Пшенични ражени хлеб од распршених житарица и житарица - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Пшенични ражени хлеб од распршеног зрна и житарица

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	250 г +3 тбсп. л.
Цело ражено брашно	170 г
Распршене житарице и житарице укључујући:	90 г
Зрно целог овса Пшенична крупица Јечмена крупица	По 30 г
Сирни серум	100 мл
Со	8 г
браон шећер	25 г
Биљно уље (нерафинисани сунцокрет)	3 кашике кашике л.
Квасац	1,5 кашичице
Стара павлака	90 г
Мешавина зачина за хлеб (опционално)	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Намочите зрно и житарице водом и оставите да одстоје 16-18 сати. Затим одводимо воду и ту масу разбијамо блендером до стања течне каше.
Све производе стављамо у машину за производњу хлеба и укључујемо режим Тесто и доводимо тесто у стање приправности.
Тесто раширимо по столу, преклопимо тесто у коверту 3 пута, а затим га обликујемо у колут (као на векни) и ставимо у калуп, ставимо у рерну на 30 * Ц за проверу, док удвостручује обим.
Пећи у рерни на 180 ° Ц, а смањити на 165 ° Ц када кора порумени.
Одозго је подмазала хлеб маслиновим уљем и послала га да се охлади испод пешкира.
Мекана, прозрачна мрвица крупних пора и танка хрскава. Зачини додају мало пикантности укусу хлеба. По укусу је мало попут кремастог хлеба - присуство киселе павлаке утиче.
Величина готовог хлеба је облик од 40 цм, тежина хлеба је 935 грама.

Белешка

Међу достигнућима научно-истраживачког института пекарске индустрије је хлеб направљен од распршеног зрна. Зрно се темељно очисти на машини за љуштење, натопи 16-18 сати, а затим прође кроз неку врсту машине за млевење меса - распршивач, где се млевају цела зрна која садрже љуске и ембрионе. Добија се хомогена мокра маса која се користи у припреми теста. Такав хлеб садржи дијетална влакна, влакна и витамине.

Анисе

Админ, користећи ваш рецепт, пекао сам и хлеб од распршеног зрна.
Међутим, уз мање промене. А пошто ми се хлеб заиста свидео, имам неколико питања да разрадим рецепт и на крају добијем не само укусан и здрав, већ и леп хлеб.

Моја верзија:
Пшеница за клијање - 95 г у сувом облику (опрано, избачено плутајуће зрно, било их је мало)
(након бубрења тежина пшенице је 163 г)
Пшенично брашно - 200 г.
Ољуштено ражено брашно - 170 г.
Кефир (замењена павлака и сурутка) - 220 г.
Маслиново уље - 2 кашике. л.
Сол - 1,5 кашичице. (6 год.)
Смеђи шећер - 25 г.
Свежи квасац - 10 г.

Нисам користио мешавину зачина, одлучио сам да испробам природни укус хлеба.
Умешајте у памуку, пеците у рерни. Лицитар је био прилично густ. Одлучио сам следећи пут да ћу то дефинитивно урадити у к / п на режиму целих зрна. То је тако, белешке успут.
Током корекције у пећници, врх хлеба је већ почео да пуца. Шта мислиш, Админзашто? Мало воде, превише квасца? Да ли је замена павлаке и сурутке кефиром била оправдана са ваше тачке гледишта? Или је то сасвим могућа опција?
Пре печења сам врх хлеба намазао жуманцем, не знам зашто, нећу то више радити.
Врх је такође благо попустио. А на праоферу је била купола. То су моје мане.
Очекивао сам да хлеб има укус ражи, али је имао укус целог зрна.
Смањио сам количину соли за 2 грама у поређењу са првобитним извором, али узалуд можете добити више соли, односно, као и вашу, 8 грама. А следећи пут ћу ставити 20 г шећера (мало мање), па, то је све по мом укусу.
Изглед мог хлеба није ми баш добар, али садржај ми се заиста свидео! Јако укусан хлеб, као да ћу испећи још који. И није тако тешко, главна ствар је запамтити и натопити зрно на време. Данас је други дан хлеба, мислим да је постао још укуснији.
Желео бих, ако је могуће, да примим ваше препоруке, Админшта мислите да сам погрешио.
Ево мог хлеба:
Пшенични ражени хлеб од распршеног зрна и житарица

Татјанка_1

Можете ли купити чисто зрно, намочити га и здробити?

Анисе

Татјанка_1, само купите жито, потопите га и након 16-18 сати исцедите воду и самељите. То сам урадио са потапајућим блендером, додао мало воде из рецепта да направим кашу.
Такође сам заменио воду у зрну након 5-6 сати (док је бубрило), исушио ону која се није упила и допунио је свежом.
Важан додатак: купио сам "зрно пшенице за клијање".

Зхекка

Јуче сам испекао сличан:
Намочио 1 чашу пшенице током 48 сати, заврнуо је у млину за месо
300 мл. воде
2 кашике кашике л. уља
2,5 кашике. л. агрус. џем (без бобичастог воћа)
3 кашике кашике брашно
0,5 тбсп. ражаног брашна
1,5 кашичице со
1,7 тсп квасац

Ставио сам га на тесто, испало је супер! Породица је одушевљена. Ово сам тражио, не волим беле кифлице, али зрно-њам! Покушаћу сада са Админ рецептом.