Пшенични ражени хлеб "За оне који желе, али се плаше" (рерна) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Пшенични хлеб "За оне који желе, али се плаше" (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ражаног брашна	150 г
Пшенично брашно	380 г
Пиво тамно	100 мл
Сирни серум	220 мл
Со	1,5 кашичице
Шећер	1 кашика кашике л. (замена за 2 кашичице меда)
Сунцокретово уље	3 кашике л.
Квасац	1,5 кашичице
Квас сув	2 кашике кашике л.
Инстант прах цикорије	1 кашика кашике л.
Мешавина зачина за хлеб	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Све производе стављамо у канту машине за печење хлеба и стављамо их у режим „Тесто“ са временом 1,40 и доводимо овај поступак до краја.
Пшенични ражени хлеб са односом брашна од 70 - 30% се зато добро меси и служи у програму „Тесто“.
Погледајте лепињу, мекана је и лепљива, тесто се лепи за прсте.
На овој фотографији лепиња има другачији изглед: глатка, подмазана и тесто се не лепи за прсте, унутра је врло мекано.
Приликом постављања теста на сто након корекције у машини за хлеб, поспите тесто брашном и исеците га на „векну“. Тесто је истовремено добро обликовано, „шкрипи“ под рукама, али не држи облик ако га узмете у руке.
Комад теста ћемо растопити у калупу, на папиру за печење, тако да ће касније бити згодно да га пребацимо у рерну за печење. Било који прикладан облик је погодан за ово - пластична корпа, плетенина, имам бамбусову дугу форму.
Комад теста за калуповање можете одмах раширити у стаклене или металне калупе, док их лагано подмазујете уљем и посипате брашном.
Мој хлеб ће испасти у облику векне. Било који прибор потребан је за постизање висине дела теста, иначе ће се хлеб током печења једноставно ширити у ширину.
Обратите пажњу на структуру теста, можете видети мале вулкане унутар теста.
Провера је завршена, комад теста је повећао запремину и задржао облик.
Сада узмите папир за печење за „уши“ и пажљиво пренесите празно заједно са папиром у лим за печење. Тако ће се хлеб пећи на папиру у рерни.
Ставили смо лим за печење у рерну, укључили температуру 180 * Ц и сачекали да се рерна загреје. Док се рерна загрева на 50-60 * Ц, комад теста ће повећати запремину, онолико колико компоненте теста дозвољавају - брашно, квасац, само гњечење. После 50-60 * Ц хлеб више неће расти.
Спремност хлеба проверавам температурном сондом. После печења у рерни 25 минута, смањите температуру на 165-160 * Ц и доведите је до приправности.
Готов хлеб подмазати са мало сунцокретовог уља на врху. Кора ће одмах постати много мекша.
Структура мрвице говори сама за себе, нису потребни коментари.
На овај начин постепено можете да пређете са печења хлеба само у производњи хлеба на печење хлеба у рерни. И наставите да месите тесто у апарату за хлеб у режиму "Тесто".
Даље, можете да компликујете скуп производа у рецепту за хлеб, на пример, додајте још мало раженог брашна; додајте мало киселог теста итд.
Али имајте на уму да на овај начин можете да правите само хлеб са мањим садржајем раженог брашна у односу на пшеницу. Ако се хлеб прави са високим садржајем раженог брашна, овај принцип можда неће функционисати, јер двострука провера теста није погодна за ражени хлеб.
Али, ово је већ даље ...

Белешка

Ово није нови рецепт за хлеб, већ мала мајсторска класа о преласку печења хлеба из машине за печење у рерну. Понекад на форуму можете чути жалбе да „Још нисам спреман да печем хлеб у рерни“ и постоји страх - како можете изненада узети и одвојити се од свог произвођача хлеба кад је тако згодно пећи хлеб у њему - а пећ је нешто дотад непознато.

У овој мајсторској класи показаћу вам како да комбинујете произвођач хлеба са рерном и то мирно и без проблема.

Као основу узећу рецепт за пшенично-ражени хлеб „Дарнитски“ од Админ-а, који сам пекао у производњи хлеба, а који се овде може видети:

Дарнитски бреад фром фугаска (Пшенични ражени хлеб "Дарнитски" од администратора (страна 11, одговор 159).
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=596.150

То значи да ће бити могуће упоредити две опције за печење хлеба, један сет производа, али различите методе печења.
Да ти пожелим срећу!

Лубасха

У мојој рерни су пекари увек сувији него у машини за хлеб. Можда је преекспонирам више него што је потребно? Тако да се бојим да печем тамо. Које време и температуру треба одржавати приликом печења у рерни? Моја пећ је стара и имам проблем са одређивањем температуре у њој

Админ

Цитат: Лубасха

У мојој рерни су пекари увек сувији него у машини за хлеб. Можда је преекспонирам више него што је потребно? Тако да се бојим да печем тамо. Које време и температуру треба одржавати приликом печења у рерни? Моја пећ је стара и имам проблем са одређивањем температуре у њој

Прво је боље користити температурну сонду, спремност Т * Ц 95-97 * Ц, печење је загарантовано.
Хлеб је добро печен. Узмите за основу садржај влаге мрвице из хлеба из продавнице, умерено је влажна, па би требало да буде и приликом печења.
Друго, можете одредити спремност хлеба у пећници према стању дрвене игле за плетење у хлебу, требало би да буде суво и звук коре готовог хлеба, чућете јасан туп звук ако куцате на врх хлеба.
Температура рерне може бити различита, свако бира свој начин печења хлеба.
Увек печем на Т * Ц 180 *, после 25 минута када кора постане румена и црвена, смањим на 160-165 * Ц и доведем је у стање приправности, температурна сонда показује спремност.

У произвођачу хлеба теже је надгледати садржај влаге мрвице, па се испоставља да је мокра или тврда, овде је потребно искуство како би се тачно пратило.
То се не дешава у пећници, свеједно ће мрвица бити печена.
А испоставило се да је хлеб „страшан“ укусан, ујутро се пољубим и зауставим низиаиаиаиа!

горго6а

Админ, сутра ћу имати готов кефир са раженим брашном (напокон је успело !!!) и СТВАРНО желим то да проверим, прочитао сам неколико пута све ваше рецепте, али НИСАМ НАшао рецепт са кефир киселом тесту ЗА ПЕКАРУ. И моја пећ се лоше пече.
Зар не можете да покушате да ставите течни кисели тесто на палачинке уместо сурутке у овом рецепту? Колико бисте препоручили?
Захвалити.

Админ

Цитат: горго6а

Зар не можете да покушате да ставите течни кисели тесто на палачинке уместо сурутке у овом рецепту? Колико бисте препоручили?
Захвалити.

Покушајте да започнете са 100-120 мл почетне културе.

Зашто, одговарам.
Прво се одлучите за укус хлеба од киселог теста, свиђало вам се то или не и како се кисело тесто осећа у хлебу. Кад га има у изобиљу, хлеб може да буде киселог укуса.

Печење у рерни је врло лако, али истовремено се поступак корекције и печења разликује од машине за хлеб. Тесто када доказујете у посуди, корпи, плесни има више слободе и простора, а ви сами регулишете време.
Произвођач хлеба има строг временски и временски оквир, тесто нема где да побегне ако квасац изненада почне да се игра изнад крова.

Стога, почните са толико квасца, ако се љубав развије, све ће бити пријатно - тада ћете унети промене у рецепт.
То је нормално. Уосталом, и ја стално гледам, њушкам свој хлеб и непрестано правим било какве промене, а укуси се мењају постепено.

Срећно! Јавите ми шта добијате

горго6а

Админ, хвала на брзом одговору. Пошто сте ви највећи ауторитет у култури киселог теста, ја ћу.
Моји експерименти са пшеничним киселим тестома су ограничени, АЛИ ИСПОД свега два случаја - печење лепиња у рерни (тесто је било са скутом и 60 мл киселог теста - мрвица изгледа прелепо и мирис је укусан, из детињства) и хлеб од кромпира у хлебу апарат по вашем рецепту (уз додатак 50 мл киселог теста).
Наставићемо да радимо са квасцима.

Админ

Цитат: горго6а

Моји експерименти са пшеничним киселим тестома су ограничени, АЛИ И поред тога само два случаја - печење лепиња у рерни (тесто је било са скутом и 60 мл киселог теста - мрвица изгледа прелепо и мирис је укусан, из детињства) и кромпир хлеб у хлебу апарат по вашем рецепту (уз додатак 50 мл киселог теста).
Наставићемо да радимо са квасцима.

Тако да и сами видите колико вам се свидело пециво са 50 мл киселог теста. Упоредите количину брашна у вашој и мојој обележивачици.
Већ постоји искуство да се одавде осети укус почетног теста и његова структура и крене даље.

горго6а

Да, Админ, то и радим. Упоређујем и анализирам.
Нисам пробала кифлице (имам пост), али сам појела парче хлеба од кромпира. Са изненађењем могу да кажем да је без квасца био изражен укус кромпира, данас сам осетио нешто друго, горе. Било је потребно и више брашна, а лепиња је испала гушћа. Међутим, на формирање колобока утиче толико фактора да није увек могуће тачно рећи зашто се тако испоставља.
Количина брашна у рецептима за мене није основна - не постоји електронска вага, мерим је шољицама и, с обзиром на моје 20-годишње искуство печења, УВЕК пратим лепињу, једноставно не могу поверити најважнији део пословања на машину. Иначе, у мојој пећи није било мерних кашика-чаша (шпорет је био последњи у продавници), прилагодио сам се да мерим све обичним равним кашикама.

Админ

Желим вам успех!

Ако постиш, пробај пшенични хлеб у саламури, који се може пећи у апарату за хлеб.

горго6а

Хвала, Админ, остало је још 3 дана до краја поста, дефинитивно ћу погледати овај хлеб у вашој галерији.

Ленусиа

Коначно, одлучио сам да печем у рерни, не судите строго - то је још увек први пут, а моја рерна није толико врућа. Изглед није баш добар.
Испало је два мала хлеба, било је потребно направити један велики. Мирис хлеба је потпуно другачији - укуснији него код ХП-а

Пшенични хлеб "За оне који желе, али се плаше" (рерна)

Ленусиа

а посекотина чак није ништа.

Пшенични хлеб "За оне који желе, али се плаше" (рерна)

С друге стране, мала величина је врло згодна, добијате мале уредне комаде.

Админ

Цитат: Ленусиа

Коначно, одлучио сам да печем у рерни, не судите строго - то је још увек први пут, а моја рерна није толико врућа. Изглед није баш добар.
Испало је два мала хлеба, било је потребно направити један велики. Мирис хлеба је потпуно другачији - укуснији него код ХП-а

Честитам вам на одлучности и храбрости. Сад тешко можете да се зауставите

Па, врло леп хлеб
И мирис је био цењен!

Срећно и даље!

Ленусиа

Захвалити, Админ

Цитат: Админ

Сад једва стани

То је сигурно, испоставило се да није све застрашујуће колико је требало, а припрема није одузимала пуно времена. Штавише, следећи пут нећу гледати успон и печење на сваких пет минута.

Админ

Цитат: Ленусиа

Штавише, следећи пут вероватно нећу гледати успон и печење на сваких пет минута, вероватно

Једите за здравље

Ако седите поред рерне, сигурно ћете седети - тако је занимљиво и очаравајуће.
Савет - купите термометар за печење, погодније је пратити пекарске производе и кору. Генерално, навикните се и све ће бити врло добро.

Татјанка_1

Администратор у вашем рецепту је тачно 380 гр. пшенично брашно или у пшеничном хлебу „Дарнитскии“ од администратора.
пшенично брашно - 250 грама + 2 кашике. л.

Админ

Сасвим је могуће

Ако сумњате, месите тесто по принципу „брашна у воду“ - никада неће бити грешке.

евва

Такође сам одлучио да покушам да печем хлеб у рерни, шипке су биле печене - чинило се као да се ништа није догодило. Урадио сам све како треба. Управо се испоставило да је медењак био празник за очи. Пошто не постоји облик за печење, одлучио сам да покушам да печем у микроталасној пећници. Али заглавио се тамо и није желео да заостаје за шерпицом после печења, морао је да је покупи ножем. Испало је такво чудо
Пшенични хлеб "За оне који желе, али се плаше" (рерна)

Али укус је веома диван. печено много боље него у апарату за хлеб. Како се овај изрод поједе, покушаћу поново. Сад ћу покушати само да печем, без калупа

Админ

Негативно искуство, ово је такође врло добро искуство, има на чему да се ради, било би жеље

Калуп за тесто добро подмажите биљним уљем и обришите га са мало брашна, тада се тесто неће лепити за зидове.

Тесто се ставља у калуп током друге пробе и то на половини висине калупа.
Дајемо растојање док се не удвостручи и ставимо у рерну на 180-190 *

Да бисте проверили печење хлеба, боље је користити температурну сонду, квалитет хлеба ће бити загарантован!

Желим вам успех

Црна мачка

Имам ЛГ 150 за 680-900 гр хлеба
црна раж, крема - пола дозе, 450 г је печено, али кров увек скоро падне. Али ако се 680 грама декларисане норме од стране програмера замеси као тесто и подели у два дугачка метална калупа за торте, оно се испече и испадне, мало охлађено, нормално.
Пшенични хлеб "За оне који желе, али се плаше" (рерна)

Суво у унутрашњости, време печења 30-35 минута у електричној рерни. Потребна је претходна провера.
Не огромне висине, али мало испод парчета маслаца из брикета, ако је сендвич)
И, молим вас, извините ме због не баш презентабилне „решетке“ за хлађење хлеба - заправо сам почетник .. Још увек имам времена. И на крају крајева, такође морате да радите, морате да зарадите новац))

Виктории @

Данас сам скувала овај хлеб. Управо сам сурутку заменио кефиром, а пиво водом. А моја цикорија је била течна. Хлеб је укусан, врло мекан. Веома је пријатно радити са тесто. : гирл_лове: Па, и даље ћемо радити на форми. * ШАЉИВО * Хвала лепо Татиана на рецепту. Дакле, уз вашу помоћ научићу како да печем прави хлеб. Не желим више да излазим из машине за хлеб.
Пшенични хлеб "За оне који желе, али се плаше" (рерна)

Админ

Виктории @, да, добили смо мало хлеба, али није проблем! Важно је да сте осетили укус хлеба из рерне, могућност печења у рерни!
И савет - купите температурну сонду за контролу печења - увек ће квалитет мрвице бити супер добар.

Добар вам хлеб, успех!

Алена902

Планирао сам да печем у рерни, али за сваког ватрогасца постављам „основни“ програм ако не будем имао времена да ћерку на време сместим у кревет. Па, нисам имао времена
када је стигла, хлеба готово да више није било за печење.
испало је овако:

🔗

🔗

укусна, мекана.
Али мрвица је тако бујна, али желим још гуме или нешто слично)) и рупе да је учиним већом. Такође се добија и друга пшенична раж, не знам како да нађем другу мрвицу

Админ

Цитат: Алена902

Али мрвица је тако бујна, али желим још гуме или нешто слично)) и рупе да је учиним већом. И друга пшенична раж је исто, не знам како да постигнем још мрвицу

Јесте ли резали хлеб још топао? Миакисх је оклевао

Веће рупе испашће само у рерни, када ништа не спутава тесто, оно је у слободном лету и само налаже шта са њим радити у свакој фази.
А у канти, произвођачу хлеба, према строго постављеном временском програму - ово је врло тешко постићи.
Ражено брашно нема глутен, ово такође игра улогу.
Рупе се могу појавити само у меканом тесту, а гуменост је густо тесто.

Учврстите тесто без додавања маслаца или печења да бисте постигли гумени финиш.

Алена902

Цитат: Админ

Јесте ли резали хлеб још топао? Пулпа је оклевала

Учврстите тесто без додавања маслаца или печења да бисте постигли гумени финиш

исечен хладно, већ ујутру.

Следећи пут кад пробам рерну + гушће тесто + без уља, отписаћу резултате

захвалити!

Алена902

Цитат: Алена902

Следећи пут ћу пробати рерну + гушће тесто + без уља, отписаћу резултате

одјавите се!
Свидео ми се резултат, али тек учим, драго ми је што сам критикован

🔗

🔗

Админ

Цитат: Алена902

одјавите се!
Свидео ми се резултат, али тек учим, драго ми је што сам критикован

🔗

Хлеб је добар, чак ни за ученика, нећу да критикујем

КнадезхдаМ

Печење у калупима је згодно. Укус је сличан оном Дарницког.

Админ

Цитат: КнадезхдаМ

Печење у калупима је згодно. Укус је сличан оном Дарницког.

Надиа, врло добар хлеб! Ове мале плочице, волим и печење беба

Одлично, честитам!

КнадезхдаМ

Хвала на лепим речима. У процесу корекције и печења, тајмер је изашао из реда, режим времена је био на видику. Хвала Богу да је резултат позитиван.

Светлана11111

Админ, хвала пуно, огромно.Искуство које делите са нама непроцењиво је. ХЛЕБ, хлеб је изашао први пут. Коначно сам задовољан резултатом. И наравно, не можете без сонде за температуру. Користи се од шунке.

Админ

Светлана, ЗА ЗДРАВЉЕ! Лепо је чути за ваше резултате и победу над хлебом

Светлана11111

Учим редослед поступања. Прилагање фотографије није успело.

Админ

Цитат: Светлана11111

Прилагање фотографије није успело.

Како уметнути фотографију у поруку

Светлана11111

Резултат је хлеб! Испоставило се да показује резултат. Хвала Админ!

Фантик

Админ, Татјана, хвала на рецепту за хлеб! Испекао сам такав штап од пшенице и ражи.) Врло, врло укусно! Мрвица је нежна. Мислим да је све успело. Ура! Сваки хлеб који ме резултира веома ме радује (јер је на јесен било много убода ...)

Админ

Ох, нешто што сам прошао поред моје теме Девојке, ЗА ЗДРАВЉЕ!

Настиа, прелепе решетке, из рерне Само још мало вежбе, и испаће врло добро!

Фантик

Цитат: Админ

Још мало праксе, и испаће врло добро!

Татјана, да, штета што нећете пећи сваки дан, јер једу полако ... (већ имам толико хлеба у замрзивачу)))

Седне

А чиме можете заменити суви квас?

Админ

Квас квас може се заменити течним екстрактом сладовине од квасине или раженим сладом.

Седне

Татјана, и кувати слад, зар не?

Админ

Да, кувајте са кључалом водом, охладите на 35 * Ц и додајте у тесто током гнетења. Узмите у обзир и слад и течност за кување када густина теста, колобок