц, Сам га направио. Скоро...
Стоји смрзнуто на балкону. Већ видим да је све успело, али пресећи ћу га увече после посла. Из неког разлога, чинило се да се површина замаглила и ове капљице су сируп. Док сам га брисао салветом, питам се да ли ће се поново појавити или не.
Још не могу да схватим како да осушим исечену мармеладу. Моја сушара не може да дува без грејања, а вероватно и даље не би требало да се греје. Можда га само раширите по решетки и оставите? Или се уопште не брините, зар не?

Линадоц

Цитат: СветаИ

Можда га само раширите по решетки и оставите? Или се уопште не брините, зар не?

Не брините! И даље ће бити влажно на врху. Не утиче ни на шта на било који начин. Тада се не држи заједно, не деформише се, не губи облик и не плута. Само сам је савио у кутију и полако извлачим све одатле, неке кашиком, неке виљушком, а неке само прстима

Анна1957

ЛинадоцГоворим о агару. Испоставља се да за 3 кг воћне масе са шећером узимамо 1 чашу воде и 33 г агара. Бавио сам се само много мањом количином агара у односу на течност (1г на 50мл воде), па је занимљиво. Али не свиђа ми се моја доследност))) Кувам свој раствор пар минута пре него што га додам ономе од чега правим мармеладу, а онда ће се испоставити прилично концентрован раствор, изгореће, чини ми се, ако покушајте да га прокувате. Да ли сте сами извели ову формулу или сте је негде пронашли? Требао бих пробати. Чигре, наравно, нису, али шљиве-јабуке се продају.

Линадоц

Анна, сама је развила формулу, методом покушаја и грешака након пажљивог проучавања технологије. Ово је маса агара не на течности, већ на пире кромпиру, чак ни пире кромпиру, већ џему. А агар не прокувам, већ га само доведем у стање брзог згушњавања, ово је око 95 * Ц, а онда је већ распоређено и прокључа заједно са масом пиреа.

Анна1957

Линадоц, хвала, биће потребно искусити. Кувам, јер сам прочитао да се на овај начин боље откривају његова својства желирања. Можда то није важно - кључа одвојено или као део пиреа.

Линадоц

Тако сам из технологија схватио да, ако кључа дуже од 2 минута, касније то лоши. А у киселом окружењу, ако дуго, онда је и горе онда. Тако сам и време кључања и време контакта са киселином свео на минимум. И иначе, агар-агар се не добија много - 1% масе. И добијате 2% агара.

СветаИ

Цитат: Линадоц

Не брините

захвалити
Извештај и фотографије за мене!

Линадоц

чекање!

Анна1957

Састав уопште није ваш: пире од јабука-патлиџана 1,5 кг у омјеру 2 \ 1, сок од 1,5 лимуна, стевиозид 10 мерних кашика, 14 г агара на 100 г воде. На прегради сам скувао пире кромпир да не загори. Врло брзо се смрзнуо. Савршено искачу из калупа. Овде приближно 2/3, остатак у емајлираној посуди. Можда га растопим и направим у чоколади у истим калупима.

Линадоц

Изволи! Видите, пропорција са агаром делује! Испало је сјајно! За обликовану мармеладу, агар је углавном мање потребан. Али ако га истопите, онда се још јаче стврдне. Да, и са јабуком је мармелада гушћа и сува, брже и боље се стврдњава.

Једино што не волим буцк анд стевиосиде, није ми укусно, али ово су моје личне невоље.

Анна1957

Па, схватате да је ово неопходна мера за смањење фруктозе - бакла и стевиозида. Или ово, или уопште не)) Главна ствар је пропорција агара.

Линадоц

Да разумем . Само што ја користим тиквице или бундеву уместо копчи, испада врло кул. Али стевиозид не иде самном, па, не могу то да поднесем, а направићу и мармеладу од јабука + бундеве

СветаИ

Али нисам успео!
Направљено од Антоновке. Јабуке сам пекла без воде у рерни. Од 2,5 кг јабука испало је 1800 г пиреа. Додато 500 г шећера, разблажени агар у 200 мл воде. Агара је узела 30 грама.
Пире кромпир са шећером куван 20 минута, агар је куван 3 минута и исто толико са јабукама.
Пире је сипала у калуп, ставила на балкон. Добио сам га више од једног дана касније. У почетку се чинило да је све у реду:

Али онда, када је почела да сече, испоставило се да се све добро замрзло само споља, а унутра је било мекано џем.

Генерално, ово је врло чудно. Чак се и уобичајени џем од ових јабука, без икаквог агара, стврдне тако да у њему стоји кашика.
И ево такве глупости. Не разумем где сам забрљао и шта сада да радим са овим добром. Изједаоци су рекли да је доброг окуса, али конзистенција није мармелада. Стога знам сигурно - неће јести.
Не можете да је сварите?
Вероватно ћу га загрејати и смотати у тегле - биће пуњења за пите.

Анна1957

Тиквице - да, и термички обрађена бундева - такође ((И не требате мршавити и одржавати резултат - уживајте у животу))

Линадоц

Цитат: СветаИ

агар је куван 3 минута и исто толико са јабукама

Ово је сигурно довратник - укупно, агар треба кувати не више од 2 минута, а ви имате 6.
И поред тога, да ли сте сигурни да сте то добро промешали? ако је лоше, и она ће се распасти.

Цитат: СветаИ

Не можете да је сварите?

Ако додате још натопљеног агара, 10 грама, кувате не дуже од 2 минута уз добро мешање и сипате у калупе, можете га добити.

Цитат: СветаИ

Вероватно ћу га загрејати и смотати у тегле - биће пуњења за пите.

И то је истина! Биће одлично пуњење за пите!

Цитат: Анна1957

Али не треба да мршавите и одржавате резултат - уживајте у животу))

Неее, ја бих се, напротив, поправио. Али сало ми сагорева, има пуно спортова. Па, правилна исхрана је природна.

52 кг 170 цм

Али ја волим бундеву у било ком облику. И ове године их имам пуно.

СветаИ

Цитат: Линадоц

укупно, агар треба кувати не више од 2 минута,

То је, испада, шта је овај агар нежан! Добро, тренирајмо даље, хвала на помоћи.

Линадоц

Светлана, Мислим да свој рад ипак можете сачувати! А пуњење за пите је дефинитивно неопходна и захтевана ствар! Имам толико килограма џема и џемова у овом правцу. Право тесто направљено од нерафинисаног брашна има једну корист и задовољство.

Анна1957

Лина, врати се опет на пропорције агара. А ако не мармеладу, већ бели слез, то јест, део пире кромпира замењује се протеинима (шлаг јуха од сланутка - укратко, прво течност, а затим пена) - како направити прорачуне у овом случају?

Линадоц

Анна, све исто по истој формули, јер је важна тежина, а не запремина. Све вагаш и израчунаваш.

Анна1957

Добро, покушаћу. Само вода да би растворила агар мораће да узме више - добила сам гел који нисам могла да прокувам и осећао сам се као зрно. У мармелади кувате пире кромпир, затим заједно са агромом, али ништа се не кува у слезу