Фокача од целог зрна

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
Брашно од целог зрна	150 г
Брашно бело	285 г
Мултиграин пахуљице (органски 4-Лифе)	50 мл
Скроб од кромпира	1 кашика кашике л.
Топла вода	300 мл
Со	1,5 кашичице
Шећер	1 кашичица
Маслиново уље	1 кашика кашике л.
Ланено семе, млевено	2 кашике кашике л.
Панифарин	1 кашика кашике л.
Антоновка нарибана без коре (мала)	2 ком.
Премаз:
Врућа вода	2 кашике кашике л.
Маслиново уље	3 кашике л.
Прскање:
Свежи сецкани рузмарин	летака из 1 филијале
Груба морска сол	0,5 тсп
Провансалско биље суво	0,25 тсп
Пуњење:
Рендана моцарела помешан са нарибаним пармезаном	200 г 2 кашике кашике л.

Метода кувања

Свеж квасац растворите у топлој води са шећером, додајте пахуљице и оставите да одстоји 10 минута. Ако је квасац сув, немојте га намакати.
Ставите све састојке за тесто у апарат за хлеб и месите тесто (имам режим теста са загревањем 1 сат и 30 минута). у том процесу морате пазити на лепињу, тесто је прилично лепљиво и мекано, али лепиња не би требало да се држи зидова.
Готово тесто ставите у велику правоугаону посуду обложену папиром за печење.
Тесто распоредите равномерним слојем рукама подмазаним маслиновим уљем и оставите да проверава 1 сат. Одмрзнуо сам у топлој рерни.
За 15 мин. загрејте рерну пре печења.
Премажите фокачу мешавином маслиновог уља и вреле воде, поспите сољу и рузмарином.
Направите жлебове у редовима прстом.
Пећи на 180 док не порумени.
Пекао сам на камену за пицу загрејаном на 240, на 220.
Тада можете, као што сам и учинио по савету лва2410 , вруће пресећи по дужини, посути ренданим сиром, поново преклопити и пећи 5-7 минута.

Белешка

Принцип припреме овог колача је као код обичне фокаче, односно тесто се меси, разређује, формира правоугаони нетани колач, након корекције се маже маслиновим уљем, посипа рузмарином и морском сољу, у њему правимо већи број жлебова и шаљемо га у рерну.

Али требало ми је тесто од целог зрна, а истовремено би требало да буде довољно пухасто.

кински

Александра, и како изгледа укус?

Александра

кински ,

Тешко је упоређивати са нечим. Веома јака арома рузмарина са маслиновим уљем, тако да је укус управо фоцацциа, за разлику од било чега другог. Веома густа кора налик пици, порозна мекана мрвица и осетљив слој сира изнутра
Моја је рекла да је ово најукуснији хлеб који сам испекла и наложила понављање

Александра

Цитат: кински

Хвала)) покушаћемо))

Запишите, ако постоји велика разлика са фокачом од белог брашна. Као дијабетичар, у принципу, не могу ово покушати.

кински

Цитат: Александра

Запишите, ако постоји велика разлика са фокачом од белог брашна. Као дијабетичар, у принципу, не могу ово покушати.

Стога сам желео да знам каквог је укуса)) Управо сам се заинтересовао за дијету коју сте саветовали ... данас идемо на платитус по храну ... Не знам сада како да комбинујем печење са дијетом ( ((
А данас на столу имам уобичајену фокачију))

Александра

Па зашто, само у интензивном периоду хлеб је само најједноставније грубо брашно са мекињама на води или сурутки. Наравно укусније из рерне. У наслову има довољно рецепата. А онда можете да попијете мало маслиновог уља и неке адитиве.

кински

А ако нема брашна од целог зрна, може ли се заменити обичним брашном + мекињама?

Александра

Да, можете - имаће позитиван ефекат и на ниво инсулина (што је важно за губитак килограма).

Али укус интегралног брашна је знатно другачији.

Погледајте моје објаве о хлебу од целог зрна - они имају своју јединствену арому и укус.

Нарочито се открива током дуге ферментације - на пример, погледајте моју пробу чувених рецепата хлеба од целог зрна Лионела Полиане или верзију хлеба од целог зрна која не захтева месење (Нев Иорк, Бреад Маде ин Бед)

кински

Хвала вам ... реците ми више, ако није тешко, пропорције брашна и мекиња (док нисам нашао цело зрно), желим да ставим њујоршки .. испис већ дуго лежи, морам да урадим то ...

Александра

Никада нисам правио бело брашно са мекињама уместо целог зрна, правио комбинацију белог, целог и мекиња.
Мислим да ако говоримо о класичном рецепту за фокачи, 3 шоље брашна за 1 шољу воде - чак и више од 1 шоље може се заменити мекињама. Али, кренимо без екстрема: четвртину брашна замените мекињама. Пажљиво гледајте колобок :)

Тачно укус неће бити исти

кински

Хвала вам ... али у фоцаццији колобок не би требало да буде баш колобок)))
хмм ... имам само овсене мекиње "Мулин парас", екструдирану пшеницу, влакна и пшеницу хрскаву (((
која ће одговарати?

кински

Генерално, стављам 1/4 шоље овсених мекиња и 1/4 шоље раженог брашна ... сутра ћу извести резултат))

Александра

Иначе, мислио сам да предложим додавање мало раженог брашна - само мало, иначе ће укус већ бити изразито ражени

Лицитар би требало да буде попут хлеба од целог зрна, неуједначен, квргав, благо размазан, али обликован - а не кашав

Свифта

, а где је квасац у рецепту? или не? нешто ја

Александра

СВИФТА, хвала што сте приметили!

Очигледно је квасац нестао приликом прераде у нови облик рецепта

Ево још једног рецепта за фокачу од целог зрна, са рузмарином - судећи по њему, потребно вам је 10 г свежег квасца, сувог, мислим, 1 тсп.
Фокача од целог зрна са рузмарином
Нажалост, рецепт се више не може уређивати.

Ерхан

АлександраХвала вам пуно на рецепту за фоцацци 🌹 Ово је један од најпопуларнијих рецепата за хлеб у нашој породици. 🏆

🔗