Моје искуство у одабиру ножева

Такође Желим да поделим своје искуство у избору ножева.
У последњих 5-6 година постао сам зависник од ножева од угљеничног (угљеничног) челика.
Први сам купио случајно. Продавац је наговорио.
У то време (већ десет година) имао сам сет ЗВИЛЛИНГ ножева серије ПРОФЕССИОНАЛ С (комплет сам саставио сам, а не у „пакету“).
Био сам скептичан у вези са предлогом продавца да испроба нож од угљеничног челика - нож је био лаган, а волим тешке.
Продавац је рекао да је то ручно ковани вијетнамски нож. Истинско рђаво, али оштрије од нерђајућег челика.



Допустио сам да ме наговоре. Купио сам то. Било је оштро, али необично. Присилио сам се да га користим 2-3 дана и навикнем се, а затим одлучим да ли ми се свиђа.
И то је то! Изгубљено!
Цвилинги су у блоку и изузетно су ретки.
Ако неко у породици пита „Где је нож?“, Онда се ТО увек мисли.
У блиској будућности пронашао сам их на Интернету и наручио још три прилично „необична“ обрасца за испробавање. Цена је била готово смешна. Принцип „Јефтино је лоше“ овде није функционисао.
(Ове ножеве имамо у јефтиној верзији и у „скупљим“. Оштрице су исте! Разлика је у дршкама. 2-3-4 пута скупље.)



А недавно сам на божићној пијаци у Дрездену видео ОВЕ ножеве (са дршкама различитих верзија, па чак и без дршки). Разговарали смо са продавцем. Такође је мајстор за израду оловака. Испоставило се да већ 5-6 година свакодневно користим нож са ЊЕГОВОМ дршком.
Купио сам још два ножа.



Протеклог викенда поново смо отишли ​​у Дрезден и отишли ​​на сајам рукотворина и креатива. Знао сам да ће и ови ножеви бити тамо.
Купио сам још један. (Наивно!) (Фотографије једног ножа са обе стране)



Пре напуштања сајма, поново смо пришли. И..!
Око је ухватило још два ножа. Продавац је рекао да је ово такође вијетнамско ковање, али је метал још жилавији. Израђене су од опруга за камионе !!! Било их је две - мало краће, али дебље и дуже, али мршавије. Нисам могао да одлучим и узео сам обоје ... (Ово се не може лечити)



Каква сам радост !!! Други дан гледам - ​​шта још да сечем ?!
(У принципу, ови ножеви су блиски јапанским, али не толико искривљени. И сами схватате да ће јапанска и вијетнамска роба имати различите цене.)
П.С. О разлици између угљеничног и нерђајућег челика. челика, предности и недостаци могу се наћи на Интернету

Могу ли се ти ножеви пазити, прати, чистити? А онда на фотографији већ постоји врло непривлачан поглед на ножеве
И како то исправно учинити, како то очистити?

И што је најважније, где их могу купити мирни Руси?

где да им купе мирне Русе?

Па, бар ћемо видети.

Вијетнамски ножеви су најбољи ножеви које сам имао у животу, без обзира на њихову спољну непретенциозност. Једно време су их правили од свега што није закувано. Донео сам га свим својим пријатељима, рођацима, па чак и лекарима. Тражили су све више и више. Последњи се преломио на пола ...

игел _ел, и можете ли повезати ове ножеве ??
Такође бих волео, али из неког разлога већ дуго нисам био у фломарктовима и дуго нисам видео изложбу мајстора.

Рада-дмс, Олиа! Одакле су је донели? Из Вијетнама?
И сада то не можете никоме наручити. А онда ће бити ухапшени као терористи негде на аеродрому! )))

Маша Иванова, да, одатле и из суседних држава. Ножеве носимо одасвуд у пртљагу, док нико ништа није однео. Није потребно носити 10 ножева одједном.

Админ, изглед је ствар навике. (Позната породица, у којој су обојица зубари, нема гвожђа и посуда од ливеног гвожђа. Патина изгледа као прљавштина)
А постојала је и стара анегдота у којој је била фраза: „Да ли треба да идеш или даме?“.
Нашао сам фразу на Интернету:
„Важна тачка: проблем корозије у угљенику решава се обрадом сечива, али проблем својстава резања у нерђајућем челику још увек није у потпуности решен.“

🔗

***
Нема проблема са одласком. Нема плеса са тамбурама
Увек држите на сувом. Уместо тога, након употребе исперите и (без фанатизма) обришите. Имам их обешене на магнетном држачу, тако да се исушују у ваздуху.
На Интернету (на немачком) сам пронашао информације које је понекад пожељно обрисати уљем. Традиционално се користи уље семена камелије (Мастер ми је на сајму поклонио боцу од 10 грама).
Обришите уљем, пожељно у случају дуже паузе у раду. У свакодневној употреби не видим такву потребу.
Ако не перете нарочито марљиво и са детерџентима, тада је нож увек прекривен лаганом неприметном патином.
На горњој фотографији је нож након 5-6 година сталне употребе и без „плесања“. Ни на који начин се није променио.

---

Лереле, Линк ћу дати лично, како се не би сматрао рекламом

игел _ел, Имам и везу, има некога да купи и доведе.

И што је најважније, где их могу купити мирни Руси?

А заправо сте још ближи извору
Или сурфујте по интернету за фалсификованим вијетнамским ножевима или потражите „Аутентична сечива“ (ми имамо то име).
Алтернативно: ухватите Вијетнамца на улици и испитивати са страшћу питајте учтиво

игел _ел, Илона! Ближе ми је да купујем у Немачкој, него да ухватим Вијетнамца у свом Новосибирску! )))

Алтернативно: ухватити Вијетнамца на улици и испитивати са страшћу да би га учтиво питали

У Москви, негде постоји вијетнамско тржиште, заиста никада нисам био тамо.

Сада је колективни ум тунел према Вијетнаму

тунел до Вијетнама

И тамо ће вас дочекати подмукли коронавирус! : -

---

Погледао сам Алија, Кинези ударају исте ножеве. Такође угљеник, и једнако намерно непажљив у обради.

У Москви, негде постоји вијетнамско тржиште, заиста никада нисам био тамо.

Тржиште није тржиште, али видео сам пуно вијетнамских продавница на пијацама и тржним центрима у Москви. Видео сам много ствари, све до утробе пса ... Авај, нисам видео ножеве!

ножеви од угљеничног (угљеничног) челика.

Ножеви неких мојих рођака изгледају исто, један у једном сечиву по изгледу, дебљини, лакоћи, само тако замршена дршка - па, имамо колонију у близини, извините, осуђеници су слободно време заокупљали оловкама, ножевима и другим ствари, онда су продане као тада. Бака мог мужа је имала такве, ја сам их, нафик, бацао кад сам демонтирао стан!
Можда то није био угљенични челик, не знам, нисам гризао, али чак је врло вероватно да је и у њему било пуно добра у СССР-у. Миришу на метал ако их прстима утрљате док се не загреју или одмах након вруће воде.

Хвала вам на вашој причи!

Почео сам да прегледам ножеве и читам о њима на интернету. Баа, са таквим ножевима живим од детињства. Мој деда је увек правио ножеве од тестера. У кући је увек било оштрих ножева, али увек са зарђалим мрљама. После смрти његовог деде, сви ножеви су негде били збуњени, јер су се на тржишту појавили многи лепи. За мене је преживео само један, за многе ствари је једноставно незаменљив. Дужина 38 цм, сама оштрица 25 цм.

Миришу на метал ако их прстима утрљате док се не загреју или одмах након вруће воде.

Овог мириса се сећам из детињства, моји родитељи су имали такав нож. Ужасан мирис, чак и сада, сећање на зубе вози

Иначе, да, од њих је увек било некаквог мириса. Вероватно смо га зато радо променили у леп и без мириса. Тренутно имам све ножеве Виторинок, достојна су замена за оштрину ових домаћих производа. И оку угодно.

игел _ел, Елона, пуно хвала на причи! Чим сам угледао прву фотографију, појурио сам да погледам одакле сте. Оживели сте моју дугогодишњу листу жеља - да имам ножеве од угљеничног челика. Алиекпресс већ има вуну на ову тему, али још увек није одлучио. Сада постоји разлог да одемо у Вијетнам да се одморимо.

---

А у погледу мириса „гвожђа“ од таквих ножева - само их треба правилно пазити. Интернет је пун информација.Али у погледу озбиљности, тешко им је да нађу достојне конкуренте.

Хоћу вијетнамски нож

само их треба правилно чувати.

И у овом случају је такође важно не претерати.Као и код гвожђа (опет угљеника) и посуда од ливеног гвожђа. Патина је најбоља одбрана.
Али ово је ствар навике и перцепције. Неко се „навлачи“ на Тупперваре, док други прихвата само стакло и челик.
Шта смо ми сви различити! И ово је добро!

Али у погледу озбиљности, тешко им је да нађу достојне конкуренте.

Па, ово је мало вероватно. Сада постоји врло велики избор добрих и оштрих ножева за куповину таквих домаћих ножева, а такође их „правилно негујте“. Угљенични челик је добар за тестере и сличне предмете. Као и на Интернету о њима пише - ловачки нож, добар за гране)). А за кулинарске потребе попут нитто-а желим да користим ножеве који нису занатски.

Стафа, Светлана, па, свако за себе доноси закључке на основу знања стеченог током проучавања градива. Свакако нисам требао бити тако категоричан. Али остајем неуверен.

Па, ово је мало вероватно. Угљенични челик је добар за тестере и сличне предмете.

само мишљење. Генерално, људи су или заљубљени у угљеник ножа, или га мрзе, два супротстављена табора. Угљеник је добар због своје једноставности оштрења, савршено се оштри, управо ЛАКШЕ, али једнако брзо и нажалост отупљује. Од непријатности - рђе, потребна је посебна брига. Али какви су то били СССР ножеви, мммм, танки, еластични у савијању, оштри попут бритве! Шта сад? Нерђајући челик дебео попут кундака секире

Миришу на метал

баш тако. И остављају овај мирис на производима. Ја сам њушкало. И не не, далеко од мене.

Генерално, људи су или заљубљени у угљеник ножа, или га мрзе, два супротстављена табора.

Управо сам се у детету уморио од угљеника, у кући није било других ножева. И да, такође ми се не свиђа њихов мирис на производима.
Али тада сам се заиста заљубио у ножеве да бих купио добар и квалитетан. Једно време сам се заљубио у ножеве Гипфел, али сада сам закачен за ножеве Виторинок. Танак челик на кратким ножевима, оштар, удобан. Иако су ми приоритет, хлеб велики и мали са оштрицом од 9 цм. Барбие нож за скоро све прилике. А Сантоки нож из Хипфела служи искључиво за сирово месо и рибу.

Мој тата је давно направио такав нож (тата је био лекар, ако ништа, није седео)). Кул нож, живим са њим скоро 30 година. Само га одмах обришите. Оштри - капетс.

Такав наводно неприхватљив, али за мене непажљив, а не естетски изглед било чега представља вређање целокупне културне баштине човечанства, лењост и деградација. Извињавам се.

Потпуно га подржавам! Не бих узео такав нож у руке, ни да режу храну, ма колико она била оштра. Блато још никоме није додало апетит.
Својевремено сам се заустављао и на квизовима (пуно хвала Лариси доплети), имам их већ 5 година. Чињеница да их не треба изоштравати је, наравно, мит. Али чињеница да им је потребно оштрење, по могућности сопствено, је истина, и што се ређе пере у ПМ, то им је ређе потребно оштрење. А маказе Вицторинок (маказе за орезивање) су одличне, чак и ја, девојчица, мирно и без напора ломим њима говеђе кости.

Али чињеница да им је потребно оштрење, по могућности сопствено, је истина, и што се ређе пере у ПМ, то им је ређе потребно оштрење.

Недавно сам купио три Вицторинс ножа, од три два су отворено тупи, још један након три године ретке употребе пукао је у пределу дршке. Раније је Вицторинс возио, али сада, изгледа, каква срећа. Разочаран овом фирмом.
Никад не перем ножеве у машини за прање судова, не саветујем никога, тада ћу морати ређе да оштрим.
Постоје и друге добре фирме, бар немачке.

Олиа, значи да су се, нажалост, погоршале. Ипак сам имао среће да сам узео оригинални оригинал

Рада-дмс, Олиа, као ИСАА дипломац, овде се слажем са вама! Није на нама да судимо о тим древним цивилизацијама. И иначе, Американци већ додају прах за крикет где год могу.

Кара, размажен - није права реч! Нажалост! Хтео сам да купим још један и успорио! Па, у реду, немојмо, овде не говоримо о Вицторинима.

---

И иначе, Американци већ додају прах за крикет где год могу.

Да, све продавнице у Европи већ дуже време продају сухе инсекте, најновије у Баден Фотали. Наћи ћу слике, показати их негде.
Када руке више нису оно што су некад биле, на првом месту није естетика, већ лакоћа и оштрина. Ми не служимо сто са њима!

Да, сушени инсекти се већ дуже време продају у свим продавницама у Европи, а најновије у Баден Фотали.

Олиа, не плаши ме ..

гавала, Галиа, у продавници, чак и хипермаркету према њиховим стандардима здраве хране, биле су само кутије.




Постојао је читав пук са нечим таквим, а било је и огромних „ковача“ ... И не само у Аустрији, наравно, има и аматера.

у продавници, чак и хипермаркету према њиховим стандардима здраве хране, биле су само кутије.

Господо .. какав благослов што немамо ово. Мој супруг би умро ако би видео .. Не иде тако у куповину, а ми немамо такав, чај није главни град. А у Спар да Билле још нема тога .. Али то још није готово.
Хвала ти, Олга, бар ћу знати. Протеине морате знати из вида!

Протеине морате знати из вида!

Ово је будућност наше деце! А ти си овде запалио - ножеви миришу!
Желела сам да се храним за себе и за Муску, али сетила сам се да је мој супруг већ био мршав!

ножеви миришу

Иначе, да .. о ножевима. Седео сам и тврдоглаво се сећао какве смо ножеве имали код куће, моја мајка. Сви ножеви су направљени од амбалаже нашег Реда Лењиновог металуршког комбината .. Па, у реду, ово је нека врста специјалног нерђајућег челика. Али моја тетка је имала управо такав нож, зарђале ароме и врло оштар. Одакле ју је добио, немам појма. Али обожавала га је, иако ју је увек посекао .. Њен муж је изоштрио све ножеве, знао је много о овоме

Ово је будућност наше деце!

Надам се да не још

Надам се да не још

Ирина,
Вероватно смо се сви пре неког времена надали да у сиру неће бити палминог уља ...
Заправо не једемо палмино уље, једноставно зато што једемо сиреве који се практично увозе само „одатле“.

Игор, и нису се узалуд надали да сви сиреви који се сада продају не садрже палмино уље. Па чак постоје и сиреви руске производње сасвим доброг квалитета.

А чак су и сиреви руске производње сасвим доброг квалитета.

Авај, такве цене су веома лоше!)))

Вероватно је чудно надати се да ће квалитетни сир од правог крављег или козјег млека у складу са свим нормама кувања и зрења бити јефтин. Покушајте да направите, на пример, тврди руски сир код куће и израчунајте трошкове.

Покушао сам, па знам о чему причам. Од тада је цена била 2000 рубаља. по кг пармезана ме нимало не шокира

Бесплатни сир само у замци за миш (Ц)

Вероватно је чудно надати се да ће сир високог квалитета уз поштовање свих норми кувања и зрења бити јефтин.

Питање руских цена је „наука“ која пркоси разумевању! Шпански или италијански (и сами врло добро знате!) Диван масни козји или овчји сир за 10-12 евра - ово је изван разумевања наших произвођача сира!
Али, вратимо се боље нашим. овнови ножеви, иначе је незгодно!

таква цена је веома лоша!)))

Да ли је „одатле“ добро? Сваки пут кад не одете у Европу да их купите, нећете се опскрбити њима.
Не знам колико је масиван, у Италији се у салумерији продају по 20-40 евра по кг, ови су солидни.

Да ли је „одатле“ добро?

Јулија,
Овде је:

диван масни козји или овчји сир за 10-12 евра

Сваки пут кад не одете тамо да их купите

Сваки пут кад одемо - купимо ...
Доста, али практично не једемо сендвиче са сиром.

... диван ... сир за 10-12 евра

Где?! Имамо добар сир почиње од 20-25 €. Испод овога је само „за доручак“ / „за сендвиче“.
***
Вратимо се ножевима.
За естете са фином менталном организацијом, који више воле „маркиране“ и лепе, понављам - скоро 20 година на фарми постоје ножеви ЗВИЛЛИНГ Ј.А. Хенцкелс // серија ПРОФЕСИОНАЛНИ С.... Шта (у смислу квалитета, статуса и цене) ради Вицторинок одговара главној серији Гранд маитре.
И више волим да користим "чудаке"


На другом ножу одоздо нема мрља! Они су се „појавили“ само на фотографији. (Посебно сам отишао да проверим - нису тамо!)

Скоро 20 година фарма поседује ножеве ЗВИЛЛИНГ Ј.А. Хенцкелс // ПРОФЕССИОНАЛ С серија

Елона, да ли их сами оштрете? Ако да, како? Имам Твин серију. Легла је удобније у моју руку. Али нешто ми се чини да не могу сам да се изборим са бригом о њима ...

Светленки, Света, наоштрити мусат - метал (Звиллинг) и керамика (вијетнамски).
Заиста желим да савладам мокри брус, праћен финим подешавањем коже специјалним акцијама. тестенина.

тоцху мусатами - метал (звиллинг) и керамика (вијетнамски).

Метал Мусат, направљен од изврсног челика, дизајниран је да коригује ивицу сечива - због тога се оштрина ножева враћа. Али керамика - да, уклања металне честице, односно изоштрава. Ово је само за вашу информацију.Највероватнији мусати произведени су у Белорусији, ако се не варам, од инструменталног челика.